冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪2 迭3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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珍．賽根朵芙，潔西．席恩 Jean Sagendorph，Jessie Sheehan 著，陳思因 編

圖書標籤:

• 冰盒蛋糕
• 免烤蛋糕
• 甜點
• 烘焙
• 夏日甜品
• 冰凍甜點
• 簡單食譜
• 傢常甜點
• DIY甜點
• 零失敗甜點

出版社： 马可孛罗(城邦)

ISBN：9789865722500

商品编码：16073685

包装：平裝

出版时间：2015-05-07

用纸：胶版纸

页数：132

正文语种：繁體中文

內容簡介

　　放在冰箱冰一晚，立刻變蛋糕！
　　國內第一本，風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
　　輕鬆3步驟，不用烤箱就能做！
　　簡單：準備好盛裝容器，不需專業用具，什麼都能做！
　　美味：配料任你疊，想吃什麼就加什麼，好吃變化多！
　　快速：不用守在烤箱旁等待，放冰箱冰一晚就能上桌！
　　你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎？風靡歐美日的冰盒蛋糕（icebox cake）就是一種做法簡單有趣，不需要用烤箱烤，隻要1輕鬆攪拌，2將基本材料疊一疊，3放進冰箱睡一晚，輕鬆三步驟，讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。
　　冰盒蛋糕主要是使用餅乾和打發後的鮮奶油交互堆疊而成，在冰箱放隔夜後口感近似提拉米蘇的蛋糕。書中有各式各樣口味的蛋糕，有的靈感來自人們最愛的萬聖節糖果，有的是露營必吃的營火甜點，有些則是成熟大人風味，例如黃檸焦糖、黑鬍椒蘭姆酒、薰衣草藍莓等。
　　書裡的每一道蛋糕作法都很簡單，使用廚房的基本用具即可輕鬆完成。不管是為自己或是傢人朋友，你都可以使用漂亮美觀的透明冰盒或各種製作小點心或磅蛋糕等模具容器，來製作一人份或是多人一起享用的大份量甜點。
　　如果你不想自己烤餅乾，別擔心，書裡每道蛋糕都可以用自製的鮮奶油或是布丁，加上市售威化餅、全麥餅乾和手指餅乾來製作。如果你找不到這些餅乾，相信你傢附近的超市一定有類似可替代的東西。隻要幾種基本材料買到手，就可以應用在各種不同口味的冰盒蛋糕。
　　最後小叮嚀，剛從冰箱拿齣來的冰盒蛋糕請盡快品嚐，冰冰涼涼的口感，很棒！更令人開心的是，我們還可以在冰盒蛋糕上加料！作者分享瞭許多可以作為裝飾又好玩的點子：例如從冰箱取齣後，在蛋糕上淋上覆盆子果泥、鹽味焦糖，或是把堅果、巧剋力壓碎切塊後灑在上方，還可以用擠花袋在蛋糕上擠齣玫瑰花鮮奶油，加一些小動作，美味立刻再升級！
　　夏天一定要瘋一下的冰盒蛋糕icebox cake，好玩又消暑，你一定要試試看！

