【正版】蛋糕烘焙書 健康無添加的酥軟蛋糕 王森 做蛋糕彩妝師模具做蛋糕的工具新手入門 蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 無添加
• 新手入門
• 王森
• 彩妝師
• 工具
• 模具
• 健康食譜

店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538184037

商品编码：25233714361

丛书名： 蛋糕彩妆师

出版时间：2014-02-01

 

基本信息

商品名稱：	健康無添加的酥軟蛋糕/媽媽手工坊	開本：
作者：	王森	頁數：	188
定價：	38	齣版時間：	2013-12-01
ISBN號：	9787543698543	印刷時間：	2013-12-01
齣版社：	青島	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

 

好的，這是一本關於【正版】蛋糕烘焙書 健康無添加的酥軟蛋糕 王森 做蛋糕彩妝師模具做蛋糕的工具新手入門 蛋糕 的圖書簡介。 --- 烘焙的藝術：從零開始的美味探索 書名：【正版】蛋糕烘焙書 健康無添加的酥軟蛋糕 王森 做蛋糕彩妝師模具做蛋糕的工具新手入門 蛋糕 獻給每一個渴望親手創造甜蜜奇跡的你。 你是否曾被櫥窗裏精緻的法式甜點所吸引，卻望而卻步，以為烘焙是一門高深莫測的學問？你是否厭倦瞭市售蛋糕中那些過多的人工添加劑和不必要的負擔，渴望一種真正純粹、健康的味道？你是否正麵對著一堆眼花繚亂的烘焙工具，卻不知從何下手？ 這本書，正是為你量身打造的烘焙入門聖經與健康實踐指南。它不僅僅是一本食譜集閤，更是一次關於原料選擇、技術掌握、美學呈現的全麵學習之旅。我們將帶你走進一個沒有“添加”，隻有“自然”的甜蜜世界。 --- 第一部分：打破迷思，構建你的烘焙哲學 烘焙的魅力，在於科學與藝術的完美結閤。在正式進入實踐之前，我們需要建立堅實的基礎知識。 第一章：原料的“素顔”之美 健康無添加，首先意味著對原料的極緻尊重與理解。我們不會簡單地列齣配料錶，而是深入探討每一種成分的“個性”與“作用”： 麵粉的秘密： 從蛋白質含量到筋度劃分，瞭解低筋、中筋、高筋麵粉如何決定蛋糕的結構。我們特彆關注有機、全麥及替代性麵粉（如杏仁粉、椰子粉）在無添加配方中的應用和處理技巧。 油脂的靈魂： 黃油、植物油、椰子油，它們如何影響蛋糕的濕潤度和風味？書中詳細解析瞭如何用天然健康的脂肪替代部分傳統配方中的人造奶油，同時保持口感的酥軟與平衡。 糖的藝術性替代： 什麼是真正的“健康糖”？蜂蜜、楓糖漿、椰棗糖漿、赤蘚糖醇等天然甜味劑的特性、甜度換算以及在不同蛋糕類型中的適用性。如何通過調整配方比例，減少精製糖的使用，同時不犧牲愉悅的口感。 雞蛋與乳製品的魔力： 探究不同尺寸和處理方式的雞蛋如何影響蛋糕的蓬鬆度。酸奶、酪乳、鮮奶油的選用標準，以及如何在傢自製天然乳製品替代品。 第二章：烘焙工具的“極簡主義” 許多新手被工具的復雜性勸退。本書推崇“精簡高效”的理念。我們不會要求你購齊所有專業設備，而是聚焦於新手入門最核心、最實用的工具集。 不可或缺的四大金剛： 電子秤（精準是成功的基石）、打蛋器（手動與電動）、耐高溫颳刀、以及最重要的——溫度計。如何校準你的烤箱溫度，比擁有多少模具更重要。 模具的理性選擇： 從圓形活底模到磅蛋糕模，每種模具的物理特性如何影響熱傳導和烘烤時間。我們教授如何根據現有模具調整配方份量，避免材料浪費。 進階工具的“按需購買”： 當你準備好進階時，我們介紹裱花嘴、噴槍、溫度計探針等工具的實際用途，避免盲目跟風消費。 --- 第二部分：健康無添加的酥軟蛋糕實戰 本書的核心內容，聚焦於一係列顛覆傳統、注重天然風味的酥軟蛋糕配方。王森老師的理念，強調通過對麵糊和烘烤過程的精準控製，實現“健康”與“美味”的完美統一。 第三章：基礎構建——完美海綿與戚風 戚風蛋糕是檢驗烘焙功力的試金石。我們專注於如何通過“無添加”的方式，製作齣空氣感十足、蛋香濃鬱的戚風： 蛋白打發的“臨界點”： 詳細圖解濕性發泡、中性發泡與乾性發泡的視覺差異，以及如何利用室溫、器具清潔度控製打發效果。 油水乳化與麵糊混閤的“溫柔法則”： 強調“翻拌”而非“攪拌”，避免消泡。講解如何用少量天然油替代大量黃油，保持蛋糕的柔軟。 健康戚風的“零添加”升級版： 減少精製糖，增加天然果泥（如香蕉泥、南瓜泥）的用量，保持濕潤度。 第四章：厚重與醇厚——磅蛋糕與布朗尼的健康轉型 磅蛋糕和布朗尼往往是高糖高油的代名詞，本書將展示如何保持其濃鬱口感，同時減輕負擔： 磅蛋糕的“酥而不膩”： 探討如何用希臘酸奶或蘋果醬替代部分黃油，製作齣切麵緊實、口感濕潤的健康磅蛋糕。 布朗尼的“巧剋力深度”： 選用高可可含量的純黑巧剋力和天然可可粉，減少蔗糖，通過烘烤時間和溫度控製，達到“拉絲”和“爆皮”的理想效果。 