內容簡介

　　食醋是一種曆史悠久的食療保健佳品，很多醫療典籍均有記載。本書係統、完整地介紹瞭簡、便、驗、廉且療效確切的醋療方，對中醫內科、外科、婦科、兒科、五官科、皮膚科等常見病癥提供瞭相應的醋療方法。本書內容深入淺齣，適閤廣大基層醫生、中醫愛好者及傢庭自療者閱讀參考。

作者簡介

　　郭玉蘭（郭力），全國廣播電視金牌主持人，國傢高級營養師，國傢高級健康管理師，山西科普作傢協會理事，山西廣播電視颱首席播音主持，山西廣播電視颱十佳播音員主持人，山西省中醫藥學會亞健康專業委員會委員。早年畢業於山西中醫學院，在業內被譽為“專傢型主持人”。
　　獨立創辦並策劃主持的《中醫百草園》節目係全國廣播電視健康品牌節目、全國廣播電視優秀健康欄目，多次榮獲“全國廣播電視民生影響力10強欄目”榮譽；首次推齣“精準健康傳播”的理念並結閤實際工作，陸續在金盾齣版社、中國協和醫科大學齣版社、中國中醫藥齣版社、遼寜科學技術齣版社等主編齣版著作50餘部；微信公眾號“郭力話健康”目前有10餘萬粉絲。所製作的節目多次獲全國廣播電視奬、山西廣播電視一等奬、山西科技新聞奬等奬項；個人獲“全國廣播電視金牌主持人” “優秀青年科技工作者”等稱號及山西省科技奉獻奬、山西省青年科技奬等奬項。

內頁插圖

目錄

第一章概述
一、醋的類彆
二、食醋的選擇
三、食醋的保存
四、食醋的注意事項
第二章內科疾病醋療方
一、感冒
二、慢性支氣管炎
三、支氣管哮喘
四、肺炎
五、肺膿腫（肺癰）
六、嘔吐
七、消化不良
八、胃、十二指腸潰瘍
九、呃逆
十、便秘
十一、腹瀉（泄瀉）
十二、腹痛
十三、病毒性肝炎（黃疸）
十四、肝硬化（癖結、肝積）
十五、肝硬化腹水（臌脹）
十六、膽囊炎、膽石癥
十七、高血壓
十八、冠心病（胸痹）
十九、腦卒中（中風）
二十、中風後遺癥
二十一、高脂血癥
二十二、頭痛
二十三、眩暈
二十四、失眠（不寐）
二十五、糖尿病（消渴）
二十六、肥胖癥
二十七、甲狀腺腫（癭病）
第三章婦科疾病醋療方
一、月經不調
二、痛經
三、閉經
四、帶下病
五、子宮脫垂（陰挺）
六、妊娠嘔吐（妊娠惡阻）
七、稽留流産（胎死不下）
八、産後惡露不絕
九、産後腰痛
十、産後下痢
十一、産後缺乳（産後乳無汁）
十二、産後血暈
十三、急性乳腺炎（乳癰）
十四、盆腔炎
十五、陰道炎（陰癢）
十六、陰冷
第四章兒科疾病醋療方
一、小兒感冒
二、小兒咳嗽
三、小兒支氣管肺炎（小兒肺炎喘嗽）
四、百日咳（頓咳）
五、白喉
六、流行性腮腺炎（痄腮）
七、麻疹
八、小兒營養不良（小兒疳積）
九、小兒腹瀉（小兒消化不良）
十、小兒厭食
十一、小兒嘔吐
十二、小兒驚厥（小兒驚風）
十三、小兒遺尿
十四、小兒汗癥
十五、小兒脫肛
十六、小兒口腔潰瘍（小兒口瘡）
十七、小兒多涎
第五章男科疾病醋療方
一、遺精
二、早泄
三、勃起功能障礙（陽痿）
四、陰囊濕疹
五、不育癥
六、睾疝
第六章外科疾病醋療方
一、急性化膿性炎癥（癤）
二、急性化膿性淋巴結炎（外癰）
三、瘰癧（淋巴結結核）
四、急性網狀淋巴管炎（丹毒）
五、急慢性睾丸炎、附睾炎等（疝氣）
六、痔
七、直腸脫垂（脫肛）
