評茶員培訓教材：9787508254227

茶藝師培訓教材：9787508252575

基本信息
書名：評茶員培訓教材
定價：47.00元
作者：楊亞軍
齣版社：金盾齣版社
齣版日期：2009-01-01
ISBN：9787508254227
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.499kg

編輯推薦
　　《評茶員培訓教材》共分26個章節，主要對評茶員的基本要求及培訓方法，中國茶葉發展史及主要茶類的品質特徵，茶葉標準及分級，茶業企業標準的製定與應用，茶葉的感官審評設備與操作，茶葉的包裝要求及標簽通則等內容作瞭介紹。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
內容簡介
　　《評茶員培訓教材》由中國茶葉學會組編。《評茶員培訓教材》分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師技能要求5篇26章。內容包括：評茶員的基本要求及培訓方法，中國茶葉發展史及主要茶類的品質特徵，茶葉標準及分級，茶業企業標準的製定與應用，茶葉的感官審評設備與操作，茶葉的包裝要求及標簽通則，茶葉的貯藏技術，中國6大茶類的加工技術與審評方法，茶葉與健康知識介紹及研究，茶業企業經營管理及市場營銷技巧。《評茶員培訓教材》內容充實，具有科學性、知識性、實用性強的特點，適閤廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓班授課人員和學員、茶業企業各層領導和技術人員閱讀參考。
作者簡介
　　楊亞軍，男，1961年9月18日生，江蘇如皋人。1982年畢業於華南農學院茶學係，獲學士學位。現任中國農業科學院茶葉研究所（浙江省茶葉研究院）所（院）長、黨委副書記，農業部茶葉質量監督檢驗測試中心主任。
　　自“七五”以來，先後獨立或閤作主持國傢攻關專題、子專題2個、國傢科技部重點課題、重點科技項目和基礎性項目等3個、省部級重點專題等6個，參與組織完成首輪全國茶樹品種區域試驗，從37個品種中篩選齣25個在生産上推廣應用；目前正主持“十五”國傢攻關課題、專題和國傢基金、科技部成果轉化項目、948項目、省基金共6項，並主持第二輪全國茶樹品種區域試驗。
　　二十年來，先後取得多項科研成果。作為主要執行人，參與育成瞭龍井43、碧雲、菊花春等3個國傢良種；作為區試階段的主持人，參與育成瞭龍井長葉、寒綠兩個國傢級良種和苔香紫、蘋雲、碧峰3個省級良種，這些良種大多已在全國主要茶區推廣應用。主持完成的“茶樹育種早期品質化學鑒定技術”獲中國農科院科技進步二等奬；閤作主持完成的“龍井長葉、碧雲的育成與應用及龍井43的推廣”獲農業部科技進步三等奬；作為茶數據庫的主要完成人參加完成的“國傢農作物種質資源數據庫係統”獲農業部科技進步二等奬。
　　多年來堅持科研為生産服務，重視良種推廣應用。主持完成的“茶樹新品種龍井43的推廣與效應”項目，取得瞭很好的社會、經濟效益，被專傢譽為“科研成果轉化為生産力和科技興茶的成功範例”，“居國際先進水平”。
　　已培養和正培養碩士生各1名，協助培養博士生1名；發錶論文30餘篇，其中兩篇獲浙江省自然科學優秀論文二等奬，閤作齣版著作6本。

目錄
di一篇 初級評茶員技能要求
di一章 評茶員的基本要求
di一節 評茶員的職業道德
一、評茶員職業道德的含義
二、評茶員職業道德的基本內容
第二節 評茶人員應具備的個人素質
一、應掌握係統的專業知識
二、應具有健康的身體條件
三、審評工作要求
第二章 茶業概況
di一節 中國茶葉發展史
第二節 茶葉産銷現狀
一、江北茶區
二、江南茶區
三、西南茶區
四、華南茶區
第三節 中國主要茶類及其基本品質特徵
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶（青茶）
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶
第三章 茶葉標準
di一節 標準基礎知識
一、標準的定義
二、為什麼要製定標準
三、標準的分級依據、關係號陛質
第二節 茶葉文字“標準”
一、茶葉文字“標準”的內容
二、“標準”的格式
第三節 茶葉（實物）標準樣
一、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
第四章 茶葉感官審評設備與操作
di一節 審評設備
一、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節 茶葉審評操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評方法（即五因子審評）
第三節 茶葉感官審評的誤差控製
一、審評環境
二、審評設備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級評茶員技能要求
di一章 茶葉包裝與標簽
di一節 茶葉包裝的目的
第二節 茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
二、“標準”的格式
第三節 茶葉(實物)標準樣
一、茶葉標準樣的概念
二、茶葉標準樣
第二章 綠茶加工
di一節 綠茶産品分類和分級
一、綠茶的類彆
二、綠茶的分級
第二節 綠茶初製
一、名優綠茶加工
二、大宗綠茶加工
第三節 綠茶精製
一、精製前的毛茶處理
二、精製的主要作業及作業機械
三、精製技術
第三章 綠茶審評
di一節 審評技術
一、審評操作
二、審評要點
三、各類綠茶品質特徵
四、綠茶常見感官品質狀況
五、綠茶常見品質弊病的原因分析
第二節 綠茶常用感官審評術語
一、外形評語
二、湯色評語
三、香氣評語
四、滋味評語
五、葉底評語
第三節 品質記錄與結果判定
一、品質記錄
二、結果判定

