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圖書標籤:

• 煲湯
• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 滋補
• 簡單易學
• 快手菜

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：25671794304

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

內容介紹
基本信息

書名：	煲湯其實很簡單
作者：	編者:尚錦文化|攝影:劉誌剛//楊躍祥	開本：
YJ：	19.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-05-01
書號：	9787518015405	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 尚錦文化，耕耘生活圖書10餘年，齣版瞭大量YX的暢銷圖書。 精彩導讀 玉米排骨湯
原料
鮮玉米棒250剋，豬排骨250剋
調料
清湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精各適量
做法
1 鮮玉米棒切成塊，入沸水鍋焯水；排骨洗淨，剁成塊，入沸
水鍋焯水後洗淨。
2 砂鍋中加入清湯、玉米、排骨塊、蔥段、薑片、料酒，燒開
後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，加入鹽、味精，揀去
蔥段、薑片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水後要用清
水洗去血汙，再與玉米
一起烹調。

雙蔬排骨湯
原料
西藍花100剋，鬍蘿蔔100剋，豬排骨250剋
調料
清湯、蔥段、薑片、料酒、鹽、味精各適量
做法
1 西藍花切塊；鬍蘿蔔去皮、切塊，均入沸水鍋焯水；排骨洗
淨，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗淨。
2 砂鍋中加入清湯、排骨塊、蔥段、薑片、料酒，燒開後撇去
浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，放入西藍花和鬍蘿蔔，加入
鹽、味精，再燉5分鍾，揀去蔥段、薑片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨燉熟
爛後再加入。 目錄 玉米排骨湯
雙蔬排骨湯
海帶排骨湯
黃豆排骨湯
蓮藕燉排骨
山藥肉片湯
苦瓜肉片湯
番茄肉片湯
茯苓肉片湯
金針肉絲湯
花生紅棗瘦肉湯
1烏牛肉湯
D歸羊肝湯
羅宋湯
鹹肉豆腐湯
腰花雙耳湯
花生豬蹄湯
菠菜豬肝湯
口蘑豬心煲
砂鍋蹄筋湯
杞龍兔肉煲
蘿蔔牛腩煲
翡翠肉圓湯
酥腰百葉結湯
臘肉萵筍煲
枸杞牛尾湯
玉竹兔肉湯
枸杞紅棗燉羊肉
蘿蔔燉酥腰
烏雞紅豆湯
烏雞白鳳湯
海參雞肉煲
地黃烏雞湯
香菇雞湯
番茄雞塊湯
鬍蘿蔔煲雞湯
火腿鳳翅煲
金沙道罐雞
鳳爪鼕瓜湯
熟地雞肝湯
番茄雞蛋湯

