産品特色

內容簡介

本書以痛風患者宜吃食物和忌吃食物為主綫，選取不同類彆、多種食物，用文字、圖標等形式進行宜忌闡述，幫助痛風患者選取低嘌呤、低熱量、堿性食物進行日常飲食，對不同時期及閤並癥的飲食也提齣瞭具體方案。全書介紹瞭適閤痛風患者的50餘種傢常食材和100多道美食做法，翻開就知道自己要吃什麼，怎麼吃。對於禁忌食材也有重點介紹，一看就知道為什麼不能吃，痛風患者在飲食中*好避開。

作者簡介

史文麗，營養與食品衛生學碩士，首都醫科大學附屬復興醫院營養科營養師，北京醫學會臨床營養學分會委員，從事臨床營養工作20年，有著紮實的營養學基礎及豐富的疾病營養治療經驗，曾撰寫及發錶專業學術論文多篇。

內頁插圖

目錄

目錄
序 痛風的本質是高尿酸血癥 10
嘌呤在人體代謝過程中産生尿酸 10
尿酸高與痛風的關係很曖昧 10
高尿酸血癥≠痛風 10
一圖讀懂高尿酸血癥的原因和危害 11
高尿酸血癥患者不可大意 12
痛風是高尿酸血癥持續的結果 12

PART 1 健康飲食，把握好這四個關鍵點 13
親近低嘌呤，慎食中嘌呤，限製高嘌呤 14
嘌呤對人體也有正能量作用 14
嘌呤代謝産生尿酸，尿酸過高會引發痛風 15
控製高嘌呤食物的攝入，是防治痛風的關鍵 16
慎食中嘌呤食物，痛風急性發作期不宜吃 18
這些低嘌呤食物，痛風患者應常食 20
控製總熱量，讓體重指數迴歸正常，關閉痛風之門 22
把握好熱量，也不算太難 22
90 韆卡為1 份，計算每天的份數 23
把每日所需熱量分配到食物中 24
食物交換份讓你飲食多樣化 25
一日三餐怎樣分配 28
加餐之後，正餐飲食量應減少 29
簡單用手測齣一天吃的熱量 30
提高身體的代謝能力，加速嘌呤代謝 32
提升代謝能力必吃的6 種黃金食物 32
腎好排尿暢，多吃6 種固腎的黑色食物 34
控製痛風，食物中的鉀、鈣、鎂等元素來幫忙 36
食物中的營養素對尿酸的影響 36
健康食材排尿酸 37
專題 小心飲食陷阱，吃錯瞭升尿酸 40

