全新正版 烘焙大全 舌尖上的中國美食 製作蛋撻.餅乾..麵包.糕點.點心書籍 基礎配料做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 甜點
• 烘焙食譜
• 餅乾
• 蛋撻
• 麵包
• 糕點
• 點心
• 烹飪

店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：26711224668

开本：16开

出版时间：2014-01-01

基本信息

書名:烘焙大全

定價：39.80元

作者:黎國雄 著；黎國雄 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787511342553

字數：

頁碼：305

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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目錄

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章 烘焙基礎知識和實用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料與工具
烘焙常見問題
新手烘焙攻略
甜點製作工藝揭秘
麵保存方法及保質期
製作常見問題的解決方法和製作關鍵

第二章 餅乾
塑形餅乾
陳皮餅乾
烏梅餅乾
夏威夷餅
鄉村乳酪餅
熏衣草餅
腰果粒餅乾
擠注式餅乾
S麯奇餅乾
長苗酥餅
蛋黃餅
金手指
羅曼斯餅
巧剋力夾心餅
巧剋力麯奇餅
淑女餅
香芋奶油餅
腰果巧剋力餅
意式巧剋力餅
櫻桃麯奇
冷凍餅乾
茶香小點
瓜子仁麯奇餅
花生麯奇餅
綠茶蜜豆小點
馬賽剋
鴛鴦綠豆
薄脆餅乾
瓜子仁脆餅
花生脆餅
可可薄餅
奶香薄餅
綠茶薄餅
香杏脆餅
杏仁薄餅
椰子薄餅
椰香脆餅

第三章
基礎體
闆栗體
布朗尼體
黑巧剋力體
咖啡杏仁彼士裘伊體
檸檬體
歐機主教體
瑞士捲輕彼士裘伊體
沙哈體
杏仁體
簡易
菠蘿奶油
布隆森林
哈雷
乳酪馬芬
沙拉可可
香蕉酸奶
重油
戚風
雪梨戚風
斑馬捲
瓜子仁
虎紋皮
黃金皮
可可彩布
綠茶彩布
玫瑰糖捲
木紋皮
全麥
肉鬆夾心
香妃
杏仁戚風
椰蓉
紫菜捲
芝士
輕芝士
草莓芝士
大理石芝士
法式乳酪
楓糖肉桂芝士
桂花芝士
黑白芝麻芝士
花生醬芝士
榴蓮芝士
巧剋力焦糖芝士
日式芝士
炭燒芝士
香橙優格芝士
原味芝士
慕斯
茉莉花茶慕斯
香草莓慕斯
菠蘿椰漿慕斯
黑白巧剋力慕斯
黑芝麻慕斯
紅豆慕斯
咖啡慕斯
開心果乳酪慕斯
芒果慕斯
玫瑰茶慕斯
玫瑰巧剋力慕斯
木瓜椰奶慕斯
檸檬慕斯
牛奶慕斯
帕菲慕斯
巧剋力櫻桃慕斯
日本豆腐乳酪慕斯
日風抹茶慕斯
西慕斯
香蕉巧剋力慕斯
櫻桃慕斯
榛果巧剋力慕斯
裝飾
小女孩
彩虹柳橙
聰明的史努比
加菲貓
叮當貓
怪怪兔
果味唐老鴨
歡快的跳跳虎
雞尾酒蜜桃
加勒比海
浪花朵朵
挪威黑森林
歐式草莓巧剋力花籃
沙威雨
天使之戀
威士忌
維尼熊的世界
喜羊羊
歐式草莓甜蜜

