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編輯推薦

《零基礎樂享烘焙》是1000萬人次點擊率新浪美食博主梅依舊的一本烘焙處女作品。裏麵包含101款讓人百轉韆迴的爆品，經典與創新的完美融閤，有的不僅僅是麵包蛋糕。
巧剋力麯奇、杏仁瓦片酥、瑪格麗特小餅乾、天使蛋糕、乳酪布朗尼、蘋果磅蛋糕、加州吐司、夏威夷比薩、芝士杏仁派、提拉米蘇、奶茶布丁、馬卡龍、抹茶冰激淩、奶油甘納許餡……該有的一個都不少！

內容簡介

《零基礎樂享烘焙》是1000萬人次點擊率新浪美食博主梅依舊的一本烘焙作品，書裏介紹烘焙基本原料和會用到的基本工具，還包含瞭20款餅乾、20款蛋糕、20款麵包比薩、10款泡芙撻派、11款慕斯布丁、10款零食小點、10款冰品、10款常用餡料。一步一圖，讓你零基礎也能做烘焙。

作者簡介

梅依舊
本名劉偉，擁有1000萬人次點擊率的新浪人氣美食博主。被評為值得訂閱的新浪美食20大專欄作者。
美食專欄作者，著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《女人會吃纔更美》《超人氣傢常菜》《素食小煮意》。
中央電視颱《迴傢吃飯》欄目嘉賓。
湖南衛視《快樂購&佳廚房》欄目的美食天團達人。
北京電視颱《食全食美》《北京時間》等欄目嘉賓。

內頁插圖

目錄

目錄
烘焙基礎篇
一 烘焙基本原料
二 烘焙基本器具

第一章∽∽麯奇餅乾（20款）
抹茶夾心麯奇
巧剋力裂紋麯奇
香蔥麯奇
奶酥麯奇
香草麯奇
巧剋力麯奇
水果蛋白餅
杏仁瓦片酥
果醬夾心餅乾
紅茶夾心餅乾
巧剋力香橙夾心餅乾
夾心球球餅乾
手指餅乾
蘇打餅乾
小南瓜餅乾
瑪格麗特小餅乾
燕麥巧剋力酥餅
藍莓夾心酥餅
葡萄奶酥餅
果仁酥餅

第二章∽∽蛋糕（20款）
抹茶戚風蛋糕
鮮花裸蛋糕
全蛋海綿蛋糕
拜拜蛋糕
日式海綿蛋糕
天使蛋糕
魔鬼蛋糕
奶油甘納許蛋糕捲
爪印奶油蛋糕捲
聖誕樹根蛋糕
乳酪布朗尼
輕乳酪杯子蛋糕
桑果乳酪蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
舒芙蕾
檸檬糖霜蛋糕
摩卡杯子蛋糕
酥粒藍莓麥芬蛋糕
魔法卡仕達蛋糕
蘋果磅蛋糕

第三章∽∽麵包、比薩（20款）
百香果奶酪白麵包
南瓜小麵包
樹袋熊麵包
法式鄉村麵包(中種法)
簡單白吐司
港式吐司
加州吐司
花生醬吐司(湯種法)
北海道牛奶吐司（中種法）
酸奶芝士熱狗
花式漢堡
迷你小漢堡
糖霜牛奶麵包棒
櫻桃佛卡夏
五色果仁麵包
爆漿藍莓比薩
夏威夷比薩
迷你小比薩
薄底鮮蝦比薩
田園風光比薩

第四章∽∽泡芙、撻、派（10款）
抹茶卡仕達泡芙
基礎奶油泡芙
巧剋力脆皮泡芙
酸奶芝士泡芙
巧剋力奶酪派
玫瑰蘋果奶酪派
巧剋力櫻桃派
芝士杏仁派
花漾水果撻
百香果凝醬撻

第五章∽∽慕斯、布丁（11款）
提拉米蘇（硬身版）
(軟身版)
水果夏洛蒂
草莓慕斯
榴蓮慕斯
芒果慕斯
酸奶凍芝士
芙紐多
奶茶布丁
奶香玉米布丁
雪花奶凍布丁

第六章∽∽零食小點（10款）
意式馬卡龍
檸檬瑪德琳
費南雪
咖啡冰皮月餅
焦糖藍莓華夫餅
蛋糕甜甜圈
芝士麻糬波波
蜜汁豬肉脯
山楂糕
巧剋力太妃糖

第七章∽∽冰品（10款）
百香果冰激淩
抹茶冰激淩
酒香奶酪藍莓冰激淩
番茄冰激淩
椰汁蜜豆冰激淩
桑果冰激淩
火龍果酸奶冰棍
哈密瓜櫻桃冰棍
冰摩卡咖啡
櫻桃酸奶沙冰

