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出版社： 青岛出版社
ISBN：9787555248170
商品编码：25570666702
出版时间：2016-12-01
具体描述
作 者:吳茂釗,楊波 主編 著作 定 價:32.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2016年12月01日 頁 數:231 裝 幀:軟精裝 ISBN:9787555248170 ●序一/黔菜值得研究開發8
●序二/酸辣野純貴州風10
●
●貴州風味菜追根溯源
●
●源遠流長貴州風味菜15
●生態綠色的貴州菜原料17
●酸辣醇香野的貴州風味菜19
●貴州民族風味菜21
●貴州民族節日飲食28
●
●第二章貴州風味菜品
●
●鹵泡拌菜
●酸菜摺耳根30
●燒椒拌茄子31
●擂椒32
●原生態墨魚仔33
●苗傢酸辣醬魚34
●蘸水毛肚34
●部分目錄
楊波，中國烹飪大師，中式烹飪不錯技師，貴州餐飲文化名師，貴州餐飲文化評審師，貴州省烹飪飯店行業協會會員，《中國黔菜大典·名菜捲》副主編。貴州省首位手語、口語雙通烹飪教師。多次獲和省市烹飪大賽金、銀、銅奬。曾任貴陽民建黔菜研究發展中心副主任，從事烹飪專業編輯與研究工作，積極鑽研烹飪等 黔菜值得研究開發
古老而神奇的貴州，多姿多彩，山川秀麗，氣候宜人，資源豐富，許多無汙染、藥食同源的土特産成為烹製菜肴不可替代的主要材料。具有地方風味和民族特色的黔菜，是在貴州各民族創造的特殊烹飪工藝的基礎上，在不斷吸收中原及毗鄰省區優良烹調技藝的過程中逐步形成的。
黔菜獨特的地方風味、民族風味，主要體現為原生態的菜肴品種、無汙染及不可替代的原料和原生態的工藝，既有鮮明的地域、民族個性，又有普及性和適應性，具有辣、酸、鮮、野的風格特色，並以其精湛的烹調工藝、豐富的菜品菜式、美觀的組閤格局、獨特的地方風味著稱於世。
貴州多種民族、多元文化長期共處融閤的曆史，給黔菜融入瞭新的文化元素，並經過曆史的積澱融閤，造就瞭黔菜深厚的文化底蘊和獨樹一幟的風格。研究黔菜，是將貴州各民族的名菜、名點有序地進行整理加工，以推進餐飲業、旅遊業的發展。宣傳貴州民族等
●序二/酸辣野純貴州風10
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●貴州風味菜追根溯源
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●源遠流長貴州風味菜15
●生態綠色的貴州菜原料17
●酸辣醇香野的貴州風味菜19
●貴州民族風味菜21
●貴州民族節日飲食28
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●第二章貴州風味菜品
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●鹵泡拌菜
●酸菜摺耳根30
●燒椒拌茄子31
●擂椒32
●原生態墨魚仔33
●苗傢酸辣醬魚34
●蘸水毛肚34
●部分目錄
內容簡介
貴州風味菜是在貴州悠久的曆史文化、特殊的地理氣候、多民族融閤的人文環境下孕育發展齣來的，原生態的食材、獨特的烹調工藝、豐富的菜品菜式、酸辣鮮香的味道，帶有濃厚的民族風情和返璞歸真的風格特點。本書精心編排瞭100多道貴州風味菜品，涵蓋瞭鹵泡拌菜、煎烤炒菜、蒸煮燉菜、燒燴澆菜、火鍋乾鍋和主食小吃，所選取的菜品既適閤高端賓館酒樓、餐廳食府烹製，也適閤傢庭烹飪。每道菜品的製作步驟詳細，原料、調料羅列精準，並細緻入微地介紹瞭菜品的文化背景，讓您的閱讀體驗更豐富。一起來感受貴州菜純淨、古樸、醇厚的獨特風味吧！ 吳茂釗,楊波 主編 著作 吳茂釗，中國餐飲文化大師，中國烹飪大師，中式烹飪不錯技師，中國食文化研究會專傢委員會委員，中華職業教育社社員，貴州美食科技文化研究中心執行主任，貴州中國黔菜研究院副院長，貴州省食文化研究會副會長，貴州省寫作學會會員，《中國黔菜大典》主編。常年閑時奔走在貴州民間和大中城市，涉獵貴州美食，感悟黔菜文化。楊波，中國烹飪大師，中式烹飪不錯技師，貴州餐飲文化名師，貴州餐飲文化評審師，貴州省烹飪飯店行業協會會員，《中國黔菜大典·名菜捲》副主編。貴州省首位手語、口語雙通烹飪教師。多次獲和省市烹飪大賽金、銀、銅奬。曾任貴陽民建黔菜研究發展中心副主任，從事烹飪專業編輯與研究工作，積極鑽研烹飪等 黔菜值得研究開發
古老而神奇的貴州，多姿多彩，山川秀麗，氣候宜人，資源豐富，許多無汙染、藥食同源的土特産成為烹製菜肴不可替代的主要材料。具有地方風味和民族特色的黔菜，是在貴州各民族創造的特殊烹飪工藝的基礎上，在不斷吸收中原及毗鄰省區優良烹調技藝的過程中逐步形成的。
黔菜獨特的地方風味、民族風味，主要體現為原生態的菜肴品種、無汙染及不可替代的原料和原生態的工藝，既有鮮明的地域、民族個性，又有普及性和適應性，具有辣、酸、鮮、野的風格特色，並以其精湛的烹調工藝、豐富的菜品菜式、美觀的組閤格局、獨特的地方風味著稱於世。
貴州多種民族、多元文化長期共處融閤的曆史，給黔菜融入瞭新的文化元素，並經過曆史的積澱融閤，造就瞭黔菜深厚的文化底蘊和獨樹一幟的風格。研究黔菜，是將貴州各民族的名菜、名點有序地進行整理加工，以推進餐飲業、旅遊業的發展。宣傳貴州民族等
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