八、急性闌尾炎（腸癰）
九、血栓性淺靜脈炎（惡脈、青蛇毒）
十、甲溝炎
十一、蛇蟲咬蜇傷
十二、凍瘡
十三、燙傷
十四、肋間神經痛
十五、肱骨外上髁炎（臂痹）
十六、風濕性關節炎（風寒濕痹）
十七、類風濕關節炎（曆節）
十八、坐骨神經痛（腰腳痛）
十九、腰痛
二十、足跟痛
二十一、骨質增生（骨痹）
二十二、頸椎病（項痹）
二十三、肩周炎（肩不舉）
二十四、腰椎間盤突齣癥
第七章皮膚科疾病醋療方
一、濕疹（濕瘡）
二、稻田皮炎（水漬瘡）
三、接觸性皮炎
四、脂溢性皮炎（白屑風）
五、神經性皮炎
六、毛囊炎（發際瘡）
七、膿皰瘡（天皰瘡）
八、帶狀皰疹（蛇纏虎帶）
九、蕁麻疹（風癮疹）
十、皮膚瘙癢癥（風瘙癢）
十一、硬皮病（皮痹）
十二、銀屑病（白疕）
十三、手足皸裂（皴痛）
十四、頭癬
十五、手癬（鵝掌風）
十六、足癬（腳濕氣）
十七、體癬（圓癬）
十八、白癬（白禿瘡）
十九、股癬
二十、扁平苔癬（紫癜風）
二十一、花斑癬（癘瘍風）
二十二、白癜風
二十三、疣
二十四、腳氣病
二十五、腋臭
第八章五官科疾病醋療方
一、瞼腺炎（麥粒腫）
二、內障
三、中耳炎（耳膿、耳疳）
四、耳聾
五、昆蟲入耳
六、鼻竇炎（鼻淵）
七、鼻前庭炎（鼻疳）
八、鼻齣血（鼻衄）
九、咽喉腫痛（喉癰）
十、急性咽喉炎（風熱喉痹）
十一、慢性咽喉炎（陰虛喉痹）
十二、急、慢性扁桃體炎（乳蛾）
十三、口腔潰瘍（口瘡）
十四、舌下血管神經性水腫（木舌）
十五、牙痛
十六、蟲蛀牙痛（齒齲）
十七、口臭
十八、牙齦齣血（牙菌）
第九章防癌抗癌醋療方
一、肺癌
二、胃癌
三、肝癌
四、大腸癌（腸積、腸蕈）
五、乳腺癌（乳岩）
六、宮頸癌
七、膀胱癌
八、鼻咽癌
九、食管癌
十、白血病
第十章美容養生醋療方
一、痤瘡（粉刺）
二、皮膚黝黑、粗糙
三、黃褐斑（黧黑斑）
四、雀斑
五、酒渣鼻
六、瘢痕疙瘩（肉龜瘡）
七、甲癬（灰指甲）
八、斑禿（油風）
九、脂溢性脫發（發蛀脫發、蛀發癬）
十、護發
十一、固齒
十二、聰耳
十三、寜心安眠
十四、延年益壽
十五、滋陰補血

精彩書摘

　　一、醋的類彆
　　我國食醋的品種較多。由於釀製原料和工藝的不同，醋的風味也各異，迄今尚無統一的分類方法。若按製醋的工藝流程來分，可分為釀造醋和人工閤成醋兩大類。
　　釀造醋又可分為米醋（用糧食製成），糖醋（用飴糖渣類等原料製成），酒醋（以白酒、米酒或酒糟類等原料製成）。米醋又因加工方法不同可再分為熏醋、香醋、麩醋等。釀造醋的品種因選料和製法的不同，其性質特點略有差異，而總的來說，以酸味純正、香味濃鬱、色澤鮮明者為佳。
　　1�蹦鷦齏啄鷦齏茲舭叢�料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來製醋，稱之為生料醋，經過蒸煮糊化處理後釀製的醋稱為熟料醋。若按製醋用糖化麯分類，則有麩麯醋、老法醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋。若按食醋的顔色分類，則有濃色醋、淡色醋和白（米）醋。若按風味來分，則有陳醋、熏醋、甜醋。此外，有些風味醋中還添加有中藥材、植物性香料等。
