基本信息

• 商品名稱：跟愛和自由一起做麵包
• 作者：愛和自由
• 定價：39.8
• 齣版社：北京科技
• ISBN號：9787530464106

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-03-01
• 印刷時間：2013-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：233

作者簡介

愛和自由，一個6歲頑皮小男生的媽媽。跟孩子一起玩瞭3年烘焙，自稱“江湖**瘋”。閑暇時間以烘焙為樂，把傢弄得像個小型烘焙作坊，收藏著自己都數不過來的各色模具，傢裏麵粉的品種比一般小型超市還豐富。*大的享受莫過於看到傢人品嘗時露齣的幸福錶情，那一刻，覺著付齣再多的努力也值得。有愛，有烘焙，就這樣**天地瘋著，享受著……

目錄

**章 烘焙基礎篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做麵包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵團輕鬆轉換
麵團重量的計算
第2章 麵包製作過程
手工和麵過程
麵包機和麵過程
廚師機和麵過程
直接法麵包製作過程
湯種麵團製作過程
液種麵團製作過程
中種麵團製作過程
辮子麵包編法
製造蒸汽的方法
摺疊麵團的方法
保存麵包的方法
第3章 常用餡料及錶麵裝飾
墨西哥醬
菠蘿皮
紫薯餡
椰蓉餡
奶酪餡
卡仕達奶油
比薩醬
香酥粒
榴蓮餡
栗子餡
南瓜餡
奶油杏仁餡
奶酥餡
焦糖核桃
蛋白霜型白脫奶油
紅薯餡
蘋果餡
焦糖漿
韆層酥皮
第4章 甜麵包
肉鬆墨西哥麵包
巧剋力墨西哥麵包
巧剋力豆菠蘿包
紅豆麵包
麵包超人
黃米麵包
香薯小花麵包
蘋果麵包
起酥紅豆麵包
起酥奶酥包
香酥榴蓮包
起酥豆沙包
小烏龜菠蘿包
憨兔麵包
棗餑餑
雙拼餐包
椰香小麵包
焦糖核桃包
蔓越莓甜心
紅豆球
栗子魔方
煉奶花環包
蔓越莓奶酪捲
香橙捲
香薯甜心
花朵麵包
花形栗子包
南瓜捲
花形紫薯包
老式麵包
咖啡巧剋力豆麵包
巧剋力甜心
紫薯花環包
雙色奶油辮子包
黑芝麻紅薯條
聖誕花環麵包
可可椰蓉捲
奶牛捲
金牛角
甜甜圈
果醬多拿滋
第5章 調理麵包
培根奶酪堡
土豆培根包
洋蔥金槍魚麵包
熱狗
起酥肉鬆包
洋蔥奶酪包
肉鬆麵包
香蔥餐包
雙重奶酪包
培根奶酪捲
雜蔬火腿奶酪捲
番茄培根包
黃金奶酪沙拉捲
青蛙包
玉米火腿辮子包
香蔥肉鬆包
雜蔬火腿麵包條
咖喱洋蔥包
第6章 雜糧蔬菜包
蒜香全麥餐包
全麥花環麵包
全麥糯米包
胚芽餐包
胚芽核桃包
豆漿胚芽辮子包
雜糧葡萄乾小方磚
紅糖麩皮包
麩皮核桃包
糙米紅薯包
小米辮子包
鬍蘿蔔餐包
南瓜麻花包
南瓜蔓越莓排包
山藥核桃包
第7章 吐司麵包
白吐司
牛奶吐司
豆漿吐司
煉奶吐司
酸奶吐司
焦糖奶油吐司
麥麩吐司
全麥吐司
全麥核桃吐司
麥粒吐司
豌豆吐司
亞麻籽吐司
糙米核桃吐司
栗子核桃吐司
果仁吐司
香橙吐司
可可核桃吐司
巧剋力蔓越莓吐司
辮子吐司
椰蓉吐司
開心紅豆吐司
紫山藥吐司
南瓜吐司
螺紋吐司
B.L.T.三明治
香甜麵包片
豆沙核桃三明治
第8章 起酥麵包
金磚
丹麥玫瑰花
金絲球
丹麥奶酪包
紅豆金磚
肉鬆小金磚
丹麥核果包
可頌
可頌變化款
培根奶酪可頌
培根可頌
巧剋力可頌
焦糖香蕉可頌
香橙可頌
墨魚香腸可頌
肉桂葡萄乾可頌
巧剋力蔓越莓可頌
可頌邊角料的利用
奶油烘餅
丹麥奶油派
丹麥黑櫻桃麵包
丹麥洋梨派
丹麥菠蘿麵包
丹麥蘋果麵包
丹麥蘋果派
丹麥蘋果捲
丹麥濛布朗
丹麥肉桂葡萄捲
丹麥紅豆麵包
丹麥培根奶酪條
丹麥水果塔
第9章 歐美麵包
法棍
法國培根麥穗
蘑菇麵包
鼻煙壺麵包
雙胞胎麵包
奶酪培根包
鄉村棍子麵包
鄉村麵包
全麥小麵包
布裏歐修
慕斯麵包
保斯竇剋
洋梨塔
咕咕霍夫
夏巴塔
普雷結
薩拉米比薩餅
金槍魚比薩餅
蔬菜比薩餅
瑪格麗特比薩餅
黑麥核桃包
胚芽貝果
全麥貝果
巧剋力貝果
果仁麵包
黑芝麻核桃包
全麥亞麻籽麵包
可可夏威夷果麵包
紅椒奶酪包
洋蔥培根包
**0章 天然酵母麵包
水果麵包
全麥法棍
天然酵母鄉村麵包
黑芝麻奶酪包
全麥蔓越莓麵包
胚芽核桃包
蔓越莓貝果
培根奶酪貝果
天然酵母
白吐司
黑芝麻吐司
果仁捲
葡萄乾麵包
紅豆麵包
天然酵母可頌

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