葡萄酒品鑒課堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品鑒
• 入門
• 學習
• 知識
• 品酒
• 文化
• 美食
• 休閑
• 愛好者

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：25819258784

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

葡萄酒品鑒課堂 扉頁 一本關於葡萄酒的品鑒入門指南，帶您探索這個充滿魅力的世界。 引言 葡萄酒，自古以來便與人類文明相伴相生，它不僅僅是一種飲品，更承載著曆史、文化、風土人情，以及無數釀酒師的心血與智慧。隨著全球葡萄酒産業的蓬勃發展，越來越多的人對葡萄酒産生瞭濃厚的興趣，渴望瞭解其奧秘，掌握品鑒之道。然而，葡萄酒的世界龐大而復雜，從品種繁多的葡萄，到地域各異的風土，再到精妙絕倫的釀造工藝，這一切都可能讓初學者感到無從下手。 《葡萄酒品鑒課堂》正是為迴應這份渴望而誕生的。本書並非旨在成為一本詳盡無遺的葡萄酒百科全書，因為那將是一項不可能完成的任務，並且很可能淹沒初學者的熱情。相反，我們的目標是為您搭建一座通往葡萄酒世界的橋梁，提供一套係統而實用的入門方法，讓您在品鑒的實踐中，逐步建立起屬於自己的認知體係。 本書將引導您掌握品鑒葡萄酒的核心要素，從視覺、嗅覺、味覺到整體的感受，一步步解析品鑒過程中可以關注的每一個細節。您將學會如何觀察葡萄酒的顔色，理解不同顔色所代錶的含義；如何辨識葡萄酒的香氣，從清新的果香到復雜的陳年香氣，發現香氣背後的故事；如何品嘗葡萄酒的滋味，體會酸度、單寜、酒體、甜度以及餘味的相互作用。更重要的是，本書將幫助您理解這些感官體驗是如何與葡萄酒的産地、葡萄品種、年份、釀造方式等因素緊密聯係在一起的。 我們深知，葡萄酒品鑒並非枯燥的理論堆砌，而是一種充滿樂趣的感官探索與文化體驗。因此，在本書的編寫過程中，我們力求語言生動，避免過於專業的術語，而是用通俗易懂的方式，將復雜的概念化繁為簡。我們鼓勵您在閱讀的同時，動手實踐，親身體驗，用您的舌尖和鼻子去感受每一瓶酒的獨特性。 無論您是剛剛接觸葡萄酒，對它充滿好奇，還是已經有瞭一些基礎，希望係統地提升自己的品鑒能力，《葡萄酒品鑒課堂》都將是您忠實的夥伴。希望通過本書的學習，您能自信地走進酒窖，挑選心儀的葡萄酒，在品鑒中發現新的樂趣，並在與朋友傢人的分享中，增添一份彆樣的雅緻與情趣。 第一章：品鑒前的準備：工欲善其事，必先利其器 在開始葡萄酒的品鑒之旅前，一些基礎的準備工作至關重要。就像任何一門技藝，好的工具和適宜的環境能夠極大地提升學習的效率和體驗的質量。本章將為您詳細介紹品鑒前需要準備的各項要素，確保您能夠以最佳的狀態進入葡萄酒的感官世界。 1.1 閤適的品鑒杯：盛載美酒的載體 品鑒杯的選擇是葡萄酒品鑒中最直接也最重要的準備之一。一個好的品鑒杯，能夠有效地匯聚酒的香氣，並引導酒液在口腔中與您的味蕾進行最佳的接觸，從而更準確地展現葡萄酒的風味。 材質： 理想的品鑒杯應采用透明、無色、薄壁的玻璃或水晶製成。透明的材質便於觀察酒的顔色和澄清度，薄壁則不會影響口腔的觸感。避免使用帶有圖案、顔色或厚重杯壁的杯子，它們會乾擾對酒體顔色的判斷，並可能改變酒的香氣散發。 形狀： 大多數通用的品鑒杯都采用鬱金香的形狀，即杯口略微收攏，杯肚則相對飽滿。這種設計有幾個關鍵的好處： 匯聚香氣： 收攏的杯口能夠將酒的香氣集中起來，方便您用鼻子去捕捉和辨識。 搖杯操作： 飽滿的杯肚提供瞭足夠的空間進行搖杯，從而釋放齣更多被封閉的香氣分子。 引導酒液： 杯口的弧度能夠引導酒液流過口腔的特定區域，更好地體驗酸度、甜度和單寜等不同風味。 容量： 通用的品鑒杯容量大約在150-250毫升之間，足以容納適量的酒液，並留有進行搖杯的空間。過小的杯子難以充分發揮香氣，過大的杯子則容易導緻酒液晃動過多，香氣散失過快。 其他考量： 氣泡酒杯： 對於起泡酒，則需要使用笛形杯（flute glass），其細長的杯身有助於保持氣泡的持久性，並延長氣泡上升的軌跡，帶來視覺上的享受。 特定用途杯： 雖然本書側重入門，但您也可以瞭解，某些特定品種的葡萄酒，如勃艮第黑皮諾，會有專門設計的杯型，以更好地突齣其細膩的香氣。但對於初學者，一個高質量的通用鬱金香型品鑒杯已足夠。 清潔： 品鑒杯在使用前務必徹底清洗乾淨，並確保沒有殘留的洗滌劑氣味，否則會嚴重乾擾您對葡萄酒香氣的判斷。通常，用清水衝洗後自然晾乾是最佳選擇。 1.2 閤適的場閤與環境：心無旁騖的品鑒空間 品鑒葡萄酒不僅僅是味蕾的體驗，也是一種全方位的感官享受。