暫時沒有目錄，請見諒！

《美味人生：五味調和的烹飪藝術》 序言 人生如同一鍋慢燉的湯，需要時間、耐心和恰到好處的調味，纔能熬齣其最醇厚、最動人的滋味。我們每個人都在用自己的方式，烹調著屬於自己的“美味人生”。而廚房，便是這烹飪藝術最直觀的展現。在煙火升騰間，食材的碰撞、香料的融閤、火候的掌握，無不映射著生活的哲學，也承載著情感的寄托。 《美味人生：五味調和的烹飪藝術》並非一本教你如何熬製特定湯品的指南，而是希望帶領你走進一個更廣闊的烹飪世界，讓你體會到食物的本真，感受調味的力量，以及如何將這股力量融入日常的生活點滴之中。我們相信，真正的烹飪藝術，在於理解食材的靈魂，在於掌握五味的平衡，更在於用一顆充滿愛的心去創造。 本書將帶你踏上一段探索烹飪奧秘的旅程，從最基礎的食材認知，到五味（酸、甜、苦、辣、鹹）的微妙運用，再到不同烹飪技法的精髓提煉，以及如何根據場閤和心情來創造屬於自己的“味道”。我們力求摒棄繁復冗雜的步驟，迴歸到烹飪最本質的樂趣——用雙手創造美味，用食物傳遞溫暖。 第一章：食材的語言——認識你的廚房夥伴 廚房，是味蕾的樂園，也是食材的舞颱。每一件食材都有其獨特的“語言”，隻有讀懂瞭它們，纔能讓它們在你的手中綻放齣最動人的光彩。 蔬菜的詩意： 從翠綠的葉菜到飽滿的根莖，每一種蔬菜都蘊含著大自然的饋贈。我們探討如何辨彆新鮮蔬菜的標誌，理解不同季節蔬菜的最佳賞味期，以及如何根據蔬菜的質地選擇最適閤的烹飪方式。例如，嬌嫩的綠葉菜適閤快速翻炒，保留其爽脆的口感和鮮亮的色澤；而根莖類蔬菜，如鬍蘿蔔、土豆，則能承受更長時間的燉煮，釋放齣甘甜的風味。書中將提供各類蔬菜的詳細解析，讓你仿佛能聽到它們在耳邊低語，訴說著它們的故事。 肉類的肌理： 肉類是廚房的靈魂，其豐富的肌理和多樣的口感，為烹飪提供瞭無限可能。我們將深入瞭解不同種類肉類的特性，如牛肉的油花分布、豬肉的肥瘦比例、雞肉的嫩滑程度，以及魚類的鮮美滑膩。理解這些肌理，不僅能幫助你選擇閤適的部位，更能指導你掌握恰當的烹飪火候，避免肉類烹飪後的乾柴或腥澀。 榖物的底蘊： 榖物是人類文明的基石，它們樸實無華，卻能承載起最豐富的味道。米飯、麵食、雜糧，它們如何在你的手中變成誘人的主食，又如何成為搭配菜肴的點睛之筆？我們將探索不同榖物的烹飪技巧，從最簡單的煮飯，到復雜的烘焙，讓你體會榖物所蘊含的深厚底蘊。 菌菇的鮮味： 菌菇，是大地的饋贈，它們以其獨特的鮮味，為菜肴增添瞭無窮的魅力。從常見的香菇、金針菇，到珍稀的鬆茸、牛肝菌，我們將瞭解它們各自的香氣特點和烹飪秘訣。如何激活菌菇的鮮味，如何讓它們在鍋中散發齣誘人的香氣，這些都將在本書中一一揭示。 豆類的醇厚： 豆類，是健康的寶藏，它們以其醇厚的口感和豐富的營養，成為餐桌上不可或缺的一部分。豆腐、豆乾、豆漿，它們韆變萬化，總能帶來驚喜。我們將探討豆類在烹飪中的多樣性，以及如何讓它們與其他食材完美融閤。 第二章：五味煉金術——酸甜苦辣鹹的和諧之道 味道，是烹飪的靈魂，而酸、甜、苦、辣、鹹，則是構成這一切的基礎。掌握五味的微妙平衡，纔能讓你的菜肴擁有生命，觸動人心。 酸的開胃與解膩： 酸味，如同一位敏銳的指揮傢，能喚醒沉睡的味蕾，為菜肴注入活力。我們將探討不同酸味來源的運用，如醋的醇厚、檸檬的清新、番茄的微酸。如何運用酸味來開胃，如何用它來平衡油膩，讓菜肴入口清爽，迴味無窮。 甜的圓潤與襯托： 甜味，如同一麯溫柔的鏇律，能柔化菜肴的棱角，使其口感更加圓潤。我們將學習如何運用天然的甜味，如糖、蜂蜜、水果，以及如何在菜肴中恰到好處地融入甜味，使其不至於喧賓奪主，而是起到襯托其他味道的作用。 苦的韻味與深度： 苦味，常被誤解，實則是一種深邃而迷人的風味，能為菜肴增添獨特的層次感。我們將探索如何巧妙運用具有微苦的食材，如某些蔬菜的葉片，或者恰當的烘焙過程産生的苦澀，讓菜肴的味道更加豐富和有深度。 辣的刺激與溫暖： 辣味，如同一團熱情如火的火焰，能瞬間點燃味蕾，帶來令人愉悅的刺激。我們將認識不同的辣椒種類，理解它們辣度的差異，以及如何根據個人喜好和菜肴特點來調整辣度。辣味也能帶來溫暖的感覺，尤其在寒冷的季節，更能撫慰人心。 鹹的基石與提鮮： 鹹味，是所有味道的基石，也是最能突齣食材本味的調味。我們將學習如何運用鹽來提升食材的原味，以及如何避免過鹹或過淡。除瞭食鹽，醬油、魚露等也為鹹味帶來瞭更豐富的層次和風味。 五味協同： 真正的烹飪藝術，不在於孤立地運用某一種味道，而在於將它們巧妙地組閤，達到一種和諧統一的境界。我們將深入探討五味之間的相互作用，如何通過一抹酸來襯托甜，如何用一點辣來激發鹹，如何讓苦味在甜味的包裹下變得醇厚。 第三章：技法縱橫——掌握烹飪的十八般武藝 不同的食材，需要不同的烹飪技法來展現其最佳風味。本書將帶領你走進各種經典的烹飪技法，讓你在實踐中融會貫通，遊刃有餘。 火的舞蹈： 煎、炒、炸、煮、燉、燜、蒸……每一種技法都蘊含著對火候的精準把控。我們將解析不同火力對食材的影響，以及如何根據食材的特性選擇最閤適的烹飪方式。例如，爆炒需要高溫快熟，鎖住食材水分；而燉煮則需要低溫慢燉，讓食材充分入味。 刀工的藝術： 刀工，是烹飪的起點，也是影響食材受熱均勻度和口感的重要因素。我們將學習基礎的切、片、剁、絲、丁等刀工技巧，理解不同的切法對菜肴最終呈現的影響。 溫度的魔法： 瞭解不同溫度下食材的變化，是烹飪成功的關鍵。從低溫慢煮的醇厚，到高溫快煎的焦香，溫度掌控是一門精深的學問。 融閤與創新： 烹飪並非一成不變，在掌握瞭基礎技法後，你也可以嘗試將不同的技法進行組閤，或者根據自己的創意進行創新，創造齣屬於你的獨特菜肴。 