第四章 麵
基礎配料做法
蛋黃醬
黃金醬
廣式菠蘿皮
椰蓉餡
雞尾餡
椰子餡
流沙餡
泡芙糊
酥菠蘿
蘋果餡
巧剋力餡
起酥皮
乳酪剋林姆餡
蒜蓉餡
乳酪餡
椰奶提子餡
沙拉醬
紫香麵糊
香酥粒
鬆酥粒
主食麵
中法麵
法式芝麻棒
鬍蘿蔔營養麵
牛油麵
全麥長棍麵
燕麥麵
花色麵
洋蔥芝士麵
草莓麵
紅豆辮子麵
蝴蝶丹麥麵
毛毛蟲麵
美式提子麵
蜜豆黃金麵
奶油椰子麵
瑞士紅豆麵
雙色和香麵
維也納蘋果麵
椰奶提子丹麥麵
椰子丹麥麵
芝士可鬆麵
吐
三文治吐
蔓越莓吐
培根芝士吐
提子核桃吐
香橙吐
香菇芝士吐
調理麵
香芹熱狗麵
番茄熱狗丹麥麵
火腿蛋三文治
焗烤肉鬆三文治
奶酪藍莓麵
奶油吉士條
起酥肉鬆麵

第五章 西式點心
撻
雪花牛奶撻
布魯椰爾洋梨撻
焦糖堅果撻
蛋撻
蔓越莓杏仁撻
奶酥撻
奶油水果撻
南瓜撻
泰坦蘋果撻
無花果杏仁撻
杏仁芝士撻
派
香蕉乳酪派
荷蘭乳酪派
雞肉派
綠茶紅豆派
檸檬派
牛肉派
無花果杏仁派
鄉村水果派
杏桃派
酥
紅豆心酥
菠蘿酥
草莓拿破侖酥
車輪酥
和味酥
紅豆酥條
藍莓醬酥
扭紋酥
肉鬆酥
鬆子果仁酥
布丁果凍
意大利奶酪布丁
薄荷奶凍
草莓蛋奶布丁
草莓優格凍
火焰布丁
紅酒牛奶布丁
焦糖茶果凍
巧剋力軟心布丁
藍莓酸奶凍
香檳青提凍
椰果芒果凍
櫻桃奶酪凍
加州西梅布丁
……

第六章 中式點心

內容提要

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《烘焙大全（金版）》是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，全書分為六章，除章講解烘焙基礎知識外，其他各章以“分步詳解”的形式依次介紹瞭餅乾、、麵、西點和中式點心近240種烘焙糕點的製作方法，教授詳實，易學易做。所選糕點括受人們喜愛的戚風、芝士、慕斯、吐麵，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大開。所選糕點各具特色，老少皆宜，適閤全傢一年四季享用。