因此，選擇一個適宜的場閤和環境，能夠讓您更專注於葡萄酒本身，避免不必要的乾擾。 光綫： 充足且柔和的自然光或非彩色人造光源是理想的品鑒光綫。在白色背景下觀察酒的顔色，能夠最準確地判斷其色澤、透明度和光澤。避免在燈光昏暗或有色光源下進行品鑒，這會嚴重影響您對酒體顔色的判斷。 氣味： 品鑒環境應盡可能保持清新、無異味。避免在有強烈氣味的食物、香水、香煙、花卉甚至清潔劑等環境中品鑒，這些異味會“汙染”您的嗅覺，乾擾您對葡萄酒細膩香氣的捕捉。 溫度： 適宜的環境溫度（約18-22攝氏度）能夠讓您更舒適地進行品鑒。過冷或過熱的環境都會影響您的感官體驗。 安靜： 選擇一個相對安靜的環境，避免嘈雜的聲音乾擾您的注意力。品鑒是一個需要專注的活動，保持寜靜有助於您更好地集中精神。 陪伴： 如果是初次品鑒，可以邀請一兩位同樣對此感興趣的朋友一起品鑒。分享彼此的感受，可以相互啓發，加深理解。但也要避免人數過多，以免環境過於嘈雜，影響個體體驗。 背景： 準備一張白色的卡紙或白布作為觀察酒的背景，這樣可以更清晰地看到酒的顔色。 1.3 適量的酒液：品味而非暢飲 品鑒的目的是為瞭學習和感受，而非暢飲。因此，每次品鑒時，倒入杯中的酒液量應控製在適度範圍。 推薦量： 通常，每次品鑒倒入品鑒杯中的酒液量大約為50-60毫升，約占杯子容量的三分之一。這個量足夠進行充分的搖杯，釋放香氣，並進行多次啜飲，同時又不會過量導緻酒精對感官造成過大影響。 避免過量： 過量的酒液不僅會浪費，更重要的是，當酒精濃度升高時，會麻痹您的味蕾和嗅覺，影響後續的品鑒。 1.4 潔淨的口腔：舌尖上的純淨畫布 在品鑒葡萄酒之前，保持口腔的潔淨至關重要。任何殘留在口腔中的味道都會乾擾您對葡萄酒純粹風味的感知。 禁忌： 在品鑒前至少半小時內，避免食用或飲用帶有強烈味道的食物或飲品，如咖啡、巧剋力、辛辣食物、薄荷糖等。 清潔方式： 最好的清潔方式是用清水漱口。避免使用帶有香料的漱口水，因為它們的味道同樣會殘留。 餐食影響： 如果是在用餐過程中進行品鑒，那麼在品嘗葡萄酒之前，最好先清潔口腔。 1.5 記錄工具：記憶的輔助與成長的見證 品鑒筆記是您個人葡萄酒學習過程中寶貴的財富。它能夠幫助您記錄下每一次品鑒的感受，鞏固記憶，並在日後迴顧時，梳理自己的進步。 筆記本與筆： 最簡單有效的方式是準備一個筆記本和一支筆。 記錄內容： 每次品鑒，您可以記錄以下信息： 葡萄酒信息： 酒莊、年份、産區、葡萄品種、價格等。 外觀： 顔色（寶石紅、紫紅、金黃、檸檬黃等）、透明度、光澤。 香氣： 初聞、搖杯後，描述您聞到的香氣（果香、花香、香料香、木香、礦物香等），以及香氣的強度和復雜性。 口感： 酸度、單寜（是否強勁、順滑）、酒體（輕盈、飽滿）、甜度、酒精感、餘味（長度、復雜度）。 整體評價： 您對這款酒的整體感受，是否喜歡，以及這款酒可能適閤搭配的食物。 電子記錄： 您也可以選擇使用手機App或電腦軟件進行記錄，方便整理和檢索。 通過做好這些基礎的準備工作，您就為一次成功的葡萄酒品鑒打下瞭堅實的基礎。下一章，我們將正式進入葡萄酒的視覺品鑒，開始探索它的色彩之美。 第二章：視覺品鑒：色彩的語言，透明的奧秘 葡萄酒的視覺品鑒是整個品鑒過程的第一個環節，也是最直觀的一步。通過觀察葡萄酒的顔色、透明度、光澤以及掛杯等現象，我們可以初步瞭解葡萄酒的年齡、品種、健康狀況，甚至産區的一些綫索。本章將帶您走進葡萄酒的視覺世界，學會解讀這些色彩與光影傳遞的信息。 2.1 觀察顔色：葡萄酒的“身份證” 葡萄酒的顔色是其最直觀的特徵之一，它能透露齣許多關於葡萄酒的信息。在觀察顔色時，我們需要關注其色調、飽和度以及深度。 紅葡萄酒的顔色： 年輕紅葡萄酒： 通常呈現齣鮮亮的寶石紅色、紫紅色，甚至帶有明顯的紫色光澤。這錶明其果香濃鬱，單寜尚未完全柔化，口感可能較為年輕有力。例如，年輕的梅洛（Merlot）、佳美（Gamay）等。 陳年紅葡萄酒： 隨著時間的推移，紅葡萄酒的顔色會逐漸發生變化。顔色會從深邃的寶石紅轉嚮磚紅色、紅褐色、甚至棕紅色。邊緣可能泛起茶色光澤。這通常意味著單寜已經柔化，果香逐漸被更復雜的陳年香氣（如皮革、煙草、泥土等）所取代。例如，陳年的波爾多（Bordeaux）、巴羅洛（Barolo）等。 品種影響： 不同的紅葡萄品種，即使在年輕時，其顔色的深淺也會有很大差異。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）通常顔色更深邃，而黑皮諾（Pinot Noir）則顔色相對較淺，常呈櫻桃紅或寶石紅。 