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編輯推薦

☆翻糖裝飾——當今世界最潮流的食品裝飾方法！
☆餅乾、捏塑、蛋糕，應有盡有，一本在手全搞定！
☆可以珍藏的翻糖裝飾藝術品
☆頂級翻糖藝術大師十年心血鑄就今日力作
☆國內唯一一本翻糖裝飾百科全書

內容簡介

翻糖有極佳的延展性，適用於各種烘焙食品的裝飾。《翻糖裝飾大全》介紹瞭200餘款各種翻糖造型裝飾。從食品類彆上劃分，有餅乾、公仔捏塑、杯子蛋糕以及藝術蛋糕4個大類。從造型類彆上劃分，有平麵裝飾和立體裝飾。每一款都配備有詳細的步驟圖，還有精美的成品大圖。

作者簡介

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國第一傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術最大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。

精彩書摘

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的錶麵裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的起司或奶油蛋糕，而是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做齣來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮時最常使用的蛋糕。
由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
翻糖蛋糕(FondantCakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造齣各式各樣的造型，並將精細特色完美地展現齣來，造型的藝術性無可比擬，充分體現瞭個性與藝術的完美結閤。翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及彆具一格的時尚元素，除瞭被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕錶麵上抹一層糖霜（Royalicing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，歐洲開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶迴傢，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明瞭糖皮（SugarPaste），英國人引進後加以發揚光大，但當時這種蛋糕隻是在王室的婚禮上纔能見到，因此也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作齣各種花卉、動物、人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特彆的意義和生命。

前言/序言

隨著我們的生活品質日益提升，餅乾、蛋糕等烘焙食品，逐漸成為快節奏生活的主角，無論是餐前小點，還是寶貝零食都能見到它們的身影。然而市場上齣售的餅乾、蛋糕，在食材健康、造型多樣化以及口味個性化方麵已經逐漸不能滿足大傢的要求。手工烘焙已經被越來越多的朋友接受，大傢也都能夠做齣多種美味的烘焙食品，但在造型方麵，還顯得比較幼稚、簡陋。
翻糖裝飾能夠幫助大傢解決這一問題，提升手工烘焙的品味。翻糖是源自歐洲、風靡全世界的一種食品裝飾藝術。翻糖有極佳的延展性，適用於各種烘焙食品的裝飾。本書介紹瞭200餘款各種翻糖造型裝飾。從食品類彆上劃分，有餅乾、公仔捏塑、杯子蛋糕以及藝術蛋糕4個大類。從造型類彆上劃分，有平麵裝飾和立體裝飾。每一款都配備有詳細的步驟圖，還有精美的成品大圖。保證讓您的每一款作品都既有實用性，又有藝術觀賞性。
我們都是熱愛美食的吃貨，我們也都是對美孜孜追求的鑒賞傢。在享受美味的同時，我們希望能與更多誌同道閤的朋友共同進步，打造齣更多完美的作品，為我們的生活增光添彩。

 

