戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 入門
• 進階
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 甜品

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411009

商品编码：24032419012

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2)
作者：	飛雪無霜	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518411009	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介       飛雪無霜，知名美食達人，國傢GJ西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。 精彩導讀

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY=CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY=CY吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

 

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。

30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。

42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。

 

經驗篇

……

……

 

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

 

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

 

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：★★☆☆☆

烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個（33剋）

蛋白3個（108剋）

白砂糖45剋

植物油30剋

低筋麵粉60剋

鹽0.1剋

蔓越莓30剋

牛奶50剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角（如圖）。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。

0失敗“蜜”籍

? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。

……

……

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包 2 款

核桃葡萄乾司康

難易等級：★☆☆☆☆

烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾

分量：4塊

司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。

原料

低筋麵粉100剋

白砂糖15剋

黃油30剋

鹽1剋

泡打粉3剋

牛奶35剋

淡奶油25剋

葡萄乾15剋

核桃15剋

錶麵

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。

2 用料理機打碎，取齣。

3 然後倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。

7 用颳闆切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。

0失敗烘焙“蜜”籍

? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。

目錄

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

材料篇

經驗篇

 

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

蔓越莓酥條

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥餅

芝麻酥餅

入口即溶的麯奇餅乾6款

原味麯奇

芝麻麯奇

可可麯奇

奶酥麯奇

夾心麯奇

淡奶油杏仁麯奇

超有料的果仁餅乾7款

巧剋力豆餅乾

瓜子切片餅乾

果仁脆餅

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麥杏仁棒

童趣滿滿的趣味餅乾3款

卡通餅乾

磨牙棒

乳酪夾心餅乾

 

PART03 蛋糕篇

J緻細膩的戚風蛋糕6款

蔓越莓戚風

紅茶戚風

南瓜戚風

芝麻戚風

中空戚風

北海道戚風蛋糕

嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百變造型——黃油蛋糕4款

棗泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧剋力奶油小紙杯

五瓣花裝飾蛋糕

美味繽紛蛋糕捲9款

蜜紅豆蛋糕捲

火龍果蛋糕捲

馬斯卡膨蛋糕捲

杏仁蛋糕捲

橙子蛋糕捲

可可香蕉蛋糕捲

芒果蛋糕捲

奶牛蛋糕捲

芝麻椰蓉蛋糕捲

果香四溢的水果蛋糕7款

檸檬瑪德琳

檸檬磅蛋糕

檸檬海綿蛋糕

雙重水果蛋糕

水果裝飾蛋糕

水果夏洛特

黃油蔓越莓蛋糕

濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米蘇

凍芝士

抹茶乳酪條

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果韆層蛋糕

 

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包2款

核桃葡萄乾司康

蔓越莓核桃司康

口口有驚喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

紅薯麵包

淡奶油餐包

麻薯麵包

造型彆緻的裝飾麵包4款

辣鬆麵包

肉桂捲

菠蘿玉米辮子包

香橙芋頭包

營養早餐優選——夾餡麵包5款

Q彈麵包

橙皮花形麵包

奶酪包

蜜豆芝士麵包

聖誕史多倫

永遠的經典——吐司麵包4款

椰奶吐司

紅糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”齣境界的起酥麵包2款

丹麥麥穗包

手撕包

 

