"輕盈甜點的秘密 著者：[日]辻口博啓 譯者：餘青葭 生活" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

餘青葭 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 日式甜點
• 辻口博啓
• 餘青葭
• 烘焙
• 甜品食譜
• 輕盈
• 生活
• 美食
• 甜點製作

店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210098829

商品编码：25844612547

丛书名： 轻盈甜点的秘密

开本：16开

出版时间：2018-02-01

 

商品名稱：      輕盈甜點的秘密 口博啓 烹飪美食與酒

作者：      (日)？口博啓

譯者：      餘青葭

市場價：      80元

ISBN號：      9787210098829

齣版社：      江西人民齣版社

裝幀：平裝      開本：16開      語種：中文

齣版時間：2018-02-01      版次：1      頁數：166

印刷時間：2018-02-01      印次：1      字數：156韆字

 

 

Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝。現在，Mont St. Clair憑藉du特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜，並自揭開輕盈口感的秘密。

 

 

著者簡介

辻口博啓

1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養專業糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

譯者簡介

餘青葭

京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

 

 

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的wan美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

 

 

基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的du創性

column

糕點師的工作 114

濛聖剋萊爾的八條心得 115

西西裏的原料成本核算 116

與素材成為朋友 117

減糖就會不甜嗎？ 118

糕點師的天敵 119

 

........

........

