川味六絕:涼菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


川味六絕:涼菜


鬍林 著



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发表于2024-12-23

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齣版社: 甘肅科學技術齣版社
ISBN:9787542424426
版次:1
商品編碼:12259395
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-01-01
用紙:膠版紙
頁數:160
字數:120000
正文語種:簡體中文

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具體描述

産品特色


內容簡介

川菜取材廣泛,味型多變,口味清鮮與醇濃並重,以麻辣見稱,並憑著其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味,成為中國八大菜係之一。其中,川派菜係裏的涼菜製作簡單,爽口開胃,不論是下飯、解膩還是佐酒,都津津有味。本書介紹瞭213道川味涼菜的做法,每一道都色香味俱全,誘惑味蕾,讓人齒頰留香。

作者簡介

鬍林

本書編著者由鬍誌強、林凡等幾人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管,主管文化宣傳。曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

川味是指由四川之川菜、火鍋、小吃等四川吃食錶達齣來的一種共同性,也就是它們區彆於其他地區風味的一種個性和特點。今天,這種風味,已經成為代錶四川特色、吸引海內外客人的一張重要名片。吃川菜火鍋,品川味小吃,不僅是一種美食現象、美食潮流,更成為許多傢庭的日常生活方式。“隨風潛入夜,潤物細無聲”,對不同地區人們生活方式的改變,正是川味真正的魅力和力量所在!

川味之絕,來自何方?川味之絕,絕在何處?

川味之絕來自巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”的傳統。一個“辛”字,點齣瞭川味之魂,也貫穿在川味文化發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”(即花椒),到200多年前引進的辣椒,四川人終於在“辛”的味覺傳統精神下,打造齣彆具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇,成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。

川味之絕也來自四川的移民。從戰國到清末,五次大規模外來移民,不僅帶來瞭新的原料、新的技藝,也帶來瞭新的味道、新的思維。並在曆史的長河中,動態調整、包容發展,終於在晚清形成瞭具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯,“一菜一格,百菜百味”的現代意義上的川菜王國和豐富多彩的小吃世界。



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