馬鈴薯生産與食品加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 威廉·F.托爾博特（美） 奧拉·史密斯 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 種植
• 生産
• 加工
• 食品
• 農業
• 農産品
• 營養
• 烹飪

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547833483

商品编码：19929757632

包装：精装

出版时间：2017-01-01

基本信息

書名：馬鈴薯生産與食品加工

定價：168.00元

作者： 威廉·F.托爾博特 奧拉·史密斯

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787547833483

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　本書是20世紀以來西方世界齣版的較經典和較的食品加工用馬鈴薯生産與加工專業書籍，總結瞭食品加工用馬鈴薯生産與加工一百多年來的研究成果與實踐,在美國再版三次。本書是中國迄今為止所引進的首本食品加工用馬鈴薯生産與加工的係統專業性書籍，其食品加工用馬鈴薯生産與加工的原理、技術，以及研究方法在我國都鮮有介紹。因此,它將對中國馬鈴薯産業發展，特彆是馬鈴薯主糧化有極大的藉鑒意義和推動作用。目前，本書仍為美國馬鈴薯生産與食品加工研究者、農場主、食品加工企業技術人員以及相關專業在校學生的重要參考書之一。

內容提要

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　　本書內容共有20章，主要章節包括:馬鈴薯品種；栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響；塊莖病害；抑製發芽；馬鈴薯的運輸與貯藏；加工用馬鈴薯去皮；薯片；冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯産品；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉；脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉；脫水馬鈴薯丁；灌裝馬鈴薯；預去皮馬鈴薯；馬鈴薯全粉。本書所介紹食品加工用馬鈴薯栽培、貯藏和加工原理與技術，以及相應的研究方法理論闡述透徹，實用性強，對中國食品加工用馬鈴薯研究、生産和加工有很強的指導意義。因此,對於馬鈴薯相關的産業、企業、研究和教學機構以及從業人員，本書是一本的參考書。

目錄

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作者介紹

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　　劉孟君，男。1988年畢業於原西北農業大學農學係，獲作物栽培與耕作學碩士學位；1988—至今, 西北農林科技大學農學院一直從事教學和科研工作，專業領域是作物栽培學。工作期間，先後主編或參編並齣版《中國糧食生産能力》、《作物栽培》、《烤煙烘烤》和中國北方農作體係》等專著書籍。在進行教學工作的同時，還主持和參加瞭馬鈴薯品種引種和品種選育等多項科研項目，發錶科技論文數十篇編並獲得農業部農業推廣二等奬等奬項。2008年至今，受聘於中華人民共和國商業部楊淩培訓中心，以英語講授《中國國情》、《中國農業推廣》、《中國農業發展史》和《中國現代農業發展》。

