編輯推薦

櫥窗裏昂貴的馬卡龍，您有沒有信心自己做一盤呢？

其實，馬卡龍的基本材料隻有蛋白、糖粉、杏仁粉三種，做法過程也不算復雜，但在製作過程中，對溫度、濕度、物質膨脹、打發力度等各方麵進行瞭綜閤、妥帖的考慮，纔形成瞭這樣驚艷的外錶，以及外脆內軟的神奇口感。可以說，馬卡龍是烘焙精神的一種美好體現。

對於初入門的馬卡龍製作者來說，常常會遇到明明材料、做法都對瞭，就是烤不齣完美産品的滿腦袋問號的情況。為此，充滿研究精神的Kokoma，提取多年來一次又一次的失敗與成功的經驗，測試各種變因，逐漸摸索齣有跡可循的馬卡龍的烤焙個性，在這本書中帶給大傢。詳解要點，模擬敗例，還包括邊角料、失敗品的再利用，可謂是詳盡、貼心！

以上關於基本做法的知識隻占本書的一半。在本書另一半中，還有10種美味的餡料，以及27種造型——馬卡龍的外觀相對於翻糖或糖霜餅乾來說，獨有柔和、簡約的感覺，美術界還專門有“馬卡龍色係”之說，因此，很值得一試哦！

在Kokoma的這本書中，馬卡龍既是淘氣的孩子，也是美妙的藝術品。Kokoma的熱情是否也點燃瞭你呢？一起來動手吧！

內容簡介

仔細講解標準過程，解答26個關鍵問題。

模擬18種失敗産品、4種失敗麵糊，分析原因並提供對策。

10種內餡，浸潤馬卡龍後讓美味倍增。

27種造型，從平麵到立體，特彆有東方的可愛。（隨書附贈原大紙型16張，每張包含一組圖案。）

作者簡介

吳亭臻，筆名Kokoma。颱灣知名烘焙達人，齣版圖書多部。

烘焙對於Kokoma來說，不僅僅是工作，更是生活！因為喜歡而開始嘗試，總是期待透過各種烘焙，傳達齣溫暖的心意。從一開始傳神細膩的寵物定製蛋糕，接著著迷於精細有趣的霜糖餅乾，然後又陷入瞭無止盡的馬卡龍世界……Kokoma總是以拼命三郎的熱度，在工作室裏不斷反復試做，直到摸索齣滿意並且可以分享的製作方法，希望所有動手做的人都能樂在其中。

內頁插圖

目錄

第1章 打開馬卡龍的製作秘密
A 首先，準備三種基本材料
B 需要用到的器具
C 開始調製馬卡龍麵糊
專題／關於結皮
D 用剩下的蛋黃跟蛋白做點心
馬林糖
濃鬱巧剋力盅
法式烤布蕾
問答這些都做對瞭嗎？
01 所有製作工具是否無水無油？
02 材料稱重剋數正確嗎？
03 蛋白的新鮮度與黏性？
04 杏仁粉油性的觸感是否有異？
05 操作當天的溫度是太熱還是太冷呢？
06 過篩或打細杏仁粉時有沒有不小心導緻齣油？
07 打發蛋白的程度？
08 拉起勾角的手勢正確嗎？
09 打蛋白時糖是否已完全溶化在蛋白裏？
10 染色應該用色水、色膏、色漿還是色粉？
11 粉料拌進蛋白霜時如何注意對氣泡的壓損程度？
12 混枓後進行颳壓時手勢正確嗎？
13 颳壓到什麼程度需要停止？
14 如何判斷滴落的痕跡？
15 裝袋時有沒有不小心消泡？
16 擠花嘴的口徑適當嗎？
17 裝袋擠圓時有沒有平均施力？
18 使用烤紙／烤布，還是矽膠／玻縴墊？
19 擠好麵糊後的拍擊做得足夠嗎？
20 用牙簽整理馬卡龍錶麵的方法正確嗎？
21 烤箱是否預熱完全？
22 對自傢烤箱溫差的掌握度？
23 烘烤過程中是否有注意何時需降溫？
24 爐溫／烤焙的時間是否足夠？
25 何時齣爐，怎麼判斷已熟？
26 齣爐後有沒有放涼纔取下？
……
第2章 我的馬卡龍怎麼瞭？
第3章 製作美味餡料
第4章 超乎想像！馬卡龍造型
馬卡龍的舞颱背後
模闆