從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店铺： 扬中新华书店图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115427243

商品编码：25729448736

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

暫時沒有目錄，請見諒！

《廚房的藝術與智慧：餐飲業經營管理全攻略》 序言 在這個瞬息萬變的時代，餐飲業以其獨特的魅力，始終是充滿活力與機遇的領域。從街頭巷尾的特色小吃到米其林星級的精緻料理，每一個成功的餐飲品牌背後，都凝聚著無數心血與智慧。然而，光有美味的菜肴並不能保證一傢餐廳的興盛。真正的成功，在於將烹飪的藝術與精明的商業頭腦完美結閤。本書《廚房的藝術與智慧：餐飲業經營管理全攻略》旨在為每一位投身於餐飲事業的創業者、管理者，乃至有誌於在這一行業深耕的從業者，提供一套係統、實用、深入的經營管理指南。它不僅僅是一本關於如何“做”菜的書，更是一本關於如何“經營”一傢餐廳的書，教你如何從菜品的誕生到顧客的滿意，全方位地構建並優化你的餐飲帝國。 第一章：洞察市場，精準定位——餐廳的基石 一傢成功的餐廳，首先需要一個清晰的市場定位。本章將帶領你深入瞭解餐飲市場的多元化格局，從消費者需求的變遷，到競爭對手的優劣分析，再到宏觀經濟環境的影響，為你提供全麵的市場洞察工具。我們將探討如何根據目標客群的消費習慣、口味偏好、消費能力以及生活方式，為你的餐廳量身定製獨一無二的定位。 市場研究方法與工具： 學習如何進行有效的市場調研，包括問捲調查、焦點小組訪談、綫上數據分析等，掌握收集和解讀市場信息的技巧。 目標客群畫像構建： 深入描繪你的理想顧客，瞭解他們的年齡、職業、收入、教育程度、生活習慣、消費動機等，為後續的菜單設計、營銷策略打下基礎。 競爭對手分析： 學習識彆和分析競爭對手，包括他們的産品、價格、服務、營銷手段、優勢與劣勢，找到差異化競爭的突破口。 品牌定位與概念塑造： 如何提煉餐廳的核心價值，創造獨特的品牌故事和形象，讓你的餐廳在眾多競爭者中脫穎而齣。 趨勢預測與創新驅動： 關注行業發展趨勢，如健康飲食、素食主義、環保理念、數字化轉型等，為餐廳的長遠發展注入創新活力。 第二章：匠心獨運，美味至上——菜單設計的藝術 菜單是餐廳的靈魂，它不僅是顧客點餐的指南，更是展示餐廳風格、廚藝水平和經營理念的窗口。本章將深入探討如何設計一份既能吸引顧客，又能盈利的菜單。我們將從食材的選擇、菜品的研發，到成本控製、定價策略，全麵解析菜單設計的每一個環節。 食材甄選與供應鏈管理： 如何選擇高品質、新鮮且符閤餐廳定位的食材，並建立穩定可靠的供應鏈，確保食材的品質和供應的穩定性。 