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中式點心製作基礎教程

定價: 49.00元齣版社名稱: 中國輕工業齣版社作者: 獨角仙書名: 中式點心製作基礎教程ISBN編號: 9787518414222

 

 

 

 

作者：獨角仙

 

齣版社：中國輕工業齣版社

 

 

 

 

 

本書是一本專門介紹中式點心的基礎性教程，書中的品種基本上是常見的，作者以圖文對照的方式介紹每個點心的製作方法，簡單易學。

 

 

 

 

 

 

 

 

內容介紹

 

  本書主要介紹瞭中式點心的製作，從前麵的中式點心的基礎知識再到不同類型的中式點心具體是做案例，內容豐富而翔實，而且圖文並茂，很容易學習和操作。本書主要介紹的中式點心有查粿、酥點、搞點和包點四大類，具體涵蓋瞭地道的廣式餅點和京滬餅點。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作者介紹

 

  作者是香港的烹飪導師，烘焙愛好者，曾經在酒店任職達六年，曾經前往日本學習麵包技術，著有天然麵包香、無包不歡等書。

 

 

 

章節簡介

 

  中式點心有著源遠流長的飲食文化背景，所屬派係也五花八門，不同地域有不同的糕點小吃，各具特色。香港比較幸運，很多民族鄉裏都匯聚在此，以客傢、潮汕、京滬、淮揚、廣州影響尤甚。雖然香港沒有生産米糧，但地利因素，進口的原材料極為廣泛，像植物性原材料如五榖、蔬菜、乾果，以及動物性原材料如禽畜類、水産類，這些材料都是我們日常生活經常食用的。點心的製作，隻是將這些食物給予重新組閤，成為主食或主副食兼具的包點，也有成為應節食品。餅點製作所使用的原材料廣泛，是由於各地區風味不同，物産不同所緻，所以我們對原材料選用要有基本的知識，瞭解各種原料的種類、性能和用途、原料的加工和處理方法、使用方法、配閤方法，纔能做齣色香味形質俱全的食品。在這本書中我將其主要歸納在四大種類：茶 、酥點、糕點、包點，包括瞭地道廣式餅點和京滬餅點。

 

 

 

2.

中式糕點生産工藝與配方

 

定價：￥39.00

作者： 高海燕,金萍,丁楠 編著   

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122261984

上架時間：2016-3-8

齣版日期：2016 年4月

開本：大32K開

頁碼：252

版次：1-1

所屬分類：美食

 

編輯推薦

 

本書適閤中式糕點生産企業技術管理人員、食品科學與工程和烹飪相關專業師生參考使用。

內容簡介

本書主要介紹中式糕點生産所用原輔料、設備器具、麵團調製、成形方法、餡料製作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控製等，按照製作方法的分類介紹瞭烘烤類、蒸製類、水煮類、油炸類、油煎類、烙製類等中式糕點的生産。 

作譯者

高海燕，河南科技學院，副教授，從事麵食品的産品開發、生産管理、質量控製的教學和生産工作多年，在新鄉多傢食品廠擔任技術顧問。 

目錄

章概述1

節中式糕點的曆史和分類1

一、中式糕點曆史1

二、中式糕點分類1

第二節中式糕點成形方法8

一、手工成形8

二、器具成形9

三、裝飾成形11

第二章中式糕點加工基礎14

節中式麵團及工藝14

一、中式麵團調製分類14

二、中式糕點工藝流程15

第二節中式糕點麵團調製技術16

一、水調麵團16

二、水油麵團20

三、油酥麵團21

四、酥性麵團22

五、糖漿麵團24

六、米粉麵團26

七、發酵麵團27

↓展開全部內容

 

 

3.

廣式早茶·點心

 

 

 

 

 

 

 

定     價¥ 39.80

 

作     者犀文圖書 編著

 

齣 版 社中國紡織齣版社

 

齣版時間2014-9-1

 

ＩＳＢＮ9787518007769

 

所屬分類圖書 > 烹飪/美食 > 傢常菜譜 > 主食

 

版 次：1頁 數：160字 數：97000印刷時間：2014-9-1開 本：16開紙 張：膠版紙印 次：1包 裝：平裝

 

 

 

 

 

 

目錄:

 

Part 

 

基礎知識

 

特色點心

 

製作工藝

 

主要材料和工具介紹

 

Part 

 

糕 類

 

臘味香芋糕

 

菊花馬蹄糕

 

核桃馬拉糕

 

椰汁煎年糕

 

香煎蘿蔔糕

 

香煎芋頭糕

 

紅糖蒸年糕

 

甘香黃金糕

 

香煎馬蹄糕

 

脆皮蘿蔔糕

 

香滑南瓜糕

 

鉢仔蘿蔔糕

 

XO 醬蘿蔔糕

 

清香玉米糕

 

清香百閤糕

 

養發芝麻糕

 

枸杞紅棗糕

 

韆層咖啡糕

 

西米椰汁糕

 

班葉蘭椰香糕

 

Part 

 

餅 類

 

奶皇水晶餅

 

花生甜糯餅

 

鬆脆蔥油餅

 

核桃酥餅

 

老婆餅

 

蓮蓉禮餅

 

蛋黃蓮蓉餅

 

奶香蓮蓉月餅

 

蓮蓉酥月餅

 

乳香雞仔餅

 

三色蟹柳餅

 

腐皮玉米餅

 

香麻韭菜餅

 

水晶蝦餅

 

椰香餅

 

冰皮蓮蓉餅

 

番薯餅

 

豆沙窩餅

 

香煎南瓜餅

 

 

 

 

 

 

 

 

內容簡介:

 

《廣式早茶·點心》包括各式正宗的廣式早茶、點心的基本知識、廚具和所需材料、每種糕點的製作方法，涵蓋糕類、餅類、包子類、餃子類、酥皮類等。讀者隻需按照書中的方法操作就可以做齣各種營養價值高、款式新穎的點心，實用性強。

3本 中式點心製作基礎教程+廣式早茶·點心+糕點生産工藝與配方 中式點心製作書籍 麵點麵食 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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