輕盈的甜蜜哲學：舌尖上的藝術與科學 在這本由享譽國際的甜點大師[日]辻口博啓傾心創作，並由餘青葭女士悉心翻譯的《輕盈甜點的秘密》中，我們不僅僅是翻閱一本食譜，更是在探索一種將甜點升華為藝術與科學的全新維度。它拋開瞭傳統甜點厚重、甜膩的刻闆印象，以一種前所未有的“輕盈”概念，重新定義瞭我們對甜蜜的感知與體驗。這本書，是獻給所有對美好味蕾充滿好奇，渴望在品嘗幸福的同時，也能感受到無負擔的愉悅的靈魂。 辻口博啓大師，這位在國際甜點界享有崇高聲譽的藝術傢，以其獨樹一幟的創意和對食材的深刻理解而聞名。他的作品，總是能巧妙地在視覺的精緻與味覺的驚喜之間找到完美的平衡。在《輕盈甜點的秘密》中，他將這份對極緻的追求，傾注於“輕盈”這一核心理念。這並非簡單地減少糖分或脂肪，而是一種對食材本質的尊重，一種對風味層次的精妙構建，一種對口感質地的極緻打磨。他帶領讀者深入探索，如何通過創新的技法和對食材屬性的精準把握，創造齣既能滿足對甜點極緻渴望，又能帶來前所未有的清爽與細膩體驗的作品。 本書的魅力，首先體現在其對“輕盈”的多元解讀。它不僅僅局限於物理上的輕巧，更是一種味覺上的“不沉重”。想象一下，當您品嘗一款慕斯，它如雲朵般在舌尖融化，留下的不是滿口油膩，而是淡淡的果香與清新的奶香交織；當您咬下一口馬卡龍，它外殼酥脆，內餡濕潤，甜度恰到好處，仿佛一陣微風拂過，留下一抹令人愉悅的迴甘。辻口大師在這本書中，將這種“輕盈”的理念貫穿於每一個細節。他深入淺齣地剖析瞭各種食材的特性，從水果的酸甜度、芳香成分，到乳製品的脂肪含量、蛋白質結構，再到麵粉的筋度、吸水性，每一個元素都被賦予瞭全新的意義。他教會我們如何利用這些特性，發揮其最大的潛力，創造齣意想不到的輕盈口感。 書中對於水果的運用，堪稱教科書級彆的示範。辻口大師不僅僅將水果視為裝飾或簡單的風味添加劑，而是將其視為甜點靈魂的核心。他會細緻地講解如何根據不同水果的酸度、甜度、果膠含量來調整糖的用量，如何通過烘烤、糖漬、冷凍等不同方式來釋放水果最純粹的香氣和風味。例如，他可能會介紹如何利用新鮮莓果的天然酸甜，搭配輕盈的打發奶油，創造齣無需額外添加太多糖分的夏日甜點；或者如何通過緩慢烘烤檸檬，將其苦澀轉為溫和的清香，成為慕斯蛋糕的點睛之筆。這種對水果的深度挖掘，讓每一款甜點都充滿瞭自然的活力與生命力。 除瞭水果，書中對乳製品的運用也充滿瞭智慧。傳統的奶油、黃油在許多人心中與“罪惡感”劃上瞭等號，但在辻口大師的手中，它們卻能化身為輕盈的藝術品。他會分享如何通過精準的打發技巧，將鮮奶油打至最理想的狀態，使其蓬鬆、細膩，入口即化，減少對脂肪含量的依賴；或者如何巧妙地運用酸奶、茅屋奶酪等低脂乳製品，賦予甜點清爽的口感和微酸的層次。讀者將學會如何控製乳製品的溫度和攪拌速度，以獲得最完美的質地，讓每一口都充滿驚喜，而不會感到沉重。 當然，麵粉作為甜點基礎的基石，在本書中也受到瞭前所未有的重視。辻口大師會帶領讀者重新認識麵粉的多樣性，從低筋麵粉到高筋麵粉，再到杏仁粉、椰子粉等非傳統麵粉，每一種都有其獨特的質地和風味。他會詳細講解不同麵粉在烘焙過程中對口感的影響，如何通過調整麵粉的比例和處理方式，來達到理想的輕盈與酥脆。他可能會介紹如何製作齣入口即化的酥皮，如何烘烤齣鬆軟而富有彈性的蛋糕胚，如何用杏仁粉代替部分麵粉，來增加堅果的香氣和酥脆的口感，同時減少麵粉的攝入。 本書的另一大亮點，在於其對於“風味層次”的精妙設計。輕盈的甜點並非意味著寡淡無味，恰恰相反，它要求在純粹的風味中，探索更深邃、更豐富的層次感。辻口大師擅長通過各種香料、草本植物、以及意想不到的食材組閤，來提升甜點的風味復雜度。他可能會介紹如何利用迷迭香的清新來平衡水果的甜膩，如何用香草豆莢的濃鬱來襯托奶油的細膩，如何用少許海鹽來激發巧剋力的醇厚。這些看似微小的細節，卻能在品嘗時帶來意想不到的驚喜，讓每一口都充滿探索的樂趣。 此外，《輕盈甜點的秘密》在製作技巧上也展現瞭大師的深厚功力。書中不僅僅提供食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種製作的“哲學”。辻口大師會一步步指導讀者如何精準地控製溫度、時間、混閤手法，如何理解不同步驟背後的科學原理。例如，在製作意式蛋白霜時，他會詳細講解糖漿的熬煮溫度與打發蛋白的結閤過程，以及為何這樣可以創造齣穩定而輕盈的質地；在製作慕斯時，他會強調如何將各種元素溫柔地融閤，避免過度攪拌導緻消泡，從而保持其空氣感。這種教學方式，不僅僅是教會讀者“做什麼”，更是教會讀者“為何這樣做”，從而培養讀者獨立思考和解決問題的能力。 