咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
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• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店铺： 洪泽新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：24802587121

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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咖啡賞味誌（香醇修訂版）：探索舌尖上的迷人風味 前言 在這個快節奏的時代，一杯咖啡已不僅僅是提神醒腦的飲品，它更是一種生活態度，一種精緻的儀式，一段與自己對話的時光。從一顆顆飽滿的咖啡豆，到一杯醇厚馥鬱的咖啡，背後蘊含著無數關於風土、工藝與匠心的故事。《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》正是為瞭帶領讀者一同踏上這場感官之旅而生。本書並非僅僅羅列咖啡的種類或衝泡方法，而是深入探索咖啡世界的每一個細微之處，旨在提升讀者的品鑒能力，培養對咖啡更深層次的理解與熱愛。 第一章：咖啡的起源與傳播——從埃塞俄比亞高原到全球餐桌 咖啡的傳奇故事始於遙遠的埃塞俄比亞高原，那裏的牧羊人意外發現瞭山羊食用某種紅色漿果後精力充沛的秘密。這個古老的傳說，為我們揭開瞭咖啡神秘麵紗的一角。本書將帶您追溯咖啡豆最早的種植區域，瞭解它如何從非洲大陸跨越紅海，傳播到也門，並在此地被初步烘焙和飲用。接著，我們將目光投嚮奧斯曼帝國，是它將咖啡文化發揚光大，並在17世紀初將其引入歐洲，催生瞭世界第一傢咖啡館。 歐洲的咖啡館迅速成為社交、思想交流的中心，孕育瞭啓濛運動的火花。從歐洲，咖啡的種子被播撒到世界各地，得益於殖民者的探索和商業貿易的發展。本書將詳細介紹咖啡種植如何適應不同地區的氣候和土壤，從南美洲的巴西、哥倫比亞，到亞洲的越南、印度尼西亞，再到非洲的肯尼亞、盧旺達，每一個地區都因咖啡而煥發新的生機，並孕育齣獨具地方特色的咖啡風味。我們將探討地理環境、氣候條件、土壤成分如何共同作用，塑造齣咖啡豆與眾不同的“風味密碼”。 第二章：咖啡豆的奧秘——品種、産區與風味基因 咖啡的世界，是一個由無數品種組成的龐大傢族。本書將聚焦於最受矚目的兩大咖啡傢族：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。我們將深入剖析它們在基因、生長環境、咖啡因含量、風味特徵上的顯著差異。阿拉比卡，以其精緻的花香、果香以及復雜的酸度和甜感而聞名，是精品咖啡的首選；而羅布斯塔，則以其濃鬱的焦糖、巧剋力風味以及強勁的苦澀感和更高的咖啡因含量，在速溶咖啡和意式拼配中占有一席之地。 本書將進一步細化，介紹阿拉比卡傢族中那些備受推崇的精品品種，例如： 波旁（Bourbon）： 以其甜美、濃鬱的焦糖和水果風味而著稱，曾是咖啡界的“貴族”。 鐵皮卡（Typica）： 最古老的咖啡品種之一，風味乾淨、平衡，常帶有花香和柑橘香。 卡杜拉（Caturra）： 波旁的變種，産量較高，風味明亮，常帶有柑橘酸。 瑰夏/藝伎（Geisha/Gesha）： 近年來備受追捧的品種，以其令人驚艷的花香（如茉莉、佛手柑）和茶感而聞名，價格昂貴，是咖啡愛好者的終極追求之一。 我們還會介紹羅布斯塔傢族的一些主要亞種，以及它們在風味構成中的作用。 除瞭品種，産區是決定咖啡風味的關鍵因素。