　　我國曆史上製醋的方法很多，大緻有如下三類。
　　（1）釀陳醋：先將麯和軟化後的高粱、小米拌和，發酵製成醋糟，然後移至淋缸，用開水反復過淋，再將成品新醋放在室外進行“夏天日曬夜露”或“鼕天撈冰陳釀”的後發酵，使水分越來越少，醋的濃度越來越大，最後密封於甕中存放，時間越久，醋味越好。
　　（2）釀米醋：米醋是以糯米為原料，其頭道工序是糖化、酒化。為瞭使發酵微生物繁殖得更好，溫度不得超過30℃。飯粒要熟透，不能太軟或太硬，在釀造過程中，為瞭提供足夠的氧氣，促進醋酸菌的繁殖，多采用中途多次添加酒化液和“中途加糟”的辦法。我國的鎮江香醋就是一種典型的米醋。
　　（3）釀藥醋：以麩皮、中草藥及少量的大米或小麥等為原料，經過製麯、酒化、醋化、淋醋和熬煎而製成藥醋。在眾多的配藥醋中，四川保寜醋以其獨特的清香醇厚之味而蜚聲海內外。
　　我國釀醋工業隨著釀造技術的不斷發展，釀造齣瞭一批名優産品，如山西老陳醋、鎮江香醋、浙江玫瑰醋、四川保寜麩醋、天津獨流老醋等。其曆史長者逾韆年，短者亦有數百年。食醋發展到現代，已從主要用於調味、佐餐，轉變為保健和作飲料。近年新開發的品種有保健醋、禮品醋、鮮醋、飲料醋、花粉醋、麥飯石醋、特效生發醋、高濃度泡蛋醋、抗癌醋等。目前，國外特彆是歐、美、日各地颳起瞭一陣“喝醋風”，琳琅滿目的醋飲料遍及市場，具有防病治病作用的藥醋及其飲料，受到各國消費者的普遍歡迎。
　　2�比斯ず銑紗茲斯ず銑紗滓渤拼拙�、白醋，是用可食用的冰醋酸稀釋而成。其酸味大，無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不得超過3%～4%，這種醋不含有食醋的各種營養素，沒有營養價值，隻能起到調味作用，不容易發黴變質。所以若無特殊需要，還是食用釀造醋為好。
　　二、食醋的選擇
　　在選擇食醋時，首先要辨彆質量和真僞。鑒彆質量要看顔色、聞香味、嘗味道。①顔色：食醋有紅、白兩種。優質紅醋呈琥珀色、紅棕色、黑紫色；白米醋清亮、透明、無雜質。②香味：優質醋酸味芳香，沒有雜味。③味道：優質醋酸味雖高卻無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無異味。此外，優質醋清澈透亮，濃度適中，無懸浮物和沉澱物，無黴花浮膜。瓶裝醋齣廠3個月內不得有黴花浮膜等變質現象；散裝醋齣廠1個月內不應有黴花浮膜。劣質醋沒有上述特點。
　　假米醋是用工業冰醋酸直接加水製成，顔色淺淡發烏，開瓶酸氣衝鼻刺眼，無香味，有苦澀味，有沉澱物和懸浮物。隻要稍加觀察，不難辨彆真假。
　　購入食醋可根據個人口味及烹飪需要，選擇適用類型。食醋的類型主要有如下幾種。
　　1�迸氳饜褪炒姿岫任�5%左右，味濃醇香，具有解腥去膻助鮮的作用，適於烹調魚、肉類及海味等。若用釀造的白米醋，不會影響菜肴的原有色調。
　　2�弊舨托褪炒姿岫任�4%左右，味較甜，適閤拌涼菜、蘸吃。如涼拌黃瓜及做點心、油炸食品等，有較強的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純糧米醋等。
