GETTING TO KNOW FOODS
第二章 厨房中的基本资源：水、食品储藏柜与冰箱
BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
第三章 厨房用具
KITCHEN TOOLS
第四章 热量以及加热设备
HEAT AND HEATING APPLIANCES
第五章 烹调方式
COOKING METHODS
第六章 烹调安全
COOKING SAFELY
第七章 水果
FRUITS
第八章 蔬菜和新鲜香草
VEGETABLES AND FRESH HERBS
第九章 乳与乳制品
MILK AND DAIRY PRODUCTS
第十章 鸡蛋
EGGS
第十一章 肉类
MEATS
第十二章 鱼虾贝蟹
FISH AND SHELLFISH
· · · · · · (收起)
具体描述
不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。
《廚藝之鑰》（上）涵蓋瞭廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供瞭廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般傢庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房安全注意事項，後六章介紹瞭水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。
《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！
用户评价
##用科学知识，颠覆你的料理常识！处理各种食物的资料宝库，掌握食材天性，做出美味佳肴！是每个下厨者不可或缺的工具书。
评分##年初疫情时读的，年初因为果壳种草了哈洛德·马基的《食物与厨艺》丛书，下单附赠了厨艺之钥，这一系列就像是理工男为你呈现的厨房攻略书！还是挺有帮助的~
评分##年初疫情时读的，年初因为果壳种草了哈洛德·马基的《食物与厨艺》丛书，下单附赠了厨艺之钥，这一系列就像是理工男为你呈现的厨房攻略书！还是挺有帮助的~
评分##第一次系统的阅读厨艺书籍，基础知识类还是有所收获，具体技巧类偏弱。
评分##做饭也是一门科学。
评分##第一次系统的阅读厨艺书籍，基础知识类还是有所收获，具体技巧类偏弱。
评分##这套书有点鸡肋
评分##用科学知识，颠覆你的料理常识！处理各种食物的资料宝库，掌握食材天性，做出美味佳肴！是每个下厨者不可或缺的工具书。
评分##仅适合西式烹饪
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