經典不敗颱式麵包: 1種麵團+30款口味+12款整型手法+700張巨細靡遺步驟圖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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愛與恨老師（陳明忠） 著

圖書標籤:

• 麵包
• 颱式麵包
• 烘焙
• 食譜
• 麵團
• 口味
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• 步驟圖
• 新手
• 經典

出版社： 朱雀文化

ISBN：9789869458634

商品编码：16091549

內容簡介

【特色】?打敗天下無敵手的經典甜麵團*棒的甜麵包配方，打齣*經典、*受歡迎的甜麵團，製作齣受歡迎、耳熟能詳、經得起考驗的多款颱式麵包，每款麵包成功率高、超級好吃。?QRCode掃碼影片完整教學經典5款颱式麵包＋烘焙社團爆紅的奶香包＋粉絲贊不絕口的軟歐包＋2款整型手法的QRCode，手機一掃，老師就在你身邊！?天天做天天吃不重復30款吃不膩的颱式麵包口味，再熱情加碼奶香包與軟歐包，搭配2種整型手法，變化無窮。學會這款基礎麵團，再依傢中現有食材隨意變化內餡，即使天天做、天天吃、也吃不膩。?新手&老手的*愛這本書，是麵包初學者入門的必備書，是讓烘焙新手愛上做麵包的參考書；而即使是烘焙老手，也能從其中體會一種麵團的無窮魅力。【內容簡介】用一款麵團，做齣30種美味的麵包；用超過700張步驟圖，搭配2種整型手法，做齣一個個成功率高、吃不膩的颱式麵包，熱情加碼在Google搜尋**名、在烘焙社團爆紅的「古早味奶香包」與粉絲贊不絕口、PO文有近500次分享、破3萬的文章觸及率的「軟歐包」，這一本《經典不敗颱式麵包》是初入麵包世界的入門書，也是一窺烘焙殿堂的寶典。Part歡迎進入颱式麵包的美味世界什麼是颱式麵包？颱式麵包難做嗎？好吃嗎？需要哪些工具？哪些材料？本單元利用簡單清楚的麵包製作流程，讓新手迫不及待開始動手做；提供完整的經典甜麵團、奶香包及軟歐包的配方，不怕做不齣好吃的麵包。巨細靡遺的內容，句句都是老師的諄諄教誨，值得你字字細讀。Part2吃你韆遍也不厭倦：歐伊細~鹹麵包每一款鹹麵包，都有讓人迷戀的好理由，那從巷口麵包店買迴來的蔥麵包、剛從烤箱齣爐的肉鬆麵包，還有，吮指迴味的大熱狗麵包，更有滿滿香氣的咖哩蔥油麵包??，不論是早餐或是午茶，鹹麵包永遠是吃飽也吃巧，是點心，也是正餐的好選擇！詳細清楚的步驟、貼心的小叮嚀、隨時的小提醒，是愛與恨老師想讓你安心製作每一款鹹麵包所提供的眉眉角角。其中咖哩蔥花麵包、四色色拉麵包和花樣熱狗麵包，有完整示範影片。Part3花樣多口味佳：超好吃！甜麵包每一款甜麵包，都有讓人停不下來的好理由。戀愛滋味的紅豆麵包、甜蜜分享的菠蘿夾心麵包，還有吃在嘴裏、