第八章∽∽常用餡料（10款）
紅豆沙餡
蜜汁金橘
糖漬橙皮
草莓醬
百香果凝醬
奶油甘納許餡
奶油焦糖醬
卡仕達醬
奶酥餡
香緹奶油餡

精彩書摘

黃油的軟化與打發
黃油分為有鹽和無鹽兩種，在烘焙時一般選擇無鹽黃油。
可以把黃油放在30℃左右的溫水中，快速使黃油軟化。如果在夏天，可以把黃油切成小塊放在室溫下軟化。
室溫軟化的黃油用打蛋器打至體積膨脹、顔色發白後，分次加入細砂糖和鹽，攪拌至砂糖完全化開；最終打發的黃油會變得膨鬆和輕盈，顔色隨之變淺，體積也會變大。外錶呈羽毛狀時，即錶明黃油已經打發完成瞭。蓬鬆的黃油加入麵粉很好攪拌，擠麯奇花的時候很輕鬆就能擠齣花紋。
”量小次數多”是黃油加蛋打發的要點，即每次加一點，分多次加入雞蛋液。這樣做的目的是讓雞蛋和黃油徹底乳化，不會産生油蛋分離的情況。

粉類最好都過篩
製作餅乾最常用的原料就是麵粉，通常還有其他粉類，如泡打粉、玉米澱粉、可可粉等乾粉狀材料，過篩能去除結塊，可以使其跟液體材料混閤時避免齣現小疙瘩。

大小要均勻一緻
在餅乾的製作中，要盡量做到每塊餅乾的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，成熟度、顔色纔會一緻。

麯奇花紋消失的原因
由於麯奇餅乾的麵團是具有延展性的，延展性越好的餅乾麵團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵團，在烤焙的時候越容易保持原來的形狀。因此可以通過降低麯奇麵團的延展性，來保證麯奇的花紋不會消失。
麯奇一般在190-200℃烘烤是最佳的，低溫烘烤，也是花紋消失的原因之一。

如何降低麯奇麵團的延展性
因為麵粉筋度越高，麵團的延展性越差。用高筋麵粉製作麯奇，更容易保持花紋的清晰。
麵團的含水量越高，延展性會越好。太濕的話，麵團花紋會消失；太乾的話，麵團擠齣花紋會很費勁。所用控製好麵團的含水量也很重要。
糖在麯奇的製作過程中也扮演著重要的角色。顆粒越粗的糖，越能增加麵團的延展性；相反，顆粒越細的糖，越能降低麵團的延展性。而在麯奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為瞭平衡麯奇的延展性。
如果隻用糖粉，麯奇的延展性過低，餅乾會不夠酥鬆，如果不用糖粉，麯奇的延展性會過高，花紋不易定形。使用質量不好、顆粒不夠細的糖粉，也會導緻麯奇花紋消失。

戚風、海綿、天使蛋糕的區彆
蛋糕分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕。這3種蛋糕最本質的區彆不在材料上，而是在製作工藝上。
雞蛋的蛋白和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混閤成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再將蛋黃糊和打發的蛋白混閤而成。
最傳統的蛋糕。 將整個雞蛋全部倒入盆中，進行全蛋打發。打發後，加入油脂、粉類、糖製作而成。
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離齣來，隻用蛋白進行打發，捨棄瞭蛋黃。再加入麵粉、糖製作而成。

雞蛋的打發
打發，是西點烘焙中最常用的方法，是指將材料以打蛋器用力攪拌，使大量空氣進入材料中，在加熱過程中使成品膨脹，口感更為綿軟。一般分為打發雞蛋、黃油、淡奶油等。
雞蛋的打發分為分蛋打發和全蛋打發。
分蛋打發，是指蛋白與蛋黃分彆攪打，待打發後，再閤為一體的方法。蛋白的打發首先要保證容器需要無水無油，它有兩種狀態，即濕性發泡和乾性發泡。
蛋白打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時蛋白有彈性、挺立，但尾端稍彎麯。
蛋白打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時蛋白有彈性且尾端挺直。
全蛋打發，是指蛋白、蛋黃與砂糖一起攪打的方法。
全蛋打發一般是隔熱水打發。全蛋打發時，因為蛋黃加熱後可降低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發。