222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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百味來廚藝學院 編，王芳 譯

圖書標籤:

• 意式烘焙
• 烘焙食譜
• 快手食譜
• 麵包
• 比薩
• 佛卡夏
• 傢庭烘焙
• 美食
• 甜點
• 烘焙技巧

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503246258

版次：1

商品编码：11175733

包装：精装

开本：24开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：516

字数：138000

正文语种：中文

內容簡介

　　《222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏》分為麵包、比薩、佛卡夏三部分，具體收錄瞭金盞花黃金捲、月桂葉麵包、玫瑰果小圓餅、薄荷麻花麵包、丁香麵包捲、
　　康乃馨麵包捲等內容。

內頁插圖

目錄

捲首語
百味來廚藝學院介紹

引言
意大利，麵包之國
麵團，愛，想象力
麵包
浸提液和香草麵包
金盞花黃金捲
錦葵麵包
藏紅花牛角麵包
月桂葉麵包
玫瑰果水小圓餅
紅茶小圓麵包
薄荷麻花麵包
丁香麵包捲
康乃馨麵包捲
羅勒麵包捲
苗蘿麵包捲
苗香麵包捲
薰衣草麵包捲
草莓麵包捲
肉桂麵包捲
洋蔥麵包捲
金雞菊麵包捲
肉豆蔻麵包捲
金魚草麵包捲
紅蔥頭芝麻麵包捲
孜然三角包
綠茶龜殼小圓麵包
馬鬱蘭辮子麵包
水果麵包
無花果乾心形麵包
葡萄柚皮麵包條
擰檬皮麵包條
紅棗布裏歐修
甜瓜布裏歐修
鮮杏布裏歐修
杏乾布裏歐修
橘香布裏歐修
……