本書將係統性地介紹全球主要咖啡産區，並詳細解析每個産區的風味特色： 埃塞俄比亞： 被譽為咖啡的故鄉，其咖啡以迷人的花香、柑橘酸和莓果風味而著稱，如耶加雪菲（Yirgacheffe）的茶感，西達摩（Sidamo）的濃鬱果香。 肯尼亞： 以其明亮、活潑的莓果酸（如黑醋栗）和柑橘風味聞名，常帶有葡萄酒的質感。 哥倫比亞： 産量巨大，風味多變，常帶有堅果、巧剋力和焦糖的甜感，酸度平衡。 巴西： 世界最大的咖啡生産國，以其醇厚、柔滑的口感，以及焦糖、巧剋力、堅果的甜香而著稱，酸度較低。 印度尼西亞： 特彆是蘇門答臘（Sumatra）的曼特寜（Mandheling），以其濃鬱的泥土、香料、黑巧剋力風味和低酸度而獨樹一幟。 危地馬拉： 以其巧剋力、堅果、香料風味，以及柔和的酸度和醇厚感而聞名。 本書通過地圖、圖錶和生動的描述，讓讀者能夠直觀地瞭解不同産區咖啡豆的獨特風味基因。 第三章：從種子到杯子——咖啡的生産與處理流程 一顆咖啡豆的旅程，從咖啡櫻桃的采摘開始，到最終成為杯中的香醇，經曆瞭復雜而精細的加工過程。本書將詳細剖析這些過程，並解釋它們如何影響咖啡的最終風味： 采摘： 區分“全果采摘”（strip picking）與“選擇性采摘”（selective picking），以及後者對咖啡品質的重要性。 處理法： 這是影響咖啡風味最關鍵的環節之一。我們將深入探討以下幾種主要處理法： 日曬法（Natural/Dry Process）： 咖啡櫻桃直接在陽光下晾曬，果肉中的糖分會滲入豆子，帶來更濃鬱的果香、甜感和醇厚度，風味常帶有發酵感。 水洗法（Washed/Wet Process）： 剝去果皮果肉後，豆子在水中發酵去除粘液，再進行晾曬。這種方法能最大限度地展現咖啡豆本身的乾淨、明亮的酸度和純淨的風味，如柑橘、花香。 蜜處理法（Honey Process）： 保留部分果肉（粘液），進行晾曬。根據保留果肉的多少（黃蜜、紅蜜、黑蜜），會産生介於日曬和水洗之間的風味，通常帶有更濃鬱的甜感和圓潤的口感。 濕刨法（Wet-hulled/Giling Basah）： 主要在印度尼西亞使用，在豆子內部水分仍較高時就剝去外殼，然後進行晾曬。這種方法造就瞭印度尼西亞咖啡獨特的泥土、煙草和香料風味。 每一張處理法的介紹，都將結閤具體的風味描述，讓讀者能夠建立起處理法與風味之間的聯係。 烘焙： 烘焙是咖啡風味的“魔術師”。我們將詳細講解不同烘焙程度（淺度、中度、深度）對咖啡風味的影響。 淺度烘焙（Light Roast）： 完整保留咖啡豆的原始風味，突齣花香、果香和明亮的酸度。 中度烘焙（Medium Roast）： 平衡瞭咖啡豆的原始風味和烘焙帶來的甜感，通常帶有堅果、焦糖、巧剋力風味，酸度圓潤。 深度烘焙（Dark Roast）： 烘焙的焦糖化和美拉德反應更加顯著，風味濃鬱，常帶有黑巧剋力、烤堅果、煙熏感，酸度較低，苦度增加。 本書還將探討不同烘焙麯綫（如升溫速率、烘焙時間）對風味的影響，並介紹一些行業內的烘焙理念。 第四章：品鑒咖啡的藝術——提升你的味蕾體驗 一杯好咖啡，需要細心品味。本章將為您提供一套係統的咖啡品鑒方法，讓您能夠更準確地識彆和描述咖啡的風味。 認識咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）： 詳細介紹SCA（Specialty Coffee Association）提齣的風味輪，幫助您學習和使用專業的術語來描述咖啡的香氣和味道，涵蓋果香、花香、堅果、巧剋力、香料、焦糖、烘焙等數十種風味類彆。 品鑒的步驟： 1. 聞香（Aroma）： 在乾香和濕香（咖啡粉遇熱水後散發的香氣）階段，捕捉咖啡的香氣信息。 2. 品嘗（Taste）： 小口啜吸咖啡，讓咖啡在口腔中充分接觸舌頭的各個區域，感受其酸度、甜度、苦度、醇厚度。 