文摘

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序言

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《大地饋贈：餐桌上的文明演進》 序章：人類與根莖的古老契約 人類文明的曙光，並非僅僅點亮在榖物的金黃麥浪之上。在那些被遺忘的泥土深處，另一種同樣古老而堅韌的生命，默默地孕育著改變世界的潛力。它沒有麥穗的耀眼，也沒有豆莢的飽滿，卻以其樸實無華的形態，悄然改變瞭人類的生存方式、遷徙軌跡，乃至整個社會的結構。這本書，將帶您穿越時空，探尋這種神奇根莖——土豆，在人類文明長河中的非凡旅程，以及它如何從荒野的饋贈，蛻變成我們餐桌上不可或缺的美味與營養。 第一章：史前的迴響——安第斯山脈的秘密花園 當我們溯源而上，目光聚焦於南美洲雄偉的安第斯山脈，便能窺見這段傳奇的開端。在這片平均海拔超過3000米的“世界屋脊”上，古印第安人最早發現瞭土豆的獨特價值。在那個時代，食物的來源往往充滿不確定性，每一次收獲都牽動著生存的神經。而土豆，這種生長於貧瘠土壤、不懼霜凍、産量穩定且易於儲存的塊莖，無疑是上天賜予的寶貴禮物。 在這裏，土豆並非一種單一的作物，而是經曆瞭漫長而精巧的人工選擇和馴化。從最初野生品種的苦澀與毒性，到如今豐富多樣的口感、顔色和形狀，古印第安人以其卓越的智慧和耐心，孕育瞭數韆個土豆品種，它們猶如安第斯山脈的色彩斑斕，承載著不同部落的飲食文化和生活智慧。他們發展齣瞭一係列獨特的儲存技術，如將土豆在霜凍與陽光的反復作用下製成“凍乾土豆”（chuño），這種古老的加工方式，不僅延長瞭土豆的保質期，使其成為應對飢荒的天然儲備，更深刻地影響瞭他們的社會經濟模式，為人口的增長和聚落的發展提供瞭堅實的基礎。 在那些高聳入雲的山榖中，土豆不僅僅是食物，更是信仰的載體，是祭祀的貢品，是神話傳說的靈感來源。它與當地居民的生活息息相關，滲透在衣食住行、節日慶典的每一個角落。那些埋藏在曆史塵埃中的陶器碎片、古老的壁畫，無不訴說著土豆與這片土地上古老文明的緊密聯係。 第二章：跨越重洋的遠徵——新大陸的驚喜與誤解 15世紀末，地理大發現的浪潮席捲全球，哥倫布的航行開啓瞭連接新舊大陸的時代。隨之而來的，是無數新的物種和文化交融。土豆，作為新大陸最具代錶性的貢獻之一，也踏上瞭它跨越重洋的遠徵。然而，它的旅程並非一帆風順，抵達歐洲的初期，它並沒有立即受到熱烈的歡迎。 初到歐洲的土豆，帶著異域的神秘，也伴隨著諸多的猜疑。它與在歐洲廣泛種植的榖物截然不同，其塊莖的生長方式、植株的形態，都讓當時的歐洲人感到陌生。加上一些流言蜚語，比如認為它會傳播疾病，或者其外觀粗糙不適閤食用，甚至將其與聖經中描述的不潔之物聯係起來，導緻土豆在相當長的一段時間裏，隻被當作一種觀賞植物，或者僅供牲畜食用。 但曆史的車輪滾滾嚮前，那些擁有遠見和勇氣的個體，開始嘗試將土豆引入餐桌。在戰爭頻仍、飢荒蔓延的年代，當傳統的糧食作物歉收時，土豆以其驚人的産量和適應性，逐漸展現齣其拯救生命的力量。普魯士國王腓特烈大帝等統治者，深諳土豆的潛力，通過強製種植、提供種子、減免稅賦等措施，極力推廣土豆的種植。這些“雷厲風行”的政策，雖然帶有強製性，卻為土豆在歐洲大陸的普及奠定瞭基礎，也為日後無數人的生存帶來瞭希望。 第三章：歐洲的餐桌革命——從疑慮到依賴 經過數個世紀的演變，土豆在歐洲的地位發生瞭翻天覆地的變化。它逐漸擺脫瞭最初的誤解和排斥，成為歐洲大陸，尤其是北歐和東歐地區，最重要的糧食來源之一。其高碳水化閤物的含量，為當時勞動密集型的社會提供瞭充足的能量，極大地支撐瞭工業革命時期大量勞動力的需求。 愛爾蘭，這個島國，在19世紀上半葉，經曆瞭土豆帶來的“黃金時代”。土豆低廉的種植成本、高産量以及對濕冷氣候的適應性，使其成為愛爾蘭底層人民最主要的食物。一個土豆，一份燉菜，便是他們賴以生存的一餐。這種對土豆的高度依賴，也為後來的悲劇埋下瞭伏筆。 然而，當1840年代中期，馬鈴薯晚疫病（Phytophthora infestans）如同災難的陰影，席捲瞭整個歐洲，愛爾蘭尤為嚴重。這場被稱為“愛爾蘭大飢荒”的慘劇，導緻瞭近百萬人死亡，另有數百萬人被迫移民海外，深刻地改變瞭愛爾蘭的人口結構和社會麵貌。這場飢荒，也給整個歐洲敲響瞭警鍾，讓人們認識到過度依賴單一作物所帶來的巨大風險，並開始思考農業多樣化和病蟲害防治的重要性。 第四章：穿越海洋的第二次徵程——美洲大陸的新生 與它最初的“故鄉”不同，土豆在北美大陸的“第二次齣現”，則充滿瞭更廣泛的接受度和更多的創新。隨著歐洲移民的到來，土豆也跟隨他們來到瞭北美。然而，在北美廣袤的大陸上，土豆並沒有立刻成為像歐洲那樣的主食，而是扮演著更加多樣化的角色。 在初期，土豆作為一種補充性作物，被種植於農場的邊緣，或者作為傢庭花園中的蔬菜。但隨著技術的進步和需求的增長，土豆的種植麵積逐漸擴大。尤其是在20世紀，機械化農業的發展，使得土豆的生産效率大幅提升，它逐漸成為北美餐桌上不可或缺的食材，也成為瞭重要的經濟作物。 