比薩
佛卡夏
傳統特色麵包
麵包棒和鹹餅乾
無麩質烘焙
麵包製作大師
食譜索引
烘焙筆記

好的，這是一份關於其他類型烘焙書籍的詳細簡介，旨在提供豐富、實用的烘焙知識，但與您提到的“222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏”主題完全無關。 --- 深入法式甜點的藝術與科學：經典馬卡龍、精緻歌劇院蛋糕與現代慕斯技巧解析 書籍名稱：法式烘焙的精髓：從基礎麵糊到高級造型的完整指南 導語：領略法式甜點的優雅與精確 法式烘焙，以其對細節的極緻追求、對食材的精妙平衡以及對視覺美學的無限推崇，長期以來被視為烘焙藝術的巔峰。本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一部係統性的、深入淺齣的技術指南，旨在帶領所有熱愛烘焙的讀者，無論是初學者還是有經驗的傢庭烘焙師，跨越法式甜點那道看似高不可攀的門檻，真正掌握其背後的科學原理與實踐技巧。 本書聚焦於法式甜點領域最具代錶性的幾大類彆，通過剖析它們的結構、穩定性和風味層次，幫助讀者構建堅實的甜點製作知識體係。我們將完全避開意式快手食品的主題，轉而深入探究那些需要耐心、精確稱量與溫度控製的法式經典。 第一部分：馬卡龍的煉金術——掌握蛋白霜的藝術 馬卡龍，這個被譽為“少女的酥胸”的小圓餅，是衡量一位甜點師功底的試金石。本書將用近乎工坊手冊的嚴謹度，拆解製作完美馬卡龍的每一個環節。 1. 基礎理論與環境控製： 我們首先探討不同蛋白霜基礎——法式、意式和瑞士式蛋白霜——的化學反應差異。詳細分析濕度、氣壓對晾皮和烘烤的影響。理解“風乾”的真正含義，以及如何通過觀察錶皮微觀結構來預判烘烤效果。 2. 核心技法：法式與意式蛋白霜的精細操作： 針對法式馬卡龍，我們將著重講解糖漿的溫度控製（精準到1攝氏度的差異如何影響氣泡結構）以及在“拌閤”（Macaronage）過程中，如何識彆“緞帶狀流淌”的完美狀態。對於意式蛋白霜，我們將側重於展示如何處理滾燙糖漿，確保其穩定地融入打發的蛋白中，並強調冷卻過程對後續穩定性的重要性。 3. 餡料的平衡藝術： 馬卡龍的靈魂在於內餡。本書提供瞭超過30種經典與創新的內餡食譜，包括： 經典甘納許（Ganache）： 講解不同可可含量巧剋力與淡奶油的乳化原理，以及如何通過添加黃油、糖漿調整餡料的硬度與融化點。 果味奶油霜（Buttercream）： 深入解析法式、瑞士式和意式奶油霜的製作流程，重點闡述它們與馬卡龍外殼的兼容性，避免因水分過多導緻內餡“滲濕”外殼。 果醬與庫利（Coulis）： 如何通過減糖或使用果膠來控製餡料的粘稠度，以適應馬卡龍的夾心需求。 第二部分：結構與層次的殿堂——法式經典蛋糕的解構 本部分將帶領讀者進入結構復雜、風味多變的經典法式多層蛋糕世界，它們對結構穩定性的要求極高，是檢驗烘焙者空間構建能力的絕佳範例。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這是對精確分層、風味疊加的終極考驗。我們將詳細指導如何製作輕盈的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit），如何準確製作浸潤糖漿（Syrup），以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑質地。重點解析杏仁粉的研磨度對蛋糕體孔隙結構的影響，以及巧剋力鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的完美流淌與凝固時機。 2. 韆層酥（Mille-Feuille）： 核心在於酥皮的層次。本書提供瞭製作正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”技巧，包括冷藏時間、擀開的厚度控製，以及如何防止烘烤時酥皮過度膨脹或塌陷。同時，教授如何製作穩定、不迴縮的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）作為夾心。 3. 森林黑森林蛋糕（Forêt-Noire）的法式詮釋： 對比傳統做法，本書側重於使用更精細的巧剋力海綿蛋糕，以及如何製作一款質地更細膩、酒香更平衡的櫻桃浸漬液和鮮奶油。 第三部分：現代甜點的基石——慕斯與鏡麵淋醬的科學 現代法式甜點高度依賴慕斯（Mousse）的穩定性和鏡麵淋醬（Glaçage）的視覺效果。本書深入講解瞭穩定劑的作用機理。 1. 慕斯的穩定機製： 我們不再僅僅依賴吉利丁（Gelatin）。本章詳細比較瞭吉利丁、瓊脂（Agar-Agar）和天然膠質在不同溫度下的凝固點和口感差異。教授如何根據主體風味（如高酸度水果或高脂肪巧剋力）選擇最閤適的穩定劑用量。 2. 慕斯蛋糕的組裝與脫模： 講解如何使用慕斯圈（Entremet Ring）進行多層慕斯、果凍（Gelée）和蛋糕底的組閤，確保每層之間的界限清晰。提供針對不同尺寸蛋糕的通用脫模技術，以及如何應對冷藏後的“收縮”問題。 3. 鏡麵淋醬的完美呈現： 鏡麵淋醬是蛋糕錶麵的“玻璃罩”。我們將詳細解析白巧剋力基、可可基淋醬的配方，重點講解鏡麵醬的“使用溫度”——如何確保它在淋灑時具有理想的流動性，並在接觸冷凍慕斯時迅速形成光滑、無氣泡的鏡麵效果。 結語：超越食譜的烘焙思維 本書的最終目標是培養讀者的“烘焙直覺”。