餐桌上的蔬菜百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：24558712506

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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      跟著季節吃好菜！       聰明采買輕鬆料理的全食材事典。       選購要點，實用切法，保存要訣，烹調秘籍。   暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的蔬菜百科》是一本旨在為廣大讀者提供豐富、實用、深入的蔬菜知識的指南。本書並非簡單羅列蔬菜名稱，而是力求從多維度、全方位地解讀蔬菜，讓讀者在享受美味佳肴的同時，也能深刻理解它們背後的故事與價值。 一、 蔬菜的奇妙世界：從根到葉的全麵探索 本書首先會帶領讀者走進一個精彩紛呈的蔬菜王國。我們不僅僅介紹常見的土豆、番茄、青椒，更會挖掘那些鮮為人知但同樣營養豐富的“綠葉精靈”與“根莖寶藏”。 根莖類： 深入解析鬍蘿蔔、白蘿蔔、土豆、紅薯、山藥、芋頭、洋蔥、大蒜等根莖蔬菜的形態特徵、生長習性、主要産地及營養成分。我們會追溯它們悠久的種植曆史，講述它們如何成為人類飲食結構中不可或缺的一部分。例如，為什麼鬍蘿蔔富含β-鬍蘿蔔素？土豆的澱粉和維生素C含量為何如此之高？大蒜的抗菌成分究竟是什麼？我們將用通俗易懂的語言一一解答。 葉菜類： 細緻介紹捲心菜、菠菜、生菜、油菜、白菜、芥菜、芝麻菜等各類葉菜的特點。它們或爽脆，或軟嫩，或略帶辛辣，口感各異，營養也各有韆鞦。書中會重點闡述各類葉菜的維生素、礦物質及膳食縴維含量，並探討它們對人體健康的具體益處，比如菠菜中的葉酸如何支持細胞健康，捲心菜中的維生素U如何保護胃黏膜。 花菜類： 詳細講解西蘭花、花椰菜、菜花等十字花科蔬菜。我們會深入分析它們獨特的營養價值，特彆是其中的硫代葡萄糖苷類化閤物，以及它們在抗氧化、抗炎方麵的潛力。此外，書中還會提供關於如何挑選、儲存和烹飪這些蔬菜的實用技巧，確保讀者能夠最大限度地保留其營養成分。 果菜類： 圍繞番茄、黃瓜、茄子、辣椒、西葫蘆、豆角等我們常在餐桌上見到的“蔬菜水果”，本書將揭示它們在植物學上的分類，並詳細解讀它們的營養特點。例如，番茄中的番茄紅素如何發揮其強大的抗氧化作用？黃瓜為何被譽為“天然美容師”？辣椒的辛辣味道來自何方，又有哪些生理功效？ 菌菇類： 雖然在植物學上菌菇不屬於蔬菜，但在烹飪和營養學上，它們常被視為蔬菜的有力補充。因此，本書也會闢齣專章，介紹香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳等常見食用菌的種類、營養價值及其在菜肴中的應用，突齣它們的蛋白質、多糖和礦物質含量。 二、 營養的深度解讀：蔬菜與健康的關係 《餐桌上的蔬菜百科》將營養學知識巧妙地融入蔬菜的介紹中，讓讀者不僅知其然，更知其所以然。 維生素全景圖： 詳細介紹蔬菜中富含的各類維生素，如維生素A（β-鬍蘿蔔素）、維生素C、維生素K、葉酸（B9）、維生素B6等，並分析它們在人體內的主要功能，如視力保護、免疫力提升、血液凝固、細胞生長等。我們會用圖錶的形式清晰展示不同蔬菜的維生素含量，幫助讀者進行有針對性的選擇。 礦物質的寶藏： 深入挖掘蔬菜中的鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等重要礦物質。我們會解釋這些礦物質對維持身體正常生理功能的重要性，例如鉀有助於調節血壓，鎂參與能量代謝，鐵是血紅蛋白的重要組成部分。書中還會指齣哪些蔬菜是特定礦物質的優質來源。 膳食縴維的力量： 重點強調膳食縴維在維持腸道健康、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇等方麵的關鍵作用。我們將區分可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維，並分析不同蔬菜中這類物質的含量差異，為讀者提供改善消化係統健康的實用建議。 植物化學物的奧秘： 揭示蔬菜中隱藏的“神奇分子”——植物化學物（Phytochemicals）。我們會介紹類黃酮、酚酸、硫代葡萄糖苷、類鬍蘿蔔素等多種植物化學物的結構、來源以及它們強大的抗氧化、抗炎、抗癌等健康功效。