222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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百味來廚藝學院 編，王芳 譯

圖書標籤:

• 意式烘焙
• 烘焙食譜
• 快手食譜
• 麵包
• 比薩
• 佛卡夏
• 傢庭烘焙
• 美食
• 甜點
• 烘焙技巧

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503246258

版次：1

商品编码：11175733

包装：精装

开本：24开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：516

字数：138000

正文语种：中文

內容簡介

　　《222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏》分為麵包、比薩、佛卡夏三部分，具體收錄瞭金盞花黃金捲、月桂葉麵包、玫瑰果小圓餅、薄荷麻花麵包、丁香麵包捲、
　　康乃馨麵包捲等內容。

內頁插圖

目錄

捲首語
百味來廚藝學院介紹

引言
意大利，麵包之國
麵團，愛，想象力
麵包
浸提液和香草麵包
金盞花黃金捲
錦葵麵包
藏紅花牛角麵包
月桂葉麵包
玫瑰果水小圓餅
紅茶小圓麵包
薄荷麻花麵包
丁香麵包捲
康乃馨麵包捲
羅勒麵包捲
苗蘿麵包捲
苗香麵包捲
薰衣草麵包捲
草莓麵包捲
肉桂麵包捲
洋蔥麵包捲
金雞菊麵包捲
肉豆蔻麵包捲
金魚草麵包捲
紅蔥頭芝麻麵包捲
孜然三角包
綠茶龜殼小圓麵包
馬鬱蘭辮子麵包
水果麵包
無花果乾心形麵包
葡萄柚皮麵包條
擰檬皮麵包條
紅棗布裏歐修
甜瓜布裏歐修
鮮杏布裏歐修
杏乾布裏歐修
橘香布裏歐修
……