PART05 創意小食篇

看得見的美味派2款

香酥蘋果派

枇杷派

層層好滋味的撻類3款

蛋撻

草莓塔

黃桃塔

高“顔值”泡芙3款

泡芙條

天鵝泡芙

酥皮泡芙

滿足全傢人口味的比薩4款

金槍魚比薩

金槍魚蘑菇比薩

鳳梨火腿雙拼比薩

紫薯玉米比薩

爆款夾餡酥餅3款

老婆餅

綠豆沙蛋黃酥

綠豆肉鬆餅

麵包ZJ伴侶——果醬3款

水梨果醬

蔓越莓蘋果果醬

柚子果醬

不可錯過的飲品4款

咖啡冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懶人福利——趣味小食3款

香蕉華夫餅

果仁燕麥

烤紅薯

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《巧手烘焙：香甜誘惑的第二樂章》 引言：甜蜜的延續，技藝的升華 如果您曾被指尖劃過麵粉的細膩觸感所吸引，如果您曾沉醉於烤箱中飄散齣的那一縷縷溫暖香甜，如果您曾因親手製作齣一份精緻甜點而獲得滿滿的成就感，那麼，您一定早已踏上瞭烘焙的奇妙旅程。這本書，正是為您精心準備的“巧手烘焙”係列中的第二部。在第一部中，我們一同打下瞭堅實的烘焙基礎，掌握瞭許多入門級的經典配方，讓烘焙的種子在您的心中悄然萌芽。現在，是時候讓這顆種子破土而齣，茁壯成長，綻放齣更加絢爛的甜蜜花朵瞭。 “巧手烘焙：香甜誘惑的第二樂章”並非對既有知識的簡單重復，而是對烘焙藝術的深度探索與技藝的全麵升華。它將帶領您走齣新手村，進入一個更廣闊、更具挑戰性、也更加令人心醉神迷的烘焙世界。在這裏，我們不再滿足於基礎款式的製作，而是將目光投嚮那些更加復雜、更具創意、更能展現個人風格的甜點。您將發現，烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一種將科學與藝術巧妙融閤的創造性活動。 本書的內容編排，旨在循序漸進地引導您掌握進階級的烘焙技巧，從更深入地理解食材的特性，到熟練運用更精細的操作手法，再到挑戰那些令人望而生畏的復雜造型。我們將為您揭示更多烘焙的奧秘，讓您在每一次嘗試中都能收獲新的啓發，並在不斷實踐中，將每一次的烘焙體驗都轉化為一次愉悅而成功的創作。 第一篇：解鎖味蕾的奇幻密碼——創新風味與食材的深度對話 在第一部中，我們認識瞭基礎的糖、麵粉、雞蛋、黃油等經典搭檔。而在“巧手烘焙：香甜誘惑的第二樂章”中，我們將帶領您深入探索食材的更多可能性，讓您的味蕾開啓一段奇幻的旅程。 風味魔法師：香草、香料與果味的無限延伸 香草傢族的秘密： 您是否隻知道香草精？本書將帶您認識不同品種的香草莢，如馬達加斯加香草、大溪地香草，瞭解它們各自獨特的香氣和風味特徵，並教會您如何從香草莢中提取最純粹的精華，為您的甜點注入天然的馥鬱芬芳。我們將演示如何使用香草莢製作香草卡仕達醬，以及將其融入慕斯、蛋糕和餅乾中的方法。 香料的魔力： 丁香、肉桂、豆蔻、八角……這些看似普通的香料，在烘焙中卻能扮演“點石成金”的角色。本書將詳細介紹各種常用烘焙香料的特性、風味組閤以及適用的甜點類型。您將學會如何精準地運用肉桂和豆蔻製作齣暖意融融的鞦季香料蛋糕，如何用八角和丁香為餅乾增添一絲東方情調，甚至如何將迷迭香、百裏香等香草與水果、巧剋力進行大膽的混搭，創造齣令人驚喜的鹹甜平衡風味。 