我們強調，法式甜點製作並非死闆的遵循步驟，而是理解每一步背後的化學和物理變化。掌握瞭蛋白的打發狀態、麵糊的稠度，以及糖漿的溫度臨界點，您將能自信地應對任何挑戰，並創造齣屬於您自己的、兼具精確結構與感性風味的法式傑作。這是一場關於耐心、精確和美的味覺之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材和健康的人，在選擇食譜時，我會仔細考量食材的來源和烹飪方式。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，雖然主打“快手”，但從我瀏覽的章節來看，它並沒有因此犧牲食材的品質和烘焙的健康性。意式烘焙本身就有很多依賴於優質橄欖油、新鮮香草和天然酵種的特點，我能感覺到這本書在這方麵有很好的傳承。我尤其關注的是關於麵團發酵和揉麵的部分，很多“快手”食譜可能會簡化甚至省略這些步驟，但我更傾嚮於保留那些能讓麵團産生最佳口感和風味的過程。從書中一些食譜的配料錶和簡要說明來看，它似乎在“快手”和“傳統風味”之間找到瞭一個很好的平衡點，沒有為瞭求快而使用大量的膨鬆劑或者其他不自然的添加物。這讓我覺得，即使是快速製作，也能做齣真正健康美味的意式烘焙。我非常期待深入研究其中的幾種基礎麵團做法，看看如何能在短時間內達到理想的口感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，接觸烘焙已經有幾年瞭，嘗試過不少國內外優秀的烘焙書籍。偶然間看到瞭這本《222道意式烘焙快手食譜》，我本來抱著一種“看看就好”的心態，但翻開之後，卻被深深吸引瞭。這本書最讓我稱道的一點是它的“意式”特色。我一直對意式烘焙情有獨鍾，那種質樸卻又充滿風味的口感，是我追求的。而這本書不僅包含瞭經典的比薩和佛卡夏，還有很多我之前沒太接觸過的意式麵包，光是看圖片就覺得充滿瞭地中海的風情。更重要的是，它不僅僅是羅列食譜，我感覺作者在每一個食譜的講解中，都融入瞭對食材、工藝的理解，甚至是烘焙背後的故事。雖然我算不上新手，但這本書中“快手”的概念，仍然讓我眼前一亮。有時候，我隻是想在傢快速地做齣一些美味的麵點，而不是進行一場漫長的烘焙馬拉鬆，這本書恰好滿足瞭這一點。我開始仔細研究裏麵的幾種麵包，發現它們的配方都很簡潔，但又充滿瞭巧思。這本書無疑為我的烘焙日常增添瞭不少新的靈感和選擇。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙新手量身定做的！平時看那些復雜的食譜，總覺得望而卻步，不是材料不好找，就是步驟太繁瑣，做一次下來纍得不行，成功率還不高。但這本《222道意式烘焙快手食譜》徹底改變瞭我的看法。封麵就很有吸引力，那些誘人的麵包、比薩和佛卡夏的圖片，簡直讓人食指大動。我尤其喜歡它強調“快手”這一點，這對我來說太重要瞭。我總是覺得烘焙需要大量的時間和精力，但這本書的食譜，很多都聲稱可以在很短的時間內完成，這讓我躍躍欲試。我迫不及待地翻開目錄，看到那些熟悉又親切的名字，比如瑪格麗特披薩、鄉村佛卡夏，還有一些聽起來就很誘人的意式麵包。最讓我驚喜的是，書中的很多食譜，似乎都沒有用到那些我從未聽過的專業烘焙詞匯，或者非常奇特的工具，這對我這個廚房小白來說，簡直是福音。我已經在計劃周末要嘗試做第一個食譜瞭，希望真的能像書裏說的那樣，輕鬆做齣美味的意式烘焙。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，平時能擠齣時間來做點什麼，對我來說都是一種奢侈。烘焙更是我一直想嘗試，卻因為各種“不可能”而擱淺的項目。直到我看到瞭《222道意式烘焙快手食譜》這本書，我纔覺得，或許我真的可以實現我的烘焙夢瞭。這本書的書名就抓住瞭我最大的痛點——“快手”。我太需要那些不需要花費一下午時間，不需要復雜技巧就能完成的食譜瞭。當我翻開書頁，看到裏麵詳細的步驟講解，清晰的圖片，以及那些看起來都很容易獲得的食材，我內心是無比激動和期待的。我從來不相信那些“一學就會”的宣傳，但這本書給我的感覺，就是它真的會把我這個“手殘黨”也能帶入門。我最想嘗試的是書裏的佛卡夏，因為它看起來很隨意，很適閤我這種不喜歡精確稱量和復雜操作的人。而且，書中還提到瞭不同的風味組閤，讓我覺得即便是我這個新手，也能做齣一些有創意的作品。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的探索者，總是喜歡嘗試不同地域的美食。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，讓我有機會在傢就能輕鬆體驗到地道的意式烘焙風味，這讓我感到非常興奮。書名中的“222道”更是讓我覺得選擇豐富，足以滿足我不同時間、不同心情的需求。我一直對意大利的美食文化有著濃厚的興趣，而麵包、比薩和佛卡夏，無疑是其中不可或缺的重要組成部分。這本書不僅僅是提供食譜，我感覺它更像是一扇通往意大利廚房的窗戶，讓我能窺見那些經典的意式烘焙的精髓。我特彆喜歡書中對於不同風味組閤的建議，比如在佛卡夏上搭配不同的香料和蔬菜，或者在比薩上嘗試一些特彆的餡料。這讓我覺得，即便是簡單的食譜，也能玩齣很多花樣。我已經在想象著，在周末的午後，烤上一盤熱騰騰的佛卡夏，配上一杯咖啡，那種感覺一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

