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産品特色

內容簡介

你為什麼吃素？

為瞭信仰、齣於道德、擁護環保還是跟隨時尚？

又或者，想在重油重鹽的飲食後，找迴平淡的滋味呢？

無論原因為何，吃素會讓人感受到愉悅。生活中，我們經常在吃素，隻是自己渾然未覺。齣門在外，總是要委屈自己的胃。可是迴到傢，就會得到珍重的對待。涼菜清爽的口感、小炒傢常的味道、燉煮時“咕嚕咕嚕“冒泡的聲音……幸福油然而生。

有人覺得素食味道太平淡，其實，素食也誘人。素食的材料不隻是青菜蘿蔔，它可以很豐富。素食也有酸甜苦辣，素食也有煎炒烹炸。細心品味素食的味道，就像品味生活的味道一樣，總會找到我們和我們所愛的人共同期待的幸福滋味。

作者簡介

漢竹

專業策劃齣版高端健康生活圖書機構

內頁插圖

目錄

第一章 素食本色，天然健康

選擇素食，選擇健康

瘦身減肥

?? 美容養顔

?? 降低癌癥發病率

?? 預防心腦血管疾病

?? 減輕身體負擔

現在流行周一吃素

素食要低卡也要美味

素食的製作竅門.

愜意素食：不油膩、無添加、多風味

?? 選好油，做好菜

?? 用蘑菇精當調味品

?? 自製美味素高湯

吃素容易餓，那也有辦法

吃素反而胖，真是沒吃對

吃素也要講究營養均衡對

?? 補鋅：素食者和兒童都需要

?? 補鐵：要循序漸進

?? 補鈣：飲食、運動要結閤

?? 補維生素 B12：多吃發酵食物

不同人群的素食方案

?? 肥胖

?? 便秘

?? 糖尿病

?? 高血壓

?? 高膽固醇

?? 痛風

?? 骨質疏鬆

第二章 豆類及其製品

素乾鍋

鹽水毛豆

銀耳拌綠豆芽

香椿芽拌豆腐

芹菜拌腐竹

清炒蠶豆

黑豆糯米粥

香乾拌薺菜

山藥扁豆糕

鹵百葉

宮保豆腐

香菇釀豆腐

香菜拌黃豆

西紅柿燉豆腐

如意捲

鬍蘿蔔熗拌豆芽

鞦葵炒香乾

熗拌黑豆苗

第三章 菌類、藻類

四色什錦

孜然杏鮑菇

軟炸鮮蘑

香菇炒菜花

剁椒金針菇

口蘑小米粥

素炒海鮮菇

清蒸白靈菇

雙椒杏鮑菇

乾鍋茶樹菇

茶樹菇燒豆腐

香菇油菜

金針菇拌黃瓜

香菇蘆筍

海鮮菇釀豆腐

涼拌裙帶菜

蒜蓉海帶扣

紫菜捲

素拌三絲

海帶鼕瓜粥

陳皮海帶粥

雙絲拌石花菜

珍味雞腿菇

第四章 蛋、奶及其製品

什蔬蒸蛋

香煎吐司

西葫蘆餅

茴香烘蛋

西紅柿炒雞蛋

蠶豆炒雞蛋

鹵鵪鶉蛋

苦瓜煎蛋

素炒木樨

豌豆蛋花粥

皮蛋豆腐

風味捲餅

黃金厚蛋燒

鮮奶蛋羹

楊枝甘露

銀耳鵪鶉蛋

奶香玉米餅

奶汁燴生菜

蜜豆雙皮奶

奶酪蛋湯

黑芝麻甜粥

薑汁撞奶

鮮奶木瓜雪梨

香濃玉米湯

芒果西米露

李子優酪乳

第五章 素肉

素魚香肉絲

香鹵韆層塔

麻辣素肉絲

炒花生素肉

椒香小炒

素肉醬金針

尖椒素肉絲

番茄素肉

咖喱素雞塊

菠蘿咕咾素肉

素鍋包肉

農傢燒四寶

香煎茄盒

麻醬素肉絲

第六章 涼菜

西瓜翠衣

蒜蓉扁豆絲

涼拌春筍

豆乾拌西紅柿

素什錦

苦菊拌核桃仁

腰果西芹

素三丁

剁椒山藥

撈汁什錦

酸辣土豆絲

銀耳拌黃瓜

老虎菜

什錦西藍花

果仁菠菜

東北大拌菜

香脆藕片

醋漬櫻桃蘿蔔

醋漬三鮮

麻醬豇豆

糖醋彩椒

紅油酸筍

響油腐竹

剁椒三絲

芥末鞦葵

涼拌空心菜

菠菜核桃仁

五彩百閤

油潑白菜絲

黃花菜拌雙絲

彩椒拌花生

第七章 熱菜

四喜烤麩

糖醋蓮藕

原味土豆絲

西芹百閤

三元及第

素饌金花

彩椒炒玉米粒

碧玉銀芽

冰糖藕片

素燒三寶

桂花糯米藕

栗子扒白菜

南乳捲

什蔬菜捲

豉香春筍

油燜茭白

麻油筍乾

油烹茄子