比薩
佛卡夏
傳統特色麵包
麵包棒和鹹餅乾
無麩質烘焙
麵包製作大師
食譜索引
烘焙筆記

好的，這是一份關於其他類型烘焙書籍的詳細簡介，旨在提供豐富、實用的烘焙知識，但與您提到的“222道意式烘焙快手食譜：麵包、比薩、佛卡夏”主題完全無關。 --- 深入法式甜點的藝術與科學：經典馬卡龍、精緻歌劇院蛋糕與現代慕斯技巧解析 書籍名稱：法式烘焙的精髓：從基礎麵糊到高級造型的完整指南 導語：領略法式甜點的優雅與精確 法式烘焙，以其對細節的極緻追求、對食材的精妙平衡以及對視覺美學的無限推崇，長期以來被視為烘焙藝術的巔峰。本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一部係統性的、深入淺齣的技術指南，旨在帶領所有熱愛烘焙的讀者，無論是初學者還是有經驗的傢庭烘焙師，跨越法式甜點那道看似高不可攀的門檻，真正掌握其背後的科學原理與實踐技巧。 本書聚焦於法式甜點領域最具代錶性的幾大類彆，通過剖析它們的結構、穩定性和風味層次，幫助讀者構建堅實的甜點製作知識體係。我們將完全避開意式快手食品的主題，轉而深入探究那些需要耐心、精確稱量與溫度控製的法式經典。 第一部分：馬卡龍的煉金術——掌握蛋白霜的藝術 馬卡龍，這個被譽為“少女的酥胸”的小圓餅，是衡量一位甜點師功底的試金石。本書將用近乎工坊手冊的嚴謹度，拆解製作完美馬卡龍的每一個環節。 1. 基礎理論與環境控製： 我們首先探討不同蛋白霜基礎——法式、意式和瑞士式蛋白霜——的化學反應差異。詳細分析濕度、氣壓對晾皮和烘烤的影響。理解“風乾”的真正含義，以及如何通過觀察錶皮微觀結構來預判烘烤效果。 2. 核心技法：法式與意式蛋白霜的精細操作： 針對法式馬卡龍，我們將著重講解糖漿的溫度控製（精準到1攝氏度的差異如何影響氣泡結構）以及在“拌閤”（Macaronage）過程中，如何識彆“緞帶狀流淌”的完美狀態。對於意式蛋白霜，我們將側重於展示如何處理滾燙糖漿，確保其穩定地融入打發的蛋白中，並強調冷卻過程對後續穩定性的重要性。 3. 餡料的平衡藝術： 馬卡龍的靈魂在於內餡。本書提供瞭超過30種經典與創新的內餡食譜，包括： 經典甘納許（Ganache）： 講解不同可可含量巧剋力與淡奶油的乳化原理，以及如何通過添加黃油、糖漿調整餡料的硬度與融化點。 果味奶油霜（Buttercream）： 深入解析法式、瑞士式和意式奶油霜的製作流程，重點闡述它們與馬卡龍外殼的兼容性，避免因水分過多導緻內餡“滲濕”外殼。 果醬與庫利（Coulis）： 如何通過減糖或使用果膠來控製餡料的粘稠度，以適應馬卡龍的夾心需求。 第二部分：結構與層次的殿堂——法式經典蛋糕的解構 本部分將帶領讀者進入結構復雜、風味多變的經典法式多層蛋糕世界，它們對結構穩定性的要求極高，是檢驗烘焙者空間構建能力的絕佳範例。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 這是對精確分層、風味疊加的終極考驗。我們將詳細指導如何製作輕盈的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit），如何準確製作浸潤糖漿（Syrup），以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑質地。重點解析杏仁粉的研磨度對蛋糕體孔隙結構的影響，以及巧剋力鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的完美流淌與凝固時機。 2. 韆層酥（Mille-Feuille）： 核心在於酥皮的層次。本書提供瞭製作正宗法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”技巧，包括冷藏時間、擀開的厚度控製，以及如何防止烘烤時酥皮過度膨脹或塌陷。同時，教授如何製作穩定、不迴縮的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）作為夾心。 3. 森林黑森林蛋糕（Forêt-Noire）的法式詮釋： 對比傳統做法，本書側重於使用更精細的巧剋力海綿蛋糕，以及如何製作一款質地更細膩、酒香更平衡的櫻桃浸漬液和鮮奶油。 第三部分：現代甜點的基石——慕斯與鏡麵淋醬的科學 現代法式甜點高度依賴慕斯（Mousse）的穩定性和鏡麵淋醬（Glaçage）的視覺效果。本書深入講解瞭穩定劑的作用機理。 1. 慕斯的穩定機製： 我們不再僅僅依賴吉利丁（Gelatin）。本章詳細比較瞭吉利丁、瓊脂（Agar-Agar）和天然膠質在不同溫度下的凝固點和口感差異。教授如何根據主體風味（如高酸度水果或高脂肪巧剋力）選擇最閤適的穩定劑用量。 2. 慕斯蛋糕的組裝與脫模： 講解如何使用慕斯圈（Entremet Ring）進行多層慕斯、果凍（Gelée）和蛋糕底的組閤，確保每層之間的界限清晰。提供針對不同尺寸蛋糕的通用脫模技術，以及如何應對冷藏後的“收縮”問題。 3. 鏡麵淋醬的完美呈現： 鏡麵淋醬是蛋糕錶麵的“玻璃罩”。我們將詳細解析白巧剋力基、可可基淋醬的配方，重點講解鏡麵醬的“使用溫度”——如何確保它在淋灑時具有理想的流動性，並在接觸冷凍慕斯時迅速形成光滑、無氣泡的鏡麵效果。 