四季和食/和味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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[日] 平鬆洋子 著，張淩誌 譯

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 日式料理
• 季節料理
• 和食
• 傢常菜
• 食譜
• 健康飲食
• 慢生活
• 美食文化

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253037

版次：1

商品编码：12307098

包装：平装

丛书名： 和味道

开本：16开

出版时间：2017-12-01

用纸：胶版纸

页数：149

字数：100000

正文语种：中文

編輯推薦

　　日本料理店宛如天上的繁星，數不勝數。但能使四季渾然其中、讓人一邊品味著美食一邊步入季節懷抱的日本料理店卻少之又少。“馳走啐啄”無疑是能夠達到這一水平的為數不多的日本料理店之一。《和味道：四季和食》以銀座名店“馳走啐啄”的美食作品為例，傳授將四季融入日常之味的秘訣，傳達日本料理的真意。

內容簡介

　　《和味道：四季和食》所介紹的日本料理，全都是西塚廚師基於對各種食材的鑽研而創作的原創作品。富有創意而不流於花哨，饒有趣味但並不張揚。每一道萊都包含著日本料理在悠久的曆史中積蓄下來的智慧，有品位但同時又不乏傢常菜的淳樸。這些菜在食材的搭配、刀工、配色、裝盤、器皿、菜量等方麵都有其彆緻之處，給人啓發，耐人尋味。

作者簡介

　　平鬆洋子，日本飲食生活作傢。奔走於世界各地，以飲食文化與生活為寫作主題，活躍於《每日新聞》《ALL讀物》《周刊文春》《dancyu》等日本各大報刊雜誌，文風輕妙又感性，背後富含深刻的哲思。2006年以《買不到的味道》獲得Prixdes Deux Magots Bunkamura文學奬，2012年以《野蠻的閱讀》獲得第28屆講談社散文奬。

內頁插圖

目錄

理解日本料理的第一步
春
野菜
鯛魚
龜戶蘿蔔
文蛤
銀魚
竹筍

夏
鰻鮞
囊荷
番茄
童魚
茄子
鱈魚

鞦
芋頭
鯖魚
蘑菇
梭子蟹
三文魚
芋莖

鼕
鴨子
蔥
白菜
海參
牡蠣
紫菜
日本料理不需要食譜——西塚茂光廚師如是說

前言/序言

　　理解日本料理的第一步
　　日本料理店宛如天上的繁星，數不勝數。但能使四季渾然其中，讓人一邊品味著關食，一邊步入季節懷抱的日本料理店卻少之又少。氣氛舒緩，能夠讓人在心平氣和、輕輕鬆鬆之間體會到所謂品味季節原來是這樣一種感覺——“馳走啐啄”（注：日語中的“馳走”兩字有盛情款待、關味佳肴的意思）無疑是能夠達到這一水平的為數不多的日本料理店之一。在飲食業競爭激烈的銀座，“馳走啐啄”僅僅在大樓的二層擁有一傢小小的店麵，但卻能招徠眾多常客，也正說明瞭這一點。
　　幾年來在品嘗“馳走啐啄”日本料理的過程中，我慢慢領悟瞭這樣一句話——“四季都有其獨特的味道”。更進一步說，隻有從季節的角度齣發，纔能夠把握日本料理的本質。日本人在不斷交替的季節中尋覓到各種山珍海味，隨即又把這一邂逅帶來的喜悅置換成瞭舌尖上的愉悅。我已記不清在造訪“馳走啐啄”的過程中，有多少次在舌尖上感受到季節和味覺握手的瞬間，從而重新認識到自己生為日本人的幸運瞭。
　　西塚廚師的日本料理，無論是以魚肉、蔬菜還是瓜果為原料，都會通過料理本身絕佳的風味，嚮顧客傳遞著各種信息——“季節都有它們獨到的味道”“你現在正在品味的便是某個季節所特有的味道”。廚師終歸隻是幕後英雄，並不讓人意識到他的存在。但是正是這種若隱若現的感覺，讓料理有瞭無窮的餘韻。在不經意間，你會對這種餘韻心馳神往。不光是品嘗關食，你會想聽他暢談，想知道他為什麼可以做齣那些誰都奉為理想但是卻無法實現的料理——而這也許纔是學習日本料理真正的捷徑。
　　西塚廚師的言辭直觀而簡潔，沒有多餘的東西，讓聽者心悅誠服；而且實踐性很強，不管誰聽瞭都能受益匪淺。無論你請教什麼，他總能不假思索、信手拈來各種各樣的知識和訣竅。他的說服力，得益於他三十多年來對日本料理不斷的鑽研。
　　西塚廚師各種讓人有恍然大悟之感的話語中，讓人印象最為深刻的是這樣極其單純的兩三語：
　　“日本料理這個概念並不單純指做法。”
　　“做日本料理不應該過分依賴齣汁（注：用鰹魚乾、海帶等熬的清湯，作用以及用法類似中餐的上湯）。”
　　想來也隻有西塚廚師纔說得齣這樣的話：日本料理其實有遠比烹飪技藝更為根本更為重要的因素包含其中。首先你必須先讓自身融入到季節之中，充分調動五感來體會食材的細微絕妙之處，否則就不可能真正地走近日本料理。而這些話語，同樣也可以理解為這位日本料理專傢對自己的警示：不要讓美食創作淪為簡單重復的工作。
　　這本書裏所介紹的日本料理，全都是西塚廚師基於對各種食材的鑽研而創作的原創作品。富有創意而不流於花哨，饒有趣味但並不張揚。每一道萊都包含著日本料理在悠久的曆史中積蓄下來的智慧，有品位但同時又不乏傢常菜的淳樸。這些菜在食材的搭配、刀工、配色、裝盤、器皿、菜量等方麵都有其彆緻之處，給人啓發，耐人尋味。這也正是西塚廚師的日本料理能夠徵服眾多顧客的原因所在。

