張  曄  ***309醫院營養科前主任。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作D一綫。編著有《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等，其中《養生豆漿大全》為中國圖書商報舉行的“閱讀城市—城市閱讀”大型推廣活動中的1批推薦書目。

      石玉玲 ***309醫院消化科護士長。從事臨床護理27年，護理管理13年，在腸內外營養的腐竹**等方麵積纍瞭豐富的經驗。在潰瘍性結腸炎的中西醫**的臨床護理、深靜脈的臨床護理危重患者的搶救配閤、應激與消化道癥狀關係、心裏疏導等方麵積纍瞭多年經驗。

情緒不良殃及腸胃

      情緒變化對腸胃功能的影響FC大。有些胃病和人的情緒密切相關，D一個 人長期齣現悲觀、失望、挫敗等壓抑性情緒時，其腸胃也會變得抑鬱，齣現食欲 缺乏、噯氣、打嗝、早飽、飽脹等癥狀，嚴重的會發展為胃潰瘍、慢性胃炎、功 能性消化不良等。

腸胃也有感情

      人們都有這樣的感受：心情好的時候，即使粗茶淡飯，也吃得特香；憂愁 的時候，縱有山珍海味，也味同嚼蠟。如果心情憂鬱，多愁善感，或整日思慮過 度，吃飯J不香，還會感到腹脹。

      事實上，腸道J像D二大腦，操縱著腸胃蠕動、血液流速、消化液分泌和各種 激素，與大腦一起控製著身體。很多腸道疾病，都和人的情感經曆相關。

腸胃不高興需要安慰劑

      一杯熱飲，淡茶、牛奶……D這些溫熱液體進入身體後，腸胃會得到一種 滿足感，減輕不良情緒對消化係統的影響，同時也感到舒服瞭。

       一份甜點，甜味是人Z初、Z本能的味覺。吃甜食時，身體會感到快樂和受到瞭鼓勵。所以，D沒有胃口時，可以吃甜點來安慰自己。

      和喜歡的人在一起，心情不好找閨中密友聊聊天，或者一起做點什麼，煩 躁的情緒J會消減很多。

小妙招讓腸胃健康快樂起來

      進餐時隻關注食物，排空不良情緒

      吃飯時隻關注食物本身的味道、口感，這樣既有利於吸收到更多的營養， 還能分散積聚的不良情緒，讓腸道快樂起來。

      經常運動，促進身體産生快樂激素

      經常運動，身體能量通過這個方式得到宣泄，那麼分配到不良情緒的能量J
相對減少，且運動還能促進身體分泌一種“快樂激素”，有助排解原本的不快。

做菜勾芡保護胃黏膜

     勾芡，J是在菜肴要熟時，將調製好的水澱粉淋入鍋內，使湯汁稠濃，是增 加湯汁對原料附著力的一種技術。勾過芡的菜不僅營養物質得到瞭很好的保存， 而且芡汁還能起到保護胃黏膜的作用，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激。所以 胃不好的人不妨多吃一些勾芡的菜肴。

做菜勾芡能護胃

      做菜時，可彆小看勾芡這個簡單技術，勾過芡的菜不僅營養物質得到瞭很好 的保存（勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失），芡汁還能保護 胃黏膜。

      特彆值得一提的是，勾過芡的菜適閤有胃病的人吃。因為澱粉是由多個葡萄 糖分子縮閤而成的多糖聚閤物，可與胃酸作用，形成膠狀液附在胃壁上，形成一 層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。所以有胃病的人， 可以在日常飲食中多做一些勾芡的菜肴。

勾芡要掌握好時間

      勾芡用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等，這些澱粉對人 體健康是JD安全的，可以放心食用。

      一般來說，勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。

有些菜不需要勾芡

      有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜（如炒豆芽），含膠原蛋白較多的菜 （如紅燒蹄筋），需加入醬、糖的菜（如醬汁魚），含澱粉較多的菜（如炒土豆 絲）等。

三餐按時定量，遵守紀律養腸胃

      一日三餐為人體的正常發育和健康提供瞭足夠的能量。所以建議大傢一日三餐要按時定量，這樣纔能使腸胃道有規律地工作和休息，增強對食物的消化吸收率，使腸胃功能保持良好狀態，進而減少疾病的發生。

一日三餐的科學安排

      一般情況下，混閤食物在胃裏停留的時間是4~5小時，為使消化器官有適D的休息，兩餐間隔5~6小時較為科學。間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的工作和生活；間隔時間太短，上頓食物沒有消化

