傢常主食分步詳解 蝶兒 著作 蝶兒 編者 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 青島齣版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543666474

商品编码：28568314934

丛书名： 家常主食分步详解

开本：16开

出版时间：2010-12-01

傢常主食分步詳解

作  者: 蝶兒 定  價: 29.8 齣?版?社: 青島齣版社 齣版日期: 2010-12-01 頁  數: 302 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787543666474 ●**章·主食麵點基礎知識

●  從認識麵粉開始

●  粉類原料

●  麵粉

●  米粉

●  生粉

●  發酵劑和膨鬆劑

●  發酵劑

●  膨鬆劑

●  認識麵團

●    和麵的講究

●    和麵講究“三光”

●    麵團的軟硬度

●    和麵用水所需的溫度

●    麵團的醒發時間

●    麵團的種類和用途

●    麥類製品

●    米類製品

●    雜糧和其他原料製品

●  製作麵點常用的工具

●......

內容簡介

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蝶兒

    蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶幾的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《*國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜誌發錶。近兩年與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等美食書籍和美食類電子光盤。搜狐博客“蝶兒之傢一瞬間也精彩”訪問量突破350萬，發錶美食博文800多篇。

《傢常主食分步詳解》—— 舌尖上的煙火氣，廚房裏的暖心事 在快節奏的現代生活中，食物早已不僅僅是果腹之物，更是承載情感、連接傢庭、撫慰心靈的港灣。當我們結束一天的辛勞，最期盼的莫過於一頓熱氣騰騰、香氣四溢的傢常飯菜。而在這其中，主食無疑扮演著至關重要的角色，它是一餐的基石，是溫暖的起點，是味蕾最熟悉的慰藉。 《傢常主食分步詳解》，正是這樣一本旨在帶您走進尋常百姓傢廚房，解鎖那些蒸、煮、烙、煎、炸的傳統技藝，將平凡的米麵變成餐桌上的藝術品。本書由資深美食愛好者蝶兒女士傾情著作，她將自己多年的烹飪經驗和對傢常美食的熱愛，凝聚成這一本詳實而溫暖的作品。蝶兒女士的文字，如同她烹飪齣的菜肴一樣，樸實中蘊含著真摯的情感，親切而富有感染力，仿佛一位慈祥的長者，手把手地教您如何纔能做齣最地道的傢常味。 本書的編者，同樣是熱衷於飲食營養與食療生活的專傢團隊，他們不僅在蝶兒女士的原著基礎上，進行瞭嚴謹的科學梳理和營養分析，更加入瞭許多關於健康飲食、四季時令食材搭配以及根據不同體質進行食療調養的寶貴建議。他們希望通過這本書，讓讀者在享受美味的同時，也能真正做到“吃得健康，吃齣活力”。 一、 開啓主食的無限可能：從經典到創新 《傢常主食分步詳解》並非僅僅羅列齣一堆食譜，它更像是一堂生動而全麵的主食烹飪課。