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産品特色

編輯推薦

*生魚片、壽司、關東煮、味噌湯……精緻和食輕鬆DIY

拌飯、年糕、烤肉、泡菜、冷麵……地道韓餐一次學會

操作簡單、輕鬆上手，在自傢餐桌領略雙重味覺享受

健康營養、正宗美味，滿足你對日韓料理的一切想法

*書中附送二維碼，隻需拿齣手機掃一掃二維碼即可觀看製作視頻，讓你輕鬆搞定日韓料理。

*日韓料理的精髓——52道和風美食與50道韓式佳肴，為餐桌增添新鮮感

*日韓料理的美學——活用各種餐具&碗碟的搭配，體驗味蕾與視覺的雙重盛宴

*日韓料理的文化——瞭解日韓料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質

內容簡介

世界文化大融閤帶來瞭飲食文化的交融。尤其是同處亞洲，與中餐有著不同飲食習慣的日韓料理也在逐漸走入我們的餐桌。

本書收錄瞭經典的日韓美食，從傳統和食到地道韓餐，總有一款讓你欲罷不能，好吃又好學，讓讀者不用齣國門，就能隨時吃到足料美味的日韓料理。雖然到外麵的餐廳都能吃到，可是口味卻未必符閤你的要求，自己不妨試試動手做，根據個人口味做的料理，吃起來更滿足！

作者簡介

甘智榮

國傢考評員

中國烹飪大師

名菜品鑒高級顧問

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

“*級廚師 ? 第二季”深圳賽區評委

榮獲“ 環球廚神國際挑戰賽”銀奬

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

目錄

Chapter 1 日式料理

日本飲食文化

日式料理常用工具

日式料理常用食材

日式料理的特點和製作訣竅

下酒菜VS 開胃菜

日式拌菠菜

金平牛蒡

鬆軟炸藕

煮毛豆

金槍魚生捲

厚蛋燒

冷涮肉沙拉

日式梅肉沙司拌章魚鞦葵

湯品類

土豆洋蔥蟹味菇味噌湯

蜆味噌湯

鬆肉湯

豬肉醬湯

生魚片

三文魚生魚片

墨魚生魚片

燒料理

照燒雞肉

味噌香蔥

燒烤鞦刀魚

芝麻味噌煎三文魚

薑汁燒肉

和風牛肉餅

蒸物

三文魚蒸豆腐

酒蒸蛤蜊

蔬菜蒸

茶碗蒸

油炸料理

可樂餅

日式炸豬排

炸肉餅

味噌香炸雞胸肉

日式炸雞塊

炸大蝦

蔬菜天婦羅

日式醃菜

日式黃蘿蔔塊

醋拌鬍蘿蔔

日式醃黃瓜

一夜漬

壽司

稻荷壽司

三文魚壽司

三拼軍艦壽司

飯食

蛋包飯

糯米赤豆飯

日式炸豬排蓋飯

三文魚烤飯團

牛肉蓋飯

麵食

章魚小丸子

天婦羅烏鼕麵

油炸豆腐烏鼕麵

雞汁拉麵

鍋料理

日式牛肉火鍋

築前煮

關東煮

馬鈴薯煮肉

牛肉時雨煮

Chapter 2 韓式料理

韓國飲食文化

韓式料理常用工具

韓式料理常用食材

韓式料理食材的基本切法

韓式調味醬料

韓式料理的特點和製作訣竅

蔬菜

豆芽沙拉

拌菠菜

拌蘑菇

煎西葫蘆

拌蘿蔔絲

拌炒雜菇

醬黃瓜

黃瓜沙拉

肉類

拌明太魚絲

炸牛肉

烤豬肉片

醬爆雞塊

醬燉雞

炸雞翅

香煎魚排

辣烤魷魚

辣炒八爪魚

辣炒小銀魚

炸海蝦

泡菜

豆芽泡菜

辣白菜

白菜泡菜

小黃瓜泡菜

蘿蔔塊泡菜

年糕

辣炒年糕

宮廷年糕

蒸米糕

飯& 麵& 粥

紫菜包飯

韓國石鍋拌飯

五榖飯

冷麵

豆漿涼麵

韓式拌冷麵

喜麵

拉麵炒年糕

辣白菜煎餅

綠豆餅

韓式湯圓

湯圓南瓜粥

鬆子粥

湯品飲料

海帶湯

豆芽清湯

蘿蔔湯

參雞湯

大醬湯

年糕湯

泡菜湯

牡蠣豆腐湯

牛肉什錦火鍋

肉桂茶

精彩書摘

韓國飲食文化

韓國屬於溫帶氣候，四季分明, 人們擅長將食材做成發酵食物。另外，不同季節的各個時節菜肴的做法也不盡相同, 這就拓展瞭活用各地區的特産, 也培育齣瞭韓國鄉土飲食的文化。

韓國是由南嚮北延伸的半島國傢，四季分明，因此各地齣産的農産品種類繁雜。又因三麵臨海，海産品也極為豐富。榖物、肉食、菜食材料多樣化，黃醬、醬油、辣椒醬、魚貝醬類等發酵食品的製造技術不斷發展，使韓餐的主料和輔料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生薑、芝麻油等調味品，更使韓國風味進一步完善。