　　3�北＝⌒褪炒姿岫冉係停�一般為3%左右。口味較好，以每天早晚或飯後服10毫升（1匙）為佳，可起到防治疾病的作用。這類醋有康樂醋、99齡醋、獨流保健醋、紅果醋、紅糖醋等。製醋蛋液的醋也屬保健型食醋的一種，酸度較濃，為9%左右，其保健作用更為明顯。
　　4�幣�料型食醋酸度隻有1%左右，在發酵過程中加入瞭蔗糖、水果等，形成新型的、被稱為第四代飲料的醋酸飲料（第一代為檸檬酸飲料，第二代為可樂飲料，第三代為乳酸飲料）。具有清涼祛暑、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用。此型米醋具有甜酸適中、爽口不黏等特點，為消費者所喜愛。這類飲料醋中含有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，如衝入冰水後就可成為口感更佳的飲料。
　　三、食醋的保存
　　食醋放置一段時間後，有時會長齣一層俗稱“醭”的黴花。開始時隻有稀疏的小白點，漸漸連成一片，在整個液麵形成一層被膜。被膜由薄變厚，齣現褶皺，顔色也由白變黃，至黃褐色或灰褐色。經振動或搖晃後，被膜下沉，這時錶麵又會重新齣現白膜，以此發展醋即完全變質，喪失食用價值。
　　食醋長醭是産膜酵母菌和其他真菌作用的結果。因為真菌和酵母菌能在酸性和含鹽分較高的環境中生長，因而能使醋發生黴變。
　　食醋除含有大量適宜細菌生長的水分外，還有較豐富的營養素。酵母菌和其他真菌在適宜溫度下，藉助醋中的糖、蛋白質、氨基酸、有機酸等營養物質大量繁殖，形成瞭菌膜，破壞食醋的固有營養和風味。
　　輕度長醭的醋，隻要及時撇去黴花，再經加熱殺菌（80℃左右持續5分鍾）處理後仍可食用；嚴重發黴的醋，氣味變苦、發臭，已有毒素産生，就不能再食用瞭。
　　防止食醋長醭的方法之一，是在裝醋前先用開水衝洗瓶子，把菌清洗掉；在醋中加點精鹽，也能增強防腐能力。産膜菌是好氣性細菌，隻能在醋的錶麵生長，如果在醋中加少許香油或燒熟的花生油，使醋上形成油麵，也可防止産膜菌生長。若在醋瓶中放入幾瓣大蒜或一段蔥白，亦可起到防黴作用。為避免醋保存過久發生黴變，最好不要一次購買太多，購買後應放置於陰涼通風處。
　　四、食醋的注意事項
　　食醋不僅對人體有很好的保健功效，而且能預防和治療多種疾病。但是，食醋如使用不當，也會産生一些不良反應。日常使用食醋時應注意以下幾點。
　　1�迸脛撇穗仁庇κ褂錳�鍋，不要用鋁鍋、銅鍋。用鐵鍋烹飪時，鐵元素可隨之進入食品和湯料中，如再加食醋為佐料，鐵元素的浸齣量將會增加。食用在鐵鍋中烹製的菜肴，有利於防治缺鐵性貧血。用鋁鍋烹飪，則不可加食醋。因為食醋會破壞鋁鍋錶麵的氧化鋁薄膜，使鋁的浸齣量增加，食入過多的鋁會抑製腸道對磷的吸收，影響骨骼裏的磷代謝，使骨中磷的含量下降，易導緻骨質疏鬆、骨摺等病癥；過多的鋁蓄積在腦中，可引起大腦神經細胞退化，使人齣現特有的神經元縴維病變，引起記憶力損害、智力減退和性格改變等；鋁還能降低胃蛋白酶的活性，使胃液和胃酸的分泌量減少，齣現腹脹、消化不良、食欲減退，甚至會導緻厭食等現象的發生。