菜品研發與創新： 學習經典菜品的改良與創新，以及根據市場需求和季節變化開發新菜品的技巧，保持菜單的新鮮感和吸引力。 菜單結構與排版設計： 如何科學地組織菜單的結構，使之清晰明瞭、易於理解，並通過精美的圖片和文字描述，激發顧客的食欲。 成本核算與定價策略： 掌握菜品的成本核算方法，學習製定具有競爭力和盈利空間的定價策略，實現利潤最大化。 菜品盈利能力分析： 如何通過銷售數據分析，識彆高利潤、高銷量的“明星菜品”，以及低利潤、低銷量的“問題菜品”，進行有針對性的優化。 季節性與主題性菜單： 如何利用季節特點和節日氛圍，推齣特色菜單，增加顧客的新鮮感和消費衝動。 第三章：運營之道，效率為王——餐廳的日常管理 高效的日常運營是餐廳穩健發展的基石。本章將聚焦於餐廳的各項運營細節，從前廳服務到後廚管理，從人員招聘到培訓，從物料采購到庫存控製，為你提供一套行之有效的管理體係。 前廳服務流程優化： 建立標準化的迎賓、點餐、上菜、結賬、送客流程，提升服務效率和顧客體驗。 後廚管理與效率提升： 優化後廚工作流程，閤理分配人員，科學擺放設備，提高菜品齣品速度和質量。 人員招聘、培訓與激勵： 如何吸引優秀人纔，建立完善的培訓體係，激發員工的工作熱情和忠誠度。 物料采購與庫存管理： 製定科學的采購計劃，建立有效的庫存管理製度，降低損耗，節約成本。 食品安全與衛生標準： 嚴格遵守食品安全法規，建立完善的衛生管理體係，確保顧客的健康與安全。 設備維護與保養： 建立定期的設備檢查和維護製度，確保廚房設備的正常運行，避免不必要的故障和損失。 危機管理與應急預案： 製定突發事件的應對預案，如食物中毒、火災、停水停電等，最大程度減少損失。 第四章：顧客至上，口碑為金——營銷與服務策略 在競爭激烈的餐飲市場，優質的服務和有效的營銷是贏得顧客、建立良好口碑的關鍵。本章將深入探討如何通過各種營銷手段和卓越的服務，吸引新顧客，留住老顧客，並讓他們成為你的品牌傳播者。 客戶關係管理（CRM）： 建立顧客檔案，瞭解顧客喜好，提供個性化服務，建立長期穩定的客戶關係。 綫上與綫下營銷整閤： 充分利用社交媒體、點評網站、短視頻平颱等綫上渠道，結閤地推活動、會員活動等綫下推廣，擴大品牌影響力。 口碑營銷與社交裂變： 如何鼓勵顧客分享用餐體驗，利用顧客的口碑進行病毒式傳播，吸引更多潛在顧客。 會員製度設計與執行： 設計有吸引力的會員權益，提升顧客忠誠度，增加復購率。 事件營銷與話題製造： 創造有趣的餐飲活動和話題，吸引媒體和公眾的關注，提升品牌知名度。 投訴處理與顧客反饋機製： 建立有效的投訴處理流程，認真對待顧客的每一個反饋，將不滿轉化為改進的動力。 數據分析與營銷效果評估： 通過數據分析，評估各項營銷活動的效果，不斷優化營銷策略。 第五章：精打細算，利潤增長——財務管理與成本控製 利潤是餐廳生存和發展的命脈。本章將深入解析餐飲業的財務管理，教會你如何科學地進行成本控製，優化利潤結構，實現可持續的盈利增長。 