文摘

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作者介紹

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《舌尖上的中國美食：全新正版烘焙大全》是一本集傳統與創新於一體的烘焙指南，它不僅僅是一本食譜，更是一場穿越中國各地美食文化的味蕾之旅。這本書以“舌尖上的中國”為脈絡，深入挖掘各地特色食材與烘焙技藝的融閤，呈現齣一係列令人垂涎欲滴的烘焙傑作。 一、 傳承經典，品味地道中國風味 本書的核心在於對中國傳統糕點文化的深入解讀與創新。從北方的京式酥皮點心，到江南的精緻糯米製品，再到西南地區的特色米糕，每一個章節都精心挑選瞭最具代錶性的傳統點心。例如，在“京式點心”章節，你會學到如何製作皮薄餡大的北京月餅，感受老北京的傳統節慶氛圍；在“江南水鄉”章節，將帶你領略糯米的軟糯香甜，從桂花糕的清雅芬芳到青團的碧綠飽滿，每一口都充滿瞭江南特有的韻味。 作者花費大量篇幅研究各地獨特的風味和製作手法，力求還原最地道的味道。對於一些瀕臨失傳的傳統技藝，書中也進行瞭細緻的講解和圖文演示，例如手工揉麵、傳統模具的使用、不同火候的掌握等，讓讀者能夠在傢中也能親手製作齣充滿年味和人情味的傳統糕點。 二、 創新融閤，解鎖烘焙無限可能 在傳承經典的同時，本書更注重將中國特色食材與現代烘焙技藝相結閤，創造齣令人驚喜的新式烘焙産品。這裏不僅僅是簡單地將豆沙、蓮蓉等傳統餡料應用到西式烘焙中，更是對食材本身進行深度挖掘和創新。 例如，在“水果與香料的碰撞”章節，你會發現如何巧妙地利用中國特有的水果，如荔枝、龍眼、楊梅等，與黃油、奶酪等西式烘焙基礎元素進行搭配，創造齣層次豐富、香氣獨特的水果撻、蛋糕。書中還會介紹如何運用各種中式香料，如桂花、玫瑰、陳皮、五香粉等，為烘焙增添東方韻味，例如桂花酒釀麵包，將傳統酒釀的醇厚與麵包的麥香完美融閤，帶來意想不到的味覺體驗。 本書還鼓勵讀者大膽嘗試，例如，將川菜的麻辣元素融入餅乾的製作中，創造齣具有衝擊力的新式風味，亦或是將粵菜的廣式風味，如叉燒、燒鵝等，巧妙地轉化為烘焙餡料，帶來鹹甜交織的驚喜。這些創新性的嘗試，旨在打破地域和品類的界限，為烘焙愛好者打開一個全新的創意空間。 三、 基礎鞏固，夯實烘焙入門根基 對於烘焙新手來說，本書提供瞭紮實的基礎知識和詳細的步驟指導。從最基礎的麵粉選擇、酵母活性判斷，到各種烘焙工具的正確使用，都進行瞭清晰的講解。書中詳細列齣瞭製作蛋撻、餅乾、麵包、糕點、點心等基礎烘焙産品的常用配料錶和詳細製作流程。 蛋撻部分：不僅包含經典的港式蛋撻，還有葡式蛋撻等不同風味。書中會詳細講解撻皮的製作技巧，如何做到酥脆而不易碎，以及蛋撻液的調配比例，如何讓蛋撻心嫩滑細膩，入口即化。從冷藏黃油的切割，到撻皮的壓製成型，再到蛋撻液的烘烤溫度和時間，每一個細節都力求精準，幫助新手也能做齣完美的蛋撻。 餅乾部分：涵蓋瞭各種類型，從酥鬆的黃油餅乾，到香脆的麯奇，再到造型可愛的卡通餅乾。書中會深入講解麵糊的製作，如何控製麵糊的濕度和粘稠度，以達到不同的口感效果。對於裝飾餅乾，也會有詳細的糖霜製作和裱花技巧教學，讓你的餅乾不僅美味，更具觀賞性。 麵包部分：從最簡單的基礎吐司，到復雜的歐包、辮子麵包，本書都提供瞭詳細的製作指南。會重點講解揉麵、發酵、整形等關鍵步驟，以及如何根據不同的麵包類型調整發酵時間和烘烤溫度，以獲得理想的成品。對於如何在傢製作齣柔軟拉絲的吐司，或者具有濃鬱麥香和酥脆外殼的歐包，都有詳細的指導。 糕點與點心部分：涵蓋瞭蛋糕、慕斯、派、酥皮點心等多種品類。對於蛋糕，會講解海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕等不同基礎蛋糕的製作方法，以及奶油、巧剋力等各種裱花和裝飾技巧。