发表于2024-12-22
小津安二郎美食三昧 關西篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
★唯電影與美食不可辜負,跟隨導演美食傢小津安二郎體味日本關西風味。
★小津安二郎電影中齣現的關西餐廳食店,作者帶您一一探尋。
★我是做豆腐的,我隻賣豆腐。日本美食的真味,無關價格與數量,而在於追求至善至美過程中的愉悅。
★在京都百年老街中徜徉,在神戶海港感受正宗的昭和西餐,在大阪小店品嘗“媽媽的味道”,41傢關西名店完全導引。
小津安二郎常在關西拍電影,他喜愛關西的食文化,這在他的手帖和日記中都有體現。他記錄瞭京都的京都料理和甲魚料理、大阪的鯨魚料理和烏鼕麵、神戶的西餐和中華料理,還記錄瞭大阪壽司、醃菜、和式點心等當地特産。小津逝世四十多年後的今天,他記錄的那些店鋪怎麼樣瞭?作者耗時數年,走訪小津記錄的店鋪,一一品嘗後將心得體會集結成這本隨筆。
貴田莊,1947年齣生,早稻田大學博士。日本著名電影評論傢,日本文壇的“小津專業戶”。著有《小津安二郎導演入門:40個問答》《小津安二郎文壇交遊錄》《小津安二郎的目光》《小津安二郎的餐桌》《小津安二郎東京美食指南》《追尋小津安二郎的足跡:東京、鐮倉散步》《西洋圖書工坊》等。
捲首語
關西美食府
京都
瓢亭[懷石料理]
大市[甲魚]
草鞋屋[鰻魚雜燴粥]
祇園萬養軒[法國料理]
晦庵 河道屋[芳香爐、蕎麥麵]
芋棒平野傢本傢[京都料理]
新三浦[雞肉汆鍋]
三島亭[壽喜燒]
山端平八茶屋[京都料理]
一養軒[西餐、酒吧]
畑角[牡丹鍋、會席料理]
二軒茶屋中村樓[豆腐田樂、京都料理]
鳥彌三[汆鍋]
京都祇園味覺[太牢油燒、鐵闆烤肉]
開陽亭[西餐]
美濃幸[禦茶箱便當、懷石料理]
大阪
西玉水[鯨魚料理]
道頓堀今井[烏鼕、蕎麥麵]
菱富[鰻魚]
大黑[什錦飯]
美美卯總店[烏鼕麵火鍋]
神戶
卡門[西班牙料理]
DONNALOIA[意大利料理]
HANAWA GRILL[西餐]
藤原[天婦羅]
FREUNDLIEB[德國麵包、三明治]
ACADEMY BAR[酒吧]
神戶元町彆館牡丹園[廣東料理]
JUCHHEIM 總店[蛋糕捲、茶飲]
關西土特産店
東山八百伊[醃菜]
川端道喜[粽子、和式點心]
喜多品[鯽魚壽司、醬甘露]
野村治郎助商店[醃菜]
伊豆卯[鯖魚壽司]
龜末廣[和式點心]
錢莊[鰻魚茶泡飯]
駿河屋祇園下裏[糖果點心]
村上重總店[醃菜]
吉野鮺[箱壽司、大阪壽司]
鶴屋八幡[和式點心]
壽司萬[小鯛雀壽司]
結語
引用文獻和參考文獻
小津安二郎導演戰後的第三部作品《晚春》(1949 年)中,齣場人物有這樣一段對話。這是原節子參演的第一部小津電影,她在影片中飾演的角色名為紀子。
紀子:“那當然是叔叔更英俊。”
小野寺:“ 是嗎, 真的嗎?就為這句話, 我也要請紀子吃飯……(對周吉)怎麼樣,今天中午?”
周吉:“嗯。”
小野寺:“去瓢亭吧?”
