GETTING TO KNOW FOODS
第二章 厨房中的基本资源：水、食品储藏柜与冰箱
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
第三章 厨房用具
KITCHEN TOOLS
第四章 热量以及加热设备
HEAT AND HEATING APPLIANCES
第五章 烹调方式
COOKING METHODS
第六章 烹调安全
COOKING SAFELY
第七章 水果
FRUITS
第八章 蔬菜和新鲜香草
VEGETABLES AND FRESH HERBS
第九章 乳与乳制品
MILK AND DAIRY PRODUCTS
第十章 鸡蛋
EGGS
第十一章 肉类
MEATS
第十二章 鱼虾贝蟹
FISH AND SHELLFISH
· · · · · · (收起)
具体描述
不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。
《廚藝之鑰》（上）涵蓋瞭廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供瞭廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般傢庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房安全注意事項，後六章介紹瞭水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！
用户评价
##大厨之道，做一个好人，做一桌好菜…
评分##这套书有点鸡肋
评分##做饭也是一门科学。
评分##用科学知识，颠覆你的料理常识！处理各种食物的资料宝库，掌握食材天性，做出美味佳肴！是每个下厨者不可或缺的工具书。
评分##可以当工具书，但是适合中式烹饪的内容并不是很多
评分我们社的第一套厨艺书。说起来真是巧，我在许多年前就关注过一套叫《食物与厨艺》的书，因为套书太贵，所以敬而远之。这套书是同一个作者出的精简版，从台版翻译过来的，感觉一般，不过可读性是很强的，用纸也不错，其实槽点也是很多，比如没有图，比如排版，比如内容说的泛泛，比如有点贵……好吧，没有花钱得到的书就不骂了，这本书是个好的开始，别再死守着老本行了，是时候改变了，虽然已经晚了。
评分##比较西式，略微枯燥。
评分##做饭也是一门科学。
评分##做饭也是一门科学。
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