結語：超越食譜的烘焙思維 本書的最終目標是培養讀者的“烘焙直覺”。我們強調，法式甜點製作並非死闆的遵循步驟，而是理解每一步背後的化學和物理變化。掌握瞭蛋白的打發狀態、麵糊的稠度，以及糖漿的溫度臨界點，您將能自信地應對任何挑戰，並創造齣屬於您自己的、兼具精確結構與感性風味的法式傑作。這是一場關於耐心、精確和美的味覺之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的探索者，總是喜歡嘗試不同地域的美食。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，讓我有機會在傢就能輕鬆體驗到地道的意式烘焙風味，這讓我感到非常興奮。書名中的“222道”更是讓我覺得選擇豐富，足以滿足我不同時間、不同心情的需求。我一直對意大利的美食文化有著濃厚的興趣，而麵包、比薩和佛卡夏，無疑是其中不可或缺的重要組成部分。這本書不僅僅是提供食譜，我感覺它更像是一扇通往意大利廚房的窗戶，讓我能窺見那些經典的意式烘焙的精髓。我特彆喜歡書中對於不同風味組閤的建議，比如在佛卡夏上搭配不同的香料和蔬菜，或者在比薩上嘗試一些特彆的餡料。這讓我覺得，即便是簡單的食譜，也能玩齣很多花樣。我已經在想象著，在周末的午後，烤上一盤熱騰騰的佛卡夏，配上一杯咖啡，那種感覺一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，接觸烘焙已經有幾年瞭，嘗試過不少國內外優秀的烘焙書籍。偶然間看到瞭這本《222道意式烘焙快手食譜》，我本來抱著一種“看看就好”的心態，但翻開之後，卻被深深吸引瞭。這本書最讓我稱道的一點是它的“意式”特色。我一直對意式烘焙情有獨鍾，那種質樸卻又充滿風味的口感，是我追求的。而這本書不僅包含瞭經典的比薩和佛卡夏，還有很多我之前沒太接觸過的意式麵包，光是看圖片就覺得充滿瞭地中海的風情。更重要的是，它不僅僅是羅列食譜，我感覺作者在每一個食譜的講解中，都融入瞭對食材、工藝的理解，甚至是烘焙背後的故事。雖然我算不上新手，但這本書中“快手”的概念，仍然讓我眼前一亮。有時候，我隻是想在傢快速地做齣一些美味的麵點，而不是進行一場漫長的烘焙馬拉鬆，這本書恰好滿足瞭這一點。我開始仔細研究裏麵的幾種麵包，發現它們的配方都很簡潔，但又充滿瞭巧思。這本書無疑為我的烘焙日常增添瞭不少新的靈感和選擇。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，平時能擠齣時間來做點什麼，對我來說都是一種奢侈。烘焙更是我一直想嘗試，卻因為各種“不可能”而擱淺的項目。直到我看到瞭《222道意式烘焙快手食譜》這本書，我纔覺得，或許我真的可以實現我的烘焙夢瞭。這本書的書名就抓住瞭我最大的痛點——“快手”。我太需要那些不需要花費一下午時間，不需要復雜技巧就能完成的食譜瞭。當我翻開書頁，看到裏麵詳細的步驟講解，清晰的圖片，以及那些看起來都很容易獲得的食材，我內心是無比激動和期待的。我從來不相信那些“一學就會”的宣傳，但這本書給我的感覺，就是它真的會把我這個“手殘黨”也能帶入門。我最想嘗試的是書裏的佛卡夏，因為它看起來很隨意，很適閤我這種不喜歡精確稱量和復雜操作的人。而且，書中還提到瞭不同的風味組閤，讓我覺得即便是我這個新手，也能做齣一些有創意的作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種烘焙新手量身定做的！平時看那些復雜的食譜，總覺得望而卻步，不是材料不好找，就是步驟太繁瑣，做一次下來纍得不行，成功率還不高。但這本《222道意式烘焙快手食譜》徹底改變瞭我的看法。封麵就很有吸引力，那些誘人的麵包、比薩和佛卡夏的圖片，簡直讓人食指大動。我尤其喜歡它強調“快手”這一點，這對我來說太重要瞭。我總是覺得烘焙需要大量的時間和精力，但這本書的食譜，很多都聲稱可以在很短的時間內完成，這讓我躍躍欲試。我迫不及待地翻開目錄，看到那些熟悉又親切的名字，比如瑪格麗特披薩、鄉村佛卡夏，還有一些聽起來就很誘人的意式麵包。最讓我驚喜的是，書中的很多食譜，似乎都沒有用到那些我從未聽過的專業烘焙詞匯，或者非常奇特的工具，這對我這個廚房小白來說，簡直是福音。我已經在計劃周末要嘗試做第一個食譜瞭，希望真的能像書裏說的那樣，輕鬆做齣美味的意式烘焙。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重食材和健康的人，在選擇食譜時，我會仔細考量食材的來源和烹飪方式。《222道意式烘焙快手食譜》這本書，雖然主打“快手”，但從我瀏覽的章節來看，它並沒有因此犧牲食材的品質和烘焙的健康性。意式烘焙本身就有很多依賴於優質橄欖油、新鮮香草和天然酵種的特點，我能感覺到這本書在這方麵有很好的傳承。我尤其關注的是關於麵團發酵和揉麵的部分，很多“快手”食譜可能會簡化甚至省略這些步驟，但我更傾嚮於保留那些能讓麵團産生最佳口感和風味的過程。從書中一些食譜的配料錶和簡要說明來看，它似乎在“快手”和“傳統風味”之間找到瞭一個很好的平衡點，沒有為瞭求快而使用大量的膨鬆劑或者其他不自然的添加物。這讓我覺得，即使是快速製作，也能做齣真正健康美味的意式烘焙。我非常期待深入研究其中的幾種基礎麵團做法，看看如何能在短時間內達到理想的口感。

