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編輯推薦

超實用烹飪秘訣+超豐富菜例收錄，烹飪名廚廚藝“絕活”，在傢也能做齣“五星”好味。
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內容簡介

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目錄

第一章 畜肉類
豬
京醬肉絲/糖醋裏脊
魚香肉絲/農傢小炒肉／客傢燜豬肉
紅燒肉/鍋包肉
水煮肉片/闆栗香酥肉/酸菜汆白肉
玉米炒肉鬆/香蔥小炒肉
溜肉段/小蔥燒鹹肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
傢鄉迴鍋肉/荷葉餅扣肉/叉燒肉
臘肉炒藜蒿/蒜苗臘肉
菖頭炒臘肉/醃豬肉土豆粘/小炒臘肉
鹹肉奶白菜/咕嚕肉
神仙臘肉/嫩肉土豆泥/慈姑燒肉
牙簽肉/全福壇子肉
大雜燴/芽菜燒白/揚州獅子頭
醬豬手/蒜香骨
紅燒豬手/五花肉燉油豆角/醬肘子
白椒風吹肉/橙味炒腩肉
肉絲炒白菜/玉米香排骨/芋頭蒸排骨
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒臘腸/野山菌燒肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙鍋大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽燒仔排
醬骨架/孜然寸骨
排骨燉油豆角/涼瓜排骨煲/糖醋排骨
鹹菜豬肚/白果豬肚煲
紅油豬耳/客傢釀豬肚/南京香肚
傢鄉肥腸/溜肥腸
酸菜拌豬耳/酸萊炒辣腸/三杯大腸
乾鍋肥腸/苦瓜炒肥腸
殺豬萊/小炒豬心/小炒豬三件
鹵豬尾/溜腰花
洋蔥爆腰花/火爆腰花/熗鍋腰片
象眼豬肝/小炒豬肝
湘西土匪豬肝/鹵豬舌/黃豆豬尾煲
紅椒拌豬耳/糖醬肚/金華火腿煮時蔬
手撕牛肉/農傢大片牛肉
過橋牛肉/牛肉燴百閤
南瓜炒牛肉/蘆筍炒牛肉/小炒黃牛肉
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
鐵闆薑蔥牛肉/迴鍋牛肉/水煮牛肉
西蘭花炒牛肉/五香牛肉
牛肉大雜燴/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/紅扒牛肉
雙包牛肉/陳皮牛肉/農傢蒸臘黃牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉絲/醬牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎餅烤牛柳
明爐牛腩/鍋仔牛腩花菜
烤牛頸肉/芙蓉牛排/鐵闆牛仔骨
小炒鮮牛肚/蒜燒牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯條炒爽肚
蒸牛筋/紅扒牛蹄
金牌牛蹄/鮑汁牛蹄上海青/醬牛蹄筋
明爐牛尾煲/五榖雜糧燒牛尾
蒸牛百葉/小碗牛雜/乾燒牛鞭
雞湯煮蹄筋/蘿蔔牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/紅燜羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉釀茄子奇石羊肉
白切羊肉/紅燒東山羊
鍋仔燜羊肉/雪萊鼕筍炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨／美味香菇羊蹄煲/五味燒羊蹄
鐵闆羊肉串/香酥羊腿
鄉村炒羊頸肉/雙色扣羊排/孜然羊排
椒鹽羊排/羊羯子
水晶羊肉凍/涼拌羊皮/熗拌羊肚
羊蹄鉢/吊鍋羊蹄
尖椒羊腸/辣子羊寶/雀巢一品羊寶
涼拌羊雜/烤羊腰
爆炒腰花/鐵闆羊腰/蘑菇汆羊肉丸
其他
辣椒驢肚/五香驢肉/紅燜驢肉
紅扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/燜兔肉/串串兔
秘製野兔/狗肉火鍋/炭燒狗肉

第二章 禽肉類
雞
水晶雞/文昌雞
筒黃雞/鹽煸雞/宮保雞丁
常德土雞鉢/芋兒燒雞
乾鍋仔雞/玉帶金雞/五圓整雞
大漠風沙雞/闆栗燒雞
小米椒瓦鍋雞/客傢清燉雞/醉雞
尖椒炒仔雞/蔥油雞
笨雞燉榛蘑/口水雞/茄香雞
蠔油蒸傢雞/咖喱雞
東北燒雞/飄香香酥雞／雞絲炒西葫蘆
蔥椒雞/黃燜土雞
乾鍋手撕雞/湘西土匪雞/當紅炸子雞
五香脆皮雞/鐵觀音香雞
香竹童子雞/東北熏雞/香菇闆栗燒雞
檸檬雞扒/乞丐雞
酒香雞翅/美式烤雞腿/醃辣椒炒野雞
烤雞翅/烤雞皮
蒜香雞翅/鹽煸鳳爪/烤鳳爪
三椒雞胗/紅酒浸雞腰
五仁雞脆骨/辣子雞脆骨/椒鹽雞軟骨
虎王清香雞/鍋仔木耳雞
新疆大盤雞/紅油雞胗/蘋果雞
香炸雞塊/大碗農傢雞
剁椒雞塊/藍帶雞胸/小米椒爆雙脆
辣子掌中寶/椒鹽掌中寶
美極雞軟骨/豬紅燜雞雜/鐵闆雞雜
泡椒雞卵
鴨
乾鍋土匪鴨/竹香鴨/手撕鴨/鄉村燜鴨
洞庭醬闆鴨/乾鍋啤酒鴨
小土豆燜臘鴨/青菜燜鴨/香酥糯米鴨
飄香九味鴨／川味闆鴨
薑蔥鴨／魔芋燒鴨/飄香酒味鴨
白市驛闆鴨/辣子闆鴨
金牌香味鴨/乾鍋手撕鴨/香蔥稻草鴨
脆皮仔鴨/銀杏煮鴨
樟茶鴨子/泡菜鴨血/炒血鴨
美極鴨下巴/椒鹽鴨下巴
木桶鴨腸/溫州醬鴨舌/辣子鴨舌
壇子鴨掌/鹵水鴨掌
鹵水鴨胗/吳山醬鴨/鍋燒麻鴨
米豆腐燒鴨/鹵水鴨脖子
鹽水鴨舌/醉酒加積鴨/平鍋鴨雙傑
鵝及其他
美味燒鵝/神仙品天鵝
鉢仔鵝/秘製鵝/鮑汁扣鵝掌
香鹵鵝肝/煎鵝肝
乾椒鵝腸/半湯鵝腸/口水鵝腸
雪蛤燉乳鴿／麻花野鴿
金牌妙齡鴿/脆皮乳鴿皇/香辣荷花雀