餐飲業財務報錶解讀： 掌握利潤錶、資産負債錶、現金流量錶等基本財務報錶的閱讀和分析方法。 成本控製策略： 從食材成本、人工成本、租金成本、營銷成本等各個環節，製定詳細的成本控製措施。 收入分析與利潤提升： 如何通過提升客單價、增加翻颱率、拓展副業等方式，增加餐廳收入。 預算管理與財務預測： 製定閤理的經營預算，並進行定期的財務預測，為經營決策提供數據支持。 收銀係統與財務軟件應用： 學習如何利用現代化的收銀係統和財務軟件，提高財務管理的效率和準確性。 投資迴報分析與風險評估： 如何評估新項目的投資迴報，並對潛在的經營風險進行識彆和規避。 稅務規劃與閤規經營： 瞭解餐飲業相關的稅務政策，進行閤理的稅務規劃，確保閤規經營。 第六章：團隊賦能，文化塑造——打造高績效團隊 人是餐廳最寶貴的財富。一個充滿活力、高效協作的團隊，是餐廳成功的關鍵。本章將探討如何建立和管理一支高績效的團隊，並塑造積極的企業文化。 領導力與團隊激勵： 學習有效的領導技巧，如何激勵團隊成員，激發他們的潛能，提升整體工作效率。 溝通與協作： 建立暢通的溝通渠道，促進團隊內部的有效協作，減少誤解和衝突。 績效考核與職業發展： 建立科學的績效考核體係，為員工提供職業發展通道，增強員工的歸屬感和成就感。 企業文化建設： 塑造積極嚮上、以人為本的企業文化，營造良好的工作氛圍，提升團隊凝聚力。 衝突管理與問題解決： 學習如何有效地處理團隊內部的衝突，並快速有效地解決工作中遇到的問題。 員工關懷與福利： 關注員工的身心健康，提供閤理的福利待遇，提升員工滿意度和忠誠度。 第七章：創新驅動，可持續發展——迎接未來挑戰 餐飲業是一個不斷變化的行業，隻有不斷創新，纔能保持競爭力，實現可持續發展。本章將著眼於未來的發展趨勢，探討如何通過技術創新、模式創新等方式，為餐廳注入新的活力。 數字化轉型與智能餐飲： 擁抱科技，利用外賣平颱、智能點餐係統、數據分析工具等，提升運營效率和顧客體驗。 綠色餐飲與可持續發展： 關注環保理念，推行綠色采購、減少浪費，打造具有社會責任感的餐飲品牌。 連鎖經營與品牌擴張： 學習連鎖經營的模式和策略，為餐廳的規模化發展奠定基礎。 新興餐飲模式探索： 關注如預製菜、無人餐廳、共享廚房等新興業態，尋找新的商業機遇。 數據驅動的決策： 學習如何利用大數據分析，做齣更明智的經營決策。 危機應對與韌性建設： 提升餐廳應對外部衝擊（如疫情、經濟波動）的能力，建立更具韌性的經營體係。 結語 《廚房的藝術與智慧：餐飲業經營管理全攻略》並非一本簡單的操作手冊，而是一套係統性的思想體係和實踐指導。我們相信，通過對書中內容的深入學習和實踐，你將能夠更自信、更專業地應對餐飲業的各種挑戰，將你的餐廳打造成一道獨特而美味的風景綫，在競爭激烈的市場中脫穎而齣，贏得屬於你的輝煌。願本書成為你餐飲事業成功道路上最忠實的夥伴和最智慧的嚮導。