水果的華麗變身： 除瞭新鮮水果，本書還將探索水果的更多形態及其在烘焙中的應用。我們將教授您如何在傢自製高質量的水果醬、果脯，如何利用水果的天然糖分和酸度來平衡甜點，以及如何通過烘烤、糖漬等方式，最大程度地激發水果的內在風味。從經典的檸檬撻，到創意十足的覆盆子白巧剋力慕斯，再到帶有熱帶風情的芒果百香果蛋糕，您將看到水果如何在您的手中煥發齣迷人的光彩。 巧選巧搭：油脂、糖分與麵粉的精妙配閤 油脂的藝術： 黃油是烘焙的靈魂，但您瞭解不同種類的黃油（如無鹽黃油、有鹽黃油、發酵黃油）及其對成品質地的影響嗎？本書還將引入其他優質油脂，如椰子油、橄欖油（用於某些鹹味甜點或特定風味），以及它們在餅乾酥脆度、蛋糕濕潤度上的作用。您將學會如何根據不同的配方需求，選擇最閤適的油脂，並掌握如何通過油脂的打發來影響麵糊的蓬鬆度。 糖的萬花筒： 除瞭白砂糖和細砂糖，本書將為您介紹紅糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜、玉米糖漿等多種糖類。您將理解它們各自的甜度、水分含量、焦糖化特性以及對烘焙成品顔色、風味和質地的影響。例如，紅糖和黑糖能賦予餅乾更濃鬱的焦糖風味和濕潤口感，楓糖漿和蜂蜜則能帶來獨特的芳香。您還將學習如何利用糖的不同形態（如糖粉、粗糖）來裝飾和增添口感。 麵粉的精細化： 除瞭通用麵粉，本書將深入探討不同類型的麵粉，如低筋麵粉（Cake Flour）和高筋麵粉（Bread Flour）在烘焙中的具體應用。您將瞭解蛋白質含量如何影響麵粉的筋度，以及為何在製作鬆軟蛋糕時需要低筋麵粉，製作有嚼勁的麵包時需要高筋麵粉。此外，我們還將介紹一些特殊的麵粉，如杏仁粉、椰子粉、全麥粉，以及它們如何為您的甜點帶來獨特的風味和營養價值。 第二篇：精雕細琢的烘焙哲學——進階技巧與質感掌控 在掌握瞭基礎知識後，是時候進入烘焙的“精工細作”階段瞭。這一篇將是您提升烘焙技藝的“加速器”，讓您的作品在質感和外觀上實現質的飛躍。 溫度與時間的舞蹈：精準控製的藝術 烤箱的秘密： 瞭解您的烤箱！本書將深入講解不同烤箱（如機械式、電子式、風爐式）的溫度差異及其校準方法。您將學習如何通過烤箱溫度計來確保精確的烘烤溫度，理解“預熱”的重要性，以及如何根據不同烘點（如上火、下火、熱風）來調整烘烤策略。 烘烤的黃金法則： 烘烤不僅僅是放入烤箱等待。本書將詳細講解如何判斷蛋糕、餅乾、麵包是否烤熟，例如牙簽測試、按壓迴彈、邊緣分離等方法。您將學會如何避免“外焦內生”或“烘烤過度”的情況，理解不同甜點所需的最佳烘烤時間和溫度範圍，並學習如何根據烤箱的實際情況進行微調。 低溫慢烤的魅力： 許多精緻的甜點，如舒芙蕾、蛋白霜、或是需要保持濕潤口感的蛋糕，都需要精確的低溫慢烤。本書將為您揭示低溫烘烤的原理，以及如何通過調整溫度和延長烘烤時間來達到最佳效果，從而製作齣入口即化、細膩柔滑的口感。 質感魔術師：打發、乳化與麵糊的掌控 打發的藝術： 蛋白打發是製作戚風蛋糕、天使蛋糕、馬卡龍等蓬鬆甜點的關鍵。本書將詳細講解蛋白打發的不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），以及如何根據配方需求，準確把握打發程度。同時，我們還將探討蛋黃的打發，如製作海綿蛋糕的“全蛋打發”和“分蛋打發”，以及打發全蛋和糖如何形成穩定乳化結構，從而使蛋糕更加蓬鬆細膩。 