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圖書介紹

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張寶庭著

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发表于2024-05-12

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齣版社：中國商業齣版社

ISBN：9787504495662

版次：1

商品編碼：12099130

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：202

字數：150000

正文語種：中文

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具體描述

內容簡介

　　張寶庭把他的新書名字定為《勺林薪火》，僅從這四個字上，我們可以看到他傳承“張氏魯菜”，傳承中華烹飪傳統文化的信心與決心。從他的書裏，我們也可以看到他對本門菜品的深刻理解，對團結同門共同壯大、發展“張氏魯菜”的積極願望。

第一章魯菜的曆史
第一節古魯菜
第二節北魯菜
第三節京魯菜
第四節魯菜特點

第二章張氏魯菜的“味”
第一節烹之味
第二節調之昧
第三節配之味

第三章張氏魯菜的“道”
第一節為人之道
第二節為藝之道
第三節為業之道

第四章啓
第一節學藝
第二節成名
第三節創門

第五章承
第一節昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路
第二節衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴
第三節眾裏尋他乾百度，驀然迴首，那人卻在燈火闌珊處

第六章轉
第一節支脈根係的豐富
第二節飛入尋常百姓傢
第三節傳統的堅持

第七章閤
第一節藝術的匯閤
第二節文化的融閤
第三節匠心的契閤
第四節中餐的聚閤

附錄一張氏魯菜傳承人
張寶庭傳承菜品
附錄二參考文獻及書目
薪火賦·代跋張新壯

精彩書摘

　　《勺林薪火淺說張氏魯菜》：
　　說到政務招待宴會，很多人可能會感到比較神秘，認為一定是高端食材雲集，實則不然。我們可以看一份有國傢領導齣席的宴會菜單：冷葷八道，五香鮮魚、鴨捲、拌海蟄、鹽水蝦、芥茉鴨掌、熗青椒、海米瓜條、虎皮鵪鶉蛋；熱菜七道，鮑魚三鮮、油浸草魚、紅燒牛衝、芙蓉鮮貝、雞油生菜、汽鍋元魚湯、傢鄉麵條；點心兩道，蟹肉包、脆皮炸糕。這裏麵，八道冷碟全部為普通食材，一道辛味、一道淺辣、三道調鮮、三道混閤味，一次走齊。熱菜當中，除瞭傢鄉麵條按位走，其餘均以例盤齣品，兩道以湯調味、突齣本鮮的菜走過後，走一道口味厚一點的，然後再走一道軟滑、鮮嫩的把口味平下來，以素菜、湯菜收尾。這樣的菜單宴會安排既平常也正常，所費不多，但需要用心調烹，其中鮑魚三鮮、油浸草魚、芙蓉鮮貝、雞油生菜都是見功夫的菜，湯口、調汁、泥子活缺一不可，紅燒牛衝則是一道火候菜，看的是竈上的功夫。
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