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我愛麵包


[德] 貝恩德·安布魯斯特(BerndArmbrus 著



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发表于2024-11-22

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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 北京科學技術齣版社
ISBN:9787530478332
商品編碼:1787997680
齣版時間:2015-10-01

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具體描述

作  者:(德)貝恩德·安布魯斯特(Bernd Armbrust) 著;陳惟英 譯 著作 定  價:45 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁  數:155 裝  幀:平裝 ISBN:9787530478332  烘焙基礎
來自麵包房的十項基礎知識
基本配方一:酵母麵包
基本配方二:酸麵團麵包
基本配方三:酸麵團酵頭
麵粉和粗磨榖粒的選擇
配料的選擇
第二章 傳統粗糧麵包
基礎榖物麵包
明斯特農夫麵包
番茄羅勒夏巴塔
斯佩爾特小麥麵包
酸奶黑麥榖物麵包
黑麥麵包
鬍蘿蔔麵包
豬油麵包
特製斯佩爾特小麥麵包
土豆麵包
目錄
燕麥片麵包
部分目錄

內容簡介

本書介紹瞭近70款麵包製作的方法,使用瞭黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料,瞭健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙都有詳細的步驟,無論是麵包製作的初學者,還是烘焙達人,都能很快上手。 (德)貝恩德·安布魯斯特(Bernd Armbrust) 著;陳惟英 譯 著作 貝恩德·安布魯斯特,德國有名烘焙大師,德國百年名店布蘭肯豪斯麵包房(BIankenhaus)第三代傳人。他的麵包房被德國《*佳美食》雜誌評選為德國*受歡迎的麵包房。鑒於他融閤傳統和前衛的麵包製作方法,他經常受邀參加美食節目。他在本書中介紹瞭近70款麵包白勺製作方法,使用瞭黑麥、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、玉米、小米等原料,瞭健康低脂烘焙的新潮流。本書從麵團準備到烘焙有詳細的步驟,即使你是初學者,也能很快上手。
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