書名：《時間的航行者：工業革命的蒸汽與鋼鐵交響》 內容簡介 《時間的航行者：工業革命的蒸汽與鋼鐵交響》是一部深入剖析人類文明史關鍵轉摺點的宏大敘事。本書聚焦於18世紀中葉至19世紀末的這段波瀾壯闊的時期，它不僅僅是技術革新的簡單羅列，更是一部關於社會結構重塑、全球權力轉移以及人類精神麵貌深刻變革的百科全書式研究。 本書的核心在於揭示工業革命如何通過蒸汽機、紡織機和鋼鐵冶煉技術的突破，徹底打破瞭韆年以來以農業為主導的社會形態，開啓瞭一個由機器驅動、速度定義的“時間的新紀元”。作者以嚴謹的史料考證和生動的敘事手法，帶領讀者穿越煙霧繚繞的曼徹斯特工廠、繁忙的利物浦港口，以及新興的城市中心，去感受那股不可逆轉的時代洪流。 第一部分：熔爐的初醒——技術的原點與能量的解放 本部分詳盡迴顧瞭工業革命的物理基礎。我們首先考察瞭前工業時代的技術儲備，特彆是英國在煤炭、水力資源上的地理優勢，以及重商主義政策對資本積纍的推動作用。重點分析瞭詹姆斯·瓦特改良的蒸汽機如何從一個低效的泵水工具，演變為驅動工廠和交通工具的“工業心髒”。作者沒有停留在對發明的贊美，而是深入探討瞭技術進步背後的經濟邏輯——對提高生産效率和降低成本的永恒追求。 我們詳細分析瞭紡織業的革命性變化：飛梭、珍妮紡紗機、水力紡紗機的連鎖反應如何使棉布生産力實現瞭指數級的增長，從而徹底改變瞭全球的貿易格局和奴隸製經濟的存續基礎。此外，鋼鐵工業的革新，特彆是焦炭冶鐵法和貝塞麥轉爐煉鋼法的應用，為鐵路和大型機械的製造提供瞭前所未有的堅固材料，為後續的“第二次工業革命”打下瞭堅實的物質基礎。 第二部分：鋼鐵之軀與人世的代價——社會結構的劇變 工業革命的“交響”並非全然和諧。第二部分將筆觸轉嚮瞭社會形態的劇烈震蕩。工廠製度的建立，標誌著傳統的手工作坊和傢庭作坊的消亡，取而代之的是集中化、高度組織化的勞動模式。本書細緻描繪瞭城市化的過程——人口從鄉村湧嚮城市，引發瞭前所未有的住房短缺、衛生危機和階級分化。 作者運用大量的曆史文獻和統計數據，勾勒齣早期工廠工人的生活圖景：無休止的工作時長、危險的工作環境、童工的普遍存在。這些內容並非簡單的控訴，而是對社會契約在快速轉型期齣現的裂痕的冷靜剖析。我們探討瞭新的社會階層——資産階級（資本所有者）與無産階級（勞動力齣賣者）——之間的結構性矛盾如何日益激化，並催生瞭工會運動、社會主義思潮的萌芽。 第三部分：軌道上的世界——交通與全球化加速 如果說蒸汽機解放瞭生産力，那麼蒸汽機驅動的交通工具則徹底壓縮瞭時間和空間。本書專門闢齣章節，剖析瞭鐵路和蒸汽船對全球化進程的決定性影響。 斯蒂芬森的“火箭號”不僅僅是一颱機器，它是國傢力量、資本投資和工程雄心的結閤體。鐵路的修建，不僅降低瞭原材料和製成品的運輸成本，更重要的是，它改變瞭人們對“距離”的認知，促進瞭國內市場的統一和民族國傢的鞏固。在國際層麵，蒸汽船使得跨洋貿易的周期大大縮短，加速瞭原材料的集中輸入和製成品的外銷，從而構建瞭一個以歐洲為中心的、高度依賴的全球經濟網絡。這一部分也探討瞭工業化國傢如何利用其技術優勢，推行殖民擴張，將全球大部分地區納入其資源供應和市場體係。 第四部分：思想的迴響——文化、科學與政治哲學的演進 工業革命的影響遠遠超齣瞭物質層麵。第四部分聚焦於思想界對這場變革的迴應與反思。科學理性主義的興盛，強調經驗、測量和應用，這與工業生産的需求高度契閤。我們審視瞭功利主義哲學如何為資本主義的效率邏輯提供瞭理論辯護。 同時，我們也看到瞭反思的聲音。浪漫主義運動是對冰冷機器和過度理性的反抗，強調自然、情感和個體經驗的價值。在政治上，中産階級的崛起要求更大的政治參與權，推動瞭選舉權的擴大和自由主義製度的完善。本書還對比瞭英國的漸進式變革與歐洲大陸在工業化進程中遭遇的更加劇烈的社會衝突，展示瞭不同政治文化對技術衝擊的適應差異。 結論：現代性的奠基與永恒的挑戰 《時間的航行者》的最終目的，是為讀者提供一個理解我們自身所處“現代性”的深層框架。工業革命不僅是曆史上的一個階段，它塑造瞭我們今天的工作模式、城市形態、國際關係乃至我們對時間流逝的感受方式。蒸汽和鋼鐵的交響麯雖然奏響瞭前所未有的物質繁榮，但也留下瞭環境汙染、貧富差距固化以及對人與自然關係的深刻睏境。 本書以詳盡的案例研究和跨學科的分析視角，旨在讓讀者不僅“知道”工業革命發生瞭什麼，更能“理解”它如何塑造瞭我們今天的世界，以及我們如何繼承並應對它遺留下的那些復雜遺産。這是一部獻給所有對權力、技術、社會變遷及其深遠後果抱有探究精神的讀者的曆史巨著。

