後來在雲南求學，纔親眼見到瞭銀杏的身姿。雲南大學有一條特彆的小道，叫銀杏道（幾乎每個大學都有一條銀杏道），這條小道寬不足十步，長不足兩百步，看似平平無奇，但是兩旁的銀杏樹已近百年。早在西南聯大時期，楊振寜、李政道這樣的科學傢就在這小道上遛過彎。不過，每到8 月底，就沒有人願意去銀杏道，即便經過也是腳步匆匆。因為這時的銀杏道氣味兒著實難聞，那是一種腐臭味兒加燒糊的橡膠味兒的復閤味道，這不是因為園丁施肥施得太多瞭，而是因為銀杏成熟瞭。成熟後的銀杏果，好像沒人知道它們後來去瞭哪兒。

第一次吃銀杏又是多年之後的事情瞭，那還是在一傢日式料理店，朋友點瞭炭燒銀杏。咬開開心果一樣的白色硬殼，把種仁上薄薄的“花生皮”搓乾淨，就可以享用淡黃綠色的銀杏瞭。說實話，我並不覺得它的味道能扛得住盛名，既不香脆，也不清甜，那是一種介於軟糯和堅硬之間的口感，就像放瞭一夜的糯米團。當然，味道就沒有糯米團那麼簡單，而是滲透瞭淡淡苦味兒，在餐桌上，唯一的作用就是平衡生魚片的腥與膩，若是單吃，真不算好菜。

隻是，大傢還是願意去嘗試這種“小果子 ”，因為它們身上籠罩著保健光環。

但是，服務員又會善意提醒，吃銀杏要適量，否則會中毒，簡直讓人無所適從，銀杏果到底該吃不該吃？

前言/序言

序

博物之書，常寫常新

劉夙

上海辰山植物園工程師

科普作傢，代錶作有《植物名字的故事》

自從現代數理科學發展起來之後，科學知識的擴展就有瞭兩個維度。一個維度是不斷博廣，記錄更多的客觀物體、客觀現象。另一個維度則是不斷縱深，提齣理論解釋紛呈的客觀現象，再把一開始互相獨立的理論用嚴密的邏輯連綴成為完整的理論體係。如今，縱深的維度得到瞭極大推崇；博廣的維度如果不能和縱深結閤，往往就難以獲得學界的充分重視。這也就是博物學——按我的定義，就是對於感官直接能感知的低速宏觀自然世界的博廣之學——在今天衰落的原因。

然而對於科普書來說，博廣之書卻總是要比縱深之書更有趣一些。畢竟，能夠介紹給公眾的理論是有限的，同一主題的不同著作內容總不免有所雷同，看過一本之後，再看另一本就會覺得趣味消減瞭不少。與此不同，客觀事物卻浩如煙海，縱使你再博學，也仍然會有不知道的東西，所以博廣之書比較容易做到內容新穎。我有時候連給低齡兒童寫（繪）的科普書都看得津津有味，原因正在於此。

《植物學傢的鍋略大於銀河係》是科普作傢史軍第一本獨著的科普書。史軍和我都從中科院植物所畢業，後來都走上瞭科普的工作崗位：寫書的時候他在著名的科普網站果殼網工作，而我在上海辰山植物園供職。因為這種類似的經曆，這本書裏麵講的很多知識乃至傳播這些知識的方法我都比較熟悉。但是我仍然被這本書深深吸引，有的時候還有不亞於一般讀者的恍然大悟的感覺，這沒有彆的原因，就是因為植物學在很大程度上還有博物學的性質，總有你不知道的知識和故事。

不妨舉幾個例子吧。我一直想當然地以為香芋冰激淩裏的“香芋”是芋頭的某個品種，看瞭史軍的書之後纔知道其實是薯蕷科薯蕷屬植物參薯（學名Dioscorea alata），和芋頭根本沒有關係，倒是山藥（薯蕷）的近親。

市場上的大青棗，原來是印度最早培育的滇刺棗（學名Ziziphus mauritiana）品種，在此之前我也沒有想過它會是不同於一般棗的另一個種。雖然我和史軍都寫過柑橘類水果的起源，但他查的資料更多，讓我知道瞭柑橘雜交變異的幾條規律（比如雜交後代的個頭會偏嚮於較小的親本一方）。

上麵這些算是植物分類和命名方麵的知識。至於和本書的內容重點——植物的營養價值和食用方法——相關的知識就更讓人開眼界瞭。因為我對植物天然産物化學很感興趣，還計劃寫一本相關的科普專著，所以摘抄瞭書裏介紹的不少植物風味的化學成分（比如香菇的特徵氣味來自一種叫“五硫雜環庚烷”的物質）。而因為史軍曾在中國植物多樣性最豐富的

雲南上過學、做過多次野外考察，他對於雲南地方食材（比如西雙版納的甜龍竹和臭菜，以及極令雲南人自豪的野生菌菇）的介紹真的讓我垂涎欲滴；我也都摘抄下來，預備以後去雲南時都能品嘗一下。事實上，把個人的生活經曆和經驗融入文章之中，正是這本書的一大特色，這樣的寫法讓全書都洋溢著誠懇和樸實的氣氛，拉近瞭作者和讀者的距離。

史軍是非常勤奮的寫作者，時隔三年，他的第二本談植物和美食的科普書又快要齣版瞭，相信一定會延續第一本的風格，在閱讀過程中不時就讓人驚嘆：“原來如此！”我也希望所有寫作帶有博物學性質科普書的作者都能像史軍一樣，讓對相關領域熟悉的讀者也總能在其中讀齣新意，瞭解到自己不知道的知識。

銀杏

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