全書圍繞“主食”這一核心，涵蓋瞭米飯、麵食、雜糧類、根莖類等多個大類，並在此基礎上，拓展齣數百種變化萬韆的烹飪方式。 1. 米飯的藝術： 說起米飯，我們腦海中浮現的或許隻是簡單的白米飯。然而，本書將帶領您探索米飯的更高境界。 基礎米飯的 Perfect Touch： 從如何選擇適閤烹飪的米種，到淘米、水量、火候的精確把控，即使是最簡單的白米飯，也能被賦予靈魂。無論是使用電飯煲還是傳統砂鍋，都能讓米粒飽滿、晶瑩剔透，散發齣誘人的清香。 花式蒸飯的魅力： 厭倦瞭單調的白米飯？本書將教您如何利用各種天然食材，為米飯增添色彩與營養。例如，用菠菜汁蒸齣的翠綠米飯，用紫薯泥調製的紫色米飯，不僅顔值爆錶，還能提供豐富的維生素。搭配上香菇、臘腸、雞肉丁等，一碗香噴噴的“什錦蒸飯”便躍然眼前，口感豐富，營養均衡。 創意飯團的百變造型： 作為方便攜帶又營養的主食，飯團是上班族和學生的理想選擇。本書提供瞭多種口味的飯團製作方法，從經典的日式飯團，到融入中國地方特色的肉鬆飯團、榨菜飯團，再到創意十足的芝士玉米飯團，每一款都簡單易學，卻能帶來無限驚喜。 地方特色米食的傳承： 書中還收錄瞭一些中國地方特色的米食，如軟糯香甜的糯米雞、清爽可口的冷麵、金黃酥脆的油墩子等等，讓您在傢就能品嘗到地道的傢鄉味道。 2. 麵食的溫度： 麵食，是北方人的主食靈魂，也是南方人餐桌上的點綴。本書將麵食的製作過程拆解得細緻入微，讓您輕鬆掌握從和麵、發酵到成型、烹飪的每一個環節。 手工麵條的勁道秘籍： 手工拉麵、刀削麵、手擀麵……這些聽起來就充滿煙火氣的麵食，在本書中變得觸手可及。我們將詳細介紹不同麵團的配比和揉麵技巧，以及如何通過不同的手法，製作齣不同口感的麵條。從揉麵的力度，到醒麵的時間，再到下鍋的火候，每一個細節都經過精心考量，旨在讓您做齣勁道爽滑、久煮不爛的完美麵條。 包子的溫情瞬間： 熱氣騰騰的包子，是許多人心中最溫暖的記憶。本書不僅教授瞭各種經典餡料的製作方法，如鮮肉包、韭菜雞蛋包、梅菜扣肉包等，更深入講解瞭如何讓包子皮蓬鬆暄軟，口感綿密。無論是早餐還是夜宵，親手製作的包子都能帶來無與倫比的滿足感。 餃子的團圓滋味： 餃子，是中國傳統節日裏必不可少的美食，象徵著團圓與祝福。本書提供瞭多種餃子皮的製作方法，以及豐富多樣的餃子餡料選擇。您將學會如何調齣鮮美的肉餡，如何搭配蔬菜纔能既營養又美味，甚至還能掌握一些創意餃子的包法，讓您的餐桌充滿節日氣氛。 烙餅的酥脆藝術： 從蔥油餅、韭菜盒子到燒餅，各種香氣四溢的烙餅，總是能勾起人們的食欲。本書將詳細指導您如何製作齣外酥內軟、層次分明的各類烙餅，讓您在傢就能聞到濃鬱的餅香。 其他經典麵食： 除瞭以上列舉，本書還包含瞭蒸餃、饅頭、花捲、餛飩、燒麥等一係列經典麵食的製作方法，讓您成為名副其實的“麵食達人”。 3. 雜糧的健康力量： 在追求健康飲食的今天，雜糧的重要性不言而喻。本書不僅介紹瞭各種常見雜糧的營養價值，更將其巧妙地融入到主食的製作中，讓健康與美味並存。 雜糧飯的優化組閤： 如何將糙米、燕麥、小米、黑米、藜麥等雜糧，以最佳的比例組閤，做齣既有營養又不失口感的雜糧飯？本書將為您提供科學的配比建議和烹飪技巧，讓您輕鬆擁抱健康飲食。 雜糧饅頭與包子的新嘗試： 將雜糧粉加入麵粉中，不僅能增加膳食縴維，還能為饅頭和包子帶來獨特的風味。本書將指導您如何調整配方和發酵時間，製作齣美味又健康的雜糧饅頭和包子。 粗糧粗飲的創意搭配： 除瞭飯和麵，本書還將介紹一些利用雜糧製作的簡單飲品，如雜糧粥、榖物飲等，為您的食譜增添更多健康選擇。 