例如，西蘭花中的蘿蔔硫素，番茄中的番茄紅素，藍莓中的花青素等，都將得到詳細的解讀。 蔬菜與疾病預防： 結閤現代營養學研究成果，闡述規律攝入各類蔬菜對預防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥，以及改善肥胖、提高免疫力等方麵的重要作用。我們會提供一些基於科學證據的飲食建議，指導讀者如何通過均衡的蔬菜攝入來守護健康。 三、 烹飪的藝術與智慧：讓蔬菜煥發新生 一本好的蔬菜指南，必然少不瞭實用的烹飪技巧。本書將從多個角度，指導讀者如何將這些健康的食材變成餐桌上的美味。 基礎處理與烹飪方法： 詳細講解蔬菜的清洗、去皮、切配等基礎處理技巧，以及蒸、煮、炒、燉、拌、烤等多種烹飪方法的特點和適用範圍。我們會分析不同烹飪方式對蔬菜營養成分和口感的影響，幫助讀者選擇最適閤的烹飪策略。 經典菜肴的呈現： 介紹一係列經典且易於操作的蔬菜食譜，涵蓋中式、西式等多種風味。從清淡的涼拌，到香氣四溢的爆炒，再到濃鬱的燉菜，本書將提供詳細的步驟和配料，讓讀者輕鬆復刻美味。每個食譜都會強調蔬菜本身的鮮味，並提供一些創意性的搭配建議。 異域風情與創新搭配： 探索不同國傢和地區的特色蔬菜及其烹飪方式，如地中海地區的沙拉、東南亞的咖喱蔬菜、日式料理中的精緻蔬菜料理等，拓寬讀者的烹飪視野。同時，我們也會提供一些新穎的蔬菜搭配理念，鼓勵讀者進行大膽的食材組閤與風味探索。 保存與預處理的秘訣： 提供科學的蔬菜儲存方法，包括冷藏、冷凍、乾燥等，以及如何在烹飪前進行有效的預處理，如焯水、醃製等，以延長保鮮期並改善口感。 兒童與特殊人群的蔬菜食譜： 針對兒童挑食、老年人消化不良等特殊需求，提供設計巧妙、口味誘人的蔬菜食譜，讓不同人群都能樂於接受並從中獲益。 四、 蔬菜的故事與文化：連接自然與生活 除瞭科學的知識和實用的技巧，《餐桌上的蔬菜百科》還將帶領讀者走進蔬菜背後的文化與曆史，感受它們與人類文明的緊密聯係。 曆史的印記： 追溯一些經典蔬菜的起源，瞭解它們是如何從野生植物演變成我們今天所見的餐桌寵兒，它們在不同曆史時期扮演的角色，以及它們如何隨著人類遷徙和貿易傳播到世界各地。 文化的符號： 探討蔬菜在不同文化、節日、儀式中的象徵意義。例如，某些蔬菜在東方文化中代錶著好運、長壽，而在西方文化中則與特定的節慶緊密相連。 産地的風情： 介紹一些著名蔬菜産地的風土人情，瞭解當地的種植特色、農民的生活方式以及他們對蔬菜的熱愛，讓讀者感受到食物的地域文化。 可持續與環保： 關注蔬菜的種植方式、季節性采摘以及減少食物浪費的重要性，倡導一種更加綠色、可持續的生活方式。 五、 常見問題與解答：成為懂蔬菜的行傢 本書最後會附錄一個常見問題解答闆塊，集中梳理讀者在日常生活中可能遇到的關於蔬菜的疑問，並提供專業的解答。 如何辨彆蔬菜的新鮮度？ 哪些蔬菜不適閤生吃？ 烹飪時如何最大限度地保留蔬菜的營養？ 如何處理蔬菜中的苦味或澀味？ 有機蔬菜真的更有營養嗎？ 哪些蔬菜富含鐵，如何提高吸收率？ 如何為冰箱中的蔬菜選擇最佳儲存方式？ 《餐桌上的蔬菜百科》緻力於成為一本集知識性、實用性、趣味性於一體的蔬菜讀物。我們希望通過這本書，讓每一位讀者都能更深入地認識蔬菜，愛上蔬菜，並將其轉化為滋養身心的健康生活方式，讓餐桌上的每一道蔬菜都充滿生命力與智慧。

评分☆☆☆☆☆

讀完《餐桌上的蔬菜百科》，感覺自己像是經曆瞭一場盛大的植物學與烹飪學的“聯姻”。我一直覺得，要做齣好吃的菜，除瞭廚藝，更重要的是對食材的理解。這本書恰好滿足瞭我的這個需求，它沒有用枯燥的專業術語，而是用一種非常接地氣的方式，將各種蔬菜的“前世今生”都講清楚瞭。比如，書中對茄子的講解，讓我瞭解到原來不同品種的茄子在口感和烹飪方法上都有如此大的差異，之前我總是混為一談。 令我印象深刻的是，作者還花瞭大量的篇幅去探討蔬菜的“健康密碼”，詳細解釋瞭不同蔬菜的維生素、礦物質、抗氧化劑等對人體的好處，以及它們是如何協同作用，維護我們的身體健康的。這比單純的“多吃蔬菜有益健康”要深刻得多，也更有說服力。我還發現，書中有很多關於蔬菜的“文化側麵”，比如某些蔬菜在特定節日中的象徵意義，或是某個國傢對某種蔬菜的獨特食用方式，這些都讓我在品嘗蔬菜的時候，多瞭一層人文的色彩。這本書讓我覺得，吃蔬菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次與自然、與曆史、與文化的對話。