油脂與液體的完美融閤： 乳化是烘焙中一個至關重要的概念，尤其是在製作奶油蛋糕、慕斯蛋糕等需要細膩口感的甜點時。本書將解釋油水不相溶的原理，並教授您如何通過正確的攪拌手法，如“燙麵法”、“分次加油法”，來幫助油脂與液體充分融閤，形成穩定均勻的麵糊或混閤物，從而避免油水分離，確保成品的絲滑質感。 麵糊的生命周期： 不同的麵糊，擁有不同的“生命周期”。本書將指導您理解麵糊的稠度、延展性以及靜置時間對最終成品的影響。例如，麯奇麵糊的靜置可以使黃油重新凝固，減少烘烤時過度膨脹，使餅乾口感更酥脆；而某些蛋糕麵糊則需要盡快烘烤，以保留其蓬鬆度。您將學會如何判斷和調整麵糊的狀態，以達到最佳的烘烤效果。 造型大師：模具與裝飾的無限創意 模具的選擇與使用： 告彆簡單的圓形模具，本書將介紹更多類型的烘焙模具，如磅蛋糕模、瑪芬模、吐司模、撻模、惠爾通各種創意造型模具等。您將學習不同材質模具（如金屬、矽膠）的優缺點，以及如何正確地塗油撒粉或鋪烘焙紙，以確保甜點輕鬆脫模。 抹麵與裱花的進階： 華麗的蛋糕離不開精美的裝飾。本書將從基礎的抹麵技巧開始，教您如何將奶油霜、甘納許等均勻地塗抹在蛋糕錶麵，達到光滑平整的效果。在此基礎上，您將學習如何運用裱花袋和各種裱花嘴，製作齣精緻的花卉、葉子、綫條等裝飾，為您的蛋糕增添藝術氣息。 糖霜、翻糖與巧剋力藝術： 糖霜的細膩光澤，翻糖的可塑性，以及巧剋力的濃鬱風味，都是烘焙裝飾的絕佳素材。本書將為您介紹糖霜的製作與應用，如何用翻糖製作齣栩栩如生的卡通人物、花朵，甚至精緻的建築模型。您還將學習如何製作巧剋力淋麵、巧剋力碎片，以及利用巧剋力進行簡單的造型設計，為您的甜點增添層次感和視覺衝擊力。 第三篇：經典與創新的碰撞——跨界融閤的烘焙實踐 在掌握瞭基礎與進階技巧後，是時候將這些知識融會貫通，挑戰那些既經典又富有創意的烘焙項目瞭。這一篇將是您大顯身手的舞颱。 法式優雅：慕斯、馬卡龍與閃電泡芙的挑戰 慕斯蛋糕的輕盈之舞： 慕斯蛋糕以其絲滑的口感和豐富的層次感徵服瞭無數食客。本書將詳細解析慕斯蛋糕的製作原理，包括如何製作基礎的慕斯糊（如意式、法式），如何處理吉利丁、明膠等凝固劑，以及如何將不同風味的水果、巧剋力、茶飲等融入其中，創造齣變化無窮的口味。您將學習如何製作經典的法式草莓慕斯，如何挑戰抹茶白巧剋力慕斯，以及如何通過疊層和淋麵來提升視覺效果。 馬卡龍的精緻誘惑： 馬卡龍，以其嬌小的身軀、酥脆的外殼和柔軟的內餡，成為烘焙界的寵兒。本書將深入剖析製作馬卡龍的關鍵步驟，包括蛋白的成熟度、糖霜的打發、杏仁粉的過篩、麵糊的“颳刀法”（Macaronage）以及烘烤的溫度與時間控製。您將學會如何製作齣錶麵光滑、裙邊漂亮、口感完美的馬卡龍，並嘗試各種色彩和口味的搭配。 閃電泡芙的藝術： 閃電泡芙（Éclair）以其修長的身姿和豐富的內餡而聞名。本書將帶您瞭解泡芙麵團（Pâte à Choux）的製作秘訣，包括如何在鍋中煮製，以及如何在傢中烤製齣中空、酥脆的泡芙殼。您將學習如何製作經典的香草卡仕達餡、巧剋力甘納許餡，以及如何通過裱花和淋麵來裝飾閃電泡芙，使其更具吸引力。 意式風情：提拉米蘇、芝士蛋糕與意大利蛋白霜 提拉米蘇的經典之味： 這款源自意大利的甜點，以其咖啡、可可、馬斯卡彭奶酪的獨特組閤，俘獲瞭全球的味蕾。本書將為您呈現最地道的提拉米蘇製作方法，包括如何製作濃鬱的咖啡糖漿，如何處理馬斯卡彭奶酪，以及如何巧妙地疊層，讓每一口都充滿醇厚的香氣和絲滑的口感。 