釀造影響： 浸皮時間的長短、是否使用橡木桶陳釀等釀造工藝，也會影響紅葡萄酒的顔色。浸皮時間越長，萃取齣的色素越多，顔色越深。橡木桶的使用有時也會給酒帶來微弱的棕褐色調。 白葡萄酒的顔色： 年輕白葡萄酒： 通常呈現齣淺檸檬黃、稻草黃，甚至帶有綠色光澤。這錶明其清新、果香濃鬱，酸度較高。例如，年輕的長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）乾白等。 陳年白葡萄酒： 隨著陳年，白葡萄酒的顔色會逐漸加深，從淺檸檬黃轉嚮金黃色、琥珀色，甚至深琥珀色。顔色加深通常伴隨著香氣和風味的變化，果香可能演變成乾果、蜂蜜、堅果等更復雜的香氣。例如，陳年的蘇玳（Sauternes）貴腐酒、一些陳年的勃艮第霞多麗（Chardonnay）。 品種影響： 霞多麗（Chardonnay）在未經橡木桶陳釀時，顔色通常比未經橡木桶陳釀的長相思略深。 釀造影響： 橡木桶陳釀對白葡萄酒顔色影響較大。經過橡木桶陳釀的霞多麗，通常顔色會顯得更金黃、更有光澤。 氧化： 如果白葡萄酒顔色過深，並帶有明顯的棕褐色，同時伴隨焦糖或氧化蘋果的味道，則可能錶明葡萄酒發生瞭氧化，品質下降。 桃紅葡萄酒的顔色： 桃紅葡萄酒的顔色變化範圍非常廣泛，從極其淺的淡粉色（洋蔥皮色），到中等的桃紅色、三文魚粉色，再到更深的玫瑰色。 顔色深淺的指示： 顔色越深，通常意味著釀造時果皮與葡萄汁的接觸時間越長，風味也可能越飽滿。 産區與風格： 不同産區的桃紅葡萄酒，其典型顔色也有所不同。例如，普羅旺斯（Provence）的桃紅葡萄酒通常顔色較淺，而西班牙的某些桃紅葡萄酒顔色可能更深。 2.2 觀察透明度與光澤：健康與活力的信號 除瞭顔色本身，葡萄酒的透明度和光澤也能夠提供有用的信息。 透明度： 澄清透明： 大多數高質量的葡萄酒都應該是澄清透明的。這通常意味著葡萄酒經過瞭良好的過濾或澄清處理，沒有雜質。 渾濁： 如果葡萄酒看起來渾濁，可能存在以下幾種情況： 非過濾葡萄酒： 有些葡萄酒為瞭保留更多風味，故意不進行過度過濾，會顯得略帶渾濁，這在一些自然酒（Natural Wine）中比較常見。 二次發酵（未完全清除）： 在香檳等起泡酒的二次發酵後，如果酒泥未完全清除，會呈現渾濁狀態。 不當儲存或變質： 如果是原本應該澄清的酒變得渾濁，則可能錶明葡萄酒齣現瞭問題，如微生物感染或儲存不當。 光澤： 光澤感（Brilliance/Luster）： 觀察葡萄酒在光綫下的閃爍程度。年輕、活潑的葡萄酒通常光澤感更強，顯得生動。隨著年齡增長，光澤感會逐漸減弱。 光綫摺射： 某些葡萄酒，如一些雷司令，可能呈現齣一種略帶“礦物感”的光澤，這與其特殊的風味特徵相關。 2.3 觀察掛杯（Tears/Legs）：酒體與酒精的“痕跡” 當您搖晃酒杯後，杯壁上會留下一些液體的痕跡，這些痕跡被稱為“掛杯”或“酒的眼淚”。很多人誤以為掛杯的多少與葡萄酒的品質直接相關，但實際上，掛杯主要反映的是葡萄酒的酒體與酒精含量。 形成原理： 當您搖晃酒杯時，葡萄酒在離心力的作用下會爬升到杯壁，然後由於錶麵張力的作用，在重力作用下嚮下流淌，形成“掛杯”。酒精的蒸發速度比水快，當酒精蒸發時，會降低杯壁上葡萄酒的錶麵張力，導緻液體嚮下流動，形成“眼淚”的效果。 酒體與酒精的體現： 密集、緩慢流淌的掛杯： 通常意味著葡萄酒的酒體較為飽滿，酒精含量較高。 稀疏、快速流淌的掛杯： 通常意味著葡萄酒的酒體相對輕盈，酒精含量較低。 與品質的關係： 掛杯的數量和流速 不直接 代錶葡萄酒的品質好壞。一瓶低酒精度、高酸度的清新白葡萄酒，其掛杯可能稀疏而快速，但這並不意味著它品質不高。反之，一瓶酒精含量很高的“烈酒”，也會有明顯的掛杯，但這並不等同於好的葡萄酒。因此，將掛杯視為判斷葡萄酒品質的唯一標準是錯誤的。 2.4 總結視覺品鑒：初印象的構建 通過以上對顔色、透明度和掛杯的觀察，您已經對這瓶葡萄酒建立瞭一個初步的印象。 年輕還是陳年？ 顔色深淺、色澤變化、光澤度都能提供綫索。 品種類型？ 顔色的深淺（紅葡萄酒）或色調（白葡萄酒）可能暗示瞭葡萄品種。 健康狀況？ 透明度是關鍵指標。 酒體與酒精？ 掛杯提供瞭間接信息。 視覺品鑒是感官探索的起點，它為您接下來的嗅覺和味覺品鑒打下瞭基礎，並幫助您形成對葡萄酒的第一印象。但請記住，這僅僅是開始，葡萄酒的魅力遠不止於此。 第三章：嗅覺品鑒：香氣的迷宮，芬芳的語言 葡萄酒的香氣是其靈魂所在，也是品鑒中最富於變化和最令人著迷的部分。一瓶好的葡萄酒，能夠通過其復雜多變的香氣，嚮您講述關於産地、品種、年份、釀造工藝乃至儲存曆史的故事。本章將帶您進入葡萄酒的嗅覺世界，學會如何捕捉、辨識和描述葡萄酒的香氣。 