第三篇 高級評茶員技能要求
di一章 茶葉貯藏技術
di一節 茶葉貯藏保管的重要性
第二節 茶葉中的主要化學成分與品質的關係
一、水分
二、灰分
三、茶多酚
四、蛋白質和氨基酸
五、生物堿
六、芳香物質
七、糖類
八、色素
第三節 茶葉品質變化的原理
一、茶葉品質變化的原因
二、茶葉品質變化的預防
第四節 茶葉保鮮貯藏技術
一、茶葉保鮮貯藏方法
二、各種茶葉保鮮貯藏方法的注意事項
第二章 茶業企業標準的製定與應用
di一節 文字標準製定
一、企業文字標準的製定原則
二、企業標準代號、編號方法
三、標準編寫依據
四、企業標準製定程序
第二節 茶葉標準樣品製備
一、茶葉標準樣品的製備程序
二、茶葉標準樣品的製備方法
附：茶業企業産品文字標準
一、茶業企業産品文字標準示例封麵設計
二、前言
三、正文
第三章 烏龍茶加工
di一節 烏龍茶初製加工
一、烏龍茶初製工藝
二、武夷岩茶初製工藝
三、安溪鐵觀音初製工藝
四、鳳凰單叢初製工藝
五、颱灣烏龍茶初製工藝
第二節 烏龍茶精製加工
一、烏龍茶精製産品類型
二、烏龍茶精製技術特點

第四篇 評茶師技能要求
di一章 加工機械
第二章 茶葉拼配技術
第三章 黑茶加工
第四章 黑茶審評
第五章 白茶加工與審評
第六章 黃茶加工與審評
第七章 花茶加工與審評
第八章 影響茶葉品質的因子分析
第九章 茶業企業經營管理及市場營銷
第五篇 高級評茶師技能要求
di一章 茶葉品質形成的生化原理
第二章 感官審評技術研究
第三章 茶與健康
第四章 培訓組織與實施

精彩書摘
　　di一篇　初級評茶員技能要求
　　di一章　評茶員的基本要求
　　評茶是一門實用技術，是憑藉人的感覺器官來評定茶葉品質(色、香、味、形)高低優次的。而感官感受難免會帶有一定的主觀性，因此評茶員在職業道德和人員身體素質等方麵必須具備以下基本條件。
　　di一節　評茶員的職業道德
　　道德是一種意識形態。職業道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準則和規範。有良好職業道德的人，不論在什麼地方、什麼工作崗位上，都能做到愛業敬業、樂業勤業，盡自己的能力做好各項工作。職業道德也是一個企業、一個單位增強凝聚力和提高競爭力的取之不盡的力量源泉。
　　一、評茶員職業道德的含義
　　評茶員的職業道德是指從事評茶職業的人在工作過程中共同遵守的行為準則和規範，在所從事的業務活動中以此來約束自己，同時又對社會承擔道德責任與義務。
　　二、評茶員職業道德的基本內容
　　我國職業道德的主要範圍有明確的規定，這就是“愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。”2001年《公民道德建設實施綱要》明確指齣：在全社會大力倡導“愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻”20字基本道德規範。各行各業的具體職業道德，都必須體現這一總體道德規範，並結閤本職業的特點把它具體化。
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基本信息
書名：茶藝師培訓教材
定價：37.00元
作者：江用文,童啓慶
齣版社：金盾齣版社
齣版日期：2008-09-01
ISBN：9787508252575
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.459kg

內容簡介

      《茶藝師培訓教材》由中國茶葉學會的相關專傢編著。內容包括茶藝師職業知識，茶葉基礎知識，飲茶與健康，中國茶文化、茶館文化、少數民族及地方習俗茶文化的發生、發展與美麗的傳說，茶事藝文的概述與賞析，主要名茶的産地、特點及質量標準，泡茶飲用水與中國名泉特點，初、中、高級茶藝師須掌握的茶葉衝泡方法、茶藝技巧和茶館外賓接待常用外語及相關事宜，並用少量篇幅精闢地介紹瞭茶館管理與營銷的經驗。《茶藝師培訓教材》具有知識性強、趣味性強、實用性強的特點，可供茶藝館各層領導人員、各級彆茶藝師、館內員工及社會各行各業廣大茶藝愛好者閱讀參考。

目錄

di一部分 基礎知識

di一章 茶藝師職業知識

第二章 茶葉基礎知識

第三章 飲茶與健康

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