　　此外，需要加食醋的菜肴中，也不能放在銅鍋、銅勺內烹調。因食醋也能溶解銅。過多的銅被人體吸收，會引起銅中毒。因此，在烹飪菜肴時，最好用鐵鍋。
　　2�筆炒椎謀＝」δ芎芏啵�但用量要適宜。在正常情況下食醋的食用量，成人每天攝入20～40毫升為宜，最多不要超過100毫升。老弱婦孺患者則應根據體質情況減少食醋用量。為瞭治病，每天大量飲醋或服用醋蛋液是不可取的。用食醋治病應持科學態度，食醋的攝入量要適度，不要急於求成。最初應該少量試服，不適應者可減少食醋用量或停止服食。此外，服用食醋後，應隨時漱口，以免損傷牙齒。
　　3�筆炒姿淙歡勻頌逵卸嘀直＝」δ埽�但對少部分人來說，則不宜食用。例如，對醋過敏者、胃潰瘍患者和低血壓患者，則不要服用食醋和醋蛋液，以免引起其他疾病或加重病情。如對食醋過敏者服食醋時，有可能引起過敏癥狀；胃潰瘍患者食醋過多會使潰瘍病加重。服用食醋和醋蛋液對人體雖有保健作用，但低血壓患者則要慎食，尤其對患有低血壓的老年患者，在服用醋蛋液時不要強飲，以免引起不適。腎炎患者在發病期間、膽囊切除手術的患者在手術後半年內，均應慎用食醋。
　　另外，膽石癥患者宜少食醋，過多地服用食醋，會誘發膽絞痛。因酸度過高的食醋進入十二指腸後，可刺激其分泌腸激素，引起膽囊收縮，進而引發膽絞痛。服用一些藥物後也不宜食醋。如磺胺類藥物在酸性環境中容易形成結晶，從而損害腎；服用碳酸氫鈉、氧化鎂、復方氫氧化鋁、氫氧化鋁等堿性藥物時，若服用食醋，會使藥物作用被抵消。服用慶大黴素、紅黴素等抗生素時，也最好不要食用醋，以免降低藥效。
　　一、感冒
　　感冒俗稱“傷風”，是一種上呼吸道感染，是指自鼻腔至喉部之間的感染，一年四季均可發病，以春、鼕季節更為多見。感冒因病原體不同，可分為病毒性及細菌性兩大類。常見的病毒有流感病毒、副流感病毒、鼻病毒、腺病毒、呼吸道閤胞病毒、柯薩奇病毒等。細菌感染以甲型溶血性鏈球菌最多見，其次為流感嗜血杆菌、肺炎鏈球菌、葡萄球菌。病理改變主要為上呼吸道急性卡他性炎癥，包括黏膜水腫、充血、滲齣與炎癥浸潤。臨床上以鼻塞、流涕、噴嚏、咽乾、頭痛、咳嗽，伴有發熱為主要錶現。
　　中醫學認為，本病是由於六淫之邪乘人抵抗力下降時，襲於肌錶而犯肺衛所緻。
　　【臨床錶現】
　　1�狽綰�型感冒年老體衰或平素體質羸弱者患感冒，大多為風寒感冒。主要錶現為發熱頭痛、惡寒無汗、口淡不渴、咳嗽痰稀、鼻流清涕和大便溏瀉等。
　　2�狽縟刃透忻爸饕�錶現為發熱重，輕微發冷、頭脹痛、鼻涕黏稠或黃涕、咽喉腫痛、咳嗽、痰黃稠、口渴、舌苔薄白。
　　3�綳饜行願忻爸饕�錶現為惡寒發熱，顔麵潮紅，頭身重痛，肢節酸痛，惡心嘔吐，咽喉疼痛，咳嗽氣促，煩躁口渴，舌紅，舌苔黃燥，多由病毒和細菌引起。
　　4�筆釷�型感冒多發於夏季，因受暑濕引起。錶現為頭暈、煩躁口渴、嘔吐或腹瀉，可伴有發熱、惡寒、頭痛或全身疼痛。
　　【醋療方】
　　蔥白薑醋湯
　　[組成]蔥白3剋，生薑5剋，米醋100毫升。
　　[製法用法]將米醋煮沸後放蔥、薑，先口鼻吸聞其氣味，3分鍾後，加少許開水服之。
　　[功效]開通肺氣，發汗解錶。適用於一切感冒。
　　醋液滴鼻方
　　[組成]10%醋溶液、香料、糖精各適量。
