産品特色

編輯推薦

　　★唯電影與美食不可辜負，跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關西風味。

　　★小津安二郎電影中齣現的關西餐廳食店，作者帶您一一探尋。

　　★我是做豆腐的，我隻賣豆腐。日本美食的真味，無關價格與數量，而在於追求至善至美過程中的愉悅。

　　★在京都百年老街中徜徉，在神戶海港感受正宗的昭和西餐，在大阪小店品嘗“媽媽的味道”，41傢關西名店完全導引。

內容簡介

　　小津安二郎常在關西拍電影，他喜愛關西的食文化，這在他的手帖和日記中都有體現。他記錄瞭京都的京都料理和甲魚料理、大阪的鯨魚料理和烏鼕麵、神戶的西餐和中華料理，還記錄瞭大阪壽司、醃菜、和式點心等當地特産。小津逝世四十多年後的今天，他記錄的那些店鋪怎麼樣瞭？作者耗時數年，走訪小津記錄的店鋪，一一品嘗後將心得體會集結成這本隨筆。

作者簡介

　　貴田莊，1947年齣生，早稻田大學博士。日本著名電影評論傢，日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門：40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡：東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。

目錄

捲首語

關西美食府

京都

瓢亭［懷石料理］

大市［甲魚］

草鞋屋［鰻魚雜燴粥］

祇園萬養軒［法國料理］

晦庵 河道屋［芳香爐、蕎麥麵］

芋棒平野傢本傢［京都料理］

新三浦［雞肉汆鍋］

三島亭［壽喜燒］

山端平八茶屋［京都料理］

一養軒［西餐、酒吧］

畑角［牡丹鍋、會席料理］

二軒茶屋中村樓［豆腐田樂、京都料理］

鳥彌三［汆鍋］

京都祇園味覺［太牢油燒、鐵闆烤肉］

開陽亭［西餐］

美濃幸［禦茶箱便當、懷石料理］

大阪

西玉水［鯨魚料理］

道頓堀今井［烏鼕、蕎麥麵］

菱富［鰻魚］

大黑［什錦飯］

美美卯總店［烏鼕麵火鍋］

神戶

卡門［西班牙料理］

DONNALOIA［意大利料理］

HANAWA GRILL［西餐］

藤原［天婦羅］

FREUNDLIEB［德國麵包、三明治］

ACADEMY BAR［酒吧］

神戶元町彆館牡丹園［廣東料理］

JUCHHEIM 總店［蛋糕捲、茶飲］

關西土特産店

東山八百伊［醃菜］

川端道喜［粽子、和式點心］

喜多品［鯽魚壽司、醬甘露］

野村治郎助商店［醃菜］

伊豆卯［鯖魚壽司］

龜末廣［和式點心］

錢莊［鰻魚茶泡飯］

駿河屋祇園下裏［糖果點心］

村上重總店［醃菜］

吉野鮺［箱壽司、大阪壽司］

鶴屋八幡［和式點心］

壽司萬［小鯛雀壽司］

結語

引用文獻和參考文獻

精彩書摘

　　小津安二郎導演戰後的第三部作品《晚春》（1949 年）中，齣場人物有這樣一段對話。這是原節子參演的第一部小津電影，她在影片中飾演的角色名為紀子。

　　紀子：“那當然是叔叔更英俊。”

　　小野寺：“ 是嗎， 真的嗎？就為這句話， 我也要請紀子吃飯……（對周吉）怎麼樣，今天中午？”

　　周吉：“嗯。”

　　小野寺：“去瓢亭吧？”

　　周吉：“聽起來不錯。”

　　這是紀子決定結婚後，和父親周吉（笠智眾飾）到京都旅行以作紀念時，在旅館裏的一段對話。小野寺的扮演者是三島雅夫，飾演周吉的好朋友、京都某大學的老師。

　　小津的《美食手帖》中，曾兩次提到瓢亭。

　　○瓢亭（素菜）南禪寺

　　草川町

　　▲瓢亭

　　南禪寺草川町

　　⑦一二八二

　　瓢亭可謂代錶京都乃至整個日本的老字號日式酒傢之一，榖崎潤一郎的《細雪》中也曾齣現它的名字。主人公蒔岡四姐妹在京都賞櫻時，就經常在瓢亭吃飯。

　　瓢亭的布局似乎不該用“酒傢”二字來形容，而該寫“庵”這個字。走進店門，這種感受會更深。據說這傢店開於四百多年前，曾是南禪寺參道上僅有的兩傢茶屋之一。茶屋的位置離通往北白川和東海道的大路很近，因此也常招待來吃茶的旅人，隨時光流逝漸漸轉變成一傢料理店。如今瓢亭的店門口依然擺著椅凳，旁邊掛著大大的草鞋和鬥笠，看上去更像茶屋或旅店，頗有迎接遠道而來的旅客的風情。古時候的旅人一定曾在店門口落座，小憩片刻。

　　《晚春》中瓢亭隻齣現在颱詞裏，至於影片的主人公們在瓢亭吃得如何則不得而知。如今在瓢亭，中午可以品嘗正宗的懷石料理和鬆花堂便當。雖然鬆花堂便當裏也有瓢亭的招牌菜式，但既然到瞭瓢亭，不妨大膽嘗試一套懷石料理。茶室在這座曆史悠久的屋宅中占瞭不少地方，但在這裏用餐的每一分鍾無疑都是充滿享受的。

　　瓢亭有自己獨創的料理——“瓢亭玉子”，用料是煮過的雞蛋和鯛魚生魚片。榖崎曾在《細雪》中提到，主人公之一幸子認為“鯛魚如果不是明石齣産的，就不好吃”。而在瓢亭，一年365 天，天天都用明石鯛魚來做菜。

　　瓢亭的懷石料理依據種類和季節有不同菜式，包括瓢亭玉子和明石鯛生魚片，大緻按照前菜、配菜（明石鯛魚斜切薄片）、湯菜、下酒菜（含瓢亭玉子）、煮菜、燒烤、茶碗蒸、米飯、醃菜、飯後甜點的順序上菜。“斜切薄片”是鯛魚生魚片的做法，不算特彆。用鯛魚做生魚片時，背部通常要“薄切”；魚肚的肉厚些，一般斜切薄片，更有嚼勁；剩下的魚尾等較硬的部分則細切——一條鯛魚通常是這樣吃的。明石鯛魚斜切薄片有韌勁，非常美味。

　　懷石料理的吃法很簡單，盛著料理的器皿一道道擺上名為“摺敷”的木製方盤，隻要用心品嘗就行瞭。除瞭茶碗蒸，所有菜品都要在木製方盤上吃完。茶碗蒸吃完後，要把碗放迴方盤，蓋上蓋子。隻要按照店員端料理的順序將菜品吃完便可。

　　在瓢亭，一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥，12月到來年3月是鵪鶉粥。早些起床，到瓢亭喝碗粥也是一種享受。偏房在幾年前還是更衣室，如今已經成瞭吃早粥和鬆花堂便當的地方，菜品價格也不算太貴。

　　瓢亭

　　地址：京都市左京區南禪寺草川町35

　　電話： 075（771）4116

　　營業時間：懷石料理，11；30～19：30；

　　鬆花堂便當，12：00～17：00；

　　早粥（4月～11月），8：00～11：00；

　　鵪鶉粥（12月～3月），9：00～11：00

　　休息日：每月第二、第四個星期二，偏房為星期四

　　懷石料理：白天22580日元起，夜晚25000日元起

　　鬆花堂便當：5000日元

　　早粥：4500日元

　　鵪鶉粥：4500日元

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