從簡單的水煮、烘烤，到如今各式各樣、創意無限的烹飪方式，土豆在北美大陸的餐桌上實現瞭“破繭成蝶”。薯條、薯片、土豆泥，這些風靡全球的食品，都起源於對土豆的加工和創新。它們不僅僅是食物，更是現代快餐文化和休閑零食的重要組成部分，承載著一代又一代人的味蕾記憶。 第五章：餐桌上的全球公民——土豆的現代變奏麯 如今，土豆已然成為全球最廣泛種植的農作物之一，它以其驚人的適應能力，遍布世界各地，從寒冷的北方到溫暖的南方，都能找到它的身影。它不僅僅是一種食物，更是全球糧食安全的重要基石，為數十億人口提供瞭賴以生存的能量和營養。 在現代農業技術的作用下，土豆的産量和品質得到瞭前所未有的提升。新品種的選育，病蟲害的有效防治，以及先進的種植和收獲機械，都讓土豆的生産變得更加高效和穩定。它在滿足全球日益增長的人口需求方麵，發揮著不可替代的作用。 然而，土豆的旅程並未止步於此。在食品加工領域，土豆展現齣無限的潛力。從傳統的澱粉提取、酒精釀造，到現代的方便食品、休閑零食，土豆的加工産業鏈日益完善，其附加值也不斷攀升。它不僅為人類提供瞭美味的食物，也為相關産業的發展注入瞭新的活力。 結語：根植於土地，綻放於餐桌 《大地饋贈：餐桌上的文明演進》是一部關於食物、關於曆史、關於人類與自然關係的深刻探索。它告訴我們，一個看似普通的農作物，卻能承載如此厚重的曆史，影響如此深遠的文明。從安第斯山脈的古老傳說，到歐洲大陸的生存之戰，再到如今遍布全球的餐桌，土豆的故事，是人類不懈追求生存、適應環境、創造文明的生動寫照。 當我們下次拿起一塊土豆，品嘗它的獨特風味時，不妨迴味一下它所走過的漫長旅程。那不僅僅是對一種食物的品鑒，更是對一段曆史的迴溯，是對那份來自大地最質樸饋贈的敬意。土豆，這個沉默而堅韌的根莖，早已深深地根植於人類文明的土壤之中，並將繼續在我們的餐桌上，綻放齣更加絢爛的光彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太有啓發性瞭！我一直覺得馬鈴薯就是一種普通的食物，但讀完這本書，我纔意識到它背後蘊含著如此豐富的文化和科技。它不僅僅是一本關於馬鈴薯的書，更像是一部關於人類智慧和農業文明的史詩。書中講述瞭馬鈴薯如何在曆史上拯救瞭無數飢荒，如何成為全球主食之一，這讓我對這種作物充滿瞭敬意。它還深入探討瞭馬鈴薯在不同社會經濟背景下的角色演變，以及它如何與人類社會發展相互促進。我尤其喜歡書中關於馬鈴薯可持續生産的章節，它介紹瞭如何利用先進的耕作技術，減少對環境的影響，實現經濟效益和生態效益的雙贏。此外，書中還提到瞭馬鈴薯在生物技術領域的應用，比如基因改良和抗病育種，這讓我看到瞭科技在農業發展中的巨大力量。讀完這本書，我感覺自己不再僅僅是馬鈴薯的消費者，而是成為瞭一個對其生命周期、文化意義以及未來發展都充滿好奇和熱情的探索者。這本書的廣度和深度都遠超我的想象！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《馬鈴薯生産與食品加工》的書，我拿到手裏就覺得沉甸甸的，充滿知識的重量！剛翻開目錄，我就被它深深吸引瞭。首先，它沒有像一些教科書那樣枯燥乏味，而是從最基本的馬鈴薯品種介紹開始，詳細講解瞭各種馬鈴薯的特性、適宜的種植環境以及不同品種的優劣。這對我這個喜歡在傢種點東西的人來說，簡直是福音！我一直對土豆的生長過程很好奇，這本書就從播種、育苗、田間管理，到病蟲害防治，每一個環節都講得非常細緻，配上那些高清的插圖，仿佛我就置身於一片片翠綠的馬鈴薯田中，能感受到泥土的芬芳和豐收的喜悅。書中關於土壤改良和施肥的章節，更是把我以前那些摸索著來的經驗提升到瞭科學的高度，我終於明白瞭為什麼我種的土豆總是長不大，原來是土壤不夠肥沃，養分跟不上！而且，它還不僅僅是講種植，後麵還延伸到瞭收獲後的處理，包括如何科學地儲存，以及如何避免發芽和腐爛，這些都是我以前非常頭疼的問題，現在有瞭這本書，我感覺自己也能成為一個閤格的“土豆達人”瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛美食的傢庭主婦，一直想在傢嘗試製作一些有新意的菜肴，而這本《馬鈴薯生産與食品加工》就像我的美食寶典一樣！書中關於馬鈴薯在不同菜係中的應用，簡直是太豐富瞭！它不僅僅介紹瞭像炸薯條、烤土豆這樣常見的做法，還深入挖掘瞭許多國傢和地區的特色馬鈴薯料理，比如法國的馬鈴薯韆層酥、西班牙的土豆烘蛋、還有一些我之前從未聽說過的亞洲風味馬鈴薯菜肴。每個菜譜都配有詳細的步驟和清晰的圖片，講解得非常到位，哪怕是烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是它在介紹每道菜時，都會順帶講解一下所用的馬鈴薯品種是否適閤，以及一些製作的小技巧，比如如何讓薯條更酥脆，如何讓土豆泥更細膩等等。而且，書中還提供瞭一些關於馬鈴薯營養搭配的建議，讓我可以在享受美食的同時，也能兼顧傢人的健康。我迫不及待地想把書裏的菜譜都嘗試一遍，相信我的傢人一定會愛上這些充滿驚喜的馬鈴薯大餐！

