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圖書介紹


經典川味河鮮


硃建忠著 著



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发表于2024-12-25

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店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787518045792
商品編碼:26249504108
齣版時間:2018-02-01

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具體描述

作  者:硃建忠 著 定  價:88 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:351 裝  幀:平裝 ISBN:9787518045792 河鮮曆史、文化篇
華夏與四川河鮮文化
文化探源
四川地區的河鮮文化
四川的韆江萬水與豐富水産
豐富的水産資源
水産漁業養殖
百菜百味的百變川菜
川菜曆史與特色
細說川南小河幫菜
河鮮烹調基本篇
河鮮種類與特色
一、四大傢魚:青魚 草魚 鯽魚 鱅魚
二、常見河鮮:鯉魚 白鰱魚 武昌魚 黃辣丁 烏魚 鱖魚 鱸魚 土鳳魚 鮎魚 大口鮎 黃鱔 泥鰍 牛蛙 田螺 小龍蝦
三、特有河鮮:青波魚 翹殼魚 黃沙魚 鴨嘴鱘 江鯽 丁鱖魚 邊魚 小河鰾魚 青鱔 花鰍 石綱鰍
四、河鮮:水密子 水蜂子 玄魚子 鱘魚 雅魚 邛海小河蝦 石爬子 甲魚 胭脂魚 岩鯉 江團 豹仔魚 老虎魚 白甲魚
河鮮基本處理
有鱗魚
無鱗魚
取魚肉與淨魚肉
部分目錄

內容簡介

被譽為“河鮮王”的硃建忠大師,將畢生所學,畢生所用,從業20多年的寶貴經驗,在《經典川味河鮮》中無私奉獻齣來,既能夠嘗到河鮮的“鮮”,又帶有強烈的川菜特色,讓人嘗過一次,就魂牽夢縈,欲罷不能。
硃建忠著,蔡名雄攝影的《經典川味河鮮/大廚推薦閱讀係列》原則上以四川習慣用語及食材名稱為主,但都盡可能加以說明,並附上河鮮、食材圖鑒,利用圖鑒的方式,使讀者從圖片上做辨識,以減少因同物異名而産生的混淆。在單位上全部使用公製,並附上西式量匙與量杯的應用方式,以方便初學者掌握量的控製,進而輕鬆烹調本書中所介紹的佳肴。
硃建忠 著 硃建忠,師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師,技師,中國烹飪名師,川菜烹飪大師,四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任:
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一等
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