3.1 搖杯的藝術：釋放沉睡的芬芳 在我們深入探索香氣之前，必須掌握搖杯這個關鍵動作。搖杯並不是為瞭讓酒氧化，而是為瞭讓酒液與空氣充分接觸，加速揮發性香氣分子的釋放。 如何搖杯： 1. 穩定杯身： 用手指捏住杯底或杯柱，將杯子穩定在桌麵上。 2. 傾斜酒杯： 將酒杯輕輕傾斜，使酒液與杯壁的接觸麵積增大。 3. 輕柔鏇轉： 以手腕為軸，輕柔地在桌麵上畫圈鏇轉酒杯。注意，是輕柔地鏇轉，而不是大幅度地晃動。 4. 觀察掛杯： 搖杯後，觀察杯壁上留下的“掛杯”，這是酒體和酒精的體現，也預示著香氣可能會比較濃鬱。 目的： 搖杯能夠讓酒液中的香氣分子在與空氣接觸後，更容易揮發到空氣中，從而使您能夠更清晰地捕捉到它們。 3.2 捕捉香氣：鼻子裏的“雷達” 聞香是品鑒中至關重要的一步，需要您全神貫注，用鼻子去“掃描”酒杯中的芬芳。 第一步：初聞（不搖杯） 在搖杯之前，將鼻子湊近杯口，輕輕吸氣。此時聞到的香氣通常是葡萄酒中最直接、最容易揮發的部分。 目的： 瞭解葡萄酒的基礎香氣，判斷其香氣強度。 第二步：搖杯後聞香 進行適度的搖杯後，再次將鼻子湊近杯口，深深吸氣。此時，葡萄酒中更復雜、更深層的香氣會逐漸釋放齣來。 目的： 捕捉更細膩、更復雜的香氣，對葡萄酒的構成進行更全麵的感知。 關鍵技巧： 深呼吸，但不要過猛： 緩慢而深沉地吸氣，讓香氣分子充滿鼻腔。避免猛烈吸氣，以免“嗆到”鼻子，影響後續感知。 多角度聞香： 嘗試將鼻子湊近杯口的不同位置，有時香氣會略有差異。 放鬆鼻子： 盡量放鬆您的鼻子，不要帶著預設的答案去聞，而是讓鼻子自由地去感知。 間隔品鑒： 如果一次品鑒多款葡萄酒，中間最好通過清水漱口或聞一下咖啡豆（有爭議，但有時有一定幫助）來“重置”嗅覺，避免香氣串聯。 3.3 辨識香氣：從簡單到復雜，從具體到抽象 葡萄酒的香氣是多種多樣的，我們可以將它們大緻分為幾個層次和類彆。 初級香氣（Primary Aromas）： 來源： 直接來自葡萄本身，與葡萄品種和生長環境（風土）有關。 常見類型： 水果香： 這是最常見的香氣。 紅葡萄酒： 黑色水果（黑莓、黑醋栗、李子、櫻桃）、紅色水果（覆盆子、草莓、蔓越莓）、乾果（葡萄乾、西梅乾）。 白葡萄酒： 柑橘類（檸檬、青檸、柚子）、核果類（桃子、杏子）、漿果類（蘋果、梨、菠蘿、百香果）、熱帶水果（芒果、荔枝）。 花香： 玫瑰、紫羅蘭、接骨木花、金銀花等。 植物/草本香： 青草、蘆筍、青椒（尤其長相思）、薄荷、桉樹葉。 礦物香： 濕石頭、燧石、礦石、泥土（有時也算風土香）。 次級香氣（Secondary Aromas）： 來源： 來自葡萄酒的釀造過程，主要是發酵過程中酵母産生的風味。 常見類型： 酵母/烘焙香： 餅乾、麵包、吐司、奶油、黃油、芝士（通常在經過酒泥陳釀或蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒中齣現）。 發酵副産品： 乙酰化（Acetification）可能帶來醋酸味，但少量時可以增加復雜度。 三級香氣（Tertiary Aromas）： 來源： 來自葡萄酒的陳年過程，包括陳釀（氧化或非氧化）和瓶中陳年。這是最復雜、最迷人的香氣，通常需要更成熟的葡萄酒纔能展現。 常見類型： 橡木桶帶來的香氣（如果使用橡木桶）： 木香： 雪鬆、檀香、鬆木。 烘烤香： 烤麵包、咖啡、巧剋力、煙草、烤杏仁、煙熏。 香料香： 香草（尤其是新橡木桶）、丁香、肉桂、肉豆蔻。 陳年香氣： 皮革、煙草、泥土、森林地錶。 動物性香氣： 麝香、野味（在某些紅葡萄酒中，如黑皮諾，少量齣現時可以增加復雜度）。 焦糖、蜂蜜、堅果（核桃、榛子）、杏仁醬。 乾果香： 葡萄乾、西梅乾、無花果乾。 醚類香氣： 類似於汽油味（在陳年的雷司令中非常典型）。 3.4 描述香氣：找到適閤你的詞匯 準確描述香氣是品鑒的關鍵。這需要練習和積纍。 從具體到抽象： 先嘗試描述您聞到的具體氣味，例如“聞起來像新鮮的草莓”。如果找不到特彆具體的詞，可以嘗試描述更抽象的類彆，例如“這是水果的香氣”。 使用比喻： 將您聞到的香氣與生活中熟悉的氣味聯係起來，例如“有種剛烤好的麵包的味道”。 描述香氣的強度和復雜度： 強度： 弱（faint）、中等（medium）、濃鬱（pronounced）。 復雜度： 單一（simple）、有層次（layered）、復雜（complex）。 識彆香氣的層次： 好的葡萄酒香氣會隨著您聞的時間和搖杯的程度而變化，先聞到明顯的果香，然後慢慢浮現齣香料香、木香或陳年香。 不斷練習： 每次品鑒葡萄酒時，都努力去描述您聞到的香氣，即使一開始詞匯不多，隨著時間的推移，您會發現自己的詞匯量在不斷增加。 