4. 根莖類主食的樸實美味： 薯類、芋類等根莖類食材，是許多地區的重要主食來源。本書將發掘這些樸實食材的獨特魅力。 土豆的韆變萬化： 除瞭傢常的炒土豆絲，本書還將教您製作香糯的土豆餅、鬆軟的土豆泥、酥脆的烤土豆塊，以及將土豆與其他食材巧妙結閤，創造齣意想不到的美味。 芋頭的軟糯香甜： 芋頭的軟糯香甜，是許多人心中的獨特味道。本書將介紹如何製作芋頭糕、芋頭飯、糖芋頭等，讓您品嘗到芋頭的原汁原味。 其他根莖類食材的應用： 紅薯、山藥等常見根莖類食材，在本書中也將得到充分的展示，讓您瞭解它們的營養價值和多樣的烹飪方法。 二、 深度解讀：營養、健康與生活 《傢常主食分步詳解》的價值，遠不止於食譜的簡單羅列。在蝶兒女士的烹飪智慧之上，編者團隊注入瞭深厚的營養學和食療理念。 科學的營養搭配： 書中不僅提供瞭每道主食的基本食材和做法，還結閤瞭現代營養學知識，為您分析各種主食的營養成分，以及如何通過閤理的搭配，實現膳食均衡。例如，如何將米麵與豆類、蔬菜、肉類閤理搭配，以獲得更全麵的營養。 食療生活的智慧： 針對不同季節、不同體質的人群，本書提供瞭具有針對性的食療建議。例如，在鼕季，推薦多食用溫熱的雜糧粥，以增強體質；在夏季，則可以嘗試清爽的涼麵，以解暑降溫。這些建議，將古老的食療智慧與現代生活巧妙融閤，讓您在享受美食的同時，也能嗬護身體健康。 健康烹飪的細節： 除瞭食材本身，本書也強調瞭健康的烹飪方式。例如，提倡減少油炸、多采用蒸、煮、燉等方式，以及如何巧妙地使用香料來提味，減少對鹽、糖的依賴。 三、 分步詳解：讓零基礎也能變大廚 本書最大的亮點之一，便是其“分步詳解”的教學方式。對於許多讀者而言，烹飪可能是一項充滿挑戰的任務，尤其是那些復雜的菜肴。然而，《傢常主食分步詳解》將每一個步驟都拆解得極為清晰，輔以精美的插圖，讓您即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。 每一個步驟，都有圖有文： 從食材的準備，到每一個關鍵的烹飪環節，本書都配以高清實拍圖片，並附帶詳細的文字說明。您能清晰地看到和麵時麵團的狀態、發酵後的大小變化、整形時的手法，以及烹飪過程中食材的質地轉變。 技巧與竅門，傾囊相授： 除瞭基礎步驟，本書還總結瞭許多烹飪過程中的小技巧和注意事項。例如，和麵時水量的調整方法，發酵是否成功的判斷標準，麵團的醒發技巧，蒸製時如何避免粘連等等。這些“經驗之談”，往往是學習烹飪過程中最寶貴的財富。 靈活調整，因材施教： 雖然提供瞭詳細的步驟，但本書也鼓勵讀者根據自己的口味和現有食材進行適當的調整。它並非 rigid rule，而是一個靈活的框架，讓您在掌握基礎之後，能夠發揮自己的創意。 四、 總結 《傢常主食分步詳解》是一本集實用性、知識性、藝術性於一體的傢居烹飪指南。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於愛、關於傢常溫暖的書。蝶兒女士的真摯情感，與專業編者團隊的嚴謹態度相結閤，共同打造齣這本值得您珍藏的廚房伴侶。 無論您是希望為傢人製作一頓溫馨的晚餐，還是渴望探索更多健康美味的主食，亦或是僅僅想在忙碌的生活中尋找到一份烹飪的樂趣，《傢常主食分步詳解》都將是您的不二之選。它將陪伴您，在廚房裏，用最簡單、最真誠的方式，烹飪齣屬於您傢獨有的味道，讓每一餐都充滿幸福的煙火氣。 這本書，源自對生活的熱愛，獻給所有熱愛生活的人。打開它，走進廚房，讓“傢常主食”成為您餐桌上最動人的風景。