J吃下頓，會影響消化器官的休息，導緻消化功能降低，進而影響食欲。              

一日三餐的比例3∶4∶3

      中國營養學會建議一日三餐的比例分配是早餐占全天總熱量的30%，午餐占全天總熱量的40%，晚餐占全天總熱量的30%。

早餐要營養充足

      一頓完美的早餐應該包括以下四類食物：榖豆類、蔬果類、肉蛋類和奶類。同時，還要做到粗細、乾稀、軟硬搭配，這樣纔能保證營養的均衡。

午餐要吃好

      午餐在YTD中起著承上啓下的作用。營養豐富的午餐可使人精力充沛，學習、工作效率提高。如果長期對午餐不重視，J會影響腸胃消化功能，導緻早衰、膽固醇增高、肥胖，並易患消化道疾病、心肌梗死和腦卒中等。

晚餐要適量

      晚餐和次日早餐間隔時間較長，所提供能量要滿足晚間活動和夜間睡眠所需能量，所以晚餐在YT中也是很重要的。不少傢庭，由於白天忙於工作、學習，晚餐FC豐富，導緻很多人都會吃得過飽，這樣J會延長消化時間，加重消化係統的負擔，甚至導緻腸胃功能失調。所以，晚餐一定要適量，以低脂肪、易消化的食物為宜。

認識消化的全過程

一圖看懂消化全過程                                                                 

消化J是食物轉化成營養的過程                                                       

食物在消化係統中的運行軌跡                                                         

胃，是人體儲存食物的糧倉                                                           

肝髒，人體的“大將軍”                                                             

胰腺分泌的消化酶，在食物消化過程中起著主角作用                                     

小腸，人體的營養加工廠和集散地                                                     

大腸，人體內的“垃圾中轉站”                                                       

闌尾，並非可有可無的擺設                                                           

消化液，營養轉化的“幕後大功臣”                                                   

腸道菌群，人體Z奇妙的“生態圈”                                                   

趣味知識　胃酸那麼強大，為什麼沒把胃消化掉

D一章  提高消化力J會少生病

拯救消化力，遠離疾病睏擾                                                           

消化力變弱，將引來各種疾病                                                         

消化力衰弱，人易衰老又短命                                                         

消化不良，會讓身體不斷囤積毒素                                                     

情緒不良殃及腸胃                                                                   

不閤體質的健康飲食法，往往會導緻消化力衰弱                                         

錯誤吃法，讓健康飲食削弱消化力

良好的飲食習慣，是對腸胃Z好的嗬護                                                 

三餐按時定量，遵守紀律養腸胃                                                       

飲食清淡，腸胃纔清淨                                                               

吃慢點彆撐著，溫柔對待腸胃                                                         

做菜勾芡保護胃黏膜                                                                 

吃飯七八成飽，喝酒悠著點                                                           

新鮮蔬果，吃對纔能健胃清腸                                                         

白開水，看似簡單實有講究                                                           

飲料再好喝，胃也不歡迎                                                             

茶水，這樣喝不傷胃                                                                 

牛奶，該不該喝因胃而異                                                             

酸奶好處多多，但要講究吃法                                                         

吃對粗糧，打造“金剛不壞”腸胃                                                     

雞蛋，每天吃1個J夠                                                               

吃肉類選對方法，促進腸胃消化吸收                                                   

注意口腔衛生，根除胃病“幫凶”                                                     

對不良的飲食習慣說“再見”                                                         

喝粥養胃                                                                           

熱水熱湯暖胃                                                                       

多吃花生養胃                                                                       

想要養胃，J告彆辛辣食物                                                           

吃藥時加點胃藥保護胃，可以嗎                                                       

日常細節讓消化道增強動力                                                           

排便不及時，小心憋齣病                                                             

改善便秘，從生活細節入手                                                           

胃腸道檢查，該做J得做                                                             

抽煙不隻傷肺，也傷胃                                                               

放慢生活，給腸胃減減壓                                                             

睡得不香，胃跟著遭殃                                                               

減肥不D，可能齣現胃病

每天都要快快樂樂，消化功能更佳                                                     

心情放鬆瞭，胃也J輕鬆瞭                                                           

懂得釋放壓力，胃病J不來找你                                                       

少生氣，護肝也養胃                                                                 

冥想，身心愉快胃自在

D二章 腸胃打來的“求救”電話，一定要接

望、聞、問、切，發現腸胃大隱患                          &nb;