评分☆☆☆☆☆

每一分，每一秒，每个人都可以自由的选择，是否要真正生活到现在，吸收周围的一切，让自己受感动，受影响。

评分☆☆☆☆☆

你可曾有这样的实验：当你在等一辆计程车时，它就是不出现？而且等其他的东西似乎也总是如此。因此俗彦有云：“时时掀盖来，煮水久不开。” 同样地，有时你觉得一通期待中的电话让你等的不耐烦。在仿佛无数个小时的漫长等待后，你决定找点别的事做，果不其然，电话铃声立刻跟着响了起来。

评分☆☆☆☆☆

我们出身于贫困的农民家庭——永远不要鄙薄我们的出身，它给我们带来的好处将一生受用不尽，但我们一定又要从我们出身的局限中解脱出来，从意识上彻底背叛农民的狭隘性，追求更高的生活意义。

评分☆☆☆☆☆

我们出身于贫困的农民家庭——永远不要鄙薄我们的出身，它给我们带来的好处将一生受用不尽，但我们一定又要从我们出身的局限中解脱出来，从意识上彻底背叛农民的狭隘性，追求更高的生活意义。

评分☆☆☆☆☆

有时快乐需要努力去完成，就像维持家中整洁美观，你得把好东西都陈列出来，把垃圾丢掉。快乐就是搜寻生命中的好东西，有人看见美丽的风景，有人看见玻璃窗脏了。看见什么，靠你自己用思想做选择。

评分☆☆☆☆☆

在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好越做越好

评分☆☆☆☆☆

快乐实在也不是那么容易的东西。有时它被视为人生最大的挑战，需要投入全部的决心、毅力、自制力。成熟代表为自己的快乐负责，把注意力集中于已经拥有的一切，而不是放在没有得到的东西上。

评分☆☆☆☆☆

值得推荐，很厚一本书，够我看好久了，相信我的厨艺会有很大进步。

评分☆☆☆☆☆

版权页： 插图： 菠菜番茄酱切片面包 材 料：高筋粉1千克，牛奶450毫升，新鲜酵母25克，菠莱100克（煮熟并搅碎），番茄酱70克，黄油40克，盐25克，肉豆蔻1克（磨碎） 准备时间：20分钟 烘焙时间：45分钟 发酵时间：1小时10分钟 1.菠菜洗净煮好，搅碎备用（加入一些冰块以防菠菜变黑）。 2.将酵母弄碎，用常温水溶解，然后倒入面粉中，开始揉面。加入软化黄油和盐。面团揉好之前分成两部分：将菠菜和少许肉豆蔻加入其中一个面团，番茄酱加入另一个面团。两个面团分别揉至光滑，均匀，有弹性。 3.将面团覆上保鲜膜松弛10分钟左右。 4.将番茄酱面团擀成2厘米厚，把菠菜面团做成面包条。然后用番茄酱面团包裹在菠菜面团的外部，从而做成中心部分是绿色的面包条。在将面包条填入长方形吐司模之前，需在吐司模内撒上各种种子，以增加面包的颜色和香味。注意，面团大小最好不要超过吐司模的2／3。不要完全盖上模盖，应留一个小开口以便观察面团发酵情况，发酵时间约1小时。 5.发酵至面团完全充满吐司模后盖上模盖，放入烤箱，以180℃烘焙30分钟左右。 6.把面包从吐司模中取出，再次放入烤箱，继续烘烤15分钟。 玫瑰花瓣面包卷 材 料：高筋粉1千克，水500毫升，新鲜酵母25克，玫瑰花瓣约50片，肉豆蔻1克（磨碎），黄油40克，A25克 准备时间：20分钟 烘焙时间：15分钟 发酵时间：1小时10分钟 1.制作玫瑰花瓣浸提液：花瓣放入～个玻璃或陶制容器内（铝质容器除外），将水煮开，倒在花瓣上。盖上容器，让浸提液冷却。用滤网滤除液体内的花瓣。 2.将酵母弄碎，用常温浸提液溶解，把浸提液连同几片新鲜花瓣一起加入面粉，开始揉面。陆续加入软化黄油、肉豆蔻和盐。继续揉面，直到面团变得柔软，光滑，芬芳，而且有弹性。 3.面团覆上保鲜膜松弛10分钟左右，分成小块，每块重约50克。如果有模具，可以将面团做成玫瑰花形。 4.面团表面撤上面粉，以适当的间距摆放在衬有烘焙纸的烤盘上，覆上保鲜膜，发酵1小时左右，直到变成原来的两倍大。 5.放入烤箱，以180℃烘烤15分钟左右。