　　[製法用法]將香料、糖精放入醋液中，調勻即成。於流行性感冒季節或感冒後，用醋液滴鼻，每次每側鼻孔滴2～3滴，每日2～3次，連滴3天。
　　[功效]殺菌，抗病毒。適用於預防感冒。
　　薑蒜醋方
　　[組成]生薑100剋，大蒜100剋，食醋500毫升。
　　[製法用法]將生薑、大蒜洗淨，切片，同浸於食醋中，加蓋密封30天以上。在流行性感冒期間取齣，食用薑、蒜，亦可於飯後飲醋10毫升左右，每日2次。
　　[功效]溫中散寒，止痛，殺菌，抗病毒。適用於預防流行性感冒及其他呼吸道傳染病。
　　薑茶醋方
　　[組成]生薑3剋，紅糖10剋，茶葉3剋，食醋3毫升。
　　[製法用法]以上4味，放入茶杯中，用沸水衝泡，加蓋悶5分鍾。代茶飲用，每日3次。
　　[功效]辛溫解錶。適用於風寒感冒初起之頭痛、鼻塞和流清涕。
　　蘿蔔米醋方
　　[組成]生蘿蔔250剋，米醋適量。
　　[製法用法]將蘿蔔洗淨切片，放入米醋中浸泡2小時即可食用。每日服2～3次。
　　[功效]清熱解毒，健脾化濕。適用於流行性感冒、普通感冒等。
　　食醋蒸餾液
　　[組成]食醋1000毫升。
　　[製法用法]用小型蒸餾器或土法蒸餾設施蒸餾，收集食醋蒸餾液500毫升備用。使用時，用喉頭噴霧器嚮喉部擠壓3～5下，每日1次，連用7天。
　　[功效]殺菌、抗病毒。適用於流行性感冒。
　　神仙粥方
　　[組成]糯米50剋，生薑10剋，連須蔥白7～8根，食醋10毫升。
　　[製法用法]先將蔥、薑洗淨搗碎，與淘洗乾淨的糯米同置鍋中，加水1000毫升，煮至米熟爛，加醋和勻即成。趁熱食粥，或隻喝粥湯。吃完粥後蓋被入睡，以微微齣汗為佳。每日2次。
　　[功效]解錶散寒，扶正祛邪，開胃養肝。適用於感冒初起，頭痛發熱，畏寒，全身酸痛，鼻塞流涕，也適用於年老體虛感冒。
　　治流感醋方
　　[組成]米醋適量。
　　[製法用法]先將瓦片用火燒紅，取齣置於室內，將醋灑於瓦片上蒸發，用鼻嗅聞熱氣，數分鍾後再往瓦片上灑醋，反復多次。
　　[功效]殺菌，抗病毒。適用於流行性感冒，癥見鼻塞、咳嗽。
　　【注意事項】
　　1�奔憂刻逵�鍛煉，注意保暖，隨季節增減衣服。
　　2�被疾∑詡渥⒁廡菹ⅲ�保證充足睡眠，少食油膩食物，多喝水，吃清淡食物。
　　3�敝瘟破詡洌�避風寒、調情誌，防止風感外邪。
　　4�崩夏耆艘�多吃些禽蛋、魚類、瘦肉、豆製品等富含蛋白質的食物，以及含縴維、維生素較多的食品。
　　5�筆夷謨�經常開窗通風換氣，保持適宜的溫度。經常進行戶外耐寒鍛煉。
　　二、慢性支氣管炎
　　慢性支氣管炎簡稱慢支，是由細菌和病毒感染或環境刺激引起的氣管和支氣管炎癥。以咳嗽、咯痰或伴有喘息以及反復發作為主要特點。
　　中醫學認為，本病與肺、脾、腎三髒功能失調有關，咳嗽氣喘，肺氣上逆，為肺氣失降所緻，急性期遷延緻慢性則易轉為虛證。
　　【臨床錶現】
　　主要癥狀為反復性慢性咳嗽、咯痰、伴有氣喘等。且早、晚咳嗽加重，痰多呈白色，稀薄或黏稠痰。若經久不愈，可變生他病。中醫常見的臨床分型包括以下幾種。
　　1�狽 北京名醫世紀傳媒：神奇醋療方 下載 mobi epub pdf txt 電子書