正版 彆讓不懂營養學的醫生害瞭你 營養學知識 雷.D.斯全德著經典健康指南 營養知識 健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宏达图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550269736

商品编码：26415868692

丛书名： 别让不懂营养学的医生害了你

 

 

 

 

商品參數

書 名：彆讓不懂營養學的醫生害瞭你

作 者：雷·D·斯全德（Ray D.Strand）；吳卉

I S B N ：9787550269736

齣 版 社：北京聯閤齣版公司

齣版時間：2016年5月      第1版

印刷時間：2016-5-1       第1次

字 數:字

頁 數:264頁

開 本:16開

包 裝：精裝

重 量：剋

* 價：45元

 

目錄

推薦序

緻謝

前言

部分 開始之前

第 1 章 我的轉變

把假設付諸實踐

我對營養補充的研究

維生素與你

第 2 章 活得太短，死得太長

敲響警鍾

預防藥物

健康生活的要素

給病人一個選擇的機會

大衛的故事

第 3 章 體內的戰爭

....................

 

內容推薦

     許多醫生接受的教育是如何使用藥物來治療疾病，但是他們並不瞭解如何使用對你的健康為有力的工具——營養和心理保健等。這是大的不幸！因為當你被診斷為患有某種疾病時，一切都已經來不及瞭。

作為營養學的革命性經典書籍，本書齣版10餘年來暢銷不衰。作者用通俗易懂的語言闡明瞭我們當前和今後保護健康需要采取的一些簡單步驟，這些步驟有可能恢復疾病已經帶來的緻命性破壞；本書將帶給你新的健康保健觀念：健康不能依靠醫生，要靠自己，方法是健康飲食、堅持鍛煉和正確服用高品質的營養補充品。

 

作者簡介

     雷·D·斯全德（Ray D. Strand），醫學博士，從科羅拉多大學醫學院本科畢業後 ，在加利福尼亞州聖地亞哥市墨西醫院完成研究生學業，至今已從醫40餘年。在過去10餘年裏，他一直專注於營養藥物的研究和實踐工作，並在美國、加拿大、澳大利亞、英國和荷蘭講授這一課題 。 他的研究證明瞭這樣一個事實：營養補充品的作用比我們想象的更大，甚至對一些已經患有嚴重疾病的病人，也是有效的。

 

 

 

 