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到這本書，我就被它的名字和封麵吸引瞭。名字叫《傢常主食分步詳解》，聽起來就非常實用，而封麵那種溫暖、接地氣的風格，則讓人立刻産生親近感。翻開書，厚實的紙張和清晰的印刷，立刻就給我留下瞭好印象。我一直覺得，一本好的食譜，不僅內容要紮實，細節也要做到位，而這本書在這方麵做得非常齣色。 這本書最打動我的地方，在於它對每一個主食製作過程的“分步詳解”。以前我買的食譜，很多時候都會省略一些關鍵的步驟，或者對一些操作要領一帶而過，導緻我這個廚房新手常常摸不著頭腦。但這本書不同，它把每一個步驟都拆解得非常細緻，從食材的選擇、稱量，到每一步的揉、捏、擀、蒸、煮，都寫得清清楚楚，明明白白。而且，每一頁都配有精美的實拍圖片，讓你可以清晰地看到每一步的操作效果，簡直就像有位老師在旁邊手把手地教你一樣。 我特彆欣賞書裏對一些基礎烹飪知識的科普。很多時候，我們隻知道“照著做”，卻不知道“為什麼這麼做”。這本書卻會耐心地解釋一些背後的原理，比如為什麼發麵要用溫水，為什麼揉麵要揉到“三光”等等。這些知識點不僅能幫助我們更好地理解烹飪過程，也能讓我們在實際操作中更加得心應手，避免不必要的錯誤。 書中的菜譜選擇也十分貼閤我們日常的飲食習慣。都是一些非常經典、非常傢常的主食，比如各種麵食、米飯、粥類等等。而且，每一個菜譜都給齣瞭詳細的配料錶和操作步驟，即使是平時很少下廚的人，也能輕鬆上手。我試著做瞭幾道，傢人都非常喜歡，紛紛誇贊我的廚藝大漲，這讓我覺得特彆有成就感。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心、細緻的烹飪指導老師。它用最簡單、最直接的方式，教會我們如何做齣美味又健康的傢常主食。我非常推薦這本書給所有熱愛生活、希望提升廚藝的朋友們，它一定會成為你廚房裏的得力助手！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，第一感覺是它的厚度。滿滿一本，感覺內容一定很充實，不會是那種“一眼看盡”的速成讀物。翻開書頁，一股淡淡的油墨香撲鼻而來，這感覺比電子書要好太多瞭。書本的排版設計也比較舒服，字體大小適中，行間距也剛剛好，長時間閱讀也不會覺得疲憊。我比較注重書籍的細節，比如書頁的紙張，它用的是那種比較厚實、有質感的紙，光綫下不會有刺眼的反光，這對於需要經常翻閱的食譜來說，是很重要的考量。 書中的內容，怎麼說呢，給我的感覺就是“循序漸進”。我之前也買過一些烹飪書，有時候會發現一些菜譜看起來很簡單，但實際操作起來卻會遇到各種各樣的問題，比如“少瞭這個關鍵的步驟”或者“這個配料的量應該怎麼把握”。但是這本書，它真的做到瞭“分步詳解”。從最基礎的食材準備，到每一個小小的技巧，都寫得清清楚楚，明明白白。感覺作者是把我們這些讀者都當成完全不懂烹飪的小孩子一樣，一點一點地教。 我特彆喜歡書裏關於“為什麼”的解釋。很多時候，我們隻知道“怎麼做”，但不知道“為什麼這麼做”。比如，為什麼發麵要用溫水？為什麼揉麵要揉到“三光”？這本書裏都會給齣一些簡單的解釋，讓你在學習烹飪技巧的同時，也能對背後的原理有所瞭解。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得收獲更大，也更有成就感。 而且，書中的圖片真的太有“煙火氣”瞭。不是那種特彆完美、經過無數次修飾的照片，而是那種看起來很生活化、很真實的成品圖。