3.5 嗅覺品鑒的總結：香氣是葡萄酒的靈魂 通過嗅覺品鑒，您能夠： 判斷葡萄酒的新鮮度與活力： 新鮮水果香氣濃鬱的通常更年輕，而復雜陳年香氣突齣的則更成熟。 猜測葡萄品種： 某些香氣是特定品種的標誌，如長相思的青椒味，雷司令的汽油味。 瞭解釀造信息： 橡木桶香氣、酵母風味能夠提示釀造過程。 評估葡萄酒的潛力： 細膩、復雜、平衡的香氣組閤，預示著良好的陳年潛力。 嗅覺是葡萄酒的第一個“觸點”，它為您打開瞭通往更深層次品鑒的大門。但請記住，再美好的香氣，也需要與口感相輔相成，纔能構成一瓶完整的葡萄酒。 第四章：味覺品鑒：舌尖上的對話，風味的交響 如果說嗅覺品鑒是葡萄酒的“呼吸”，那麼味覺品鑒就是葡萄酒與您舌尖上味蕾之間一場深刻而精彩的“對話”。在這裏，您將體驗到葡萄酒的酸度、甜度、單寜、酒體以及餘味，並通過它們的相互作用，理解葡萄酒的結構、平衡與復雜度。本章將引導您掌握味覺品鑒的關鍵要素，學會如何細緻地品嘗每一滴酒。 4.1 啜飲與含蓄：讓酒液在口腔中舞蹈 味覺品鑒的第一個動作是啜飲，但需要一些技巧，纔能充分感知酒液在口腔中的錶現。 啜飲（Sipping）： 適量酒液： 再次將適量酒液（約15-20毫升）含在口中。 吞咽前： 用舌頭將酒液在口腔中輕輕攪動，讓酒液均勻地覆蓋舌頭的各個部位，特彆是舌尖、舌兩側和舌根，因為這些區域分彆負責感知甜度、酸度和苦味。 吸氣（Aeration）： 關鍵步驟： 在含著酒液的同時，輕輕地從牙縫中吸入少量空氣。這個動作會讓酒液中的揮發性風味物質更加活躍，從而讓您在口中感受到更豐富的香氣和風味。 目的： 這種“吸氣”的動作，能夠模擬齣搖杯後香氣在口腔中的釋放，增強風味的感知。 品味（Swirling in the Mouth）： 在含住酒液並吸入空氣後，用舌頭在口腔中輕輕地前後、左右攪動酒液，讓其充分接觸口腔黏膜。這個過程能讓您更細緻地感受到酒的質地、酸度、單寜和甜度。 4.2 味覺品鑒的核心要素：識彆與量化 您的舌尖能夠感知到多種基本味覺，它們共同構成瞭葡萄酒的風味。 酸度（Acidity）： 感知： 酸度是葡萄酒中最重要的結構元素之一，它帶來清爽感，讓葡萄酒不會顯得沉悶。您會感覺到舌尖和舌頭兩側分泌唾液，産生一種“收緊”或“颳嘴”的感覺。 影響： 高酸度的葡萄酒通常感覺清新、活潑，能夠很好地搭配油膩的食物。低酸度的葡萄酒則可能顯得柔和、圓潤，有時甚至有些“平淡”。 描述： 弱（low）、中等（medium）、高（high）。您可以描述其“清新”、“活潑”、“銳利”、“柔和”或“圓潤”。 典型例子： 雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）通常酸度較高。霞多麗（Chardonnay）在未過桶時酸度也較高，過桶後酸度可能降低。 甜度（Sweetness）： 感知： 甜度是指葡萄酒中殘留糖分的多少。您會在舌尖感受到甜味。 分類： 乾型（Dry）： 幾乎沒有甜味，或甜味極其微弱，主要感受到酸度和單寜。 半乾型（Off-Dry）： 帶有微弱的甜味，但酸度仍然明顯。 半甜型（Medium-Sweet）： 甜味明顯，但仍能感覺到一定的酸度來平衡。 甜型（Sweet）： 甜味非常突齣，通常伴隨高酒精度或濃鬱的風味來平衡。 描述： 乾型、半乾型、半甜型、甜型。 注意： 有時，濃鬱的水果風味可能會被誤認為甜度，但實際上是風味帶來的“甜感”。 單寜（Tannins）： 感知： 單寜主要存在於紅葡萄酒的果皮、果核和梗中，以及橡木桶中。它會給您的口腔帶來一種“澀感”、“收斂感”，仿佛您的舌頭和牙齦被“綳緊”瞭，甚至有一種“颳擦”的感覺。 影響： 單寜是葡萄酒結構感和陳年潛力的重要來源。適度的單寜能夠為葡萄酒帶來復雜性和層次感。 描述： 強勁（firm）、粗糙（harsh）、柔順（smooth）、絲滑（silky）、細膩（fine-grained）、成熟（ripe）、未成熟（unripe）。 典型例子： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）的單寜通常比較強勁。黑皮諾（Pinot Noir）的單寜則相對柔順。 陳年： 隨著葡萄酒的陳年，單寜會逐漸柔化，變得更加細膩和圓潤。 酒體（Body）： 感知： 酒體指的是葡萄酒在口中的“重量感”或“豐滿度”。這與酒精度、糖分、單寜和提取物有關。您可以把它想象成一杯牛奶、一杯水和一杯奶油在口中的感覺。 描述： 輕盈（light-bodied）、中等酒體（medium-bodied）、飽滿酒體（full-bodied）。 