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編輯推薦

如果說，一道美味的主菜有90分
加上醬汁，纔能達到百分百美味。
經典正統的主菜，設計瞭3種不同風味的醬汁，體驗多元化的味覺盛宴。
即使是剛踏入廚房的新手，也不用擔心，每道主菜，都標上確切的烹飪溫度，
任何食材，都可以烹飪齣鮮香多汁的口感，做齣完美西餐“醬”料理。
還附有製作西餐、醬汁的私傢秘籍，值得珍藏和擁有！

內容簡介

跟著行政主廚，
學一流西餐私房醬料，
幸福享用五星級飯店纔有的，
完美西餐“醬”料理！

美味：掌握食材熟成溫度，絕對好吃；
超值：料理一種主菜，享受3種美味；
省時：簡單基礎醬做法，美味度翻倍；
變化：五星級的150種醬汁隨意搭配。

作者簡介

何行記為中國颱灣省西餐節知名大廚：歐華酒店行政總主廚；法國美食協會榮譽會員；颱北海洋技術學院西餐烹任講師。

內頁插圖

目錄

選好鍋具纔好上手
西餐美味的靈魂香料
西餐常用食材介紹
必學的西餐製作技巧
西餐美味的4大關鍵
西餐的基礎高湯及醬

Part 1 軟嫩的肉類
牛肉
沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末子醬
裏昂式沙朗牛排醬
紐約客牛排
多蜜牛排醬
鯷魚奶油醬
乾邑芥末子奶油醬
菲力牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠鬍椒醬
煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末子醬
黑鬆露蕈菇醬
簡易式威靈頓牛肉
意大利乾蔥甜酒醬
威土忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地番茄烤肉醬
羅勒菠蘿烤肉醬
漢堡排
德式咖哩醬
三色鬍椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
勃根地紅酒牛肉
慕尼黑啤酒燉牛肉
酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
香烤帶骨豬排
意大利香料起司奶油醬
乾蔥鼠尾草白酒醬
香茅菠蘿醬
燒烤豬裏脊
薑味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
杏桃鑲豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
烤培根裏脊捲
紅鬍椒原味烤肉醬
俄力岡野菇醬
半乾番茄羅勒醬
米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根番茄沙司
鯷魚番茄醬
厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
巴西利蜂蜜芥末子醬
羊肉
烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末子百裏香醬
茴香玉米奶油醬
烤羊裏脊
白蘭地薄荷醬
咖哩葡萄醬
俄力岡覆盆子醬
雞肉、鴨肉
香烤雞胸
芥末子老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
培根雞肉捲
番茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
酥炸雞柳條
薄菏咖哩酸奶醬
蜂蜜芥末子醬
沙嗲醬
煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆子醬

Part 2 鮮甜的海鮮
魚類
香烤鮮魚捲
乾邑番茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
蒸石斑魚
香蒜巴西利奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆子蔬菜油醋醬
煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖哩醬
檸檬番茄莎莎醬
烤黃雞魚
薑味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
煎辣味金槍魚
酸奶綠芥末醬
鬍蘿蔔醬
鬆露油西芹八角香菜汁
香蒜橄欖油煎三文魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蠔醬
菠菜鑲鯛魚
夏布裏白酒芥末醬
陽光莎莎醬
藏紅花野菇奶油醬
烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
鯷魚起司醬
辣味青椒醬
雙色魚捲
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
番茄白酒香菜醬
蒸海鱺魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末子芫荽奶油醬

Part 3 清爽的蔬食類
蝦
煎大蝦
羅勒水蜜桃莎莎
柑橘龍舌蘭酒醬
糖醋咖哩醬
烤大海蝦
薄荷西瓜醬
西西裏香料番茄
奇異果檸檬辣椒醬
培根蝦捲
白酒香蒜芫荽醬
意式橄欖番茄莎莎
辣味菠蘿咖哩醬
其他海鮮
煎乾貝
薑醋甜菜汁
鬆露油芹菜汁
綠鬍椒培根辣醬奶油
酥炸蟹肉餅
法式塔塔醬
鯷魚辣椒醬
白蘭地辣根醬
匈牙利辣腸煸烤孔雀蛤
菠菜起司煽孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
菌菇類
香蒜炒什菇佐新鮮香料番茄
白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬
蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
牛油果
西芹牛油果佐番茄蘋果油
牛油果飯佐味醂油醋
番茄起司牛油果佐香蒜酸奶
番茄
番茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋
油燜番茄襯豌豆佐老醋醬
燕麥番茄盅佐奶油起司醬
土豆
土豆乳酪塔佐蘋果油
炒帶皮土豆襯水波蛋佐咖哩酸奶
酥皮烤蘑菇土豆佐紅酒奶油醬
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買瞭本書 做瞭頓飯 吃瞭頓飯 看瞭本書

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感謝京東，發貨速度很快，書的包裝很精美。書很好。贊一個。

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快遞送貨速度快，快遞小哥服務好，挺不錯，贊

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京東商品齊全，在傢就可以逛超市瞭，第二天就送過來瞭，不錯，去超市還老費勁

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即使不做，看看心情也輕鬆點。不是一天到晚工作。

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懶得拍照，但是一下子買這麼多書還真的是第一次你，送貨速度好快，蔬菜剛看瞭幾本，挺好的，都是按照菜譜做飯。

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東西很好，快遞送貨快，快遞小哥態度好，不錯

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京東滿減真劃算！

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