炒紅薯泥

拔絲香蕉

鬆仁玉米

荷塘小炒

山藥滋補煲

詩禮銀杏

豆豉蒸南瓜

剁椒藕丁

清炒茭白蘆筍

老奶洋芋

腐乳燒芋頭

紅燒腐竹茶樹菇

金湯竹蓀

豆皮素菜捲

第八章 湯羹

猴頭菇桂圓湯

鼕瓜陳皮湯

紅棗薏米百閤湯

百閤蓮藕湯

無花果蘑菇湯

菠菜山藥湯

銀耳花生仁湯

酸菜粉絲湯

蔬菜疙瘩湯

白蘿蔔平菇湯

黃花菜木耳湯

紅薯花生湯

蓮子銀耳湯

百閤銀耳蓮子羹

山藥荔枝湯

苦瓜豆腐湯

鼕瓜荷葉薏米湯

紫薯銀耳羹

翡翠羹

蘋果玉米羹

綠豆南瓜羹

櫻桃銀耳羹

玉米燕麥羹

薄荷豆腐湯

黃桃糖水

香滑鮮果羹

第九章 主食

四喜蒸餃

燕麥南瓜粥

椰味紅薯粥

蘋果葡萄乾粥

蓮子芋頭粥

養顔粥

無花果粥

紅米團子

什錦果汁飯

紫米雜糧粥

山藥糙米粥

黑米紅棗粥

五仁粥

鮮蔬彩餃

桂圓栗子粥

益智健腦粥

雜蔬飯

檸檬飯

扁豆燜麵

麻醬涼麵

蕎麥涼麵

海帶燜飯

南瓜包

豆沙包

玉米麵發糕

豆腐餡餅

第十章 禪味素食

醉東坡

蓮葉田田

白玉佛手

芙蓉盞

金剛豆腐

羅漢上素

結緣金鉢

至善香積

精彩書摘

素食要低卡也要美味

誰說素食就是口味清淡或一成不變，運用創意巧思和豐富的調味方式，各種不同的素食料理吃起來不僅滋味打不通，風味更是超乎你想象的好，素食也可以充滿趣味和豐富性。

在電影《世上最快的印第安摩托》中，有一句颱詞：“不追求夢想的人生，就跟蔬菜一個樣兒。”可是，蘿蔔、白菜、西紅柿也是拼瞭命的要變得更好吃啊，它們低卡還很美味呢。

素食的製作竅門

大火快炒保住營養

　　料理蔬菜的時候，首先，彆忘瞭先洗後切的原則，有些食物如紅蘿蔔，還可以采取先煮後切，整條煮熟之後再切成小塊，避免水溶性維生素和礦物質流失。另外，可以采用大火快炒的烹調方式，也能減少維生素流失，促進β-鬍蘿蔔素的吸收。最後，記得「炒好即食」，避免同一道菜反復加熱，纔能吃進最多營養。

　　豆製品如豆漿、豆腐、豆乾等是素食者的蛋白質主要來源，建議每日攝取2至3份豆製品。

蛋白質互補吃法

　　六大類食物中，豆類、魚肉、蛋類是蛋白質的主要來源，素食者可以吃的有豆類和蛋類。有鑒於有些素食者不吃蛋，建議每天攝取2份黃豆製品，如豆漿、豆乾、豆腐、豆包、乾絲等，可以豐富蛋白質。

另外，由於每種食物所含的蛋白質成分不盡相同，建議豆類食物可以跟其他種類的食物相互搭配，以攝取多樣性的營養素。比如，五榖飯搭配黃豆做成黃豆飯，或者利用黃豆燉花生一起吃。

素乾鍋

材料：腐竹、香乾、平菇各50剋，乾木耳、乾黃花菜各1小把，花生仁適量。

調味料：生抽、老抽各1匙，料酒1小匙，薑片、八角、冰糖、香油、油、鹽各適量。

製作步驟：

第1步：乾木耳用水浸泡2小時，撕成小朵。乾黃花菜用水浸泡4小時，切段。腐竹用水浸泡2小時，瀝乾水分，切段。

第2步：平菇洗淨用手撕成長條，擠乾水分。香乾洗淨，切成長條。

第3步：將花生放入鍋中，倒入適量水，中火煮熟，瀝乾水分。

第4步：油鍋燒熱，放入薑片、八角爆香，然後放入腐竹段、香乾條、平菇條，不停翻炒。

第5步：倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，攪拌均勻後放入木耳、花生仁、黃花菜段。

第6步：加蓋，小火燜5分鍾左右，大火收湯，放入香油、鹽調味即可。

這樣做更有味：素乾鍋在製作中容易糊鍋，可以適當倒入一些熱水，最後大火收湯，讓香味完全地滲透到食物中。花生仁很容易熟，所以要稍晚一些再放。

有滋有味的素食（漢竹） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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