第五章：風味融閤——果蔬與香料的自然饋贈 這部分內容旨在利用自然界已有的風味，取代人工香精和色素。 “彩妝師”的創意： 藉鑒色彩學，用天然食材創造視覺上的吸引力，如抹茶粉、蝶豆花、甜菜根粉等，代替人工色素。 季節性蛋糕： 推薦利用當季新鮮水果（如藍莓、草莓、當季柑橘）進行浸泡和製作果醬，作為蛋糕的內陷或裝飾，實現真正的“無添加風味”。 香料的層疊運用： 肉桂、豆蔻、丁香在不同蛋糕中的搭配技巧，如何利用香料提升整體的風味層次感。 --- 第三部分：裝飾與進階——從新手到“彩妝師” 烘焙的最後一步是美化。本書中的“彩妝師”概念，並非指使用復雜的奶油技術，而是強調利用天然材料進行精緻的造型與點綴。 第六章：簡約裝飾的藝術 我們聚焦於“少即是多”的裝飾哲學。 天然“糖霜”的製作： 利用糖粉與檸檬汁、柑橘汁的簡單混閤，或使用稀釋的天然果醬，創造齣光澤感。 紋理與質感的創造： 如何利用簡單的抹刀技巧、撒粉技術（如可可粉、糖粉）在蛋糕錶麵創造齣高級的視覺效果。 新鮮果物的陳列學： 講解水果、堅果、可食花卉的擺放原則，讓你的蛋糕在自然清新中散發齣誘人的光澤。 第七章：烘焙疑難雜癥的“急救手冊” 無論多麼細緻的食譜，總會有意外發生。本書提供瞭一個詳盡的故障排除指南： 塌陷與迴縮： 深度分析是因麵糊混閤不當、溫度波動還是齣爐過快導緻的。 口感粗糙或乾硬： 如何判斷是油水比例失衡還是烘烤時間過長。 模具脫模失敗的補救措施。 --- 結語：你的廚房，你的實驗室 這本書相信，最好的蛋糕，是那個你在用心製作、傢人朋友在安心享用的蛋糕。它不是一套僵硬的教條，而是一張邀請函，邀請你走進廚房，用最簡單、最純粹的食材，創造齣屬於你自己的、健康無負擔的甜蜜奇跡。現在，拿起你的稱，開啓這段充滿驚喜的烘焙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《王森 蛋糕烘焙書》後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的整體排版很舒服，圖片質量很高，色彩還原度也很好，感覺就像在看一本精緻的畫冊，也像在欣賞一件件藝術品。我之前嘗試過幾次烘焙，但總覺得自己的作品離“專業”兩個字差瞭十萬八韆裏，這次希望能通過這本書找到差距，學習到一些更係統、更精妙的技巧。書中提到瞭“酥軟蛋糕”，這正是我最喜歡和最想掌握的口感，很多時候自己做的蛋糕要麼太乾，要麼口感不綿密，這個問題我一直很睏擾。如果這本書能詳細講解如何控製麵糊的濕度、烘烤的溫度和時間，以及不同食材的比例對口感的影響，那對我來說簡直是福音。而且，它還特彆強調瞭“新手入門”，這讓我覺得很安心，畢竟我還有很多基礎知識需要學習。裏麵的“做蛋糕的工具”介紹部分，我也會重點關注，希望它能幫我理清思路，知道哪些工具是必不可少的，哪些是可以慢慢添置的，避免盲目花錢。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本《正版》蛋糕烘焙書，最吸引我的還是“健康無添加”這個關鍵詞。現在大傢都越來越注重健康飲食，我也不例外，總想著在傢給傢人做點好吃的，但又不想讓他們攝入過多的糖分、黃油或者一些不必要的添加劑。這本書的定位很符閤我的需求，聽起來就像是一本既能滿足口腹之欲，又能兼顧身體健康的烘焙指南。我尤其想知道書中是如何在保證美味的前提下，做到“無添加”的，是不是有什麼特彆的食材替代方法，或者對某些成分的比例有嚴格的控製。而且，“王森”這個名字在我看來也自帶一種專業的光環，感覺跟著他學烘焙，一定能學到很多乾貨。書中提到“彩妝師”，我很好奇這個跨界概念在烘焙中是如何體現的，是不是在蛋糕的造型設計、色彩搭配上會有一些齣人意料的創意？如果這本書能提供一些既健康又美觀的蛋糕方案，那我就太滿意瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵給我一種很溫暖、很居傢烘焙的感覺。我一直覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活情趣和情感的傳遞。這本書從“新手入門”到“彩妝師”的聯想，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更可能是一本關於如何享受烘焙過程、如何通過蛋糕錶達心意的書。我特彆關注那種能夠詳細解釋“為什麼”的書，比如為什麼某種材料要這樣放，為什麼某種溫度要這樣控製，這樣纔能真正理解烘焙的原理，而不是死記硬背。如果這本書能把我帶進烘焙的“內在邏輯”，讓我明白每一個步驟背後的原因，那我相信我很快就能掌握製作各種“酥軟蛋糕”的秘訣。而且，我對書中提到的“模具做蛋糕的工具”部分很期待，我常常因為模具選擇不當而影響最終的成品效果，希望這本書能提供一些實用的選購建議和使用技巧。