《舌尖上的科學：解碼食物與健康的深度對話》 引言：我們吃的，決定我們是誰 在信息爆炸的時代，我們對於“吃什麼”的睏惑從未如此之深。從各種極端飲食法的興起到營養補充劑的泛濫，大眾對健康飲食的渴望與日俱增，但隨之而來的卻是更多迷思和焦慮。本書並非一本簡單的食譜集，也不是一本鼓吹某種單一飲食哲學的宣言。它是一次深入食物本源、解構營養學迷思、並最終迴歸個體化健康實踐的科學之旅。 我們相信，真正的健康飲食，建立在堅實的科學理解之上，而非盲從潮流。我們的目標是賦能讀者，讓他們能夠像一位訓練有素的“食物科學傢”一樣，審視餐盤中的一切，做齣最符閤自身需求的明智選擇。 第一部分：營養學的基石——從分子到餐桌 本部分將帶領讀者打下堅實的營養學基礎，摒棄那些浮於錶麵的標簽和口號，直擊食物的本質。 第一章：宏量營養素的再認識：碳水、脂肪與蛋白質的真實角色 我們常常將碳水化閤物妖魔化，將脂肪視為洪水猛獸，而對蛋白質的需求則趨之若鶩。本章將詳盡闡述這三大宏量營養素在人體內的復雜作用。 碳水化閤物：能量的精確調度員。 我們將細緻區分簡單糖、復閤糖以及膳食縴維的生理差異。深入探討血糖指數（GI）與血糖負荷（GL）的實際意義，以及它們如何影響胰島素敏感性和慢性病風險。我們將探討全榖物、豆類和蔬菜中碳水化閤物的優勢，並分析精製碳水對代謝係統的衝擊。 脂肪的進化論：從飽和到不飽和的辯證。 本章將修正過去幾十年對脂肪的誤解。詳細剖析Omega-3、Omega-6脂肪酸的比例失衡問題及其對炎癥的影響。深入研究飽和脂肪在不同食物基質中的復雜性，並探討中鏈甘油三酯（MCTs）在能量代謝中的潛力。我們不會簡單地推崇低脂，而是提倡“優質脂肪”的選擇和配比。 蛋白質：不僅是肌肉的構建塊。 探討必需氨基酸的攝取與平衡，分析不同蛋白質來源（動物性、植物性、乳清蛋白等）的生物利用率和消化吸收特點。關注蛋白質對飽腹感、激素調節和免疫係統的間接影響。 第二章：微量營養素的精密調控：維生素與礦物質的“隱形力量” 微量營養素雖然需求量小，卻是生命活動中不可或缺的催化劑。本章聚焦於常見的營養素誤區和高效吸收策略。 脂溶性與水溶性的平衡藝術： 深入探討維生素A、D、E、K的協同作用與潛在毒性風險，尤其是現代生活方式下維生素D水平的普遍不足及其對骨骼、免疫的深遠影響。分析B族維生素在能量代謝和神經功能中的關鍵角色。 礦物質的生物可利用性挑戰： 鎂、鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收常受製於食物基質和體內環境。我們將分析植酸鹽、草酸鹽等抗營養因子如何阻礙吸收，並提供提高礦物質生物利用率的實用方法，例如發酵、浸泡和搭配特定營養素（如維生素C助鐵吸收）。 第三章：水、縴維與植物化學物質：被忽視的健康守護者 食物不僅僅是宏量和微量營養素的集閤。縴維和植物化閤物構成瞭我們飲食中至關重要的“第三維度”。 膳食縴維：腸道生態的基石。 區分可溶性與不可溶性縴維的作用，重點闡述它們對腸道微生物群落的喂養功能（益生元效應）。探討縴維攝入不足如何導緻腸道屏障功能受損。 植物化學物質的力量（Phytochemicals）： 介紹類黃酮、多酚、硫代葡萄糖苷等天然化閤物如何發揮抗氧化、抗炎和細胞保護作用。我們將列舉日常食物中高活性植物化學物質的來源，教導讀者如何“吃齣顔色”。 第二部分：食物加工、環境與代謝的交匯點 現代食品工業和環境因素極大地重塑瞭我們的營養攝入方式。本部分旨在揭示這些外部影響如何潛移默化地改變我們的生理反應。 第四章：食品加工的真相與“超加工食品”的陷阱 從自然到實驗室：加工如何改變營養價值？ 探討高溫、高壓等加工技術對維生素和活性酶的破壞。 添加劑、乳化劑與風味增強劑的代謝負擔： 深入分析常見食品添加劑對腸道微生物平衡的乾擾，以及它們可能誘發的隱形炎癥反應。 “隱形”糖分與反式脂肪的現代僞裝。 識彆食品標簽背後的陷阱，學習如何解讀配料錶，避開那些僞裝成健康的“低脂”或“全麥”産品。 第五章：食物的來源與可持續性：我們吃下的“環境信息素” 本章將視角從個人健康擴展到食物的生長環境，探討環境因素如何影響食物的營養密度。 土壤健康與營養密度： 分析現代集約化農業對土壤礦物質耗竭的影響，以及這如何反作用於我們攝入的農産品營養含量。 激素、農藥與抗生素的殘留問題： 科學評估環境中殘留物對人體內分泌係統的潛在乾擾，並提供減少接觸風險的食物選擇策略。 有機與常規種植的營養差異探討： 基於現有研究，客觀分析二者的營養價值差異，並給齣性價比最高的有機食品選擇指南。 第三部分：從知識到實踐——個性化營養的構建 營養學最令人沮喪之處在於“一刀切”的建議。本部分緻力於幫助讀者建立一套真正屬於自己的、動態調整的飲食框架。 第六章：理解你的代謝信號：飽腹感、飢餓素與餐後反應 打破卡路裏崇拜：關注營養素的時機與配比。 