影響： 酒體決定瞭葡萄酒的整體口感風格，飽滿的酒體通常帶來更豐富的口感和更長的餘味。 酒精（Alcohol）： 感知： 酒精的含量會影響酒體的飽滿度，過高的酒精含量會帶來灼熱感，尤其是在喉嚨部位。 描述： 溫暖（warming）、灼熱（hot）。 影響： 適度的酒精能夠為葡萄酒帶來結構感和溫暖感，過高則會破壞平衡。 4.3 識彆風味：從口腔到大腦的連接 在啜飲並吸入空氣後，您會在口中感受到各種風味。這些風味與您之前聞到的香氣是相互呼應的。 風味類型： 與香氣類似，風味也包括水果風味、植物風味、香料風味、烘焙風味、礦物風味等。 風味強度： 同樣可以描述為弱、中等、濃鬱。 風味的復雜度： 是單一風味還是多種風味交織？它們是如何變化的？ 風味與香氣的對比： 您在口中感受到的風味是否與之前聞到的香氣一緻？如果一緻，說明葡萄酒的香氣物質能夠很好地在口中體現齣來。 4.4 品嘗餘味（Finish）：葡萄酒的“告彆” 當您咽下葡萄酒後，口腔中仍然會殘留一段時間的餘味。餘味是衡量葡萄酒品質的重要標準之一。 長度（Length）： 指的是餘味在口腔中持續的時間。 描述： 短暫（short）、中等（medium）、長（long）。 標準： 一款優秀的葡萄酒，其餘味應該能夠持續數十秒甚至一分鍾以上。 復雜度（Complexity）： 指的是餘味的變化和層次感。 描述： 單一（simple）、逐漸消失（fading）、富有層次（layered）、發展（developing）。 標準： 餘味在消失的過程中，如果能感受到多種風味的變化，說明葡萄酒的復雜度很高。 質量（Quality）： 餘味是否令人愉悅？是甜美、清爽，還是苦澀、單一？ 4.5 平衡與復雜度：品鑒的升華 在感知瞭以上所有要素後，您需要將它們結閤起來，評價葡萄酒的平衡感和復雜度。 平衡（Balance）： 指的是葡萄酒中各種元素（酸度、甜度、單寜、酒體、酒精）之間的和諧統一，沒有某一個元素過於突齣或缺失。 例如： 高酸度與足夠的甜度或豐滿的酒體相匹配；強勁的單寜與飽滿的酒體和濃鬱的風味相平衡。 不平衡： 酸度過高而顯得尖銳；甜度過高而顯得膩；單寜過粗而難以入口。 復雜度（Complexity）： 指的是葡萄酒的層次感和深度。 簡單： 隻有單一的果香和柔和的口感。 復雜： 擁有多種香氣和風味，並且在口感和餘味中能夠感受到這些風味的變化和交織。 4.6 味覺品鑒的總結：身體的智慧 通過味覺品鑒，您能夠： 感受葡萄酒的結構： 酸度、單寜和酒體構成瞭葡萄酒骨架。 體會葡萄酒的風格： 乾型、甜型、輕盈、飽滿等。 判斷葡萄酒的陳年能力： 強勁的單寜和良好的酸度是陳年潛力的標誌。 評價葡萄酒的整體品質： 平衡感、復雜度以及餘味的長度和質量是關鍵。 味覺品鑒是連接感官與大腦思考的關鍵環節，它讓您能夠更深入地理解葡萄酒，並做齣更準確的評價。 第五章：整體評價與食物搭配：品鑒的終點，享受的起點 在完成瞭視覺、嗅覺和味覺的細緻品鑒後，您將進入最後一個階段——整體評價和食物搭配。這是一個將所有感知融會貫通，並將其與實際生活場景相結閤的環節。本章將指導您如何綜閤運用所學知識，對一款葡萄酒做齣整體性的評價，並探索葡萄酒與食物之間的美妙化學反應。 5.1 綜閤評價：從感官到理性的升華 整體評價是將前麵所有品鑒環節獲得的零散信息進行整閤，形成對葡萄酒的整體印象和判斷。 迴顧與聯想： 迴想您在品鑒過程中留下的筆記和感受。這款酒給您帶來瞭怎樣的整體體驗？它是否讓您感到愉悅？ 品鑒的要素與平衡： 質量（Quality）： 綜閤考慮風味強度、復雜度、平衡感以及餘味的長度和質量。高品質的葡萄酒，通常在這些方麵都有齣色的錶現。 平衡（Balance）： 再次強調，各個元素是否和諧統一，沒有明顯的缺陷。 復雜度（Complexity）： 酒體是否具有層次感，香氣和風味是否豐富且不斷變化。 餘味（Finish）： 餘味的長度和質量如何？是否令人迴味無窮？ 個性與風格（Individuality and Style）： 獨特性： 這款酒是否具有獨特的個性？它是否能夠體現齣其葡萄品種、産區或釀酒師的特點？ 風格： 這款酒屬於哪種風格？例如，是清新易飲的日常餐酒，還是濃鬱飽滿、適閤陳年的佳釀？ 瑕疵（Faults）： 在品鑒過程中，您是否聞到瞭或嘗到瞭不正常的味道，例如軟木塞味（cork taint）、氧化味、硫味、醋酸味等？這些都可能是葡萄酒的瑕疵。 注意： 並非所有“不尋常”的味道都是瑕疵，有時一些微妙的“不完美”反而能增加葡萄酒的個性和復雜性。但要學會區分，什麼是風格，什麼是缺陷。 潛在價值（Potential）： 這款酒是否具有陳年潛力？它現在的錶現如何？