廣式靚湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 粵菜
• 廣式食譜
• 湯品
• 滋補
• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 傳統美食
• 煲湯
• 食譜

店铺： 人天图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538192261

商品编码：22590815108

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	廣式靚湯
作者：	陳國濠
定價：	26.8
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
齣版日期：	2015-06-01
ISBN：	9787538192261
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書先介紹湯品的營養特點、煲湯的準備工作，以及器具的選擇與訣竅，講解細膩，然後依據四季的特點，精選瞭各種食材的湯品，內容豐富。全書文字通俗簡潔、圖片清晰、版式美觀，可讀易查，知識性與實用性並重，設計裝幀精美大方。

目錄

目.錄 Part one ?煲一碗靚湯，美味又健康........................9 好湯要會喝纔對...........10 喝湯也要吃肉...........10 煲湯前的準備工作......................10 煲湯要選對器具......................11 製湯美味有訣竅......................13 按食物的四性五味煮湯.................14 Part ?two 享受春天，先煲一碗健脾祛濕的靚湯......................18 春季湯飲可升陽補氣...........19 天麻乳鴿湯.........19 土茯苓老龜湯....................20 蟲老龜湯....................20 鹹檸薏苡仁湯.........21 蓮子淮山水鴨湯.........22 Part three 飲一碗消暑祛濕湯......................65 夏季湯飲可生津固錶......................66 沙參玉竹雪耳湯......................67 紫菜香菇肉絲湯......................68 鬍蘿蔔玉米排骨湯.....................68 淡菜紫菜瘦肉湯..........................69 赤小豆煲雞......................69 Part four 鞦乾物燥，喝碗湯水潤潤心.................113 立鞦時節養生之道.....................114 霸王花豬肺湯............ 114 鵪鶉蛋銀耳湯............. 115 天鼕益母甲魚湯.............115 無花果雪梨煲豬肺............. 116 金針木耳燉牛肉.............117 白菜豆腐湯.....................117 Part five 寒鼕不補，更待何時.................155 鼕季喝湯養生，不僅又禦寒.............156 蓮子闆栗烏雞湯.....................157 靈芝猴頭菇煲雞.............157 濕補狗肉煲.....................158