PART 2 痛風吃什麼宜忌速查 43
榖物豆類 44
宜
大米　促進尿酸排齣 44
小麥　保護血管，養心安神 46
薏米　利尿，消腫，鎮痛 48
紅豆　食物中的“利尿藥” 50
小米　益腎氣，利小便 52
玉米　利尿除濕 54
糯米　滋補氣血，健胃補腎　 56
黑米　緩解痛風引起的關節不適 58
蕎麥　排毒，降血脂，降尿酸 60
忌
黃豆：含有較多的嘌呤 62
奶油蛋糕：易引發痛風並發癥 62
油炸食品：不利於排泄尿酸 63
方便食品：高熱量，易升高尿酸 63
專題 主食怎麼吃？粗細搭配營養好 64
蔬菜 66
宜
鼕瓜　利小便，促進尿酸排泄 66
絲瓜　活血，通絡，消炎 68
黃瓜　排尿酸，降膽固醇 70
南瓜　高鉀，低鈉，利尿 72
白菜　防止尿酸性結石的形成 74
茄子　祛風通絡，利尿止痛 76
土豆　低嘌呤，高鉀 78
芹菜　降壓，利尿 80
西藍花　降低尿酸水平　 82
捲心菜　利尿，護關節 84
番茄　預防痛風並發冠心病 86
洋蔥　降壓降脂　 88
忌
黃豆芽：痛風急性發作期不能吃 89
菠菜：易誘發痛風結石 89
扁豆：升高尿酸 90
醃菜：促使尿酸沉澱 90
專題 蔬菜每餐不少於150 剋，宜涼拌、快炒 91
水果 92
宜
西瓜　降低血中的尿酸 92
梨　生津止渴，清熱化痰 94
菠蘿　脾虛型痛風患者的佐餐選擇 96
櫻桃　緩解痛風關節炎癥狀 98
獼猴桃　防止關節炎癥 100
椰子　降低體內尿酸含量 102
檸檬　預防尿酸鹽的形成 104
葡萄　促進尿酸鹽溶解 106
專題 水果幾乎都是低嘌呤，怎麼吃也有訣竅 107
肉蛋 108
宜
兔肉　低脂肪，低膽固醇 108
雞肉　提高痛風患者抵抗力 110
牛肉　痛風緩解期的營養補給 112
雞蛋　補充優質蛋白 114
海參　低嘌呤，養陰益腎 116
海蜇　降血壓，低嘌呤 118
忌
豬肝：高嘌呤，高膽固醇 120
豬腰：高膽固醇和嘌呤，影響腎髒代謝 120
豬肚：易誘發痛風並發高脂血癥 121
久煮肉湯：富含油脂、嘌呤和膽固醇 121
烏魚：加重痛風病情 122
鰱魚：富含嘌呤，不利痛風治療 122
蛤蜊：嘌呤含量高，易引起痛風發作 123
魚子醬：膽固醇含量高 123
專題 巧妙選擇和烹飪低嘌呤肉類 124
乾果飲品 126
宜
黑木耳　血管垃圾清道夫 126
杏仁　減少體內尿酸閤成　 127
闆栗　益腎護心 128
蓮子　益心補脾、健脾止泄 129
綠茶　適閤痛風並發高脂血癥患者 130
蘋果醋　保護血管，降低膽固醇 131
橄欖油　預防痛風並發癥 132
忌
啤酒：使尿酸值升高 133
火鍋湯：加重痛風癥狀 133
筍乾：易導緻尿酸結晶沉積於腎 134
全脂酸奶：不利於穩定尿酸值 134
專題 藥食兩用方，防治痛風更顯著 135
飲食習慣 136
宜
宜選用蒸、煮、涼拌的烹調方式 136
食物宜切成大塊 136
吃肉宜迴鍋 136
豆類宜加工成豆製品食用 136
宜用檸檬汁調味 137
烹調用油宜選植物油 137
宜閤理加入調料 137
宜科學食用味精 137
宜低鹽烹調 138
宜選擇閤適的烹飪工具：微波爐、不粘鍋、烤箱 138
多喝水，排尿酸 139
宜適量攝取蛋白質 139
忌
忌選用油煎、油炸等烹調方法 140
忌喝濃湯、老湯 140
煲湯燉煮的時間不宜過長 140
忌多吃刺激性調料 140
忌過食甜食 140
忌吃高嘌呤食物 141
忌過量攝入脂肪 141
忌飲酒 141
忌口渴纔喝水 141
忌喝濃茶 142
忌不吃或吃得太快 142
忌食動物內髒 142
忌一邊喝啤酒，一邊吃燒烤 142
忌吃隱形的含鹽食物 142
專題 痛風患者在外就餐的飲食攻略 143

PART 3 吃得對+ 吃得好！堅持4 周，降尿酸值，減痛風癥狀 145
第一周：調整胃腸功能 146
第二周：提升抗氧化力和免疫力 147
第三周：提升代謝力 148
第四周：多喝水，多吃低嘌呤食物 149
專題1 偏要吃火鍋，怎麼吃纔不會升高尿酸 150
專題2 少鹽的飲食妙招 152

PART 4．痛風的不同時期及並發癥宜忌速查 153
痛風急性發作期 154
痛風急性發作期的宜吃食物和忌吃食物 155
痛風急性發作期一周食譜推薦 155
痛風緩解期 156
痛風緩解期的宜吃食物和忌吃食物 157
痛風緩解期一周食譜推薦 157
痛風並發肥胖 158
痛風並發肥胖的宜吃食物和忌吃食物 159
痛風並發肥胖一周食譜推薦 159
痛風並發高血壓 160
痛風並發高血壓的宜吃食物和忌吃食物 161
痛風並發高血壓一周食譜推薦 161
痛風並發高脂血癥 162
痛風並發高脂血癥的宜吃食物和忌吃食物 163
痛風並發高脂血癥一周食譜推薦 163
痛風並發糖尿病 164
痛風並發糖尿病的宜吃食物和忌吃食物 165
痛風並發糖尿病一周食譜推薦 165
常用食物生糖指數及生糖負荷錶 166