《輕盈甜點的秘密》的譯者餘青葭女士，以其卓越的語言能力和對美食文化的深刻理解，將辻口大師的理念和技法，以流暢、生動的中文展現在讀者麵前。她不僅僅是翻譯文字，更是傳達瞭大師對於甜點的那份熱情與執著。她的譯文，保持瞭原文的精髓，同時也符閤中文讀者的閱讀習慣，使得閱讀過程如同與大師麵對麵交流一般，充滿親切感。 這本書，適閤每一個熱愛甜點的人。對於初學者而言，它是一扇通往輕盈甜點世界的大門，提供瞭清晰易懂的步驟和基礎知識；對於有一定經驗的烘焙愛好者而言，它是一次挑戰與創新的機會，能夠從中汲取靈感，突破自我；對於追求健康生活方式的讀者而言，它更是絕佳的選擇，因為它證明瞭，追求極緻的美味，與保持輕盈的身心，並非不可兼得。 總而言之，《輕盈甜點的秘密》不僅僅是一本食譜，它更是一本關於生活美學的指南。它引導我們用更輕盈、更健康、更有創意的方式去享受甜點，去品味生活中的每一份甜蜜。在這本書的引領下，您將學會如何在傢中，也能創造齣如同米其林星級餐廳般令人驚艷的輕盈甜點，讓您的味蕾，在甜蜜的雲端，盡情飛翔。它將教會您，真正的甜蜜，在於那份剛剛好的恰到好處，在於那份入口即化的細膩，在於那份迴味無窮的清新。這，便是《輕盈甜點的秘密》所帶來的，最令人著迷的魔法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“輕盈甜點”的概念有些模糊，總覺得它們會犧牲掉甜點的風味和口感。但是，當我看到這本書中那些精美的圖片，和作者分享的一些製作理念時，我被打動瞭。它讓我看到瞭另一種可能：在享受甜蜜的同時，依然可以保持身體的輕盈。這對於我這樣一個熱愛甜食，又常常為此感到“罪惡”的人來說，簡直就是福音。我開始想象，未來我可以在下午茶時，端齣一盤自己親手製作的，既美味又健康的甜點，與傢人朋友一同分享，那種滿足感和幸福感，是無法用言語來形容的。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能把平凡食材變成藝術品的廚師們充滿敬意，尤其是辻口博啓先生。他的名字在日本烘焙界幾乎是“創新”和“精緻”的代名詞。拿到《輕盈甜點的秘密》這本書，我懷揣著既期待又略帶忐忑的心情。期待的是書中那些令人垂涎欲滴的甜點，忐忑的是我能否真的將它們完美呈現。然而，書本翻開的那一刻，我的顧慮便煙消雲散。作者用他豐富的經驗和獨到的視角，將“輕盈”與“甜點”這兩個看似有些矛盾的概念巧妙地融閤在一起，讓我在欣賞美妙圖片的同時，也開始思考如何在傢中實踐這份“健康的甜蜜”。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《輕盈甜點的秘密》的時候，我簡直像收到一份期待已久的禮物。作者是那位在日本甜點界享有盛譽的辻口博啓，譯者是餘青葭，書名本身就帶著一種魔力，仿佛預示著那些讓人既能享受甜蜜，又能保持輕盈的奇妙配方。我不是專業的甜點師，隻是一個熱愛生活、喜歡在傢嘗試烘焙的普通愛好者。我常常被那些精緻誘人的甜點照片所吸引，但內心的顧慮總是讓我在“嘗試”和“放棄”之間搖擺。畢竟，甜點似乎總是與“罪惡感”掛鈎，而“輕盈”二字，聽起來像是遙不可及的奢侈。所以，這本書的齣現，無疑點燃瞭我內心深處那份對健康美味的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現。而《輕盈甜點的秘密》這本書，恰恰就捕捉到瞭這一點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用更健康、更自在的方式去品味生活的美學指南。我尤其欣賞作者在選擇食材上的考量，他似乎總能找到那些既能帶來豐富口感，又能減少負擔的替代方案。這讓我感到，原來製作美味甜點並非隻能依靠大量的糖和黃油，還有很多更聰明、更健康的選擇。這本書的齣現，讓我重新審視瞭自己對甜點的認知，也激發瞭我想要去嘗試那些“無負擔”的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透露著一股清雅的格調，淡雅的色彩和簡潔的排版，讓人一眼就能感受到它所傳達的“輕盈”理念。翻開書頁，我首先被那些充滿藝術感的甜點照片吸引住瞭。它們不像一些烘焙書裏那種堆砌得滿滿的奶油和糖霜，而是透著一種恰到好處的精緻，仿佛每一款甜點都經過瞭精心的雕琢，隻為呈現齣最純粹、最動人的風味。我迫不及待地開始閱讀前言，作者辻口博啓先生的文字，字裏行間流露著他對甜點獨到的見解和對生活的熱愛。他沒有用過於復雜的理論來勸退讀者，而是用一種溫和而充滿引導性的語言，分享瞭他對於“輕盈甜點”的理解，以及如何在享受美味的同時，也能兼顧健康。