卷首语 百味来厨艺学院介绍 引言 意大利，面包之国 面团，爱，想象力 面包 浸提液和香草面包 金盏花黄金卷 锦葵面包 藏红花牛角面包 月桂叶面包 玫瑰果水小圆饼 红茶小圆面包 薄荷麻花面包 丁香面包卷 康乃馨面包卷 罗勒面包卷 莳萝面包卷 茴香面包卷 薰衣草面包卷 蓝莓面包卷 肉桂面包卷 洋葱面包卷 金鸡菊面包卷 肉豆蔻面包卷 金鱼草面包卷 红葱头芝麻面包卷 孜然三角包 绿茶龟壳小圆面包 马郁兰辫子面包 水果面包 无花果干心形面包 葡萄柚皮面包条 柠檬皮面包条 红枣布里欧修 甜瓜布里欧修 鲜杏布里欧修 杏干布里欧修 橘香布里欧修 黑莓布里欧修 李子布里欧修 葡萄面包卷 葡萄干面包卷 西梅面包卷 蔬菜和豆类面包 花生牛角面包 芦笋面包条 黄豆面包条 土豆面包条 波罗蒂豆长棍面包 四季豆长棍面包 豌豆长棍面包 韭葱长棍面包 菠菜面包条 西葫芦面包条 西蓝花面包卷 朝鲜蓟面包卷 晒干番茄面包卷 花椰菜面包卷 南瓜面包卷 小扁豆面包卷 辣椒方形面包 胡萝卜小方包 西葫芦辫子面包 特雷维佐安诺菊苣三角包 佐餐面包 黑啤酒甘草面包勺 菠菜麻花面包 苹果布里欧修 樱桃布里欧修 梨子布里欧修 油桃布里欧修 菠菜番茄酱切片面包 玫瑰花瓣面包卷 巧克力面包卷 番茄酱面包卷 蜂蜜面包卷 帕尔马奶酪面包卷 罗马羊奶酪面包卷 香芹面包卷 黑醋面包卷 …… 比萨 佛卡夏 传统特色面包 面包棒和咸饼干 无麸质烘焙 面包制作大师 食谱索引 烘焙笔记