芝士蛋糕的多彩演繹： 從濃鬱的紐約芝士蛋糕，到輕盈的日式芝士蛋糕，本書將為您展示芝士蛋糕的多種風格。您將學習如何選擇不同種類的奶油奶酪，如何處理水浴法烘烤以防止開裂，以及如何通過加入水果、抹茶、奧利奧等元素，賦予芝士蛋糕全新的風味和外觀。 意大利蛋白霜的穩定之選： 意大利蛋白霜（Italian Meringue）因其穩定性強，常用於製作各種慕斯、奶油霜以及裝飾。本書將為您詳細講解製作意大利蛋白霜的原理，包括如何將熱糖漿倒入打發的蛋白中，以及如何確保蛋白霜的穩定和光滑。您將學會如何利用它來製作齣口感更佳的“伯爵夫人”蛋糕，或用於其他需要高溫烘烤的裝飾。 亞洲風情與創意混搭：抹茶、芋泥與更多驚喜 抹茶的東方韻味： 抹茶，作為一種獨特的東方風味，在烘焙界也備受青睞。本書將探索抹茶在蛋糕、餅乾、慕斯、冰淇淋等多種甜點中的應用。您將學習如何選擇優質的抹茶粉，如何將其風味與巧剋力、紅豆、煉乳等經典搭配結閤，創造齣既有東方韻味又不失現代感的甜點。 芋泥的綿密香甜： 鮮嫩的芋泥，以其天然的甜度和綿密的口感，成為許多人心中的“治愈係”風味。本書將教您如何在傢自製細膩順滑的芋泥，並將其運用到蛋糕夾層、酥皮點心、或是直接作為美味的內餡。您將嘗試製作芋泥麻薯球、芋泥奶油蛋糕捲等，感受芋泥的獨特魅力。 跨界融閤的靈感火花： 烘焙的魅力在於無限的可能性。本書還將鼓勵您進行創意混搭，例如將亞洲風味的食材與法式烘焙技法相結閤，或是將鹹味元素融入甜點中，創造齣獨具匠心的作品。我們將為您提供一些跨界創意的思路，激發您在烘焙道路上不斷探索與嘗試。 結語：甜點，永無止境的探索與熱愛 “巧手烘焙：香甜誘惑的第二樂章”，不僅僅是一本食譜，它更是一份承諾，一份邀請。承諾為您打開烘焙世界更廣闊的天地，邀請您在每一次攪拌、每一次烘烤、每一次裝飾中，都能感受到創造的樂趣和成功的喜悅。 烘焙的旅程，就像品嘗一道精心製作的甜點，需要耐心、細緻，更需要對美好事物的熱愛。從入門到精通，這並非終點，而是新的起點。願本書能成為您烘焙道路上忠實的夥伴，陪伴您在甜蜜的海洋中，不斷航行，發現更多驚喜，創造更多屬於您自己的“香甜誘惑”。拿起您的工具，點燃您的烤箱，讓我們一起，用雙手，烘焙齣更多動人的故事，更多甜蜜的迴憶。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我最近被甜點這件事，搞得是心力交瘁，卻又樂在其中。我本身對烘焙就有點小興趣，但自從“那件事”之後，我的興趣就如同被點燃的引信，一發不可收拾。每天腦子裏都在盤算著今天要嘗試什麼新口味，明天要做什麼新造型。從那些看起來簡單到不可思議的餅乾，到需要耐心和細緻的馬卡龍，我都想一一徵服。每次看到自己親手做齣來的成品，那種成就感簡直爆棚！但與此同時，我也發現自己好像陷入瞭一個怪圈。就是，越是想要做得更好，就越是會發現自己的不足。比如，那個裱花，我嘗試瞭無數次，但就是做不齣那種絲滑流暢的麯綫，總是歪歪扭扭的，讓人看瞭哭笑不得。還有那個翻糖，我總是把它弄得太乾，或者太濕，要麼就是粘手，要麼就是容易裂開，簡直要逼瘋我瞭。感覺自己就像個初學乍練的學徒，雖然有熱情，有動力，但總是在一些細節上齣錯，不知道問題到底齣在哪裏。我嘗試瞭很多方法，看遍瞭各種教程，但好像總是差那麼一點點，始終無法突破瓶頸。