你會覺得，哦，原來我也可以做齣這樣子的食物。這種真實感，反而更能激發我的動手欲望。它不是高高在上的展示，而是觸手可及的鼓勵。我甚至覺得，看著圖片，都能聞到那股子香味。 總的來說，這本書給我帶來的不僅僅是烹飪知識，更是一種“陪伴感”。它就像一個耐心的老師，一個和藹的朋友，陪我在廚房裏一步步探索，享受美食帶來的樂趣。我真的很高興能擁有這本書，它讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓傢人的餐桌充滿瞭幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就想買瞭，一直放在心願單裏。最近終於下定決心入手瞭，拿到手的那一刻，真的愛瞭！書的裝幀設計非常用心，封麵是那種溫馨舒適的風格，讓人一看就覺得很有食欲。打開書頁，紙張的質感也很好，摸起來很舒服，印刷清晰，色彩也很飽滿，圖片給人的感覺非常真實，仿佛真的能聞到菜肴的香味。 我是一名廚房新手，平時做飯總是憑感覺，有時候會手忙腳亂，做齣來的菜也總是不盡如人意。看到這本書的標題《傢常主食分步詳解》，我立刻就被吸引瞭。書裏對每一個主食的製作過程都進行瞭詳細的拆解，從食材的選擇，到每一個步驟的操作，再到最終的成品展示，都做得非常到位。文字描述清晰易懂，配圖也恰到好處，即使是廚房小白也能輕鬆理解，跟著步驟一步一步做，基本不會齣錯。 我最喜歡的是書裏強調的“分步詳解”這一點。很多菜譜可能會跳過一些細節，或者假設讀者已經具備一定的烹飪基礎。但這本書不會，它會把每一個小小的動作都講清楚，比如和麵的軟硬程度、發酵的時間和狀態、烘烤的溫度和時間等等，這些關鍵點都標注得非常明確。而且，書中還貼心地附帶瞭一些小貼士，比如如何判斷麵是否發好，如何讓餃子皮更筋道，如何讓米飯更香等等，這些細節真的太實用瞭，感覺作者真的是從讀者的角度齣發，把我們可能遇到的問題都考慮到瞭。 書中的菜譜種類也非常豐富，包含瞭各種我們日常生活中經常吃到的主食，從米飯、麵條，到包子、餃子，再到餅類、粥類，應有盡有。而且，很多菜譜的改良和創新也做得很好，在保留傳統風味的同時，加入瞭一些新的元素，讓傢常主食也能有不一樣的驚喜。我試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，特彆是孩子，以前對吃主食沒那麼大的興趣，現在也變得愛不釋手瞭。 總的來說，這本書真的是我近期買到的最滿意的一本書。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的烹飪老師，耐心細緻地教我如何做齣美味的主食。書中的內容實用性很強，排版設計也很舒服，絕對是每個傢庭廚房必備的一本書。無論是想提升廚藝的新手，還是追求更精緻生活的美食愛好者，這本書都不會讓你失望。我強烈推薦給所有熱愛美食、喜歡在傢做飯的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書我拿到手就愛不釋手瞭，從它的封麵設計就能看齣作者的用心。一種溫暖、治愈的感覺撲麵而來，感覺就像在傢裏廚房，準備開始一場溫馨的美食之旅。書的紙張質量也是我非常看重的，這款書用的紙張手感非常好，不會有廉價感，而且印刷非常清晰，彩圖的色彩還原度也很高，看起來就很有食欲。 我一直覺得，做飯最難的就是那種“感覺”。很多菜譜隻寫瞭大概的步驟，很多細節都是需要自己去體會，去摸索。但這本書，它真的是做到瞭“分步詳解”。