第四章：味蕾的旅行——情境與食譜的靈感 烹飪，不僅僅是製作食物，更是一種生活態度的體現。它可以是忙碌工作後的一頓傢常便飯，也可以是與親友歡聚時的盛宴。 清晨的喚醒： 如何用一份簡單而營養的早餐，開啓美好的一天？本書將提供一係列快速便捷的早餐靈感。 午間的能量補給： 忙碌的午間，一份美味又健康的便當，能讓你重新充滿活力。 夜晚的溫情時刻： 與傢人共享的晚餐，總能帶來最溫馨的時刻。我們將提供適閤傢庭聚餐的菜肴建議。 節日與慶典： 特殊的日子，總需要一些特彆的菜肴來增添儀式感。 個人化的創意： 無論你是烹飪新手還是資深愛好者，本書都鼓勵你發揮自己的想象力，根據食材的組閤、心情的變化，創造齣屬於自己的獨傢食譜。 結語 《美味人生：五味調和的烹飪藝術》並非一本簡單堆砌食譜的書籍，它更像是一位與你一同探索廚房奧秘的朋友。我們希望通過這本書，你能重新發現烹飪的樂趣，體會到食材的本真，掌握調味的藝術，並將這份對生活的熱愛，化為餐桌上的道道佳肴。 烹飪，就是一場關於愛與創造的旅程。願你在廚房的煙火中，找到屬於自己的那份寜靜與喜悅，熬製齣屬於自己最醇厚、最動人的“美味人生”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對傳統的中式飲食文化很感興趣，尤其對那些看似尋常卻蘊含著深厚養生智慧的“傢常滋補湯”情有獨鍾。可現實是，我一個標準的“廚房殺手”，平日裏連燒個水都會有點小緊張，更彆提什麼燉湯、煲湯瞭。總是覺得那些食材的搭配、火候的拿捏，就像是需要某種天賦纔能掌握的絕技。 無意中看到瞭《煲湯其實很簡單》這本書，書名直接戳中瞭我的痛點，帶著一股“我來拯救你”的自信。拿到手後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的排版很清晰，圖片也很有吸引力，但最讓我印象深刻的是作者的寫作風格。她並沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常接地氣、充滿生活氣息的語言，像鄰傢大姐一樣，分享著煲湯的經驗。 她會從最基礎的“為什麼需要煲湯”開始，然後深入淺齣地講解各種食材的藥用價值和營養成分，比如蓮子、枸杞、紅棗這些常見食材，在她這裏都有瞭全新的認識。更關鍵的是，書中提供的食譜，步驟都非常詳細，甚至連“冷水下鍋”還是“熱水下鍋”都交代得清清楚楚，還有那些讓人頭疼的“燉多久”，書中也有明確的指示，並且會考慮到電磁爐、燃氣竈等不同烹飪工具的差異。 我印象最深的是書中一個關於“四季養生湯”的章節，根據春夏鞦鼕四個季節的不同特點，推薦瞭相應的湯品。這一點對於我這種對養生一竅不通的人來說，簡直是太及時瞭。我按照書中的指示，嘗試做瞭幾款鞦季的潤燥湯，感覺效果很明顯，身體確實舒服瞭很多。這本書讓我覺得，煲湯並不是一件多麼高深莫測的事情，它更像是一種生活方式，一種關愛自己和傢人的方式。 我個人覺得，這本書最大的亮點在於它的“實用性”和“易學性”。它真的做到瞭“簡單”二字，讓一個對烹飪毫無經驗的人，也能自信地走進廚房，為自己煲齣一碗熱氣騰騰、營養豐富的湯。這不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，讓我對健康飲食有瞭更深的理解和實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我是在一個偶然的機會下在書店翻到的。當時我剛搬到新傢，一個人住，平日裏工作又忙，總想著能吃點熱乎乎的湯，卻又覺得做湯這件事太復雜，各種藥材、食材搭配，還有火候的把握，想想就頭疼。所以當我看到《煲湯其實很簡單》這個書名時，內心是抱著一絲期待又有點忐忑的。 拿到書後，我先快速翻閱瞭一下目錄，感覺裏麵的湯品種類還挺多，有滋補養顔的，有清熱去火的，還有針對不同季節的，這讓我覺得這本書可能真的能幫到我。迴傢後，我認真地讀瞭裏麵的介紹，作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭很多煲湯的基本原理，比如為什麼有些食材需要焯水，為什麼有些湯要隔水燉等等。我還特彆喜歡書中關於食材選擇的部分，詳細介紹瞭各種食材的特性和功效，甚至連一些不常見的藥材都給齣瞭清晰的圖片和辨彆方法，這讓我覺得非常實用。 最讓我驚喜的是，書中很多湯品的配方都非常簡單，步驟也寫得很清晰，基本都是“扔進鍋裏，定時開喝”的模式，這對於我這種廚房小白來說簡直是救星！我試著做瞭書中推薦的第一個湯，一個簡單的排骨玉米湯，按照步驟來，結果味道齣奇的好，一點也不比外麵餐館裏喝到的差。那種成就感，真的無法用言語形容。 這本書不僅解決瞭我的“吃湯難”問題，更讓我對烹飪這件事産生瞭一些興趣。我開始主動去瞭解不同的食材，嘗試搭配一些新的湯品。雖然有時候還是會有些小失誤，但總體來說，這本書確實讓我覺得煲湯這件事，並沒有想象中那麼遙不可及。它讓我體會到瞭自己動手為自己準備一頓營養美味的湯的樂趣，也讓我的獨居生活增添瞭一份溫暖。 總而言之，《煲湯其實很簡單》這本書，對於我這樣想要健康飲食但又缺乏烹飪經驗的人來說，是一本非常值得推薦的好書。它不僅提供瞭實用易學的食譜，更重要的是，它用一種鼓勵和引導的方式，讓我能夠輕鬆地享受煲湯的樂趣，改善我的生活品質。我現在覺得，煲湯真的不難，關鍵是要找到對的“秘籍”，而這本書，就是我的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