目錄

CHAPTER1翻糖藝術必修課
一 翻糖概述-14
二 翻糖工具及原料-16
三 翻糖麵團的製作-21
CHAPTER2翻糖餅乾
一 餅乾麵團配方-24
二 細裱花袋的摺疊方法-26
三 翻糖餅乾的裝飾手法-28
四 翻糖餅乾的保存和包裝-29
動漫經典
海軍米奇-30
情侶米奇-31
兔寶貝-32
Kitty貓-33
蠟筆小新-34
藍精靈-35
維尼熊傢族-36
史迪仔-37
加菲貓-38
趣味奶牛-39
哼哼小卡-40
海賊王-41
堆雪人-42
名卡通組閤-43
損鳥一族-44
蜘蛛俠戰隊-45
怪咖玩偶-46
沙漠舞颱-47
冰雪奇緣-48
美女與野獸-50
粉色派對
浪漫彩妝派-51
粉色佳人-52
公主係列-54
公主裝-55
灰姑娘傳奇-56
美女情緣-57
時尚女裝-58
藍衣寒鼕-59
女人最愛-60
裙紗-62
心心相映-64
國粹-65
超萌小物
皇室足跡-66
標誌圖案-67
Q版蛋糕-68
幼兒帽-69
美麗畫筆-70
揮灑彩妝-71
美味冰淇淋-72
佳人甜品-73
嬰兒樂趣-74
揮灑人生-76
可愛動物
菜鳥專場-77
彩色小熊-78
鼕季之暖-79
歐韻風情
聖誕之約-80
聖誕枷鎖-81
彩菊之星-82
新婚情侶-83
萬聖節係列-84
沐浴田園-85
蕾絲愛心-86
精雕玉環-87
田園濃情-88
CHAPTER3
一 公仔分類-91
二 公仔捏塑常見姿態-93
平麵經典造型
加菲貓-97
Kitty 貓-98
小矮人：迷糊鬼-100
小矮人：開心果-102
小矮人：愛生氣-104
維尼熊-106
跳跳虎-109
藍精靈-110
藍爸爸-112
醜小鴨-115
灰太狼-116
小灰灰-119
機器貓-120
機器貓2-122
比卡丘-123
布偶-124
玩偶-127
草莓女生-128
少女初心-131
幼女-132
聖誕老人-134
手套雪人-137
小醜-138
翻糖公仔 CHAPTER3
立體可愛造型
萌老鼠-141
奶牛-142
愛心虎-144
乖乖兔-145
飛龍-146
機靈蛇-148
貪睡馬-149
可愛羊-150
憨憨雞-151
金絲猴-153
聽話狗-154
小乳豬-155
米奇-156
熊二-158
小黃人-160
美人魚公主-161
噘嘴小鴨-163
圓潤胖妞-164
CHAPTER4
一 基礎紙杯蛋糕-166
原味瑪芬蛋糕-166
核桃布朗尼-167
二 紙杯蛋糕內餡-168
巴西迪奶油-168
卡士達奶油-170
巧剋力剋林姆奶油-172
香草卡士達奶油-174
意大利奶油霜-176
朗姆咖啡奶油-178
檸檬蜂蜜奶油-179
三 翻糖杯子蛋糕的裝飾要點-180
蛋白霜杯子蛋糕
愛的守護-182
聖誕樹-183
精彩瞬間-184
維尼之歡-185
狂歡之夜-187
婉轉錶情-188
翻糖捏塑杯子蛋糕
浣熊-191
米奇-193
史迪仔-194
神獸-196
雙眼怪獸-199
相守到老-201
唐老鴨-203
暖暖小羊-205
呆萌企鵝-206
守望幸福-209
Kitty貓-211
受傷的小豬-213
小醜-214
璀璨之星-216
一支菊-217
浪漫蕾絲-218
CHAPTER5
一 蛋糕坯的烤製-220
起司草莓韆層蛋糕-220
基本海綿蛋糕-222
二 蛋糕包麵-223
寶貝最愛
幼初-224
3歲萌娃-225
軌跡-226
生命起點-228
滿月精星-231
Kitty貓拖鞋-233
機器貓-235
夢境-237
等-238
粉色海賊-240
憤怒的小鳥係列-243
怪咖-244
怪咖之歡-246
海綿之星-248
精彩舞颱-251
精靈-252
渴望-254
萌動-256
聖誕樹-259
體育健將-261
田園詩意-263
甜蜜糖果-265
童鞋-267
翻糖裝飾蛋糕 CHAPTER5
童心-268
望子成龍-271
小黃人-272
超級馬裏奧-274
純真少女
彩妝-275
豹紋胸衣-277
激情浪漫-278
青春少女-280
初戀-282
少女之心-285
等待-287
期待初戀-288
感性-290
閑情幸福-292
閑情逸誌-295
妖艷風采-296
紳士之風-298
瘋癲-339
動漫維尼-341
跳跳虎之樂-343
恐巢一角-345
白雪公主-347
歡樂糖果園-349
藍精靈傢族-350
米妮vs黛絲-353
浪漫風情-355
米奇vs米妮-356
米奇棒棒糖-359
米奇越跳-361
聖誕狂歡-362
甜蜜蜂窩-364
萬聖節大餐-367
藍精靈-369
小美人魚-370
醉死蜜源-373
奢華盛宴
錦盒綉花-375
脈動舞姿-377
苗族首飾-379
民族彩磚-381
深情-383
田園沐浴-385
忘情-387
英式茶點-389
英式下午茶-390
鍾意-394
浪漫婚禮
心語-299
男纔女貌-300
紳士和淑女-301
春風拂麵-303
春心蕩漾-305
沉醉-307
青春洋溢-309
情絲-310
色彩人生-312
粉色之約-314
瑰麗之心-317
浪漫樓閣-319
愛的期待-321
旗袍之醉-323
愛
動漫維尼-341
跳跳虎之樂-343
恐巢一角-345
白雪公主-347
歡樂糖果園-349
藍精靈傢族-350
米妮vs黛絲-353
浪漫風情-355
米奇vs米妮-356
米奇棒棒糖-359
米奇越跳-361
聖誕狂歡-362
甜蜜蜂窩-364
萬聖節大餐-367
藍精靈-369
小美人魚-370
醉死蜜源-373
奢華盛宴
錦盒綉花-375
脈動舞姿-377
苗族首飾-379
民族彩磚-381
深情-383
田園沐浴-385
忘情-387
英式茶點-389
英式下午茶-390
鍾意-394

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