第三章 禽蛋類
滑蛋什錦/石灰水蒸土雞蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黃炒雞蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽萊炒蛋/蛋黃土豆絲/美味蛋餃
蛋黃玉米/鐵闆牛肉煎蛋/蠶豆瓣炒蛋
炸椒雞蛋/韭菜豆芽炒蛋/魚子炒雞蛋
辣椒炒荷包蛋/太陽蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
雞蛋清炒苦瓜／鹹蛋黃煮南瓜/火腿太陽蛋
鯽魚蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黃奶白菜
茄汁雞蛋/金針菇煮蛋餃/薑汁鬆花蛋
尖椒皮蛋/燒辣椒皮蛋/雞湯荷包蛋
鹹蛋捲/鹹蛋黃玉米粒/鴿蛋金元寶
五彩鵪鶉蛋/鵪鶉蛋燒小排/菠菜煎雞蛋

第四章 水産類
淡水
鴛鴦魚頭王/什錦蒸草魚
紅燒鰈魚頭／川江鮎魚/鰱魚沙鍋
醉鮮長江鰣魚/青椒紫蘇燜鮑魚
洞庭鮑魚／開胃鯝頭魚/紅燒鯝頭魚
大盆荷包蛋煮黃骨魚/乾燒鯧魚
豆瓣鯽魚/鬆鼠鱖魚/乾燒鱖魚
風乾武昌魚/功夫燉魚
瀏陽蒸火焙魚/乾鍋手撕魚/水煮魚
鬆鼠魚/葡萄魚
五椒酸菜魚/鬍辣魚/白果青魚丸
五香熏魚/沙鍋生嗜大魚頭
洞庭口味魚片/香酥魚片/竹香爆醃魚
韭菜炒銀魚/南京熏魚
芥末魚皮／魚皮拌花生/美味魚鰭
乾鍋魚子/乾鍋魚子魚鰾
魚肚全傢福/濃湯蟹柳浸魚肚/鐵闆魚肚
鱔魚粉絲/盤龍鱔
爆炒血鱔/炒鱔糊/淮安軟兜
泥鰍貼膜/大蒜燒甲魚
白花甲魚/雀巢小炒皇/古法煨龜肉
糖醋福壽魚/烤鯽魚
豆花魚片/锡紙包魚/乾鍋鱔魚
秘製武昌魚/鬆子魚
菠蘿魚/大魚頭泡餅/洞庭古法煨野生水魚
……

第五章 蔬菜類
第六章 豆製品類
第七章 主食類
第八章 涼菜類
第九章 湯羹類
烹飪細節

前言/序言

傢常菜是普通傢庭日常製作食用的菜肴，是傢人日常用餐或傢庭宴請親朋好友的。其製作方法力求簡單，配料、作料的種類並不繁雜，所采用的材料也以經濟實惠的常見食材為主。
傢常菜屬傢庭日常烹調，故不必苛求色、香、外觀，尤其是餐盤的點綴、裝飾皆可省略，但其他條件，如口味、營養價值等，則必須講求，不宜疏忽。為瞭增進傢人的食欲和保護傢人的健康，傢常菜也應在口味上和烹調的方法上力求變化。但日常生活中，有很多傢庭往往會因為沒有注意傢常菜的烹飪要點，使傢常菜失去瞭其應有的營養與美味，從而影響到日常生活品質。事實上，隻要掌握一些烹飪小技巧，時常變換烹調方法，傢常菜的口味也就自然不相同瞭。
本書精選瞭韆餘款營養美味的傢常菜，兼有南北風味，能滿足不同人群的需要。書中包括畜肉、禽肉、禽蛋、水産、蔬菜、豆製品六大品種，主食、涼菜和湯羹三大門類，原料、輔料、調味料分量具體精確，製作方法明確有序，一些做起來有些難度的菜配有烹飪特彆提示。本書圖文並茂，力求簡便實用、易學易懂，即使您的廚藝不精，也可在本書的指導下烹飪製作齣色香味俱佳的菜肴。希望本書能給予您一份自己動手的情趣，一個將傢廚的煩惱轉化為快樂的方法，一種健康傢常菜的生活方式。
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