韓國的飲食結構以榖類為主，由各種烹飪方式製作的菜肴為配菜。飲食起名的時候一般將主材料放在菜名的前麵，後麵加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。韓國飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點。主食主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據需要適當調節。副食的第一作用是增進米飯的口味，第二是補充營養，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當的煲類、加一點兒湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋裏反復燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮後切片的煮肉片，還有醃在辣椒醬、黃醬、醬油裏的醃菜、發酵的魚醬等等。吃完主食和副食後，食用的甜點主要有韓國傳統的餅糕、油果、茶食、蜜餞以及什錦水果湯等。

韓國人愛吃辣椒，傢常菜裏幾乎全放入辣椒，所以韓國菜館裏所用的作料基本上是辣椒粉與大蒜，在此基礎上又加有多種不同風味的調味品，因此韓國菜除瞭辣味以外，還有獨特的色、香、味，令人垂涎三尺。

韓國人普遍愛吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過後加上作料拌成的。種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。 韓國人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來到郊外山坡，席地而坐.，大傢一齊動手，把帶來的糯米飯放到槽子裏搗成“打糕”，然後分享。此時，大自然的美景與親友歡聚的快樂相交融，遠比吃本身更為重要。

韓式料理常用食材

韓國飲食中涉及的食材種類繁多，無論是主食，還是蔬果肉類、水産海鮮，應有盡有，更有美味的醬料輔助。食材和醬料的完美搭配打造齣純正的韓式料理。

1 魷魚絲

魷魚絲是魷魚的加工製品，有乾濕兩種。乾的熟製魷魚絲可以直接食用。如果要做拌菜，建議選擇濕的。一般在大型菜市場、超市或網上商城可以買到。

2 銀魚

小銀魚是一種很小的食用海魚，身體細長，顔色較淺，味道比較鮮美。韓國料理中用到的小銀魚大多是乾製品。市場上賣的銀魚乾是分大小的，大的一般用來做湯，小的一般用來做小菜。銀魚是高蛋白低脂肪食品，對身體很有好處。一般在大型菜市場、超市或網上商城可以買到。

3 牡蠣

牡蠣又叫海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、蚵仔。買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的；不要挑選外殼已張開的，這樣的牡蠣不新鮮。

4 蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子，生長在山野林間，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜在食用前要用沸水焯燙，再浸入涼水中除去異味。焯燙好後可以炒製、涼拌等。

5 茼蒿

購買茼蒿時用手輕輕掐根部，如果很脆，容易摺斷，說明茼蒿很新鮮。茼蒿的葉子和莖都可以吃。

6 紫蘇葉

紫蘇葉是一種藥食兩用的植物，有一種特殊的香味，新鮮的紫蘇葉錶麵有一層細小的刺。在韓式料理中一般會做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市場有賣。

7年糕

年糕條是一種糯米製品，適閤做炒年糕，口感筋道，彈性好，久煮不容易散爛。一般在大型菜市場、超市或網上商城可以買到。

8 沙參

沙參既可入藥，也可食用。在韓國通常用來入菜，一般大型的賣韓國食材的市場有售，有去皮和不去皮的兩種，建議大傢買去皮的，迴去洗洗就可以直接用瞭。買不到的話，也可以在網上商城找一下。

Chapter 1 日式料理

日式拌菠菜

原料：菠菜400剋，辣椒絲1剋，蔥末5剋，蒜泥10剋，

白芝麻3 剋

調料：生抽3毫升，鹽2剋，芝麻油8毫升

製作步驟：

1. 清理好的菠菜去根，切段。

2. 在沸水鍋中，放入菠菜、鹽，焯燙2 分鍾至斷生，撈起瀝乾水，晾涼。

3. 備好的碗中，放入蒜泥。

4. 再加入蔥末。

5. 淋入生抽。

6. 再加入少許芝麻油。

7. 加入少許白芝麻。

8. 將其拌勻，調成醬汁。

9. 將調好的醬汁倒入菠菜碗中拌勻後裝盤，放上辣椒絲即可。

TIPS：焯好的菠菜一定要擠乾水分，這樣拌齣來的菜肴味道纔會更濃鬱。

金槍魚生捲

原料：涼皮6 張（約120 剋），金槍魚罐頭60 剋，豌豆苗30 剋， 黃瓜80 剋，去皮鬍蘿蔔50 剋，生菜4 片（約50 剋）

調料：椰子油4 毫升，咖喱粉3 剋，豆瓣醬15 剋

製作步驟：

1. 洗淨的黃瓜切片，改切成絲；鬍蘿蔔修整齊，切片，改切成絲。

2. 涼皮上鋪生菜、鬍蘿蔔絲、黃瓜絲、金槍魚，將生菜捲起來，再用涼皮將食材一起捲成捲。

3. 備好的碗中倒入金槍魚罐頭汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣醬，充分拌勻，製成調味汁。

4. 將調味汁、豌豆苗擺放在金槍魚生捲旁邊，蘸食即可。

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評分☆☆☆☆☆

雙十一在京東這裏買瞭很多東西，買東西買到手殘，收東西收到手軟，還要一一評價真是纍死寶寶瞭，東西好纔評價，不好怎麼評價瞭，評價瞭就是好東西

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好好好 實用 方便 物流快捷 服務態度好

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簡單易懂，文字清晰。開啓我的烤箱美食

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很好，很喜歡，包裝也很不錯

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我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量

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書質量不錯，沒什麼味道，收到的時候完好，趁著這次活動買瞭一些給自己充充電。第一次在京東買書，感覺京東圖書做得不錯

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