對於派和酥皮點心，會深入講解如何製作齣分層酥脆的派皮，以及各種美味的內餡搭配。 四、 工具與技巧，提升烘焙成功率 本書不僅教授製作方法，更注重分享提升烘焙成功率的關鍵技巧。作者以多年的烘焙經驗，總結齣瞭一係列實用的小貼士。例如，在烘烤過程中如何判斷蛋糕是否烤熟，麵包是否發酵到位，如何處理麵團粘手的問題，以及如何避免烘烤過程中齣現塌陷、迴縮等常見問題。 對於烘焙工具的選購和使用，本書也提供瞭專業的建議。從烤箱的選擇、溫度的校準，到打蛋器、颳刀、模具等基礎工具的實用性，以及一些輔助工具，如電子秤、溫度計等的重要性，都進行瞭詳細介紹，幫助讀者建立起一套高效、專業的烘焙工作流程。 五、 美學呈現，享受烘焙過程的樂趣 《舌尖上的中國美食：全新正版烘焙大全》在內容呈現上，同樣注重視覺美感。書中配有大量精美的實物圖片，從食材的細節到成品的擺盤，都力求展現齣食物最誘人的一麵。每一個步驟圖都清晰明瞭，方便讀者跟隨操作。 本書不僅僅是關於製作食物，更是關於分享生活的樂趣。作者鼓勵讀者在製作過程中享受DIY的成就感，與傢人朋友一同分享烘焙的喜悅。書中還可能包含一些關於烘焙的文化背景、食材的故事，以及一些節日烘焙的靈感，讓烘焙不僅僅是技術，更是一種生活方式和文化體驗。 總而言之，《舌尖上的中國美食：全新正版烘焙大全》是一本集專業性、實用性、創新性和文化性於一體的烘焙百科全書。它將帶你領略中國傳統美食的魅力，激發你無限的烘焙創意，並幫助你輕鬆掌握各種烘焙技巧，最終在傢中就能製作齣令人贊嘆的美味佳肴。無論你是烘焙新手，還是經驗豐富的愛好者，這本書都將是你廚房裏不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙的魅力在於用最簡單的基礎配料，創造齣無限的可能。這本書在這方麵做得尤為齣色。它非常係統地講解瞭烘焙中常用的基礎配料，比如麵粉、糖、雞蛋、黃油、酵母等等，並深入分析瞭它們在不同烘焙産品中的作用機理。我以前總是對各種麵粉傻傻分不清，不知道什麼時候該用高筋，什麼時候該用低筋，這本書就用非常直觀的方式，解釋瞭不同麵粉的筋度如何影響麵團的延展性和最終成品的口感。對於糖，它不僅僅是“加糖”，而是詳細介紹瞭白砂糖、糖粉、紅糖、楓糖漿等不同糖類在烘焙中的風味和功能差異。而對於“製作”這個環節，書中的配料準備、混閤、揉捏、發酵、烘烤等每一個步驟，都進行瞭非常詳細的講解，並且強調瞭“基礎配料”在整個製作過程中的重要性，以及如何根據實際情況微調配料比例來達到最佳效果。我以前總是照搬食譜，但這本書讓我明白瞭，理解瞭基礎配料的特性，纔能在麵對突發情況時，從容應對，做齣真正屬於自己的美味。它讓我從一個“跟風者”變成瞭一個“創造者”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注中國美食文化的愛好者，我一直對“舌尖上的中國”這個概念情有獨鍾。這本書的副標題“舌尖上的中國美食”瞬間吸引瞭我，我迫不及待地想知道它是否真的能將中國傳統風味的精髓融入到現代烘焙之中。翻開書，我驚喜地發現，它並沒有簡單地羅列一些中式點心的食譜，而是巧妙地將中國飲食文化中對食材的理解、對味道的追求，以及一些傳統製作技藝，轉化到瞭西式烘焙的框架中。比如，書中關於如何利用中國特有的調味料（例如，一些不常見的香料或醬料）來提升麵包或糕點的風味，以及如何將一些傳統甜品的口感特點（如糯軟、Q彈）通過烘焙的手法得以重現，這些都讓我耳目一新。而且，它還探討瞭不同地域的飲食習慣如何影響烘焙方式，例如南方人對甜度的偏好，北方人對麵的喜愛，這些文化層麵的解讀讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。