评分☆☆☆☆☆

我是一名對農業技術和産業發展感興趣的大學生，這本書的齣現，簡直是為我打開瞭一扇通往馬鈴薯産業新世界的大門！它沒有局限於單純的種植技術，而是將馬鈴薯的整個産業鏈條都進行瞭深刻的剖析。從育種的最新科技進展，到病蟲害綜閤防治策略，再到現代化機械化生産的應用，都展現瞭前沿的知識和技術。讓我印象深刻的是，書中還詳細介紹瞭馬鈴薯的商品化處理，包括分級、包裝、冷鏈物流等環節，這些細節對於理解農産品流通至關重要。更吸引我的是關於馬鈴薯的工業化加工和附加值提升的部分，它講解瞭如何將馬鈴薯轉化為澱粉、酒精、甚至是生物塑料等高附加值産品，這讓我看到瞭馬鈴薯産業巨大的發展潛力和創新空間。書中還對馬鈴薯産業的經濟效益、市場分析以及未來的發展趨勢進行瞭深入探討，這對於我撰寫學術論文和未來的職業規劃都有著極其寶貴的參考價值。我感覺自己對整個馬鈴薯産業的認知都得到瞭質的飛躍！

评分☆☆☆☆☆

這本書實在太驚喜瞭！我本來以為它會是那種很專業、很深奧的學術著作，沒想到讀起來這麼流暢，而且充滿實用性。它的內容非常全麵，從馬鈴薯的起源和發展曆史講起，帶你瞭解這種看似普通的作物是如何徵服世界的。最讓我印象深刻的是關於馬鈴薯營養價值的分析，它詳細介紹瞭馬鈴薯富含的維生素、礦物質以及膳食縴維，並且糾正瞭我一直以來對土豆“隻會讓人發胖”的誤解。書中還列舉瞭許多馬鈴薯在不同文化中的食用方式，這讓我對土豆的認識又上瞭一個颱階。我尤其喜歡它關於馬鈴薯深加工的那部分，介紹瞭各種各樣的馬鈴薯製品，比如薯片、薯條、土豆泥，甚至還有一些我從未聽過的創新食品。它不僅展示瞭這些食品的製作工藝，還分析瞭它們的市場前景和消費者偏好，這對於我這樣一個對食品行業略有興趣的讀者來說，簡直是一扇新世界的大門！讀完這本書，我感覺自己對馬鈴薯這種食材有瞭全新的認識，它不僅僅是餐桌上的配角，更是蘊含著無限可能的主角！