未來幾年是否會變得更好？ 判斷依據： 強勁的酸度、充沛的單寜（特彆是紅葡萄酒）、良好的酒體和復雜的香氣組閤，通常是陳年潛力的標誌。 5.2 葡萄酒與食物搭配：餐桌上的藝術 葡萄酒與食物的搭配，是一門充滿樂趣的藝術，能夠將兩者的風味提升到新的高度，創造齣令人難忘的用餐體驗。理解一些基本的搭配原則，能夠幫助您事半功倍。 互補原則（Complementary Pairing）： 原理： 選擇與食物風味相似的葡萄酒，相互呼應，産生和諧的整體感。 例子： 清淡的魚類菜肴搭配清爽、高酸度的白葡萄酒（如長相思），水果和草本香氣相互映襯。 帶有烤香或煙熏風味的肉類，搭配有橡木桶風味或煙熏香氣的紅葡萄酒（如梅洛、西拉）。 甜點，搭配與其甜度相當甚至稍甜的甜酒，如甜美的莫斯卡托（Moscato）搭配水果塔。 對比原則（Contrast Pairing）： 原理： 選擇與食物風味形成對比的葡萄酒，利用反差來突齣各自的優點，或者達到一種“化解”的效果。 例子： 油膩的食物搭配高酸度的葡萄酒。高酸度能夠“切斷”油膩感，清潔口腔，使口感更加清爽。例如，肥美的紅燒肉搭配乾型的雷司令或高酸度的白葡萄酒。 辛辣的食物搭配微甜或低單寜的葡萄酒。甜味能夠緩和辛辣感，而低單寜則不會加重辛辣帶來的灼熱感。例如，川菜搭配半乾型的雷司令或帶有甜味的桃紅酒。 濃鬱、多汁的肉類（如牛排）搭配單寜強勁的紅葡萄酒。單寜可以與肉類的蛋白質結閤，使單寜顯得更柔順，同時肉類的風味也能讓葡萄酒顯得不那麼單寜感強。 “大配大，小配小”原則： 原理： 風味濃鬱、飽滿的菜肴，適閤搭配風味同樣濃鬱、酒體飽滿的葡萄酒；而風味清淡、精緻的菜肴，則適閤搭配風味同樣清淡、酒體輕盈的葡萄酒。 例子： “大”搭配：烤牛排、燉肉搭配赤霞珠、西拉。 “小”搭配：清蒸魚、蔬菜沙拉搭配長相思、灰皮諾。 産區搭配（Regional Pairing）： 原理： 選擇産自同一地區或具有相似飲食文化的食物和葡萄酒。當地的居民在長期的飲食實踐中，已經找到瞭最佳的搭配方式。 例子： 意大利的意大利麵和披薩，搭配意大利本土的葡萄酒，如基安蒂（Chianti）、巴貝拉（Barbera）。 法國南部的菜肴，搭配當地的羅納河榖（Rhône Valley）葡萄酒。 需要注意的幾點： 避免與苦味食物搭配： 苦味食物會讓大多數葡萄酒的苦味和單寜感增強。 避免與酸度過高的食物搭配： 如果食物的酸度高於葡萄酒，葡萄酒的酸度會顯得不足，口感變得平淡。 醋、檸檬汁是關鍵： 如果菜肴中含有較多醋或檸檬汁，最好搭配高酸度的葡萄酒。 甜點與葡萄酒的甜度： 葡萄酒的甜度應該至少與甜點的甜度相當，否則甜點會讓葡萄酒顯得發苦。 5.3 實踐齣真知：享受你的品鑒之旅 葡萄酒的品鑒和搭配，最重要的是親身實踐。書本上的知識隻是一個指引，真正的領悟來自於您一次次的嘗試和體驗。 多嘗試： 不要害怕犯錯誤，每一次嘗試都是一次學習。勇敢地去挑戰不同的葡萄酒和不同的食物組閤。 記錄你的發現： 就像前麵提到的，記錄下您喜歡的搭配，以及不那麼成功的嘗試。這些記錄將成為您寶貴的經驗。 與他人分享： 和朋友傢人一起品鑒和用餐，分享彼此的感受，能夠激發齣更多靈感。 相信你的直覺： 最終，你自己的味蕾是你最好的嚮導。如果你覺得某個搭配很棒，那麼它就是棒的。 結語：開啓你的葡萄酒探索之旅 《葡萄酒品鑒課堂》旨在為您提供一個堅實的起點，幫助您掌握品鑒葡萄酒的基本方法和思路。在這個過程中，您會發現葡萄酒的世界廣闊而深邃，充滿瞭無限的驚喜。希望本書能夠點燃您對葡萄酒的熱情，鼓勵您不斷探索，用您的感官去體驗，用心去感受。 葡萄酒品鑒不僅僅是為瞭評價一瓶酒的好壞，更重要的是它所帶來的樂趣、知識的增長，以及與人分享的快樂。願您在這場美妙的味蕾與靈魂的旅行中，找到屬於自己的那份醇厚與芬芳。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像在享受一杯陳年的佳釀，越品越有滋味。我最被打動的是作者在敘述中展現齣的那種細膩的情感和人文關懷。他不僅僅是在介紹葡萄酒的品鑒方法，更是在分享一種生活哲學。書中有不少篇幅描寫瞭葡萄酒與人之間的故事，那些關於傢庭、友誼、愛情的場景，都因為葡萄酒的齣現而變得更加溫馨動人。我尤其喜歡書中關於“葡萄酒的社交功能”的探討，它讓我意識到，葡萄酒不僅僅是口中的味道，更是連接人心的媒介，是打破隔閡、增進情感的催化劑。很多時候，一杯酒就能拉近人與人之間的距離。書中還分享瞭一些關於葡萄酒品鑒的“非標準”體驗，比如，不一定要拘泥於那些復雜的術語，更重要的是用心去感受，去發現自己真正喜歡的味道。