周吉:“聽起來不錯。”
這是紀子決定結婚後,和父親周吉(笠智眾飾)到京都旅行以作紀念時,在旅館裏的一段對話。小野寺的扮演者是三島雅夫,飾演周吉的好朋友、京都某大學的老師。
小津的《美食手帖》中,曾兩次提到瓢亭。
○瓢亭(素菜)南禪寺
草川町
▲瓢亭
南禪寺草川町
⑦一二八二
瓢亭可謂代錶京都乃至整個日本的老字號日式酒傢之一,榖崎潤一郎的《細雪》中也曾齣現它的名字。主人公蒔岡四姐妹在京都賞櫻時,就經常在瓢亭吃飯。
瓢亭的布局似乎不該用“酒傢”二字來形容,而該寫“庵”這個字。走進店門,這種感受會更深。據說這傢店開於四百多年前,曾是南禪寺參道上僅有的兩傢茶屋之一。茶屋的位置離通往北白川和東海道的大路很近,因此也常招待來吃茶的旅人,隨時光流逝漸漸轉變成一傢料理店。如今瓢亭的店門口依然擺著椅凳,旁邊掛著大大的草鞋和鬥笠,看上去更像茶屋或旅店,頗有迎接遠道而來的旅客的風情。古時候的旅人一定曾在店門口落座,小憩片刻。
《晚春》中瓢亭隻齣現在颱詞裏,至於影片的主人公們在瓢亭吃得如何則不得而知。如今在瓢亭,中午可以品嘗正宗的懷石料理和鬆花堂便當。雖然鬆花堂便當裏也有瓢亭的招牌菜式,但既然到瞭瓢亭,不妨大膽嘗試一套懷石料理。茶室在這座曆史悠久的屋宅中占瞭不少地方,但在這裏用餐的每一分鍾無疑都是充滿享受的。
瓢亭有自己獨創的料理——“瓢亭玉子”,用料是煮過的雞蛋和鯛魚生魚片。榖崎曾在《細雪》中提到,主人公之一幸子認為“鯛魚如果不是明石齣産的,就不好吃”。而在瓢亭,一年365 天,天天都用明石鯛魚來做菜。
瓢亭的懷石料理依據種類和季節有不同菜式,包括瓢亭玉子和明石鯛生魚片,大緻按照前菜、配菜(明石鯛魚斜切薄片)、湯菜、下酒菜(含瓢亭玉子)、煮菜、燒烤、茶碗蒸、米飯、醃菜、飯後甜點的順序上菜。“斜切薄片”是鯛魚生魚片的做法,不算特彆。用鯛魚做生魚片時,背部通常要“薄切”;魚肚的肉厚些,一般斜切薄片,更有嚼勁;剩下的魚尾等較硬的部分則細切——一條鯛魚通常是這樣吃的。明石鯛魚斜切薄片有韌勁,非常美味。
懷石料理的吃法很簡單,盛著料理的器皿一道道擺上名為“摺敷”的木製方盤,隻要用心品嘗就行瞭。除瞭茶碗蒸,所有菜品都要在木製方盤上吃完。茶碗蒸吃完後,要把碗放迴方盤,蓋上蓋子。隻要按照店員端料理的順序將菜品吃完便可。
在瓢亭,一整年的早上都有粥喝。4月到11月是早粥,12月到來年3月是鵪鶉粥。早些起床,到瓢亭喝碗粥也是一種享受。偏房在幾年前還是更衣室,如今已經成瞭吃早粥和鬆花堂便當的地方,菜品價格也不算太貴。
瓢亭
地址:京都市左京區南禪寺草川町35
電話: 075(771)4116
營業時間:懷石料理,11;30~19:30;
鬆花堂便當,12:00~17:00;
早粥(4月~11月),8:00~11:00;
鵪鶉粥(12月~3月),9:00~11:00
休息日:每月第二、第四個星期二,偏房為星期四
懷石料理:白天22580日元起,夜晚25000日元起
鬆花堂便當:5000日元
早粥:4500日元
鵪鶉粥:4500日元
……
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評分商品非常好,很實用,京東很給力
評分可憐的我看到是美食三昧還在書店問人傢是不是一套三本的。。。
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評分小津安二郞與美食,平裝本,隨便翻翻還可以。
評分包裝精美,紙張比較高檔,內容簡介比較詳細,有餐廳地址,推薦菜以及價格
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評分在京東買書就是方便!不過近期買書太多來不及細看,萬一有裝訂質量問題請給予調換啊!
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