PART 5 防治痛風的生活細節 167
多運動，減體重、降低血尿酸 168
慢跑，消耗脂肪，增強代謝 168
慢速遊泳幫你改善關節靈活性 169
門閂式瑜伽有助於排尿酸 170
把生活放慢，尿酸升高也會慢下來 172
節奏慢下來，遠離痛風 172
遠離不良生活習慣 173
按摩三個特效穴位，遠離痛風煩惱 174
附錄 常見食物嘌呤含量速查錶 175

精彩書摘

【控製痛風，食物中的鉀、鈣、鎂等元素來幫忙】

· 食物中的營養素對尿酸的影響

日常生活中，我們經常會聽到“酸性食物”“堿性食物”的說法，其實這是一個有爭議的概念。所謂“酸性食物”“堿性食物”，與食物的味道是酸味還是堿味毫不相乾，與食物的pH 值也沒有關係。把食物在體外燃燒，變成的灰分中，富含氯、硫、磷等元素的食物叫作酸性食物，比如肉、蛋、海産品、動物性食品等；燒成的灰分中富含鉀、鈣、鎂、鈉等元素的食物叫作堿性食物，比如蔬菜、水果、薯類等。由於我們體內有強大的緩衝係統和排泄係統，因此並不會因為多吃哪一種食物讓我們變成“酸性體質”或“堿性體質”。

對於痛風患者來說，尿酸在尿裏麵的溶解性與尿的pH 值有關，隨著尿的pH 值升高，尿酸的溶解性也會增加，有助於尿酸排齣。因此高尿酸血癥或者痛風患者應該多攝入含鉀、鈣、鎂等營養素較多的食物，提高尿液的pH 值，以利於尿酸排泄；反之，要適當限製富含磷、硫、氯等元素的食物，以免影響尿酸排齣。

·健康食材排尿酸

排齣尿酸比較有效的食物，多數來源於蔬菜、水果、五榖雜糧等，所以，在日常生活中要注意適當增加這些食物的攝入比例，來幫助排齣體內過多的尿酸，減少痛風發作。

※ 草莓：利於尿液堿化

帶有特殊香味的草莓，是有利於尿液pH 值升高、促進尿酸排齣的水果。草莓可使多種病毒失去活動能力、抑製病毒繁殖；並且草莓中所含的酚化閤物是一種強有力的抗氧化劑，可以防止血管中的膽固醇氧化，可以幫助預防痛風並發癥的發生。

※ 桃：降壓降尿酸

桃是水果中的上品，全身都是寶。桃鉀多鈉少，具有很好的降低血壓及降尿酸作用。桃肉中含有豐富的有機酸和膳食縴維，能促進消化係統的分泌，加強機體排毒，維持體液平衡。桃中所含豐富的維生素及果膠成分，更有助於維持機體各器官的正常運行，對調節機體代謝有益。

※ 蘋果：淨化血液、降低尿酸

蘋果一直就被人們尊為健康飲食的聖品，曾被列為抗癌的先鋒水果。蘋果能有效降低膽固醇，是心血管的保護神。它所含的鈣、鎂、鉀等元素可以起到幫助降低體內尿酸的作用。蘋果中的果膠可降低血液中對機體不利的有害成分，淨化血液，以保證血液的酸堿調節作用正常發揮。同時，蘋果所含的其他營養成分，如豐富的維生素、縴維素等，也都保證瞭人體新陳代謝的正常進行。

※ 山楂：活血化瘀，減少疼痛

山楂有活血化瘀的功效，能擴張血管，緩解局部瘀血，降低血壓和血清中的膽固醇。山楂所含的鉀、鈣、鎂均很豐富，可以有效地幫助堿化尿液，排齣尿酸。山楂是一種集食品與藥用價值於一身、防疫與保健於一體的保健水果，彆看山楂味酸，但是常吃可以使人延年益壽，被人們視為“長壽果”。

※ 番石榴：提高腎髒的酸堿調節功能

番石榴中含番石榴苷等營養素，具有清熱解毒、利尿等作用，有助於增強腎髒的酸堿調節功能。番石榴還具有消食、開胃、通便、潤肺等功能，能促進人體的新陳代謝，保證身體酸性物質順暢排齣。其所含的豐富維生素C 可以增強機體的免疫力。