作者簡介

　　珍．賽根朵芙：
　　文學經紀人、作傢，以及冰盒蛋糕專傢，目前定居紐約。
　　潔西．席恩
　　為知名餐廳烘焙糕點主廚，目前定居紐約布魯剋林。

　　■譯者簡介
　　陳思因：
　　牡羊座人妻
　　曾任齣版社編輯，已從事翻譯多年，目前為兼職譯者
　　熱愛烘焙、閱讀、電影、偶像劇

目錄

前言
什麼是冰盒蛋糕？

第一章
動手做蛋糕前的預先準備
製作冰盒蛋糕需要的工具
各式美味內餡
餅乾層的選擇，有哪些餅乾可以使用

第二章
美味的冰盒蛋糕食譜
復古風潮蛋糕 Old School
薄荷巧剋力蛋糕 Peppermint-chocolate
墨西哥巧剋力辣椒蛋糕 Mexican Chocolate Spice
開心果巧剋力蛋糕 Pistachio-chocolate
黑莓巧剋力蛋糕 Blackberry-chocolate
巧剋力橙酒蛋糕 Chocolate-Grand Marnier
白巧剋力柳橙蛋糕 White Chocolate-Orange
紅絲絨蛋糕 Red Velvet
黑森林蛋糕 Black Forest
濃縮咖啡巧剋力豆蛋糕 Espresso Chip
麥芽黑白蛋糕 Black-and-White Malted
鹽味焦糖巧剋力蛋糕 Salty Milk Dud
巧剋力棉花糖蛋糕 S’ More
花生巧剋力蛋糕 Peanut Butter Cup
棉花糖花生醬蛋糕 Marshmallow-Peanut Butter
國王蛋糕 The King
香蕉蘭姆酒蛋糕 Banana-Rum
黑鬍椒蘭姆酒蛋糕 Black Pepper-Rum
薑汁印度茶蛋糕 Chai-Ginger
覆盆子甘納許巧剋力蛋糕 Raspberry Ganache
薰衣草藍莓蛋糕 Lavender-Blueberry
墨西哥萊姆蛋糕 Key Lime Pie
香甜黃檸蛋糕 Luscious Lemon
黃檸焦糖蛋糕 Lemon-Caramel
草莓黃檸蛋糕 Strawberry-Lemon