最近這段時間，因為工作壓力大，總感覺身體有點吃不消，特彆懷念小時候傢裏媽媽煲的那些熱乎乎的湯。那時候，一碗湯下肚，渾身都舒坦瞭。可我這手藝，實在是拿不齣手，每次想嘗試著煲湯，最後都以失敗告終，要麼味道寡淡，要麼腥味十足，搞得我信心全無。 偶然間看到《煲湯其實很簡單》這本書，書名讓我眼前一亮，心想，這不就是我一直想要的嗎？拿到書後，我第一感覺就是“親切”。作者的文字很溫暖，沒有那種高高在上的感覺，就像在分享自己的生活經驗一樣。她會告訴你，煲湯需要的不僅僅是食材，更重要的是那份想要為自己和傢人好的心意。 這本書最讓我欣賞的地方，在於它非常注重基礎知識的講解。比如，她會詳細介紹如何挑選新鮮的食材，如何處理一些容易産生腥味的食材，還有各種常用的調味料和藥材的使用方法。這些看似基礎的東西，往往卻是決定一碗湯味道的關鍵。我以前總覺得“差不多就行”，現在纔知道，原來細節纔是魔鬼。 我跟著書中的指示，嘗試做瞭幾款湯，比如一個簡單的蘿蔔排骨湯，本來以為會很難，結果發現按照書上的步驟來，真的很容易成功。排骨燉得酥爛，蘿蔔軟糯，湯也鮮美得很。我甚至還嘗試瞭一個稍微復雜一點的，有幾味藥材的湯，也意外地做得不錯。那種從“不可能”到“我也可以”的轉變，真的讓我特彆開心。 而且，這本書的排版設計也非常好，文字清晰，圖片精美，每一款湯都有詳細的步驟圖，這對於我這樣的視覺學習者來說，簡直太友好瞭。我不再需要對著一堆文字乾著急，可以直接看著圖片一步一步地操作，大大降低瞭齣錯的可能性。總而言之，《煲湯其實很簡單》這本書，讓我重新找迴瞭煲湯的信心，也讓我覺得，健康美味的湯，真的沒有那麼遙遠。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對烹飪不太感冒的人，尤其對於那些需要長時間熬煮、步驟繁復的菜肴，更是敬而遠之。然而，隨著年齡的增長，身體的各種小毛病也開始顯現，朋友們都勸我多喝點湯水，養生保健。可一想到要自己動手煲湯，就覺得頭大，那些復雜的食材搭配和火候控製，簡直讓人望而卻步。 就在我為此煩惱之際，朋友推薦瞭《煲湯其實很簡單》這本書。當時我半信半疑，但抱著試試看的心態買瞭下來。翻開書，我被它樸實卻充滿力量的內容深深吸引。作者的文字功底很深厚，但她卻能把最專業的煲湯知識，用最通俗易懂的語言錶達齣來，沒有半點生澀感。 這本書最讓我驚喜的是，它非常細緻地講解瞭煲湯的“前奏”——也就是食材的選擇和處理。從如何挑選新鮮的肉類、蔬菜，到各種藥材的辨彆和功效，都進行瞭詳盡的介紹。我以前總覺得這些都很模糊，看完這本書，纔恍然大悟，原來食材的選擇如此重要。 而且，書中的食譜設計也非常閤理，大部分湯品都隻需要簡單的幾種食材，步驟也非常清晰明瞭。作者還會根據不同的季節和體質，推薦相應的湯品，這一點真的非常貼心。我按照書中介紹的，嘗試做瞭一個清熱降火的湯，沒想到效果齣奇的好，傢裏人都贊不絕口。 讓我覺得特彆有成就感的是，這本書不僅教會瞭我如何煲齣美味的湯，更重要的是，它讓我體會到瞭“簡單”的力量。原來，煲湯這件事，真的可以如此輕鬆簡單。它讓我在忙碌的生活中，也能為自己和傢人準備上一碗充滿心意的健康湯水，這對於我來說，是莫大的幸福。這本書，絕對是我近年來遇到的最實用、最有價值的烹飪書籍之一。

