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編輯推薦

　　展示外婆拿手傢常菜，教您做傳統特色美食，取材廣泛，花樣眾多，健康美味，獨具風味

內容簡介

　　《特色美食係列：跟外婆學做醬鹵燒烤臘》首先介紹瞭一些醬鹵燒烤臘菜的常識，然後從濃香醬菜、飄香鹵菜、焦香燒烤、醇香臘味四部分，從不同食材齣發，圖文並茂，介紹瞭常見醬鹵燒烤臘菜的製作步驟以及技巧，讓讀者快速學會製作各種醬鹵燒烤臘菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

目錄

Part1 聽外婆說醬鹵燒烤臘
聽外婆說醬鹵燒烤臘
外婆說“醬”
關於醬
醬製食品的特點
醬製食品的製作過程
外婆說“鹵”
鹵和鹵味菜
鹵汁介紹
如何製作鹵味
外婆說“燒烤”
關於燒烤
燒烤的常用烤爐
燒烤的兩種操作方法
外婆說“臘”
關於臘
各式臘味
臘味的製作工序

Part2 跟外婆學做濃香醬菜
跟外婆學做濃香醬菜
香辣萵筍條
開胃小黃瓜
醬佛手瓜
寶塔醬蘿蔔
秘製醬蘿蔔
開胃洋薑
香醬榨菜
甜辣酸菜
辣醬鮮榨菜
辣醬大芥菜
酸辣蘿蔔絲
辣醬蘿蔔丁
醬水蘿蔔
酸甜蘿蔔塊
醬蘿蔔乾
醬紅白蘿蔔片
韓式白蘿蔔醬菜
蘿蔔塊醬菜
蔥結辣蘿蔔
醬白菜
麻辣醬菜
辣醬春筍
功夫黃瓜
醬黃瓜
酸醬海白菜
醬牛肉
川味醬肉
醬豬腳
陝北醬骨頭
醬肘花
五香肘花
醬豬心
醬豬尾
醬羊肉
五香醬鴨
吉祥醬鴨
醬鴨胗

Part3 跟外婆學做飄香鹵菜
鹵花生
豉油杭椒
酒鹵黃豆
鹵水藕片
鹵水豆腐
鹵豆乾
鹵東坡肉
鹵五花肉
鹵豬蹄
川味鹵排骨
蒜蓉鹵肘子
水晶肘子
鹵蹄磅
陝北肘子
香辣霸王蹄
醉肚尖
鹵豬肚
香糟麻花肚尖
香辣鹵牛肉
鹵水牛肉
鹵汁牛肉
本味牛肉
麻辣牛肉
川湘鹵牛肉
辣鹵牛蹄筋
香辣牛蹄筋
醬香牛筋
鹵牛腩
鹵牛腱
五香牛腱
鹵水拼盤
鹵味拼盤
鹵水金錢肚
白切羊肉
風味鹵羊肉
港式油雞
梅菜鹵雞
香辣雞翅
香鹵雞翅
鹵雞翅
五香鳳爪
鹵味鳳爪
鹵雞腿
金蛋鴨捲
鹽水鹵鴨
鹵鴨腿
鹵鴨翼
鹵胗肝
香辣鴨下巴
美闆鴨下巴
鹵鵝片拼盤
揚州鹵水鵝
五香茶葉蛋
鹵味鵪鶉蛋
靈芝鹵雞蛋

Part4 跟外婆學做焦香燒烤
Part5 跟外婆學做醇香臘味
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湊單買的，沒看

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我愛學習，加油加油

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還不錯

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書的質量很好買瞭好多本瞭。

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便宜實用

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我愛學習，加油加油

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還不錯

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好

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很不錯。。。。。。。

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