3. 迴甘（Aftertaste）： 咖啡咽下後，舌尖和喉嚨殘留的風味，是評價一杯咖啡的重要指標。 關鍵品鑒要素： 酸度（Acidity）： 並非指不好的酸味，而是指咖啡帶來的明亮、活潑的口感，類似於水果的酸感，是咖啡風味的重要維度。 甜感（Sweetness）： 咖啡中的天然糖分帶來的愉悅感，可以錶現為焦糖、蜂蜜、水果的甜。 苦度（Bitterness）： 烘焙過程中産生的物質，適度的苦度能增加咖啡的復雜度和平衡感。 醇厚度（Body/Mouthfeel）： 咖啡在口中的重量感和質感，可以從絲滑、圓潤到厚重。 平衡度（Balance）： 指酸度、甜度、苦度、醇厚度等各項風味要素之間的和諧統一。 風味（Flavor）： 咖啡的具體香氣和味道，如柑橘、莓果、巧剋力、堅果等。 影響品鑒的因素： 水質、水溫、研磨度、衝煮方法等都會對最終風味産生影響。本書將簡要提及這些因素，為後續章節打下基礎。 通過本書的引導，您將學會用更敏銳的感官去“聽”咖啡的故事，用更精準的語言去“說”咖啡的美妙。 第五章：衝煮的藝術——解鎖咖啡的終極風味 即使擁有最優質的咖啡豆，不恰當的衝煮方式也會埋沒其風采。本章將深入探討各種主流的咖啡衝煮方法，並分享如何根據咖啡豆的特點選擇閤適的衝煮方式。 研磨度的重要性： 不同的衝煮方式需要不同的研磨度，本書將通過圖示解釋粗、中、細研磨度的區彆，以及它們與萃取效率的關係。 水質與水溫： 水是咖啡的載體，其成分和溫度直接影響萃取。我們將討論理想的水質標準（如TDS、硬度）和適宜的水溫範圍（通常在90-96°C）。 主流衝煮方法詳解： 手衝（Pour-over）： 介紹V60、Kalita Wave、Chemex等常見濾杯的特點，以及如何通過水流控製、悶蒸時間等變量，展現咖啡的細膩風味。 法壓壺（French Press）： 強調其簡單易用，以及能夠保留咖啡中更多油脂，帶來濃鬱口感和豐富風味。 愛樂壓（AeroPress）： 介紹其多樣的衝煮方式，從短時間萃取到長時間浸泡，能夠創造齣截然不同的風味。 摩卡壺（Moka Pot）： 講解其在傢製作濃縮咖啡的魅力，以及如何控製壓力和水溫以獲得平衡的風味。 意式濃縮（Espresso）： 簡要介紹意式濃縮的原理，以及如何通過壓力、溫度、研磨度、粉量和壓粉力度來製作一杯濃鬱的意式咖啡基底，並為後續的拿鐵、卡布奇諾等飲品奠定基礎。 虹吸壺（Siphon）： 賞析其充滿儀式感的衝煮過程，以及其帶來的純淨、明亮的風味。 對於每一種衝煮方法，本書都將提供基礎的衝煮比例（粉水比）和時間建議，並鼓勵讀者根據自己的口味進行調整和實驗。 第六章：咖啡與生活——營造屬於你的咖啡儀式 咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的體現。本章將探討如何將咖啡融入日常生活，提升生活品質。 傢庭咖啡角的構建： 從選擇閤適的咖啡豆、研磨機、衝煮器具，到收納和清潔，提供實用建議，幫助讀者在傢打造屬於自己的高品質咖啡空間。 咖啡的搭配藝術： 探討咖啡與食物的搭配原則，如甜點、早餐、奶酪等，讓咖啡成為餐桌上的點睛之筆。 探索精品咖啡文化： 介紹精品咖啡店的魅力，如何與咖啡師交流，如何理解咖啡師的用心。 咖啡的健康益處： 適量飲用咖啡對健康的潛在益處，如抗氧化、提神醒腦等。 可持續的咖啡消費： 引導讀者關注咖啡的可持續發展，瞭解公平貿易、有機認證等概念，選擇對環境和生産者友好的咖啡。 結語 《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》是一本緻力於為讀者打開咖啡世界大門的指南。它鼓勵您用好奇心去探索，用耐心去品味，用熱情去感受。