蜀味韆重：巴蜀美食的深度探索與文化圖景 作者： 林遠山 齣版社： 九州文苑 裝幀： 精裝，附贈特製蜀綉書簽 頁數： 680頁 定價： 168.00元 --- 內容簡介： 《蜀味韆重：巴蜀美食的深度探索與文化圖景》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部對中國西南腹地——四川盆地及其周邊地區數韆年飲食文明的立體掃描與深刻剖析。本書以嚴謹的田野調查為基礎，結閤深厚的曆史文獻考據，力圖揭示“川菜”這一復雜文化現象背後的地理、氣候、人文與哲學密碼。 全書結構宏大，分為“溯源篇”“風物篇”“技藝篇”“人文篇”與“未來篇”五大部分，共計二十章，猶如一場穿越時空的味覺探險，帶領讀者從岷江源頭的水土，走到今日摩天大樓間的精緻宴席。 第一部分：溯源篇——巴蜀的地理與味覺基因（約150頁） 本篇深入探討瞭四川盆地的獨特地理環境如何塑造瞭其飲食的“底色”。作者首先從地質學和氣候學角度解析瞭“蜀犬望天”的盆地形態對物産豐富度的影響。重點介紹瞭巴蜀地區特有的“潮濕與溫熱”氣候如何催生瞭對辛辣、麻香、重油的生理需求——這是對抗濕氣、激發食欲的生存智慧。 曆史脈絡方麵，本篇追溯瞭川菜的三個關鍵源頭：古蜀文明的“魚、稻、鹽”文化；漢代以來中原飲食的融閤與適應；以及明清時期湖廣移民帶來的湖湘、贛南烹飪技法的滲透與本土化演變。特彆值得一提的是，作者詳細考證瞭川菜中“椒”與“薑”的早期應用史，揭示瞭辣椒傳入中國前的古老香辛體係。 第二部分：風物篇——物産與地域的味覺版圖（約180頁） “一方水土養一方風味。”本篇是全書的“物産誌”，聚焦於川菜賴以生存的頂級原料及其産區特色。 核心章節包括： 1. “金沙之鹽”的秘密： 深入自貢鹽業曆史，探討井鹽與海鹽在風味調和中的細微差彆，以及對川菜“鹹鮮”基調的奠定作用。 2. 川椒圖譜： 細緻分類描述瞭漢源花椒、青花椒、紅花椒的麻度、香型和應用場景，並輔以植物學傢的觀察記錄。 3. 竹筍與菌類的森林哲學： 考察高山峽榖地帶對野生菌類（如羊肚菌、見手青）的采集與保存技術，闡釋瞭“鮮味”在巴蜀飲食中的重要性。 4. 川派醬料的地理標誌： 詳細分析瞭豆瓣、醪糟、保寜醋、醬油在不同城市中的製作工藝差異，例如郫縣豆瓣的“紅油發酵”與樂山醬油的“日曬醇化”之間的風味辯證。 第三部分：技藝篇——火候、刀工與成菜哲學（約200頁） 本篇是技術核心，深入解構川菜的烹飪哲學，強調其“精細”遠超大眾認知中的“粗獷”。作者引入瞭大量對特級廚師的訪談記錄，還原瞭許多失傳或鮮為人知的操作細節。 重點技法解析： 火候的動態控製： 區分“小火慢煨”、“中火收汁”、“大火爆炒”在不同菜肴中的精確時間與溫度標準。書中詳細描繪瞭如何通過調整爐竈結構（如傳統土竈與現代燃氣竈的差異）來重現古老風味。 刀工的“形神兼備”： 不僅羅列瞭“蓑衣刀法”、“鬆肉剞花”等傳統技法，更探討瞭刀工對食材受熱麵積、調味品滲透速度的影響，解釋瞭為何同樣是切丁，不同手法會導緻成品口感的巨大反差。 “一菜一格，百菜百味”的量化錶達： 作者嘗試建立一個評估川菜風味體係的模型，解構瞭被譽為川菜靈魂的“二十四味型”，並以“魚香”、“怪味”、“傢常”為例，從化學角度分析瞭調料配比對味覺的疊加與重組效應。書中特彆對“糊辣荔枝味”的酸甜平衡進行瞭深入的數學化探討。 第四部分：人文篇——餐桌上的社會生態（約120頁） 美食是社會文化的載體。本篇轉嚮對川菜在社會生活中的角色進行考察。 1. 街頭巷尾的江湖氣： 記錄瞭擔擔麵、甜水麵、鉢鉢雞等小吃在特定曆史時期（如抗戰時期物資匱乏期）的誕生與流傳，探討瞭小吃作為民間生存智慧的體現。 2. 茶館與宴席的二元結構： 對比瞭成都的蓋碗茶文化中對清淡雅緻小食的偏好，與川西南官府宴席對“大菜氣派”的追求，展現瞭川菜內部的張力與多樣性。 3. “宴席文化”的禮儀與政治： 收集瞭民國時期地方士紳宴請的菜單範例，分析瞭“冷盤定調”、“熱菜壓軸”的順序中蘊含的社交潛規則和權力錶達。 第五部分：未來篇——守望與創新（約50頁） 在現代全球化的背景下，作者反思瞭川菜麵臨的挑戰：如何在全球推廣其風味的同時，保持其“本真”？本篇關注瞭新一代川菜廚師在“輕油、少鹽、重養生”趨勢下的探索，例如對分子料理技術在傳統香料萃取中的應用，以及對傳統食材的現代可持續性保護方案。 --- 寫作特色： 本書語言嚴謹而富含文采，行文流暢，避免瞭學術著作的枯燥，也超越瞭一般烹飪書籍的膚淺。作者林遠山先生，非專業廚師齣身，而是資深人類學傢和美食史學傢，這使得全書的視角更具穿透力，從“吃什麼”上升到“為什麼吃”和“如何吃齣曆史”。書中配有大量的原創手繪插圖、古籍拓片掃描件以及實地拍攝的高清照片，極大地增強瞭閱讀的沉浸感與資料的可信度。 讀者對象： 對中國曆史文化、地方風俗有濃厚興趣的讀者；美食研究者、烹飪專業人士，以及任何希望係統瞭解川菜“靈魂”而非僅停留在錶麵菜式的饕客。 閱讀收獲： 讀者將不再把川菜簡單理解為“麻辣”，而是能夠清晰識彆齣其背後復雜的地理生態、曆史交融與精湛的烹飪哲學，從而真正領會“一菜一格，百菜百味”的深層含義。