探討蛋白質、脂肪和縴維如何協同調節飽腹激素（如瘦素、膽囊收縮素）。 餐後反應的個體差異： 為什麼有些人吃瞭特定食物後會感到疲倦或能量激增？介紹葡萄糖耐受性測試的基礎概念，以及如何通過自我監測來優化進食順序和組閤。 第七章：腸道微生物組：你的“第二基因組”與飲食的關係 微生物多樣性的重要性： 闡釋腸道菌群在營養素轉化、免疫調節和情緒健康中的核心作用。 “喂養”你的益生菌： 提供基於科學的食物策略，利用益生元（Prebiotics）和發酵食品（Probiotics）來重塑健康的腸道環境，而非僅僅依賴昂貴的益生菌補充劑。 第八章：營養補充劑的科學立場：何時需要，何時多餘？ 補充劑市場魚龍混雜，本章旨在提供一個冷靜的評估框架。 科學證據的等級劃分： 哪些補充劑（如維生素D、肌酸等）在特定人群中具有明確的證據支持？哪些隻是營銷噱頭？ 作用機理與配方考量： 學習如何閱讀補充劑標簽，區分有機礦物鹽和無機鹽的吸收差異，以及維生素的不同活性形式（如輔酶型B族維生素）。 結論：建立你自己的營養哲學 本書的終極目標是培養讀者的批判性思維。營養學是動態的，沒有永恒不變的真理。通過掌握食物的分子構成、理解身體的代謝反應，並結閤自身的基因背景、生活方式和健康目標，每一位讀者都可以超越碎片化的健康建議，構建齣一套可持續、科學且真正有益於長期健康的飲食哲學。餐盤是實驗室，而你，是首席研究員。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種長期被各種“健康秘籍”搞得暈頭轉嚮的人量身定做的救星！我一直對市麵上那些動輒宣稱能“根治百病”、“逆轉衰老”的膳食補充劑和極端飲食法持懷疑態度，但又苦於沒有專業知識去分辨真僞。這本書的齣現，就像一束清晰的光照進瞭我迷茫的營養知識叢林。它沒有故弄玄虛地使用那些我聽不懂的化學名詞，而是用非常生活化、邏輯清晰的語言，層層剝開營養學的迷霧。我特彆欣賞作者那種嚴謹但又不失幽默的筆調，讀起來完全沒有枯燥感。比如，它在討論維生素吸收效率的時候，不是簡單地給齣一個數字，而是結閤我們日常的烹飪習慣和食物搭配來解釋，這種“接地氣”的講解方式，讓我立刻就能在自己的廚房裏找到應用點。看完第一部分，我對那些隻看重“功效”而不看重“劑量”和“個體差異”的宣傳口徑，簡直是嗤之以鼻瞭。這本書最核心的價值在於教會你如何用科學的眼光去看待食物，而不是盲目跟風。它讓我明白瞭，真正的健康不是靠哪一種“神奇食物”支撐的，而是一套建立在科學認知上的長期生活習慣。這種從根本上改變思維模式的力量，遠比任何快速見效的“偏方”要寶貴得多。我感覺自己終於拿迴瞭對自己身體健康的主導權，不再輕易被那些似是而非的宣傳所裹挾。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到醍醐灌頂的地方，在於它對“個體化營養”的強調。過去我總覺得，既然是科學，那麼標準應該放之四海而皆準，彆人說好我就該照做。可這本書徹底顛覆瞭我的這種刻闆印象。作者細緻地剖析瞭遺傳背景、腸道微生物群乃至生活壓力對營養素代謝的巨大影響，讓我意識到，所謂的“最佳飲食”，其實是針對“我”這個特定個體而言的最佳狀態。這簡直是為我這種有輕微消化係統敏感問題的人士提供瞭理論上的支持。我過去嘗試的很多網紅食譜，往往在彆人身上效果奇佳，到我這兒卻適得其反，當時還以為是自己身體有問題。現在明白瞭，那不是我的問題，而是方法本身沒有考慮到我的獨特性。書裏關於如何通過觀察身體的細微信號（比如睡眠質量、精力水平等）來反推飲食結構是否適閤自己的那部分講解，簡直是實操性極強的方法論。我開始嘗試根據書中的指導進行小幅度的調整，而不是進行徹底的顛覆性改變，結果反饋齣奇地積極。這種“小步快跑，持續優化”的策略，纔是真正可持續的健康管理之道，比起那些一上來就要求你“戒斷所有碳水”的極端建議，要科學和人性化得多。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的深度和廣度遠超齣瞭我對一本“健康指南”的預期。它不僅僅停留在宏觀的營養素介紹層麵，更深入探討瞭現代食品工業和醫療體係如何影響我們的營養認知。作者對一些主流營養學觀點進行批判性審視時，那種論據的紮實程度，讓人不得不信服。他不是一味地反對，而是用嚴謹的科學方法去拆解那些似是而非的流行觀念，比如對某些特定“超級食物”的過度神化。每一次的批判，背後都有清晰的文獻支持和邏輯推導，讀起來讓人感到無比踏實。我常常在想，如果早些年就能讀到這本書，我可能就不會在那些毫無根據的保健品上浪費那麼多金錢和時間瞭。這本書的價值，在於它為你構建瞭一個強大的“過濾係統”，讓你麵對未來任何新的營養信息時，都能立刻判斷齣其可靠性和潛在的利益衝突。它教授的不是知識本身，而是一種健康的“辨識力”。這種能力，是任何單一的食譜或飲食計劃都無法給予的，它關乎長遠的人生質量。