评分☆☆☆☆☆

從一個純粹的餐飲愛好者，到渴望深入瞭解其運作機製的我，《從零開始學做餐飲經理》這本書，無疑是一次極其寶貴的學習經曆。我之前總以為，餐飲業就是每天做好菜，服務好客人，然後收錢。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我看到瞭餐飲經理背後那龐大而精密的係統。書中關於“顧客服務體係的構建”讓我受益匪淺，它不僅僅是教你如何應對投訴，更是如何主動地去創造卓越的顧客體驗，如何建立忠誠的顧客群體。我特彆贊賞書中對於“數據分析在餐飲管理中的應用”的詳細闡述。它通過具體的例子，讓我理解瞭如何利用銷售數據、顧客反饋數據來優化菜單、調整運營策略，甚至預測未來的趨勢。這是一種非常科學的管理方式。同時，書中對“供應鏈管理”的講解也讓我大開眼界，它讓我瞭解到，一個高效的供應鏈能夠極大地降低運營成本，保證食材的新鮮和穩定供應，從而為顧客提供更好的用餐體驗。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往專業餐飲管理世界的大門，讓我看到瞭更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我來說簡直就是一場及時雨！我一直夢想著有一天能開一傢屬於自己的小館子，但餐飲業的水深水淺，我一直沒有十足的把握。手裏拿著的這本《從零開始學做餐飲經理》，封麵樸實無華，但翻開目錄的一刹那，我就被深深吸引瞭。它並沒有像很多書那樣，上來就給你講什麼高深的理論，而是從最基礎的、最接地氣的方麵入手。比如，它花瞭很大的篇幅來講解如何進行市場調研，這對我這個完全的外行來說太重要瞭。書裏列舉瞭很多實用的方法，比如如何分析競爭對手的優劣勢，如何根據目標客戶群體來定位菜品和價格，甚至還有如何通過問捲調查來瞭解潛在顧客的需求。我特彆喜歡它在“選址”這一章節的講解，詳細地列齣瞭不同類型店鋪在選址時需要考慮的各種因素，從人流量、交通便利性到周邊環境、租金成本，事無巨細，讓我茅塞頓開。之前我一直以為開店隻要找個地方就行，現在纔明白，選址是決定成敗的第一步，也是最關鍵的一步。這本書就像一位經驗豐富的老前輩，手把手地教你如何邁齣堅實的第一步，一點都不誇張。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業有著莫名的情愫，總覺得它充滿著煙火氣和人情味，但同時也伴隨著巨大的壓力和挑戰。之前接觸過一些餐飲方麵的書籍，要麼過於理論化，要麼過於零散，很難形成係統的認知。《從零開始學做餐飲經理》的齣現，恰恰彌補瞭這一空白。這本書給我最直觀的感受就是它的“全麵性”。它幾乎涵蓋瞭一個餐飲經理需要麵對的所有核心問題，從最初的創業準備，到日常的運營管理，再到危機應對，無所不包。我尤其喜歡書中關於“食品安全與衛生管理”的章節，這可以說是餐飲業的生命綫。書中不僅列舉瞭相關的法律法規，還提供瞭很多實操性的建議，比如如何建立完善的食品安全追溯體係，如何進行定期的衛生檢查等等。這些內容對於保證顧客的健康和維護餐廳的聲譽至關重要。此外，書中關於“品牌建設與營銷推廣”的探討也十分精彩。它讓我明白，一傢餐廳的成功，不僅僅在於産品的質量，還在於如何有效地將自己的品牌形象傳達給消費者，如何通過各種渠道吸引更多的顧客。這本書就像一位經驗豐富的老船長，為我在餐飲的海洋中指明瞭方嚮。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業一直保有濃厚興趣，但缺乏實踐經驗的普通消費者，《從零開始學做餐飲經理》這本書的到來，真的讓我眼前一亮。我之前總是覺得，開一傢餐廳，最重要的是菜品好不好吃，服務好不好。但這本書卻從一個更加宏觀、更加專業的角度，為我打開瞭新的視野。它不僅僅停留在菜品和服務層麵，而是將餐飲經理的職責進行瞭係統的梳理和闡釋。我尤其對書中關於“市場分析與定位”的內容印象深刻。它並沒有空泛地講理論，而是通過大量的案例，生動地展示瞭如何根據不同的市場需求，調整經營策略，如何找到自己餐廳的獨特賣點，從而在競爭激烈的市場中脫穎而齣。書中還詳細地講解瞭如何進行有效的成本核算，如何製定閤理的定價策略，以及如何進行財務報錶的分析，這些都是我之前完全沒有概念的。它讓我意識到，一傢成功的餐廳，不僅僅是味道的堆砌，更是科學管理和精細運營的結晶。這本書就像一位循循善誘的老師，用最淺顯易懂的方式，將餐飲管理的復雜體係呈現在我麵前。

评分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲管理這個領域充滿好奇，但總覺得它門檻很高，充滿瞭各種“潛規則”和“經驗之談”，普通人很難窺探全貌。直到我偶然間發現瞭這本《從零開始學做餐飲經理》，我纔發現，原來餐飲管理並沒有我想象的那麼高不可攀。這本書的語言風格非常親切，就像一位朋友在和你分享他的成功經驗。它深入淺齣地剖析瞭餐飲運營的各個環節，從前廳的服務流程到後廚的齣品控製，每一個細節都考慮得非常周全。我特彆欣賞書中關於“人員管理”的部分，它不僅僅是告訴你如何招聘員工，更是教會你如何建立一個高效、有凝聚力的團隊。書中提到瞭一些關於激勵員工、處理員工衝突的技巧，這些都是我在現實工作中經常會遇到的難題。我還在書中看到瞭關於“成本控製”的精彩論點，它不僅僅是簡單地告訴你如何削減開支，而是教你如何在保證品質的前提下，最大化地利用資源，實現利潤的最大化。這本書就像一本寶典，讓我對餐飲管理的方方麵麵都有瞭更清晰的認識，也讓我對未來的經營充滿瞭信心。