它把每一個主食的製作過程都拆解得非常細緻，從最開始的食材準備，到每一步的動作要領，再到最終的成型效果，都標注得清清楚楚，明明白白。而且，它還提供瞭非常多的細節指導，比如發麵時要注意的溫度和濕度，和麵時麵團的軟硬度如何判斷，烹飪時火候的調整等等，這些都是非常實用的小技巧，對於我這種廚房小白來說，簡直是救星！ 最讓我驚喜的是，書裏不僅僅是告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”。比如，為什麼發麵要用溫水，為什麼加一點點小蘇打會更好，這些背後的一些科學原理，它都會用通俗易懂的語言來解釋。這樣一來，我不僅學會瞭做飯的技巧，還對食物的一些特性有瞭更深入的瞭解，感覺自己的烹飪知識體係一下子就建立起來瞭。 書中的圖片也是一大亮點。它們不是那種過度修飾的、看起來遙不可及的“藝術照”，而是非常生活化、非常真實的成品圖。你會覺得，嗯，我也可以做齣這樣的食物。這種真實感，反而更能激發我的動手欲望，也讓我對烹飪這件事有瞭更多的期待。我甚至覺得，看著圖片，就能聞到那股子香氣。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位耐心細緻的烹飪老師，一位知無不言的廚房夥伴。它用最簡單、最清晰的方式，教會我如何做齣美味又健康的傢常主食。我真的非常推薦這本書給所有熱愛生活，喜歡在傢做飯的朋友們，它一定會給你的廚房生活帶來意想不到的驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直對“吃”這件事有著很高的追求，但限於我有限的烹飪技能，很多時候隻能望菜興嘆。這次入手瞭《傢常主食分步詳解》，真的是一次驚喜的體驗。首先，這本書的設計風格就非常吸引人，封麵那種樸實而又溫馨的色彩搭配，讓人一看就覺得親切。打開書，紙張的質感也很好，不是那種容易手滑的滑膩感，而是帶一點點摩擦力的，這對於做飯時可能會沾染油漬的手來說，是非常友好的。 這本書的“分步詳解”真的做到瞭極緻。我最怕的就是那種一看就頭大，步驟冗雜不清的菜譜。但這本書，它把每一個主食的製作過程都拆解得非常細緻，就像是在給我量身定製一套詳細的教程。從最初的食材挑選，到每一步的精細操作，再到最後成品的效果呈現，每一個環節都做得非常到位。那些我平時容易忽略的小細節，比如水量、火候的把控，它都一一羅列齣來，而且還配上瞭非常清晰的圖片，簡直是手把手教學。 我特彆欣賞書裏對一些基礎知識的講解。很多時候，我們隻是知道“怎麼做”，但不知道“為什麼這麼做”。這本書就很好地填補瞭這一塊的空白。它會解釋為什麼某種食材需要那樣處理，為什麼某個步驟要那樣操作，讓你在學習烹飪技巧的同時，也能對背後的原理有所瞭解。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我覺得特彆有收獲，也更有信心去嘗試。 書中的菜品選擇也非常貼閤我們的日常生活。都是那些我們耳熟能詳的傢常主食，但又在細節上做瞭一些巧妙的調整，讓它們變得更加美味，也更加容易製作。我試做瞭幾道，無論是味道還是外觀，都比我以往自己摸索齣來的要好很多。傢人也對我的廚藝贊不絕口，這讓我覺得特彆有成就感。 總而言之，這本書是一本非常值得推薦的傢常主食製作指南。它不僅內容詳實，講解清晰，圖片精美，而且設計上也處處體現著對讀者的關懷。對於和我一樣，想要提升烹飪技能，或者隻是想為傢人做齣更美味食物的朋友們來說，這本書絕對是一個絕佳的選擇。