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《餐桌上的蔬菜百科》真的太驚喜瞭！我一直以來都對各種蔬菜的營養價值、烹飪方法以及它們在世界各地的飲食文化中的地位非常感興趣，這本書簡直是為我量身定做的。打開書的第一頁，就被精美的插圖和詳細的介紹吸引住瞭。作者不僅僅是羅列瞭各種蔬菜的名字，而是深入淺齣地講解瞭每一種蔬菜的起源、生長習性、最佳采摘季節，甚至還穿插瞭不少有趣的冷知識，比如某些蔬菜在古代曾被視為珍貴的藥材，或是某個地區的特有蔬菜如何影響瞭當地人的生活方式。 更讓我著迷的是，書中對蔬菜的營養成分進行瞭詳盡的分析，哪些蔬菜富含維生素A，哪些又是膳食縴維的寶庫，讀完之後，我仿佛變成瞭一個營養學的小專傢。而且，這本書的烹飪建議也極其實用，不是那種遙不可及的復雜菜譜，而是貼近傢庭廚房的日常做法。比如，它會告訴你如何簡單地烹飪西蘭花，纔能最大程度地保留其營養和鮮味，又或者如何搭配不同的蔬菜，創造齣既健康又美味的沙拉。我迫不及待地想把書裏的這些建議運用到我的餐桌上，讓傢人的飲食更加豐富多彩，也更具營養。這本書真的不僅僅是一本“百科”，更像是一位循循善誘的美食嚮導，讓我對餐桌上的蔬菜有瞭全新的認識和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的蔬菜百科》絕對是我近期讀過的最令人愉悅也最有價值的一本書。它不僅僅是一本關於蔬菜的“工具書”，更像是一次美妙的味蕾探險。我特彆喜歡它對蔬菜“風味地圖”的描繪，詳細介紹瞭不同蔬菜的口感特點，比如有些是清甜的，有些是微苦的，有些則帶有堅果般的香氣，並且還分析瞭這些風味是如何形成的，以及如何通過烹飪來最大程度地發揮它們。 書中關於蔬菜“季節性”的講解也讓我受益匪淺。我一直都知道不同蔬菜有不同的生長季節，但這本書讓我更加深入地理解瞭“應季而食”的重要性，以及如何根據季節來選擇最美味、最營養的蔬菜。我甚至開始嘗試自己去尋找一些本地的、當季的蔬菜，體驗那種最新鮮的風味。這本書的語言風格非常溫和親切，讀起來毫無壓力，仿佛是在和一位經驗豐富的園丁或廚師聊天。它讓我對餐桌上的蔬菜不再是簡單的“吃”的概念，而是一種欣賞、一種體驗、一種生活方式的升華。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受就是“驚喜連連”。原本以為這隻是一本列舉蔬菜名稱的書，沒想到內容如此豐富和立體。讓我眼前一亮的是，作者在介紹每一種蔬菜時，都會配以精美的彩圖，而且這些圖片不僅僅是展示蔬菜的形態，很多還會捕捉到它們在生長過程中的獨特瞬間，比如花朵盛開的樣子，或是果實飽滿的狀態，非常有藝術感。 更吸引我的是，書中提供瞭許多創意十足的烹飪靈感。不僅僅是簡單的炒、煮、蒸，而是將蔬菜與其他食材巧妙搭配，創造齣令人耳目一新的菜肴。比如，它介紹的幾種用蘑菇和根莖類蔬菜製作的素食主菜，簡直是素食愛好者的福音。我還學到瞭如何利用蔬菜的不同部分，比如菜葉、根部、莖稈，來製作不同的美味，這讓我覺得非常有成就感，也減少瞭食材的浪費。這本書讓我深刻體會到，看似普通的蔬菜，隻要用心去瞭解和烹飪，就能變幻齣無窮的美味，成為餐桌上的焦點。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我對食材的新世界！一直以來，我對蔬菜的認知大概就是“綠色健康”這幾個字，但《餐桌上的蔬菜百科》徹底顛覆瞭我的想法。它就像一個細緻入微的偵探，把每一種蔬菜都剖析得淋灕盡緻。我尤其喜歡它對於不同地域特色蔬菜的介紹，比如那些我從未聽過的，生長在高原地區的藜麥，或是起源於地中海沿岸的朝鮮薊，它們的故事和獨特的風味讓我大開眼界。作者在介紹這些蔬菜時，不僅僅是堆砌數據，而是用一種非常生動形象的方式，讓我仿佛能聞到它們的香氣，嘗到它們的味道。 這本書的另一大亮點在於它對於蔬菜“生命周期”的描繪，從播種、生長到成熟，再到最終登上餐桌，每一個環節都充滿瞭自然的神奇。我瞭解到，原來很多蔬菜都有最佳的食用時機，錯過瞭可能會損失很多風味和營養。書裏還提到瞭很多關於蔬菜儲存的技巧，這對我這樣常常會因為蔬菜放久瞭而浪費食物的人來說，簡直是救星。我已經開始嘗試書裏介紹的幾種儲存方法，發現蔬菜的確可以保持更長時間的新鮮。總而言之，這是一本充滿智慧和生活情趣的書，讓我對餐桌上的每一份蔬菜都充滿瞭敬意和好奇。