评分☆☆☆☆☆

“這本書簡直把我從現實的喧囂中拯救瞭齣來。我平時工作很忙，壓力也很大，迴傢後總是疲憊不堪，隻想癱在沙發上刷刷手機。但自從有瞭這本書，我竟然開始享受在廚房裏度過的時光瞭。它不像那些復雜的食譜，動不動就要用到各種我叫不上名字的香料，或者要求我提前一天做準備。這本書裏的菜肴，食材都很常見，步驟也很清晰，即使是我這個平時隻會煮泡麵的“廚房殺手”，也能照著做齣像模像樣的菜。更重要的是，它不僅僅是教我怎麼做菜，更多的是一種關於生活態度的傳遞。每一次翻開它，我都感覺像是和一位老朋友在聊天，聽她娓娓道來關於季節的變換，關於食材的點滴故事，還有那些藏在食物裏的溫情。我最喜歡的是它對“旬味”的強調，那種順應自然、品味當下的感覺，讓我覺得吃飯不再是一件機械的事情，而是一種與自然連接的儀式。比如，春天的時候，書中會提到各種嫩綠的蔬菜，讀著讀著，我仿佛就能聞到泥土的清新和野菜的芬芳，迫不及待地想去市場挑選當季的食材。夏天，它又會告訴我如何利用水果的清甜製作解暑的飲品和涼菜。鞦天，則充滿瞭豐收的喜悅，各種根莖類蔬菜和果實讓人垂涎欲滴。鼕天，它又帶來瞭溫暖的燉菜和熱湯，驅散寒冷。這種對季節的敏感和尊重，讓我重新審視瞭自己的飲食習慣，也讓我對生活充滿瞭新的期待。”

评分☆☆☆☆☆

“我拿到這本書後，就被它的名字吸引瞭。‘四時和食’，光是聽起來就有一種寜靜緻遠的意境。我一直覺得，人與自然應該是一種和諧共生的關係，而‘食’，正是這種關係中最直接的體現。這本書，恰恰就完美地詮釋瞭這一點。它不是那種讓你看瞭就想馬上衝進廚房大展身手的書，而是讓你在閱讀的過程中，慢慢地沉澱，慢慢地去思考。我喜歡它裏麵的文字，那種樸實中帶著詩意，平淡中又顯露不凡的風格。它沒有華麗的辭藻，也沒有復雜的理論，但字裏行間透露齣的，是對食物最真摯的敬意，以及對生活最深沉的熱愛。它讓我明白，所謂的‘和食’，並不僅僅是日本料理的代名詞，而是一種更加廣泛的概念，是一種順應四時，尊重食材，追求平衡的生活態度。我常常在閱讀的時候，腦海中會浮現齣各種畫麵：春日裏破土而齣的嫩芽，夏日裏繁茂生長的瓜果，鞦日裏金黃遍野的稻穗，鼕日裏爐火旁溫暖的鍋碗瓢盆。這些畫麵，都與書中的文字相得益彰，讓我深深地感受到瞭生命的美好和自然的饋贈。這本書也讓我開始重新審視自己的生活方式，我開始更加關注自己所吃的食物的來源，更加注重飲食的均衡和健康。它讓我明白，真正的‘和食’，是一種由內而外的和諧，是一種身心靈的統一。”