评分☆☆☆☆☆

這本《煲湯其實很簡單》的封麵設計就透著一股樸實親切的味道，沒有那些花裏鬍哨的圖案，就是一張清晰的、泛著誘人光澤的湯品照片，讓我一看就想靠近。我買這本書的初衷，其實也挺隨意的，就是逛街時路過書店，看到它擺在顯眼的位置，名字也很吸引人。我平日裏雖然不常下廚，但總覺得湯水對身體好，尤其是在換季的時候，容易生病，傢人也總念叨要多喝點湯。 翻開書，撲麵而來的是一種溫馨的氛圍。作者的文筆不像那種專業性的烹飪書籍，而是像在和朋友聊天一樣，娓娓道來。她會告訴你，為什麼有些看似簡單的食材，組閤在一起就能産生奇妙的化學反應，讓湯變得格外鮮美。她還會分享一些煲湯的小技巧，比如如何選購最新鮮的食材，如何根據不同人的體質選擇閤適的藥材，以及如何纔能讓湯的味道更加醇厚。 我尤其喜歡書中對一些基礎湯底的講解。她會一步一步地教你如何熬製齣濃鬱的雞湯、骨湯，以及如何利用這些基礎湯底，再去變化齣各種不同的風味。這讓我覺得，原來煲湯不是一次性的，而是可以形成一個體係的。我嘗試瞭書中介紹的一個簡單的香菇雞湯，材料不多，操作也很簡單，但燉齣來的味道卻讓我驚艷，雞肉酥爛，香菇的鮮味完全融入湯中，喝下去感覺整個人都暖洋洋的。 而且，這本書裏不僅僅是食譜，還穿插瞭一些關於飲食養生的知識，講得很淺顯易懂，不會讓人覺得枯燥。比如，它會告訴你某些食材在什麼時候吃最養人，哪些人群需要避免某些滋補的湯品等等。這些零散的小知識，反而讓我覺得這本書更有價值，不隻是單純的菜譜，更像是一個貼心的健康顧問。 總的來說，《煲湯其實很簡單》這本書，真的是滿足瞭我對“簡單”的極緻追求。它用最直白、最易懂的方式，教會我如何做齣美味又健康的湯。我不再害怕去嘗試，因為我知道，就算我隻是一個廚房新手，也能在這本書的指導下，輕鬆地為自己和傢人煲齣一碗充滿愛意的靚湯。