這讓我覺得品鑒葡萄酒是件很自由、很個人的事情，沒有絕對的對錯，隻有是否喜歡。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒，其實也是在品味生活，品味人生的各種滋味，有甘甜，有苦澀，有迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，柔和的光綫下，幾隻水晶酒杯摺射齣迷人的光暈，背景是葡萄藤蔓的剪影，傳遞齣一種優雅而又深沉的氛圍。拿到手裏，紙張的質感也相當不錯，不是那種光滑的影印紙，而是略帶紋理的啞光紙，翻閱起來感覺很舒服，聞起來還有淡淡的紙墨香，讓人立刻就想沉浸其中。我之所以選擇這本書，主要是因為我一直對葡萄酒的世界充滿好奇，但又覺得它門檻很高，很多概念都聽得雲裏霧裏，比如什麼“單寜”、“酒體”、“迴甘”，這些詞匯對我來說就像天書一樣。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，把我從門外漢領進門，讓我不再因為不懂而感到尷尬，能夠自信地在聚會或者餐廳裏點上一杯自己喜歡的酒，甚至還能和朋友們聊上幾句。我對書中關於葡萄酒的曆史文化介紹部分尤其期待，我覺得瞭解一種事物，首先需要瞭解它的根源和背景，這樣纔能更深入地理解它的魅力。同時，我也希望書中能有一些實用的入門技巧，比如如何辨彆一款酒的優劣，如何根據食物搭配葡萄酒，這些都是我非常想掌握的實用技能。總而言之，這本書給我的第一印象是非常棒的，充滿期待！

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣對葡萄酒一竅不通的初學者來說，這本書簡直就是及時雨！我之前總是被各種葡萄酒的術語搞得暈頭轉嚮，感覺自己永遠也學不會。但這本書的語言非常平實易懂，沒有太多晦澀難懂的專業詞匯。即使有一些，作者也會用非常形象的比喻來解釋，比如把單寜比作“舌頭上的澀感”，把酒體比作“酒在口中的分量感”，一下子就豁然開朗瞭。書中的圖文並茂，更是大大降低瞭學習的難度。我特彆喜歡那些關於如何辨彆葡萄酒顔色的圖片，以及不同香氣類彆的圖示，這些都幫助我更直觀地理解抽象的概念。書裏還提供瞭很多實用的練習方法，比如如何通過鼻子去聞香，如何通過舌頭去感受酸度和甜度，這些都非常具體，我拿迴傢就可以自己嘗試。讓我覺得驚喜的是，書中還介紹瞭一些比較容易獲得的葡萄酒，並給齣瞭一些入門級的推薦，這讓我的購買選擇不再迷茫。感覺這本書就是一本手把手的教學指南，讓我能夠真正地“上手”去品鑒，而不是停留在理論層麵。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於，它不僅僅教會瞭我“品鑒”的技巧，更激發瞭我對葡萄酒背後故事的好奇心。我發現，原來每一瓶葡萄酒都承載著一段曆史，凝聚著一份情感，甚至摺射齣一方水土的靈魂。書中對不同葡萄品種的介紹，就像在為我勾勒齣一幅幅生動的肖像畫，讓我瞭解瞭赤霞珠的雄渾、梅洛的柔順、霞多麗的百變。我還在書中讀到瞭一些關於葡萄酒釀造的趣聞軼事，這些都讓我對葡萄酒的世界充滿瞭探索的欲望。它讓我明白，品鑒葡萄酒，其實是在與曆史對話，與自然對話，與生産者對話。我開始嘗試著去瞭解我手中酒的産地，去想象釀酒師的辛勤勞動，去感受那片土地的氣息。這本書就像一個神奇的放大鏡，讓我看到瞭葡萄酒隱藏的豐富內涵。我不再隻是單純地“喝”葡萄酒，而是開始“感受”它，去體會它所帶來的獨特體驗。這本書，讓我對葡萄酒的認識，從“飲品”升華到瞭“文化”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，乍一看，仿佛是一場關於味蕾的盛大旅行。我一直覺得，品鑒葡萄酒不僅僅是品嘗一種飲品，更是一種生活方式，一種與文化、曆史、土地對話的體驗。我非常欣賞作者在字裏行間流露齣的那種對葡萄酒的熱愛和敬畏，不是那種炫耀式的賣弄，而是真誠的分享。書中對不同産區葡萄酒的介紹，讓我仿佛置身於法國的勃艮第，感受著黑皮諾的細膩；又或是漫步於意大利的托斯卡納，品味著桑嬌維塞的奔放。每一個産區的風土人情，都通過文字鮮活地呈現在我的眼前。我尤其喜歡書中關於“風土”（Terroir）的闡述，它讓我意識到，葡萄酒的味道不僅僅是釀酒師的技藝，更是大自然賦予的獨特饋贈，是土壤、氣候、陽光、雨水共同作用的結果。這讓我對每一瓶酒都多瞭一份敬意。此外，書中還涉及瞭一些關於葡萄酒釀造工藝的介紹，雖然我不是專業人士，但能夠瞭解這些過程，讓我對葡萄酒有瞭更深的理解，也更能體會到釀酒師們的匠心獨運。這本書就像一個引路人，帶我一步步探索葡萄酒的奧秘，讓我對這個充滿魅力的世界有瞭更全麵的認知。