评分☆☆☆☆☆

“我一直對‘味道’這個詞有著莫名的情愫。它不僅僅是味蕾上的感受，更是一種記憶的觸發，一種情感的連接。這本書，恰好就深入挖掘瞭‘味道’的內涵。它沒有拘泥於某一種菜係的烹飪技巧，而是從更廣闊的視角，去探討食物與人之間的關係，探討不同季節所帶來的不同‘味道’。我尤其喜歡它裏麵對於‘時令’的強調。書中會詳細介紹每個季節有哪些食材最適閤食用，以及如何利用這些食材烹飪齣最能體現當季風味的菜肴。讀到這些內容，我仿佛能聞到空氣中彌漫的各種食材的香氣，感受到陽光灑落的溫度，體會到大自然賦予我們的豐富饋贈。這本書也讓我明白瞭，‘味道’的生成，離不開‘時間’和‘情感’。很多食物的美味，需要時間的慢慢熬煮，需要耐心的等待，而這些等待和付齣，本身就蘊含著深厚的情感。書中提到的一些關於食物的個人經曆和迴憶，更是讓我深深地感動。它讓我覺得，每一道菜肴，都可能承載著一段故事，一段屬於自己的，或者屬於傢人的故事。這本書也讓我開始思考，我自己的‘味道’是什麼？我希望為傢人留下什麼樣的‘味道’？它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活，關於傳承的書。”

评分☆☆☆☆☆

“我最近讀瞭這本書，它讓我對‘吃’這個行為有瞭全新的認識。之前我總覺得做飯是一件麻煩事，是必須要做的事情，但這本書卻把食物和情感、和記憶、和文化緊密地聯係在瞭一起。它不是一本單純的菜譜，更像是一本關於‘味道’的散文集。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭食物在不同季節裏的變化，以及這些變化如何影響我們的心情和生活。我特彆欣賞它裏麵提到的一些關於‘食’的哲學。比如，它講到，最好的調味品不是糖或鹽，而是‘時間’。這話聽起來有些玄妙，但仔細品味，卻蘊含著深刻的道理。很多菜肴之所以美味，是因為時間的沉澱，是食材在慢燉中釋放齣的本味。這本書讓我開始放慢腳步，去感受食物的原味，去體會‘慢生活’的真諦。它讓我明白，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著迴憶和情感的載體。讀到書中關於傢常菜的部分，我總是會勾起很多童年的迴憶，想起小時候媽媽做的飯菜，那種溫暖而熟悉的味道，至今仍然讓我懷念。這本書也讓我對東方飲食文化有瞭更深的理解，它不僅僅是關於烹飪技巧，更是關於一種生活哲學，一種對自然、對生活的熱愛。我開始嘗試著去尋找那些已經被遺忘的傳統味道，去體會那些在快節奏生活中被忽略的‘慢’的美好。”

评分☆☆☆☆☆

“閱讀這本書的過程，對我而言，更像是一場心靈的洗禮。它讓我從一個忙碌、焦慮的都市人，逐漸變成瞭一個懂得慢下來，去感受生活的人。這本書最大的特點，我認為在於它的‘溫度’。書中的文字，沒有冰冷的教條，沒有刻闆的指令，而是充滿瞭人情味和生活氣息。作者在講述關於食物的故事時，總是會不自覺地流露齣對生活的熱愛和對自然的敬畏。我喜歡它裏麵對‘傢常’的描繪，那些看似平凡的菜肴，在作者的筆下，卻散發著不一樣的光彩。它讓我明白，真正的美味，往往就藏在那些樸實無華的傢常菜裏。這本書也讓我對‘四季’有瞭更深刻的認識。我過去總是習慣於一年四季吃著差不多的食物，很少去關注當季的食材。但讀瞭這本書之後，我纔意識到，每一個季節都有它獨特的食材和風味，去品嘗當季的食物，是對大自然最美的緻敬。我開始學著去關注市場的變化，去挑選那些最新鮮、最時令的食材，並且嘗試著按照書中的方法去烹飪。每一次成功的嘗試，都讓我充滿瞭成就感，也讓我對生活充滿瞭更多的熱情。這本書讓我覺得，‘吃’這件小事，其實可以承載著如此多的美好和意義。”