基本信息

書名：7天做好香濃熏醬菜

原價：18.00元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787538462906

字數：150000

頁碼：159

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

食物的價值在於淳樸和迴歸自然，而烹飪的魅力在於“以心入味，以手化食，以食悅人，以人悅己”。中國菜的種類繁多，其中**代錶性的就是各種傢常菜。美食是一種享受生活的方式，忙碌的現代人沒有太多時間，但吃飯是每天必做的事情。希望《7天做好》係列圖書以簡單閤理的創意推齣“味覺嘉年華”，不僅可以讓您很快地學會各種美食，而且可以在烹調的過程中享受到其中的樂趣。美妙的廚藝並非都是技巧，原來也有一種感情與責任。

內容提要

《7天做好》係列圖書包括《美味小炒》《滋補湯煲》《花樣主食》《爽口涼拌菜》《香濃熏醬菜》。圖書按照7天為主綫，以7類不同食材為綫索，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹。另外，我們還根據各種食材的特性，介紹瞭食材的常識、加工、竅門等，使您在正式製作菜肴前，就可以通過文字和圖片對此增加瞭解。

目錄

第1天 香濃熏醬菜基礎篇
美味可口熏醬菜
熏醬菜種類
常用工具
常用原料
常用調料
常用辛香料
烹飪術語解釋
第2天 香濃熏醬菜巧入門
熏醬菜原料初加工
熏醬菜加工竅門
熏醬菜實例
第3天 淡雅清香鮮鹵菜
鹵味菜捲
糟鹵蠶豆粒
豉油鹵杭椒
花肉鹵素人參
鹵水花生
鹵味猴頭菇
醬鹵香菇
杭州鹵肉
辣汁鹵排骨
浸鹵豬腰
麻辣牛筋
……
第4天 味香醇厚濃醬菜
第5天 美味醃菜軟嫩香
第6天 風味熏菜最適口
第7天 純正爽口嫩泡菜

作者介紹

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐恢業國傢一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寜創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150餘部，並在雜誌和報刊上發錶論文及創新菜品200餘篇。2002年11月分彆被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專傢；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特彆榮譽奬”；2008年1月被評為“遼寜省十佳飯店職業經理人”。

文摘

序言