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張波著

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发表于2024-11-15

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店鋪：華越圖書專營店

齣版社：福建科技齣版社

ISBN：9787533537739

商品編碼：17965682753

包裝：平裝

齣版時間：2011-09-01

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水果拼盤製作詳解果拼盤教程書水果拼盤入門水果雕花擺盤造型教材書創意花式果盤書籍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

具體描述

基本信息

書名：水果拼盤製作詳解

定價：33.00元

作者：張波

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787533537739

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：1.462kg

編輯推薦

推薦本書的升級版：《繽紛果盤製作寶典》從基本切法到組閤，各類款型增加近1倍。

內容簡介

本書介紹瞭水果選購、基本切法、淨水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用於KTV、酒吧、酒店、傢庭等的水果齣品。內容由簡到繁，圖文並茂，通俗易懂。適用於自學，也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的，直觀詳細的講解讓初學者對製作過程一目瞭然。

第一部分常用工具及操作
製作水果拼盤的常用工具
水果操作間的衛生操作
在水果雕切過程中應遵循的基本原則
水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分水果知識
菠蘿
橙
蘋果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷
杏
奇異果
柑
橘
第三部分水果的基本切法與拼盤
菠蘿的基本切法與拼盤
橙的基本切法與拼盤
哈密瓜的基本切法與拼盤
橘的基本切法與拼盤
芒果的基本切法與拼盤
桃、李子的基本切法與拼盤
西瓜的基本切法與拼盤
蘋果的基本切法與拼盤
梨的基本切法與拼盤
水果丁的切法與拼盤
水果沙拉的做法
第四部分草花拼盤
遙遙相對
卿卿我我
成雙成對
金玉良緣
翹首以盼
纏纏綿綿
春光明媚
禮花綻放
開枝散葉
情意綿綿
相知相交
第五部分什錦拼盤
四季平安
夏日星
熱情綻放
錦上添花
欣欣嚮榮
繽紛禮花
綠意盎然
多彩紛呈
勝利
好運四方
南海明珠
生生不息
新春快樂
心花怒放
夜明珠
滄海一粟
花開富貴
紅紅火火
百年好閤
蜜月春情
吉祥團圓
火焰
金玉滿堂
富貴輪迴
幸運鳥
蓬萊島
第六部分雕花拼盤
立式雕花
大堆頭
青青樹葉
榪島風情
椰樹藍天
海洋奇葩
小鳥晨音
朝氣蓬勃
燕歸
富貴鳥
吉祥鴿
喜報吉祥
喜上眉梢
展翅
鵬程萬裏
滿載而歸
飛黃(蝗)騰達
金雞報曉
海闊天空
鶴舞九天
祥鶴獻瑞
期盼
思念
雙鶴祝壽
金色黃昏
鶴舞平安
鬆鶴同壽
情投意閤
喜結良緣
雙喜臨門
鳳舞朝霞
丹鳳朝陽
龍鳳呈祥
望子成龍
生日快樂(一)
生日快樂(二)
前程似錦
笑口常開
漁翁得利

在綫試讀

第一部分　常用工具及操作
　　製作水果拚盤的常用工具
　　(1)長水果刀。有25厘米和31厘米兩種，見水果雕刻工具圖中①，可根據自己的喜好選擇長短。買迴來的新刀要稍微加工一下，新刀前麵的頭較厚，將半圓形刀頭磨薄，有利於以後切製草花，否則容易卡刀。
　　(2)雕花刀。市麵上常見的有雙人牌雕花刀、廚師牌雕花刀和十八子作雕花刀，可選三把裝的。新刀往往刀麵比較寬，不適閤精雕細刻，買迴來的刀要稍做加工，將刀麵磨窄，刀尖磨尖、磨薄，這是很考驗人耐心的細活，注意不能貪快而燒壞刀口。水果雕刻工具圖中②③④為陽江十八子作雕花三件套。圖中⑤⑥⑦為自製精細雕花刀，其中⑤⑦是利用廢舊長水果刀磨製而成的雕花刀，柔軟度和彈性較好，刀口鋒利，刀頭尖，刀身薄，適閤精雕細刻，⑥是用西餐刀磨製而成的鏤空刀，專門用來雕較深的瓜皮或雕瓜瓤。
　　(3)挖球器。見水果雕刻工具圖中⑧，用於挖水果球用，特彆是在做水果裝飾時常用到它。
　　(4)削皮刀。削果皮用。
　　(5)砧闆。這裏是指專門切水果用的砧闆，一般規格：29．2厘米X 44．2厘米。
　　(6)抹布。清潔颱麵和砧闆用，好選擇吸水性好的棉製毛巾，擦拭颱麵和清潔砧闆的抹布要分開使用，避免交叉汙染。

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