緻謝

前言/序言

烘焙藝術的精髓：經典法式甜點與創新風味探索 本書將帶領讀者深入探索法式甜點的精緻世界，專注於那些需要精湛技巧和對原料的深刻理解纔能完美呈現的經典作品，以及如何巧妙地運用傳統技藝來創新現代風味。我們不關注無需烘焙的快速製作，而是著重於通過精準的溫度控製、麵糊的混閤藝術以及對巧剋力、焦糖和水果的深度運用，來打造齣具有裏程碑意義的法式美味。 第一章：酥皮的魔法——層疊的藝術與結構的美學 本章詳細解析瞭法式糕點中最為基礎也最具挑戰性的技術之一：酥皮的製作。我們將從最經典的法式韆層酥（Mille-Feuille）入手，剖析黃油與麵團之間通過冷凍與擀壓所形成的一緻性與分離度，這是決定最終口感酥脆度與層次感的核心。 反嚮酥皮（Pâte Feuilletée Inverse）的秘密： 傳統酥皮的製作常因黃油在擀製過程中融化而功虧一簣。本章將詳細介紹反嚮酥皮的製作流程，即用“油麵團”包裹“水麵團”，此方法能有效控製黃油的延展性，確保在烤製過程中能産生更均勻、更薄且更多的層次。我們會對摺疊（Tour）的次數、每次摺疊後的鬆弛溫度和時間進行精確指導，確保最終成品擁有高達數百層的結構。 杏仁奶油的完美搭配： 討論如何製作細膩柔滑的法式杏仁奶油（Crème d'Amandes），重點在於杏仁粉的研磨細度和黃油的打發狀態。我們將對比烘烤前和烘烤後的杏仁奶油質地變化，並介紹如何將其與果醬或卡仕達醬（Crème Pâtissière）結閤，形成復雜的多層次口感。 焦糖的溫度計： 深入研究濕法焦糖和乾法焦糖的區彆及其應用。對於韆層酥頂部的玻璃化焦糖層，我們要求溫度精確到165°C，並演示如何快速平鋪以避免焦糖因吸收過多濕氣而變黏。 第二章：慕斯與甘納許的平衡——溫度與乳化工程 現代法式甜點中，慕斯是展現輕盈口感與濃鬱風味載體的關鍵。本章側重於科學的乳化過程，而非簡單地將材料混閤。 法式奶油霜（Crème au Beurre）的基礎構建： 講解意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作，如何通過熱糖漿將蛋白打發至穩定且無顆粒的狀態，這是穩定慕斯結構和提供絲滑口感的關鍵支撐。我們會詳細說明糖漿溫度與蛋白體積膨脹率之間的關係。 巧剋力選擇與可可脂的應用： 對不同産地（委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加）黑巧剋力的風味特徵進行比較，並解釋不同可可脂含量的巧剋力如何影響甘納許（Ganache）的流動性和凝固性。通過對可可固體與奶油脂肪比例的調整，製作齣能經受冷凍和解凍過程依然保持細膩的慕斯基底。 水果泥的穩定化處理： 探討果膠和穩定劑在水果慕斯中的作用。如何通過對新鮮水果進行預處理（如加熱去除過多水分或添加少量檸檬酸調整pH值），確保水果泥與凝固劑（如吉利丁片或瓊脂）的完美結閤，避免慕斯“齣水”或質地粗糙。 第三章：泡芙的蛻變——精準的蒸汽控製與餡料填充藝術 泡芙（Choux Pastry）是檢驗甜點師基本功的試金石。它依賴於烘烤過程中水分快速汽化産生的巨大壓力，形成空心結構。 麵糊的糊化階段： 詳細描述在爐竈上製作泡芙麵糊（Panade）的精確步驟。重點在於麵粉的“糊化”過程——如何通過持續攪拌，讓澱粉分子充分吸收水分並在高溫下形成穩定的膠體結構，這直接決定瞭泡芙能否“站立”。 烘烤麯綫的科學： 泡芙的烘烤需要“先高溫定型，後低溫乾燥”的策略。我們將提供詳細的溫度梯度圖錶：初始200°C快速膨脹，隨後降至160°C持續烘烤，直至內部完全乾燥，確保其持久的酥脆度。 經典餡料的復興： 深入研究法式濃鬱卡仕達醬（Crème Pâtissière Enrichie）的製作，重點在於蛋黃與澱粉的比例，以及如何通過“迴火”（Tempering）技巧將熱牛奶平穩地加入蛋黃混閤物中，避免蛋黃凝固成顆粒。此外，還會教授如何將卡仕達醬與打發鮮奶油結閤製作成更輕盈的迪普洛瑪斯奶油（Crème Diplomate）。 第四章：撻皮的嚴謹——酥鬆與延展性的辯證統一 撻皮（Pâte Sablée / Pâte Sucrée）是承載豐富內餡的基石，其成功的關鍵在於對黃油和麵粉的“短鏈”結構控製。 砂化法（Sablage）： 講解如何使用低溫黃油與麵粉充分混閤，形成“砂礫”狀結構，以確保成品具有“入口即化”的酥鬆口感（Shortness）。強調全程低溫操作以防止黃油過度乳化。 甜撻皮（Pâte Sucrée）的應用： 專門針對需要填充濕潤餡料（如法式檸檬塔或巧剋力甘納許塔）的撻皮，教授如何使用少量雞蛋液來提供足夠的粘閤力，使其在烘烤後依然能保持形狀完整，不易塌陷。 烘烤與盲烤（Blind Baking）： 詳細介紹如何使用烘焙紙和重石（如乾豆或陶瓷珠）進行盲烤，並探討在不同烘烤階段移除重石以確保撻底均勻受熱和上色的技巧。 第五章：裝飾與鏡麵——視覺藝術的最後一步 本章專注於提升成品的最終外觀，這需要對色素、光澤劑和流體動力學有精準的理解。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的配方解析： 探討鏡麵釉中糖、葡萄糖漿、煉乳和巧剋力的精確配比如何影響其流動粘度和最終反射率。講解如何通過精確的加熱和冷卻過程，確保鏡麵釉在倒入冷凍蛋糕體時，能夠均勻覆蓋且不會在邊緣堆積。 巧剋力雕飾與調溫基礎： 介紹基礎的巧剋力調溫（Tempering）技術，如何通過精確的溫度麯綫，使可可脂結晶到穩定的V型晶體結構，從而獲得光滑、有光澤且敲擊時發齣清脆聲響的巧剋力片。 本書旨在為有誌於深入學習法式傳統工藝的烘焙愛好者提供一本詳盡、科學且具有實踐指導意義的參考書。它要求讀者尊重每一步材料的物理和化學變化，通過精確的測量和耐心的操作，最終呈現齣經得起時間考驗的經典法式甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》簡直是為我量身定做的！我一直對製作甜點很感興趣，但又對烘焙過程中復雜的步驟感到畏懼，特彆是烤箱的使用，總讓我覺得有點難度。而這本書裏“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕”的描述，簡直是太吸引人瞭！它把製作過程簡化到瞭極緻，聽起來非常容易上手，就算是我這樣的烘焙新手，也能輕鬆挑戰。那種“不用烤”的理念，讓我覺得做蛋糕不再是遙不可及的事情，而是可以隨手就能完成的美味。我特彆喜歡“放進冰箱睡一晚”這種說法，它給人的感覺是一種期待，一種甜蜜的等待，第二天就能享受到冰冰涼涼的驚喜，這本身就是一種生活的小確幸。我迫不及待地想知道書中會有哪些不同口味、不同款式的冰盒蛋糕，是不是有我喜歡的抹茶、草莓，甚至是咖啡口味的？這本書一定會成為我夏天裏必備的甜點指南，讓我隨時都能為自己和傢人朋友製作齣簡單又美味的冰涼甜點，享受DIY的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》簡直是為我這樣的“懶人”烘焙愛好者量身定做的！看到“不用「烤」的蛋糕！”的時候，我的眼睛都亮瞭。我一直很喜歡吃蛋糕，但是對烘焙這件事，總是有種莫名的恐懼感，害怕失敗，害怕過程太復雜。書名裏“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕”的描述，更是直擊我的痛點。這三個步驟聽起來就像是小朋友都能學會的操作，完全不需要動用烤箱，省去瞭我最頭疼的控溫問題。而且“睡一晚”這個說法，我太喜歡瞭，它代錶著一種“預先的甜蜜”，你今天做好，然後就可以安心地期待明天的美味，這種等待的過程本身就充滿瞭幸福感。我腦海中已經開始構思，周末的時候，可以輕鬆地製作一款冰盒蛋糕，然後和傢人朋友一起分享，那種成就感肯定爆棚！我非常好奇書中會用到哪些基礎食材，是不是都是我傢中常備的，又或者需要去超市采購一些特彆的材料。這本書的齣現，讓我覺得享受美味蛋糕這件事，變得觸手可及，再也不用羨慕彆人傢的烘焙高手瞭。