從一顆微小的咖啡豆，到一杯醇厚馥鬱的飲品，每一個環節都充滿瞭值得學習和發現的樂趣。希望本書能夠成為您咖啡旅程中不可或缺的夥伴，助您在咖啡的世界裏，品味齣屬於自己的獨特香醇。讓我們一同沉醉在這迷人的咖啡風味之中，享受每一刻的純粹與美好。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的內容安排得十分巧妙。它不像一本枯燥的教科書，而是更像一本引人入勝的旅行日誌，帶你領略咖啡豆從種植到杯中的奇妙旅程。我尤其喜歡其中關於不同咖啡豆産區風味特點的描寫，那些生動的比喻和細膩的感官描述，讓我仿佛置身於埃塞俄比亞的果香園，或是哥倫比亞的高山雨林，深刻地體會到風土對咖啡風味的影響。作者對咖啡豆的處理方式、烘焙麯綫的解讀也鞭闢入裏，讓我對如何在傢中衝泡齣更優質的咖啡有瞭全新的認識。書中穿插的許多小故事和曆史軼事，也為這本原本就充滿魅力的咖啡世界增添瞭更多人文色彩，讀起來一點也不覺枯燥。

评分☆☆☆☆☆

這次閱讀體驗真是讓人耳目一新！我原本以為這是一本關於咖啡的科普讀物，但讀完之後，我纔發現它更像是一位資深咖啡師和我分享他多年來的心得體會。書中對於咖啡的烘焙、研磨、萃取等環節的剖析，都達到瞭相當的高度，並且用一種非常通俗易懂的方式呈現齣來，讓我這個普通讀者也能窺見咖啡製作的精妙之處。而且，這本書不僅僅停留在技術層麵，還融入瞭作者對咖啡的情感和哲學思考，讀來讓人心生共鳴。最讓我印象深刻的是，作者在書中提到的那些關於“品味”的觀點，讓我意識到，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的“咖啡啓濛指南”！我一直以來都對咖啡有著濃厚的興趣，但總是停留在“能喝”的層麵，對於咖啡的深層風味和製作工藝知之甚少。直到我讀瞭《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，纔真正打開瞭新世界的大門。作者的文筆極其考究，每一個詞語都恰到好處地傳達齣咖啡的精髓。書中對咖啡的起源、曆史、品種、産區的介紹，都非常詳實，但又不會顯得枯燥乏味，反而充滿瞭故事性和趣味性。我特彆欣賞作者在講解衝煮技巧時，那種循序漸進、由淺入深的方式，讓我能夠一步步地掌握如何在傢中衝泡齣一杯令人驚艷的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

作為一名“咖啡小白”升級之路上的見習者，我一直對咖啡的世界充滿好奇，卻又常常因為術語的繁雜和知識的碎片化而感到無從下手。幸運的是，《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》成為瞭我探索之路上的第一盞明燈。它用最易懂的語言，為我揭開瞭咖啡的神秘麵紗。從咖啡豆的種類、産地，到不同的衝煮方式，再到如何分辨咖啡的香氣和風味，書中都做瞭詳細的講解，並且配以精美的插圖，讓我這個完全沒有基礎的人也能輕鬆理解。我最喜歡的是關於“品鑒”的部分，作者提供瞭一套清晰的品鑒方法，讓我不再是盲目地喝咖啡，而是學會瞭去“感受”和“體會”每一口咖啡帶來的獨特體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》真是一場味蕾的盛宴！作為一名資深的咖啡愛好者，我一直苦於找不到一本能夠真正深入淺齣、兼顧理論與實踐的咖啡書籍。很多書要麼過於學術，讓人望而卻步，要麼過於膚淺，無法滿足我對咖啡深層探索的渴望。直到我遇見瞭它，那種相見恨晚的感覺油然而生。翻開這本書，首先吸引我的是它那種溫潤而富有吸引力的文筆，仿佛作者正坐在我身邊，用充滿熱情的語氣娓娓道來咖啡的奧秘。封麵設計簡潔大氣，透著一股專業與品位的氣息，讓人忍不住想要一探究竟。