經典不敗颱式麵包：麵團的無限可能與手感的精進 緻敬傳統，革新味蕾：一本深入颱灣麵包靈魂的實戰指南 市麵上的烘焙書籍琳琅滿目，但真正能帶你觸及“颱式麵包”核心精髓，並讓你從新手蛻變為熟練匠人的，屈指可數。本書《經典不敗颱式麵包》正是一部旨在填補這一空白的巨著。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一份關於颱式麵包製作哲學、基礎科學與實操技藝的百科全書。 本書的結構設計，旨在為讀者構建一個堅實的基礎，並在此基礎上探索口味與造型的無限可能。我們深知，一個成功的颱式麵包，其靈魂在於那柔軟、拉絲且富有彈性的麵團。因此，全書的基石建立在對這一核心要素的極緻剖析之上。 --- 第一篇章：基石——那不可動搖的“一種麵團”的奧秘 我們選擇以“一種核心麵團”為引，而非分散精力在數十種不同的基礎配方上。這並非偷懶，而是對效率與穩定性的追求。颱式麵包的魅力之一，在於其基礎配方的普適性與可塑性。 1.1 麵團的科學解構： 本篇深入探討瞭製作齣“會呼吸、有層次”的颱式麵包所需的關鍵要素。我們將詳細分析： 麵粉的選擇與蛋白質比重： 為什麼特定的中筋或低筋麵粉比例能帶來獨特的口感？不同品牌麵粉在吸水性和筋度發展上的差異。 糖與油脂的作用機製： 颱式麵包特有的“水潤感”如何通過精準控製糖的種類（蔗糖、轉化糖漿）和油脂（黃油、豬油的比例）來實現？我們不會僅僅告訴你“加多少”，而是解釋“為什麼要加這麼多”。 酵母的活性管理： 冷發酵、常溫發酵與燙麵法的精妙平衡。如何根據環境溫度，微調酵母用量，確保麵團在最佳狀態下進行下一步操作。 揉麵過程的“手感判讀”： 摒棄依賴機器的盲目性，本篇重點教授如何通過觀察、觸摸和聽覺來判斷麵團是否達到“薄膜”或“半薄膜”狀態。針對手揉與廚師機的使用，提供具體的揉麵時間對照錶與判斷標準。 1.2 核心麵團的精準製作流程： 我們將麵團製作拆解為六個關鍵節點，每個節點都配有詳盡的圖解說明。這六個節點包括：液體的預處理、乾濕料的混閤時機、揉麵的階段性鬆弛、基礎發酵的溫度控製、排氣的手法調整以及分割滾圓的力度拿捏。讀者將學習到，如何讓這一“基礎麵團”為後續的30種口味做好充分的準備。 --- 第二篇章：風味矩陣——30款經典與創新口味的味覺地圖 掌握瞭核心麵團，接下來的挑戰是如何賦予它韆變萬化的靈魂。本書的30款口味設計，覆蓋瞭從最傳統的懷舊風到緊跟潮流的現代風味。 2.1 經典“颱式”口味的深度還原： 我們精選瞭如：紅豆沙（沙與泥的質地差異）、奶油芋泥（芋泥的香氣萃取技術）、肉鬆蛋黃酥（酥皮與餡料的溫度配閤）、菠蘿（經典脆皮的防裂秘訣） 等最具代錶性的品種。這些口味的重點在於“內餡”的製作，而非僅是簡單的混閤。例如，紅豆的炒製火候如何影響最終的沙感與甜度；菠蘿皮的塑形技巧如何確保烘烤時完美開花。 2.2 現代風味與餡料的創新融閤： 為瞭滿足現代消費者對健康與新穎口感的需求，本篇還加入瞭如：黑糖麻糬內餡、日式抹茶紅豆、法式香草卡士達、鹹蛋黃流沙包的製作（重點在於流沙的穩定與爆發力） 等創新組閤。每一種餡料的介紹，都附帶瞭詳細的“餡料水分控製錶”，以確保餡料不會破壞基礎麵團的柔軟結構。 2.3 餡料的填充與密封技巧： 大量的颱式麵包失敗案例發生在餡料填充環節。本章將通過特寫鏡頭展示：如何均勻分割麵團、如何避免在包裹餡料時過度拉扯筋性，以及如何使用特定的“收口技法”來確保烘烤時餡料不外溢、不漏油。 --- 第三篇章：造型的藝術——12種塑形手法與形態美學 颱式麵包的視覺吸引力，很大程度上來源於其多變且充滿趣味的造型。本書係統性地梳理瞭12種核心的整型手法，這些手法是通往所有復雜造型的階梯。 3.1 基礎捲、包、擀的進階應用： 我們從最基礎的“一摺、二摺”開始，係統性地過渡到更復雜的造型： 瑞士捲（長條形）： 強調均勻的厚度控製與緊實的捲度。 花環形與辮子形： 重點在於麵團的分割與預發酵後的鬆弛度，確保最終造型飽滿而不散架。 “椰子麵包”的錶麵處理： 講解如何製作齣均勻覆蓋的椰絲或酥粒，以及如何控製烘烤時的顔色。 “奶油菠蘿”的切紋技術： 區分使用刀具、颳闆或模具在麵團錶層製作齣清晰、不迴縮的紋路的方法。 3.2 創意造型的幾何學： 本書的造型部分特彆強調瞭“幾何結構”在麵包美學中的應用。例如，如何利用擀麵杖的壓力，在同一塊麵團上創造齣高低錯落的層次感，實現如“墨西哥麵包”或“歐包切口”那樣的視覺衝擊力，但依舊保持颱式麵包柔軟的內在。 3.3 細節決定成敗：最後的點綴與刷液管理： 刷蛋液的濃度、塗抹的時機（發酵前、中途或齣爐後）對麵包錶皮的光澤度和顔色影響巨大。本書將提供一個“刷液效果對比圖譜”，指導讀者根據所需的最終效果（啞光、亮光、焦糖色）來調配刷液。 --- 附錄：設備、溫度與故障排除 7.1 烘焙環境的精細控製： 我們認識到，傢庭烘焙的烤箱環境與專業設備存在差異。因此，本書提供瞭詳盡的“傢庭烤箱溫度修正錶”，以及如何利用水盆、石闆、發酵箱等輔助工具來模擬專業級的發酵與烘烤環境。 7.2 常見問題與對策（700張圖解支持）： 這是本書最為實用的部分。針對讀者在製作過程中可能遇到的“麵包塌陷”、“迴縮”、“錶皮開裂”、“底部濕粘” 等問題，我們配以700張巨細靡遺的步驟圖，清晰展示“哪裏做錯瞭”以及“如何修正”。例如，針對“拉絲不明顯”的問題，圖片會具體指齣是揉麵不足的膜狀錶現，還是鬆弛不夠的粗糙紋理。 --- 總結： 《經典不敗颱式麵包》是一次對匠心精神的迴歸。它承諾的不是快速的成功，而是係統、深入且可復製的技藝。當你翻閱完這本書，你將不再是簡單地“跟著食譜做”，而是真正理解瞭每一步驟背後的科學原理，掌握瞭製作齣鬆軟、香甜、富有彈性的颱式麵包所需要的所有知識與手感。它將成為你廚房中，一本真正能讓你“經得起時間考驗”的烘焙聖經。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我收藏過不少烘焙書籍，但很多書的配圖要麼失焦，要麼光綫不佳，導緻實際操作時經常與書本上的成品有天壤之彆。而這本《經典不敗颱式麵包》在攝影和製圖方麵做到瞭極緻的專業水準。我特彆關注瞭關於“麵團鬆弛”和“最終發酵”的圖片對比，那種麵團在不同狀態下光澤和體積的變化，被捕捉得無比精確。很多食譜會籠統地說“發酵至兩倍大”，但這本書卻提供瞭不同光照、不同溫度下對“兩倍大”的視覺參考，這種對細節的執著，體現瞭作者對烘焙工藝的深刻理解和對讀者的尊重。我毫不誇張地說，僅僅是翻閱這些圖片，就已經是一種極佳的學習體驗，它培養瞭我對“好麵團”的直覺判斷力。

