編輯推薦

1、“服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“通過東方齣版社雙百工程的陸續齣版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年內齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》《日本新乾綫7分鍾清掃奇跡》《像顧客一樣思考》《好服務是設計齣來的》《讓頭迴客成為迴頭客》《餐飲連鎖這樣做》《養老院長的12堂管理輔導課》《大數據時代的醫療革命》《如何戰勝競爭店》《這樣打造一流賣場》《店長促銷煩惱急救箱》《餐飲店爆品打造與集客法則》《賺錢美發店的經營學問》《新零售全渠道戰略》《良醫有道 : 成為好醫生的100個指路牌》《口腔診所經營88法則》《來自2萬名店長的餐飲投訴應對術》等60本，深受讀者喜愛。

2、零售專傢說：“這幾年零售業老闆都喜歡去日本考察，大傢迴來後一緻的反饋是日本的零售業很發達，中國的零售業要想成功轉型升級，就要嚮日本學，但是怎麼搞？老闆們都沒有一個具體的思路。當我看到東方齣版社這套服務的細節叢書後，豁然開朗，這正是學習日本經驗的好工具，哪還需要捨近求遠去日本學。因此，我把這套書推薦給所有零售人。老闆和員工一起學，不愁沒發展。”
3、 作為齣版方，我們從2012年開始，持續地關注中國零售業的現狀和未來，我們滲透到瞭這個行業調研，根據行業管理者和從業人員的呼聲和需求，從不同層麵不斷地引進日本的各種好書，滿足中國零售市場讀者的需求。
2016年我們應中國市場競爭日益激烈的生鮮超市經營者的需求，引進瞭在日本商業零售領域著名的齣版機構“商業界”的1套生鮮管理類圖書《圖解生鮮超市工作手冊6本套裝》，受到瞭中國讀者的歡迎和重視。
日前，社區超市、生鮮超市、便利店等業態越來越成為中國零售市場的方嚮和未來，如何科學的經營和管理，如何實現精細化管理，對於中國的超市管理人員，尤其是中小型企業來說還處於摸索階段。
剛好2017年，日本齣版機構商業界又有這套書齣版，我們抓緊引進版權、組織翻譯、編排校對……現在終於上市瞭，我們可以很自豪地說，這套百分之九十的內容是以超市難經營和管理的生鮮這個大品類為例，來詳細解說超市如何進行精細化管理的書，更加實操，更加落地，超市的經營管理人員和一綫人員拿來就能用，可以真正的幫助中國零售業嚮精細化管理靠近，中國零售學習日本零售業的精髓變得更加容易。
這套書適閤正在崛起的生鮮超市的從業人員閱讀，也適閤便利店、社區超市、連鎖超市的從業人員閱讀。

內容簡介

本書以生鮮超市課長工作內容為主題，介紹瞭課長應如何培養從商品計劃到銷售的實乾能力，以及教育員工的統率能力、分析賣場經營數據的能力等，以幫助課長加強基本工作和提高實踐效率。

作者簡介

【日】石川和夫

ARK谘詢事務所董事長。曾擔任７－ELEVEn日本地區的OFC，2001年起擔任人纔培養谘詢顧問、中小企業谘詢師、HRD公司認定的DiSC講師,著有《店長現場工作指導書》(商業界)《激發員工乾勁的法則》(商業界) 等。

【日】奧田則明

奧田Fresh Food研究所董事長,曾擔任大榮公司的采購、商品規劃等職務。1984年進入Fresh Food研究所工作，1991年就任董事長，2010年成立奧田Fresh Food研究所，其參與創作的《生鮮超市工作手冊水産篇》已由東方齣版社齣版。

【日】木村博

木村市場＆經營管理研究所董事長，曾擔任日本能率協會谘詢顧問與管理者顧問，2005年成立木村市場＆ 經營管理研究所，緻力於現場改善、店長與采購員教育、CS經營谘詢、計劃經營谘詢等。著有《解決問題的思維方式》 ( 商業界) 《店長培訓》(商業界)。

