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[德] 貝恩德·安布魯斯特(BerndArmbrus 著
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发表于2024-11-22
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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 北京科學技術齣版社
ISBN:9787530478332
商品編碼:1787997680
齣版時間:2015-10-01
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具體描述
作 者:(德)貝恩德·安布魯斯特(Bernd Armbrust) 著;陳惟英 譯 著作 定 價:45 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁 數:155 裝 幀:平裝 ISBN:9787530478332 ● 烘焙基礎
●來自麵包房的十項基礎知識
●基本配方一:酵母麵包
●基本配方二:酸麵團麵包
●基本配方三:酸麵團酵頭
●麵粉和粗磨榖粒的選擇
●配料的選擇
●第二章 傳統粗糧麵包
●基礎榖物麵包
●明斯特農夫麵包
●番茄羅勒夏巴塔
●斯佩爾特小麥麵包
●酸奶黑麥榖物麵包
●黑麥麵包
●鬍蘿蔔麵包
●豬油麵包
●特製斯佩爾特小麥麵包
●土豆麵包
●目錄
●燕麥片麵包
●部分目錄
內容簡介
本書介紹瞭近70款麵包製作的方法,使用瞭黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料,瞭健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙都有詳細的步驟,無論是麵包製作的初學者,還是烘焙達人,都能很快上手。 (德)貝恩德·安布魯斯特(Bernd Armbrust) 著;陳惟英 譯 著作 貝恩德·安布魯斯特,德國有名烘焙大師,德國百年名店布蘭肯豪斯麵包房(BIankenhaus)第三代傳人。他的麵包房被德國《*佳美食》雜誌評選為德國*受歡迎的麵包房。鑒於他融閤傳統和前衛的麵包製作方法,他經常受邀參加美食節目。他在本書中介紹瞭近70款麵包白勺製作方法,使用瞭黑麥、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、玉米、小米等原料,瞭健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙有詳細的步驟,即使你是初學者,也能很快上手。
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