评分☆☆☆☆☆

百味来厨艺学院(ACADEMIA BARILLA)犹如她诞生的那片土地一样具有天生的使命感，舒适的功能性总部为每个员工提供了展示独特烹饪艺术的舞台。百味来厨艺学院的现代国际中心位于帕尔马，以向世界传播意大利美食文化为目标。帕尔马是意大利的美食胜地，享誉世界的烹饪艺术之城。确实，在这里你可以亲身感受美食家的生活，品鉴古老的农业及优质食品传统；同时，帕尔马也是许多闻名世界的意大利美食的故乡，例如从帕尔马奶酪到帕尔马火腿，从古拉泰勒火腿到各种各样的意大利腊肠和种类繁多的意大利面。百味来厨艺学院于2004年成立，位于具有悠久历史的百味来意大利面食工厂旧址。最新建立的百味来中心内部由建筑大师伦佐·皮亚诺(Renzo Piano)设计，可提供各种培训课程、优质服务和产品，旨在让更多专业的厨师或美食爱好者了解意大利的美食文化遗产。学院坚持保护意大利烹饪文化遗产，普及经过古老的知识与实践形成的优质产品，同时，以其专业性的标准，对世界范围内的意大利餐馆及餐馆服务进行评估。

评分☆☆☆☆☆

very good cooking book

评分☆☆☆☆☆

有一个青年得了一种怪病：他不快乐，终日闷闷不乐。一天，他去拜见一位智者以讨求良方。智者说，只有世界上你认为最好的东西才能使你快乐。这个人看了看身边，他没有发现自己认为世界上最好的东西，于是他决定去寻找世界上最好的东西。 他收拾行装，辞别妻儿老小，踏上了漫漫旅途。 第一天，他遇见了一位政客，他问："先生，您知道世界上最好的东西是什么吗？"政客官腔十足地说："世界上最好的东西嘛，是至高无上的权力。"他想了想，觉得权力对自己并没有多大的诱惑力。于是他又去寻找。 第二天，他遇到了一个乞丐，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"乞丐眯着眼睛，懒洋洋地说："最好的东西？就是色香味俱全的美味佳肴呀。"他想了想，自己对食物并没有太多的渴望，所以也不认为那是世界上最好的东西。 第三天，他遇见了一个女人，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"女人兴高采烈地脱口而出："当然。是法国巴黎的高档而漂亮的时装了！"他觉得自己对时装也不感兴趣。 第四天，他遇见了一位重病的人，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"病人恹恹地说："那还用问吗？是健康的体魄。"这个人想，健康怎么会是最好的东西呢？我每天都拥有。但我不认为它就是世界上最好的东西。 第五天，他遇见了一个在阳光下玩耍的儿童，他问："你知道世界上最好的东西是什么吗？"儿童天真地说："是好多好多的玩具啊。"这个人摇了摇头，继续去寻找世界上最好的东西。 接着他又先后遇到了一个老妇人，一个商人，一个画家，一个母亲和一个年轻的小伙子。 老妇人说："年轻是世界上最好的东西。" 商人说："利润是世界上最好的东西。" 画家说："色彩是世界上最好的东西。" 母亲说："我的宝贝孩子是世界上最好的东西。" 年轻的小伙子说："我爱过一个姑娘，她脸上那灿烂的笑容是世界上最好的东西。" 唉！没有一个回答令他满意。 他继续走啊走啊。最后，他穿过川流不息、熙熙攘攘的人群，带着五花八门的"答案"又回到了智者那里。 智者见他回来了，似乎知道了他的遭遇和失望，于是捋着花白的胡须说："先不要去追究你的问题，它永远不会有一个确切而唯一的答案。你现在考虑这样一个问题--把你最喜欢的东西和情景找出来，告诉我。" 这个人经过长途跋涉，已是饥寒交迫、蓬头垢面。他想了一会儿，对智者说："我出门很多天了，我想念我亲爱的妻子和可爱的孩子，想念一家人冬夜里围着火炉谈笑聊天的情景……"说到这里，他不由得感叹，"那是我现在最喜欢的图画啊！" 智者拍了拍他的肩膀，说："回去吧！你最好的东西在你的家里，它们可以使你快乐起来。" 这个人不甘心，疑惑地问："可我就是从那里走出来的啊？！" 智者笑了，说："你出来之前，不知道自己喜欢什么东西；你出来之后--比如现在，你已经知道了自己喜欢什么样的东西了。" 是啊，在这个世界上，最好的东西，就是我们喜欢的东西。不管是你拥有的，还是未曾拥有的；不管它是繁杂的，还是简单的；也不管它多么便宜，多么金贵；多么实在，多么虚无，只要是你最享欢的，那它就是世界上最好的。

评分☆☆☆☆☆

你所拥有的只是现在。内心的平静，工作的成效，都决定于我们如何活到现在这一刻。不论昨天曾经发生过多少事，也不论明天有什么即将来临，你永远置身“现在”。从这个观点来看，快乐与满足的秘诀，就是全心全意集中于现在的每一分、每一秒之上。

评分☆☆☆☆☆

又一次给京东点赞，的确值得赞扬。

评分☆☆☆☆☆

你可曾有这样的实验：当你在等一辆计程车时，它就是不出现？而且等其他的东西似乎也总是如此。因此俗彦有云：“时时掀盖来，煮水久不开。” 同样地，有时你觉得一通期待中的电话让你等的不耐烦。在仿佛无数个小时的漫长等待后，你决定找点别的事做，果不其然，电话铃声立刻跟着响了起来。

评分☆☆☆☆☆

very good cooking book

评分☆☆☆☆☆

买来学习做东西的希望有用。