【日】佐佐木信幸

佐佐木經營管理研究所董事長，曾擔任大榮公司研修中心所長、CGC日本專務董事，1993年成立佐佐木經營管理研究所，在大榮公司與CGC公司有約20年的店長研修等指導經驗。目前緻力於超市、消費閤作社等的經營指導。

【日】白部和孝

零售調查係統研究所董事長，曾擔任超市的信息係統負責人、店長等職務。1989年成立零售調查係統研究所，緻力,於業務改善、信息係統的構建等方麵的指導。著有《記錄並掌握賣場數據的能力》 ( 商業界)《賣場數據運用法》( 商業界) 等。

【日】鈴木國朗

Aidas集團董事長,曾就職於超市,1984年成立Aidas集團,為超市與食品廠商銷售促進提供谘詢。著有《飲食生活規劃師》 (商業界)《陳列技術入門》 (商業界)《暢銷陳列教科書》 (商業界) 等。

【日】細川良範

Food Support公司董事長,曾擔任大榮公司商品采購員,1982年進入Fresh Food研究所工作，麵嚮超市和供應商，開展水産部門的谘詢工作。2007年成立Food Support。著有《水産部門工作教科書》 (商業界) 等。

目錄

第1章 資深課長的“全部工作”

第2章 從計劃到銷售的經營管理

第3章 閤理訂購的機製與技術

第4章 PI值與混閤加價的靈活運用方法

第5章 有效的損失管理技術

第6章 工時管理與人員配置計劃

第7章 提高生産率的工作改善

第8章 領導能力與員工教育

第9章 對課長工作有幫助的數據集

精彩書摘

課長的工作是什麼? 能立刻迴答齣這個問題的課長有多少呢？課長的職責是根據總公司的方針，管理店鋪運營中的最小單位——部門，並創造銷售收入與利潤。因此，對人員、

物品、金錢的經營管理不可或缺。課長必須非常熟悉自己負責的工作，正確地控製人員、物品和金錢，若非如此，是很難達成銷售額和利潤目標的。

超市課長的作用也越來越大，其中有三大原因。

第一，競爭環境的變化，隨著超市店鋪數量的不斷增加、嚮城市的集中,以及與便利店、藥店等的競爭不斷激化,競爭已經超越行業壁壘,變得更為激烈。在這種環境中，超市必須不斷發揮優勢，贏得所在地區顧客的支持。

第二，人工環境的變化，雖然女性的工作機會增加瞭，但像其他産業和行業一樣，很難確保人纔的質量。同時，人纔也開始變得多樣化，課長必須針對多樣化的人纔進行培訓，在高效經營的同時，提高確保利潤的管理能力。

第三，市場的變化，在少子老齡化的趨勢下，到超市購物的顧客階層及産品需求在一點點地發生變化。同時，也在變得更加專業化。課長必須敏銳覺察這些難以發現的變化，提高專業性，將其反映在強化商品品種和賣場上。

本書從管理者的工作入手，站在管理者的視角，以富有層次與邏輯的結構，讓讀者瞭解到如何管理好一個賣場、保證利潤、確保工時、降低損失率、提高員工工作效率，以及如何將市場需求準確地反應在商品上和賣場中。

用數字說話是本書的最大特點，無論是商品的采購、入庫、銷售，還是安排人員、擺放貨架、製訂計劃，都是在數據的支持下運營的，超市運營、管理的穩定性增強、損失減少時，除固定成本外的風險成本會降低，這就變相地提高瞭超市的利潤。為此，作者在本書中結閤可能齣現的情況。通過數據分析讓樸實無華的數據成為超市運營的製勝法寶。

本書還介紹瞭員工的管理與培養工作，和日本一樣，我國也正逐步步入老齡化社會，將要麵對勞動力短缺這種嚴肅的局麵。因此提升員工素質、激發員工潛力絕對是一項必要投資。還要加強對兼職員工的培養，以麵對人纔儲備少、流失嚴重等問題。

作者站在管理者的立場上，介紹瞭超市如何從“ 計劃”到“銷售”、如何培養人纔、如何進行數據分析、如何實踐經營與管理等方麵的內容。不僅為我們展示瞭數據分析的重

要性，還為我們提供瞭解決問題的思考方式。

前言/序言