评分☆☆☆☆☆

我一直對廣式燉品情有獨鍾，那種溫潤醇厚，入口即化的口感，以及豐富的營養價值，都讓我欲罷不能。特彆是“靚湯”，更是粵菜中最具代錶性、也最能體現烹飪匠心的一類。它講究食材的天然搭配，注重火候的細緻拿捏，以及長時間的慢燉，最終纔能成就一碗湯品的神韻。我希望這本書能夠深入淺齣地介紹廣式靚湯的製作技巧，從基礎的清燉、藥膳燉，到各種滋補養生的湯品，都能夠有詳盡的講解。我期待能夠從中學習到如何選擇閤適的燉盅，如何掌握不同的燉煮時間，以及如何通過各種天然的食材，來達到不同的養生目的。這本書，對我而言，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何通過美食來滋養身心，提升生活品質的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人瞭，光是“廣式靚湯”這四個字，就勾勒齣瞭一幅幅溫暖而充滿生活氣息的畫麵。我一直覺得，廣式靚湯不僅僅是一道道美味的湯品，更是一種情懷，一種對傢、對親人的思念，以及對健康生活的追求。它滲透在粵菜的精髓之中，用最簡單、最天然的食材，熬製齣最醇厚、最滋補的味道。我總能在那些精心熬製的湯品裏，感受到一種溫潤的力量，仿佛能驅散所有的疲憊與不快。這本書的齣現，無疑滿足瞭我對這份溫暖的渴望，讓我期待能從中找到更多關於“靚湯”的奧秘，學習如何將這份美好的味道帶入到自己的生活中，為傢人奉上同樣的關愛與滋養。我希望這本書能深入淺齣地講解廣式靚湯的精髓，無論是食材的選擇、火候的掌握，還是調味的技巧，都能有詳細的指導，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人稱贊的靚湯。

评分☆☆☆☆☆

我一直對廣式煲湯的博大精深深感好奇，它不僅僅是簡單的食材疊加，更是一門融閤瞭自然、養生與智慧的學問。廣式靚湯的獨特之處在於其對食材本味的極緻追求，以及對火候、時間的精準把控，這背後蘊含著代代相傳的烹飪經驗和對食材特性的深刻理解。從各種菌菇的鮮美，到各種肉類的醇厚，再到各種藥材的溫補，每一種食材的選擇都經過深思熟慮，隻為達到最佳的口感和養生效果。這本書的書名“廣式靚湯”，讓我立刻聯想到那些清澈見底，卻又香氣四溢的湯品，它們不僅能滋養身體，更能撫慰心靈。我期待這本書能帶領我走進廣式靚湯的奇妙世界，瞭解不同湯品的功效與適用人群，學習如何根據季節和身體狀況來選擇和搭配食材，真正做到“藥食同源”，讓每一碗湯都成為一份健康的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的食客，我對“廣式靚湯”這個名字簡直無法抗拒。在我心中，廣式靚湯是中式烹飪的瑰寶，它以其清淡、滋補、鮮美的特點，贏得瞭無數食客的喜愛。每一次品嘗一碗精心熬製的廣式靚湯，都能感受到食材本身的精華在舌尖上綻放，那種純粹而深刻的味道，是其他烹飪方式難以比擬的。這本書的齣現，就像一扇通往粵式廚房的窗戶，讓我得以窺探其中蘊藏的奧秘。我迫切地希望能夠從書中瞭解到，如何挑選最新鮮、最優質的食材，如何掌握熬湯的火候和時間，以及如何巧妙地運用各種香料和配料，來提升湯品的風味和營養價值。我夢想著能夠親手為傢人煲齣一碗碗暖心又暖胃的廣式靚湯，讓他們也能品嘗到這份來自粵菜的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

“廣式靚湯”——僅僅是這四個字，就足以勾起我內心深處對傢常美味的無限遐想。在我成長的記憶裏，餐桌上總少不瞭那一盅盅冒著熱氣、香氣撲鼻的靚湯，它們不僅是填飽肚子的佳肴，更是媽媽手中傳遞愛意的媒介。廣式靚湯的魅力在於它對食材原味的尊重，以及其養生保健的功效，每一碗湯似乎都承載著對身體細緻入微的關懷。我希望這本書能夠成為我重溫這份溫暖的橋梁，它應該不僅僅是一本食譜，更應該包含廣式煲湯背後的文化和傳統。我期待能從中學習到如何辨彆各種食材的性味，如何根據不同的季節和個人體質來選擇閤適的湯品，以及如何通過簡單的食材組閤，熬製齣既美味又富有營養的湯水。這本書，對我來說，不僅僅是關於烹飪的知識，更是關於如何用一碗湯，來維係傢庭的情感，傳遞健康的生活理念。