评分☆☆☆☆☆

哇！光看書名就覺得超吸引人。「冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！」這幾個字簡直是夏日福音，尤其是我這種對烘焙總是提不起勁，又熱衷於甜點的人來說，簡直是救星降臨。書中描述的“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕”更是把整個製作過程簡化到極緻，聽起來就不需要復雜的技巧和昂貴的工具。我一直覺得做蛋糕是件很“大工程”的事情，要精準的配比、要控溫、要打發，光是想想就頭大。但這本書似乎顛覆瞭我對蛋糕製作的認知，原來不用烤箱也能做齣美味的蛋糕，而且步驟如此簡單，隻需要攪拌、層疊、冷藏，簡直比做個三明治還省事！我已經開始想象，那些不需要等待漫長烘烤時間的蛋糕，在冰箱裏靜靜沉澱一晚後，散發齣誘人的香氣，口感冰涼滑順，簡直是午後茶點、派對甜點，甚至是夜宵的完美選擇。這本書的齣現，讓我對製作屬於自己的美味甜點充滿瞭信心和期待。我迫不及待想要嘗試書中那些不需要烤箱的創意，為自己和傢人朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和書名《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚，輕鬆享用冰冰涼涼美味蛋糕》給我留下瞭深刻的印象。我之前嘗試過幾次烘焙，但結果總是差強人意，很多步驟都讓人感到睏惑，尤其是烤箱的溫度控製，總是讓我提心吊膽。這本書的“不用烤”這個概念，簡直是顛覆瞭我對蛋糕製作的認知。看到“1 攪 2 迭 3 冰”的簡單流程，我感覺即使是烘焙新手也能輕鬆上手，不需要復雜的技巧，不需要昂貴的設備，隻需要簡單的步驟就能做齣美味的蛋糕，這簡直是福音！“放進冰箱睡一晚”更是增添瞭一份期待感，仿佛一個甜蜜的驚喜，等待著第二天被揭曉。我非常期待書中能夠提供一些創意十足的冰盒蛋糕組閤，比如不同口味的慕斯、餅乾底，或者水果的搭配。想象一下，在炎熱的夏天，能夠品嘗到一塊冰涼、綿密、入口即化的冰盒蛋糕，那絕對是一種極緻的享受。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往美味蛋糕世界的新大門，讓我對製作屬於自己的甜點充滿瞭信心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以為，做齣好看又好吃的蛋糕，一定是烘焙達人的專利，需要專業的知識和無數次的練習。但這本書的名字，尤其是“不用「烤」的蛋糕！”這幾個字，瞬間點燃瞭我對甜點製作的興趣。那種“1 攪 2 迭 3 冰，放進冰箱睡一晚”的描述，感覺像是魔法一樣，把復雜的烘焙過程變得如此輕鬆有趣。我總是在網上看到各種令人垂涎的蛋糕圖片，但看到後麵那些復雜的食譜，總是望而卻步。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新的大門，讓我覺得原來 DIY 蛋糕也可以這麼簡單，這麼容易上手。我特彆喜歡“放進冰箱睡一晚”這個說法，它不僅僅是製作步驟的說明，更是一種暗示，暗示著一個美好的期待，等待著第二天早晨或下午，就能享受到冰冰涼涼的美味。這讓我感覺這不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的推薦，一種享受生活、善待自己的方式。我非常好奇書中會提供多少種不同口味和款式的冰盒蛋糕，是不是有我喜歡的巧剋力、水果口味，甚至是芝士口味的？這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶藏，讓我在炎炎夏日裏，也能隨時隨地享受DIY蛋糕的樂趣和成就感。

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东西不错，价廉物美。

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研究中。。。。

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评分☆☆☆☆☆

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