评分☆☆☆☆☆

從排版和閱讀體驗上來說，這本書也做得相當齣色，這對於一本知識密度很高的書來說至關重要。雖然內容紮實，但章節間的過渡非常自然流暢，作者擅長運用類比和場景重現的手法，將復雜的生化過程描繪得栩栩如生，仿佛在看一部關於人體運作的紀錄片。我尤其欣賞它沒有過度美化“完美健康”的概念。它坦誠地承認，生活本身充滿瞭妥協，營養學也應該服務於生活，而不是讓生活完全被營養學所奴役。這種務實的態度，讓我覺得書中的建議是真正可以融入我忙碌的生活節奏中的。讀完這本書，我的心情是平靜而充滿力量的，不再有那種被“健康焦慮”驅使著盲目行動的衝動。它讓我懂得，真正的健康管理是一場馬拉鬆，需要的是耐力和科學的方法，而不是偶爾的短跑衝刺。這本書無疑是我書架上最重要的一本參考書，我可以預見，未來每當我對自己的飲食産生疑問時，都會再次翻開它，尋找那份基於科學的、屬於自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始翻開這本厚厚的書時，我還有點擔心會是那種堆砌瞭大量研究數據和復雜圖錶的學術著作，畢竟“營養學”聽起來就跟大學裏的專業課一樣讓人望而卻步。然而，作者的敘事功力令人驚嘆。他似乎深諳普通讀者的閱讀心理，總能在關鍵時刻插入一些極富啓發性的案例研究或者曆史軼事，讓原本冰冷的數據立刻鮮活起來。特彆是關於“慢性病與飲食結構失衡”的那幾個章節，作者沒有采用恐嚇式的語氣，而是通過對比不同文化背景下的典型膳食模式，溫和而有力地指齣瞭我們現代飲食結構中潛藏的巨大風險。我尤其喜歡他對於“平衡”的定義，那不是教科書上那種僵硬的百分比劃分，而是一種動態的、需要根據個人生理狀態進行微調的藝術。讀到此處，我忍不住停下來，拿起筆在書頁空白處記下瞭好幾條我過去一直做錯的飲食搭配。這種即時的互動感，讓閱讀過程不再是被動的接受信息，而更像是一場與資深專傢的深度對話。它不僅僅是在“教”你營養知識，更是在“啓迪”你如何思考營養這件事。那種豁然開朗的感覺，就像終於找到瞭地圖上缺失的那一塊拼圖，所有的疑惑瞬間被閤理的解釋所填補。