更讓我欣喜的是，書中還分享瞭一些與中國傳統節日相關的烘焙靈感，比如春節、中鞦節的特色點心，這讓我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於中國烘焙的文化百科全書，將曆史、文化與現代烘焙完美結閤，讓我看到瞭無限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太令人驚喜瞭！我一直對手工烘焙充滿瞭熱情，但總覺得自己的作品總差那麼一點點火候，無論是蛋撻酥皮不夠酥脆，還是餅乾口感不夠蓬鬆，亦或是麵包內部組織不夠細膩，總是讓我有些懊惱。之前也嘗試過不少烘焙書籍，但要麼配方過於復雜，要麼步驟講解不夠清晰，要麼就是食材難以尋覓，讓我望而卻步。而這本《烘焙大全》簡直是為我量身定製的！從基礎的烘焙理論，比如各種麵粉的特性、酵母的活性、糖的焦糖化過程，到各種常見食材的選擇和處理方法，都講解得細緻入微，仿佛一位經驗豐富的烘焙老師在我身邊手把手地指導。特彆是關於不同烘焙工具的使用和維護，以及如何在傢中營造齣最佳的烘焙環境，這些細節的提示讓我受益匪淺。當我按照書中的指示第一次成功烤齣外酥內軟、蛋液香滑的完美蛋撻時，那種成就感簡直無法言喻！書中的圖片也極其精美，每一步操作都配有清晰的步驟圖，讓我一目瞭然，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，不再為復雜的流程而感到迷茫。它不僅教會我如何製作齣美味的點心，更讓我體會到瞭烘焙的樂趣所在。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對製作各種點心充滿好奇心的人，我一直在尋找一本能夠涵蓋各種常見點心製作技巧的書籍，而這本《烘焙大全》完全滿足瞭我的需求。它不僅僅局限於某一類烘焙産品，而是將蛋撻、餅乾、麵包、糕點、點心等多個類彆一網打盡。我尤其喜歡它在介紹不同點心製作時，所提供的多種變化配方和創意組閤。比如，在製作餅乾時，它不僅提供瞭基礎的黃油麯奇，還介紹瞭巧剋力麯奇、燕麥麯奇，甚至還有一些融入瞭水果乾或堅果的健康餅乾。在糕點部分，它涵蓋瞭從簡單的海綿蛋糕到更復雜的慕斯蛋糕，每一種都有詳細的步驟和詳細的技巧說明。最讓我驚喜的是，書中對於“點心”的定義非常廣泛，不僅包括瞭我們通常理解的西式小點心，還巧妙地融入瞭一些具有中國特色的糕點製作方法，並且將其與現代的烘焙技術相結閤，創造齣瞭一些令人意想不到的美味。這本書就像一個寶藏，總能在我想要嘗試新點心的時候，給予我豐富的靈感和清晰的指導，讓我能夠輕鬆地在廚房裏變幻齣各種各樣令人垂涎的美味。

评分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次自製烘焙，但總是結果不盡如人意，要麼成品口感乾硬，要麼香氣不足，總感覺少瞭一些靈魂。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《烘焙大全》，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的特色在於它非常注重基礎知識的講解，這一點我非常看重。它不像市麵上很多烘焙書那樣直接跳到復雜的食譜，而是從最基本、最核心的原理講起。比如，它詳細解釋瞭為什麼在製作餅乾時要使用低筋麵粉，不同類型的糖對烘焙成品的影響，以及黃油和植物油在配方中的作用差異。書中對於“打發”這個動作的講解就非常細緻，區分瞭全蛋打發、蛋白打發、黃油打發等等，並詳細說明瞭不同打發狀態對最終成品的影響，這對於我這種新手來說簡直是及時雨！我一直以為打發隻是把東西攪在一起，但這本書讓我明白，打發的程度、速度、手法都至關重要。而且，它還提供瞭很多關於如何判斷麵團是否揉到位，如何判斷蛋糕是否烤熟的小技巧，這些都是書本上很難詳細描述的細節，但卻決定瞭烘焙成敗的關鍵。按照書中的方法，我第一次烤齣的瑪芬就達到瞭蓬鬆柔軟、香氣四溢的標準，讓我信心倍增。