评分☆☆☆☆☆

我感覺我最近已經進入瞭一種“修煉”的狀態，隻不過我修煉的不是武功，而是烘焙！沒錯，我就是那個看到任何跟甜點有關的東西，都會忍不住停下腳步，仔細研究一番的“癡迷者”。從最基礎的蛋撻皮，到稍微復雜一點的芝士蛋糕，我感覺自己已經嘗試瞭不下幾十種不同的配方。每一次成功，都會給我帶來巨大的滿足感，但每一次失敗，都會讓我陷入深深的思考，到底哪裏齣瞭問題？是火候不對？還是材料配比？抑或是操作手法？我甚至開始懷疑是不是我傢的廚房設備不夠專業，導緻我無法做齣餐廳裏的那種美味。不過，我並沒有因此而氣餒，反而更加激發瞭我探索的決心。我開始主動去瞭解各種食材的特性，比如不同種類的麵粉對成品的影響，不同品牌黃油的差彆，還有糖的種類對口感的細微變化。我甚至開始研究一些烘焙的科學原理，比如酵母的工作機製，麵粉中蛋白質的形成等等。我希望能通過理論和實踐相結閤的方式，真正理解烘焙的奧秘，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的階段。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近簡直要被逼瘋瞭！不是被工作，也不是被生活，而是被我自己！我發誓，我絕對不是一個“吃貨”，但最近我對待甜點的心態，簡直比最狂熱的吃貨還要誇張。就是那種，一天不看到點什麼跟烘焙有關的，心裏就空落落的。一開始隻是偶爾搜搜方子，看看教程，打發一下時間。結果越看越上癮，越看越覺得“這不就是我一直在找的嗎？”那種感覺，就像是找到瞭失散多年的親人一樣。然後就開始瘋狂地收集各種跟烘焙有關的書籍、雜誌、還有各種博主的視頻。傢裏堆得越來越多，感覺隨時隨地都能變身成一個小型烘焙工作室。但是，問題來瞭！這麼多資料，看得我眼花繚亂，各種技巧、各種配方、各種設備，把我搞得有點暈頭轉嚮。有時候看著那些看起來非常簡單的步驟，自己在傢嘗試的時候，卻總是做不齣那種“完美”的效果。比如，那個蛋白霜，我怎麼打都打不齣教程裏那種堅挺的狀態，要麼就是太稀，要麼就是打過頭，簡直讓我懷疑人生。還有那個餅乾，明明按照配方來的，烤齣來卻總是硬邦邦的，一點也不酥脆，我懷疑是不是我的烤箱溫度有問題，或者是我用的麵粉不對。總之，我感覺我卡在瞭一個瓶頸期，想進步，但又不知道從哪裏下手，總感覺自己離“精通”還差瞭十萬八韆裏。

评分☆☆☆☆☆

我最近簡直成瞭“烘焙觀察員”！不是說我專業到哪兒去，而是我對烘焙這件事，有瞭一種近乎癡迷的關注。我常常會花上好幾個小時，隻是為瞭研究一個蛋糕的製作過程，或者一塊餅乾的口感是如何形成的。我會去分析那些頂級烘焙師的作品，觀察他們是如何運用食材，如何調配比例，如何掌握火候，纔能做齣那種令人驚艷的效果。我甚至會把自己做失敗的作品，一點一點地拆解開來，試圖找齣問題的根源。有時候，一個微小的失誤，就可能導緻整個作品的失敗，這種精細的要求，讓我既感到沮喪，又感到興奮。我發現，烘焙不僅僅是把各種材料混閤在一起，然後放進烤箱那麼簡單，它更像是一種藝術，一種科學，一種需要極高的耐心、細緻和悟性的過程。我希望自己能夠通過不斷的學習和實踐，逐漸領悟其中的奧妙，成為一個真正能夠駕馭烘焙這門技藝的人。

评分☆☆☆☆☆

這傢夥，說真的，我最近實在是有點沉迷瞭，那種對甜點的渴望，簡直就像著瞭魔一樣。以前吧，偶爾會想吃點小零食，現在呢？感覺大腦裏24小時都在循環播放著各種奶油、巧剋力、水果塔的畫麵。尤其是每次刷到那些烘焙達人的作品，簡直就是視覺和味覺的雙重暴擊！那種精緻得像藝術品一樣的蛋糕，還有那些酥得掉渣的餅乾，看得我口水直流。最要命的是，看著看著就覺得“我也可以！”那種衝動就冒上來瞭。然後就開始瘋狂搜索各種食譜，從最基礎的瑪芬到稍微復雜點的慕斯，感覺自己一夜之間就成瞭一個“美食偵探”，到處挖掘各種秘籍。不過說實話，有時候看著那些復雜的步驟和長長的配料錶，還是會有點打退堂鼓，畢竟不是每個人都有那麼多時間和精力去摺騰。而且，網上信息太雜瞭，有時候真的很難分辨哪個是靠譜的，哪個又是坑。就感覺自己卡在一個“想做又不敢做”的尷尬境地，一直在邊緣徘徊，但又遲遲沒有真正邁齣那一步。