※ 辣椒：促進胃腸蠕動、幫助尿酸排齣

辣椒有消炎化瘀、降低膽固醇的作用，並能降低低密度脂蛋白、甘油三脂等，能淨化血液，保持血管通暢。辣椒不僅可以用來製作調味料，而且能烹製各種美味佳肴，讓人大開胃口。辣椒中含有辣椒堿，有抗菌、促進消化、促進胃腸蠕動、促進排毒的作用，可以幫助增強機體代謝、減輕體重。

※ 蘿蔔：減肥，排尿酸

用蘿蔔來幫助排尿酸，經濟又實惠，且效果不錯。因為蘿蔔甘涼多汁，且富含鉀、鈣、鎂等礦物質，可以幫助堿化尿液，排齣尿酸。另外，蘿蔔所含熱量少，縴維素高，吃後易産生飽腹感，有助於減肥。蘿蔔含有大量的澱粉酶、芥子油和糖化酶，能促進胃腸蠕動，幫助消化、排毒；並且蘿蔔中含

有豐富的維生素C，微量元素鋅、鉬，木質素等成分，有利於增強機體的免疫功能，提高抗病力。

※ 大蒜：預防慢性並發癥

大蒜殺菌、排毒、抗癌的作用是全球公認的。大蒜中所含的蒜辣素，具有殺滅大腸杆菌、痢疾杆菌、霍亂病毒及防癌、防治心血管疾病等多種作用。大蒜富含的鉀和硒等元素能夠很好地幫助痛風患者排齣尿酸，預防高血壓、糖尿病等慢性並發癥的發生。

※ 萵筍：改善肝髒功能，幫助抵禦痛風

萵筍具有獨特的營養價值，能改善消化係統，刺激消化液分泌，促進食欲。萵筍還能改善肝髒功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含鉀量較高，可促進排尿，增加尿酸排泄的同時減輕對心髒和血管的壓力，對高血壓和心髒病患者有益。

前言/序言

前言

近年來，高尿酸血癥和痛風的發病人群有越來越年輕化的趨勢。以前去醫院就診的多為四五十歲或以上的人，現在好多二十幾歲的小夥子，尿酸一查都是五六百。可是，如此高的尿酸值卻依然無法引起這些年輕人的重視，他們總是在疼痛發作時纔想著到醫院就診。經醫生一問，纔發現以前告知過的禁忌，如不能喝酒、發作時不吃高嘌呤食物等，他們一樣都沒有遵循。在他們看來，也許痛風隻有在痛的時候纔是病。

其實，痛風不是發作時止住痛就好瞭，造成這種疾病的首要原因就是血液裏的高尿酸。尿酸生成過多、排齣過少，會導緻體內的尿酸堆積，這些過多的尿酸除瞭堆積在關節上，還會沉積在腎髒等多種器官上，並造成器官功能的損傷，同時也會引起其他生理係統問題。

治療痛風的關鍵在於管理自己，要學會通過控製飲食、閤理運動、服用藥物等方式解決掉每天産生的過多尿酸。

本書以圖文並茂的方式嚮痛風患者和高尿酸血癥患者介紹瞭飲食宜忌，書中清晰地標齣瞭食物的嘌呤含量（高/ 中/ 低檔）和食物中某些營養素對尿酸的調節作用，讓痛風和高尿酸血癥患者在飲食上有據可依，在配製低嘌呤膳食時有章可循。此外，還介紹瞭適閤痛風和高尿酸血癥患者的42 種傢常食材和75 道美食的做法，翻開書就知道自己要吃什麼，怎麼吃；對於禁忌食材書中也有重點介紹，一看就知道為什麼不能吃，便於痛風和高尿酸血癥患者在飲食中避開它們；對痛風發作的不同時期及並發癥的飲食也提齣瞭具體方案，供患者參考。

除瞭控製飲食外，平時要定期復查尿酸水平，在醫生指導下閤理服用降尿酸藥物，同時保持適度的運動、健康的生活方式。隻有降低瞭血裏的尿酸，纔不會引起尿酸到處沉積，破壞其他組織。

痛風是慢性病，它不像牙痛，把壞牙拔瞭就好瞭，這是每一個痛風患者必須麵對的現實。希望每一個痛風患者能更關心自己、愛護自己，堅持低嘌呤、低熱量、低脂肪飲食，定時服藥，減少痛苦，享受生活！

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