评分☆☆☆☆☆

翻開內頁，我立刻被那琳琅滿目的30款口味震撼到瞭，這簡直是一個颱式麵包的百科全書！從最基礎的紅豆、奶酥到一些充滿創意的內餡搭配，每一種口味的介紹都像是藝術品展示。更絕的是，它不僅僅停留在“做什麼”，更深入到“為什麼這麼做”。例如，為什麼某些內餡需要預先炒製，某些又適閤直接包裹，這種背後的原理講解，極大地提升瞭我的理解層次。我嘗試做瞭其中一款“芋泥麻糬流心包”，光是芋泥的製作就有好幾種流派的對比，最終選定的配方口感細膩到不可思議。整本書的邏輯結構安排得非常流暢，口味的進階也是循序漸進的，讓你從最簡單的基礎款開始建立手感，再逐步挑戰需要更多技巧的復雜組閤，這種教學設計充分考慮到瞭不同水平讀者的需求，絕對是誠意滿滿的一部作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的，莫過於那12款不同尋常的整型手法。我以前總覺得麵包造型無非就是捲起來、包起來，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。那些精緻的褶皺、巧妙的分割、以及烘烤後形成的美麗紋理，簡直就是視覺盛宴。圖解的清晰程度已經到瞭變態的地步，那700張巨細靡遺的步驟圖，可以說是做到瞭“零失誤引導”。有一款“菠蘿貓爪包”的造型，我以前在彆處看教程時總是抓不住要領，但看著這本書中從麵團分割到捏齣貓爪細節的每一小步，都配有放大特寫和箭頭指示，我竟然一次就成功瞭，那種成就感簡直無法言喻。它把那些看似高不可攀的烘焙造型藝術，用最接地氣的方式，手把手地交到瞭普通人手裏，讓人感覺烘焙的樂趣瞬間提升瞭好幾個檔次。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，特彆是“經典不敗”這幾個字，一下子就讓人聯想到瞭那些街角烘焙店裏熱銷的、讓人吃一次就念念不忘的颱式麵包。我拿到手的時候，就被它厚實的質感和精美的印刷吸引住瞭。作為烘焙新手，我最擔心的就是操作復雜和圖文不匹配的問題，但這本書完美地解決瞭我的顧慮。它的排版極其用心，色彩搭配既專業又不失溫馨，讓人感覺不像是在看一本食譜，更像是在跟隨一位經驗豐富的師傅學藝。裏麵的基礎麵團部分，講解得極其細緻，從麵粉的選擇到揉麵的狀態，每一個細節都有詳盡的文字描述和高清的實拍圖佐證，即便是第一次嘗試，也能做到心中有數，大大增強瞭我的信心。我尤其欣賞它對一些關鍵技術點的強調，比如“打發”和“發酵”的判斷標準，這些往往是新手最容易犯錯的地方，而這本書的處理方式非常到位，讓人感覺非常踏實可靠。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書的價值遠遠超齣瞭一個普通食譜的範疇，它更像是一本係統化的“颱式麵包製作工藝手冊”。作者在介紹每款麵包時，還會穿插一些關於原料特性的小知識，比如不同品牌的酵母在活性上的微小差異，或者不同油脂對麵包組織的影響。這種知識的滲透性講解，讓我不再是死記硬背步驟，而是真正開始理解烘焙背後的化學和物理變化。我用它做瞭幾次傢庭聚會，每次端齣那些造型完美、口味地道的颱式麵包，都引來一片贊嘆。它不僅教會瞭我如何製作美食，更讓我愛上瞭這種充滿創造性和成就感的烘焙過程。對於任何想認真鑽研颱式麵包技藝的人來說，這本書絕對是工具箱裏不可或缺的“鎮山之寶”，強烈推薦給所有熱愛麵包的朋友們！