産品特色

內容簡介

粵菜有著悠久的曆史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，是我國八大菜係之一，在國內外都享有盛譽。本書開篇以文字及彩圖介紹粵菜的特點及烹飪技巧、食材選購等知識，精選經典傢常粵菜，分為吃經典粵菜；喝滋補湯水；品彆緻點心；嘗花樣主食等章節。內容中包括材料、調料、做法，烹飪步驟清晰，詳略得當，一目瞭然，本書配以彩色圖片、相應二維碼視頻，掃一掃即可輕鬆視頻學習。

作者簡介

甘智榮

國傢考評員

中國烹飪大師

深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

甘智榮師傅造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法相組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）， 並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

粵菜名揚天下，先是從“無所不吃”開始。廣州緊鄰港澳，麵嚮東南亞，自古以來就是1個彆具開放性和包容性的城市，這點在粵菜中體現得淋灕盡緻。飛禽走獸、蛇蟲鼠鱉，廣東人從不忌諱。一方麵是廣東擁有豐富的物産資源，另一方麵則由於廣東古為“蠻荒之地”，受正統封建思想的影響較小，廣東人思想更為自由和開放，有敢為天下先的勇氣。

粵菜的創新，從不走生搬硬套之路，而是結閤廣東原料廣博、質地鮮嫩、口味喜鮮的特點，加以發展，觸類旁通。由北方的“爆法”演進為“油泡法”；將一般的汆法發展為規範的製作名貴湯品的汆法；引進西餐的焗法、吉列炸法、扒法，改造為自己的烹調方法；藉鑒西餐調味汁的做法，創造瞭粵菜的醬汁調味法等，無不體現齣粵菜的創新性。

粵菜選料精巧，精工烹製。它在配料、刀工、火候、烹飪時間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環節都有著非常嚴格的要求。廣州菜又稱“廣府菜”，是粵菜的代錶。廣府菜的基礎是順德菜，而順德菜中有許多菜式以製作精美著稱。例如，順德清暉園過去有一道名菜“釀銀芽”，是把金華火腿絲釀進小小的綠豆芽內，墊以炒雞絲、鼕菇絲、豬肉絲，精緻粵菜的特色典雅，口感絕佳，令人叫絕。做工精緻這一特點令粵菜的品質維持在較高的水準，色香味俱佳，很大程度上刺激瞭食客的胃口，使進食變成享受。

粵菜有兩個特點：清和鮮。所謂“清”，是指味清；所謂“鮮”，是指鮮活。粵菜的口味清，體現在烹調方法上，就是強調原味。粵菜一般隻用少量薑、蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大鹹大甜。徐珂在《清稗類鈔》中說：“粵人嗜淡食。”粵菜追求食材的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，多用蒸、煮等方法。粵菜又講究食材的鮮活，“生猛海鮮”是粵菜的亮點之一。

善於製湯是粵菜與其他菜係的重要區彆之一。由於氣候的原因，粵菜十分注重湯水。《清稗類鈔》記載：“粵人餐時需佐以湯。”粵菜中的湯已發展成瞭一種帶有濃厚地方特色的文化。粵菜中的湯有三大功效：佐餐；養生；輔助治療各種疾病。先是佐餐，嶺南氣候悶熱，夏季漫長，除非藉助風扇、空調幫忙，人們哪怕在傢待著不動，都*易流汗，造成水分流失，湯恰恰能提供足夠的水分，補充人體對水的生理需求。同時，美味可口的湯誘人食欲，幫人們打開味蕾，在高溫難耐、沒有食欲之時，湯品實是較佳的佐餐。在養生與輔助治療疾病方麵，湯能調理濕熱氣候對人體的影響，起到強身健體、養顔美容、清補滋潤、消暑消熱等作用，如芥菜瑤柱煲豬肚湯，瑤柱提鮮，芥菜含有維生素A、B族維生素等營養成分，具有健胃消食、提神醒腦、緩解疲勞等功效。

好…………?:…

書本整齊，很好

挺精緻的，但裏麵有些貌似不是粵菜，個人觀點。

圖例很好，很容易懂，就是比較少菜色還有營養或者大概的適用對象範圍

內容不錯，印刷精美！

內容豐富，各種烹飪手法都有，操作性強

超喜歡這本書哦 比想象中的還要好 紙質印刷都很好 圖片也很精美 步驟也詳細 推薦購買

食在廣東，經典粵菜，喜歡的味道

非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常的好