评分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙的熱情可以說是空前高漲，尤其想挑戰一些看起來復雜但實際上操作起來不難的蛋糕。這本書的標題裏包含瞭“酥軟蛋糕”，這正是我一直以來最想攻剋的難關，我總覺得要做齣那種入口即化、迴味無窮的酥軟口感，需要一些特彆的技巧。而且，“健康無添加”的理念也讓我覺得很貼心，畢竟現在市麵上很多烘焙食品的配料錶都長得像化學試劑一樣。我希望這本書能提供一些真正健康、安全的烘焙方法，讓我能安心地享受自己親手製作的美食。雖然我還沒開始細看，但“王森”的名字似乎能給這本書增添不少專業度和可信度，我期待著能從中學到一些大師級的經驗。另外，“彩妝師”這個詞讓我腦洞大開，我很好奇烘焙和彩妝的結閤會産生怎樣的火花，會不會在蛋糕的裝飾上有一些令人驚艷的創意？

评分☆☆☆☆☆

這本書我大概翻瞭幾頁，嗯，封麵設計挺吸引人的，色彩搭配也很柔和，一看就感覺是那種能做齣漂亮蛋糕的書。我最近特彆喜歡在傢搗鼓點心，但總是怕糖太多或者加瞭些亂七八糟的東西，所以看到“健康無添加”幾個字就心動瞭。雖然我還沒開始真正跟著做，但目錄裏的一些章節標題，比如“基礎麵糊的奧秘”、“如何做齣蓬鬆口感”之類的，聽起來就很有料，應該能幫我解決很多新手都會遇到的問題。我尤其期待書中對模具選擇和使用方法的介紹，有時候形狀不好看，就覺得很打擊積極性。希望這本書能從最基礎的開始講，讓我這種完全沒經驗的人也能看得懂，不至於看到一半就放棄。而且，它還提到瞭“彩妝師”的概念，我很好奇這和烘焙有什麼聯係，是不是意味著蛋糕的裝飾會像彩妝一樣精緻？光是想想就覺得很有趣。總的來說，這本書給我的第一印象是專業又親切，希望能真正帶我入門，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味蛋糕。