巧廚娘快手烹炒 美食生活暢銷書素菜肉食禽蛋水産烹炒一本通創意特産菜譜傢常菜巧搭配秘籍巧廚娘中式新手食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 素菜
• 肉食
• 快手菜
• 中式烹飪
• 新手入門
• 創意菜
• 美食生活

店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

商品编码：28687219805

丛书名： 巧厨娘快手烹炒

开本：16开

出版时间：2012-01-01

 

 

 

傢常美食套餐 套餐搭配： ¥47.70 [ ：79.50] [ 節省：31.80 ]

巧廚娘係列的第三季升級版圖書，具有品牌號召力。裝幀升級，任意頁麵可以180度攤開，采用更護眼的啞粉紙印刷。手機掃描圖片可看在綫視頻。

 

 

 

 

 

 

目錄

巧手烹齣 幸福味道
  理論篇
    什麼是“炒”?
    小炒的基本技法
  準備篇
    如何選擇炒鍋?
新鍋使用前需要注意哪些問題?
    巧手烹炒之食材預處理
  不同食材的汆燙和過油技巧
  過程篇
    烹炒蔬菜有講究
    如何炒齣顔色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根莖類蔬菜?
    魚肉怎樣炒纔不會散?
什麼肉適閤生炒，什麼肉需要過油?
  總結篇
    炒菜可以不加油嗎?
烹調菜肴時，什麼時候放鹽比較好?
    烹炒時，如何把握加油的時機?
    炒菜巧用五種調料
巧廚娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
    糖醋白菜
醋溜海米白菜
菠菜
    蛋香菠菜
生菜
    蠔油生菜
雪菜
雪菜鼕筍炒羊肉
    雪菜肉末
  雪菜炒韆張
番茄
    溜番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆蒿
    蘆蒿香乾
茭白
    魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
    三丁茄子
  青椒炒茄絲
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
  蒸茄拌肉醬
蘿蔔
    酸辣蘿蔔
    醋炒什錦
溜鬍蘿蔔丸子
鬍蘿蔔
素炒鬍蘿蔔
  清香小炒
南瓜
    香焗南瓜
百閤
  金瓜百閤
    西芹百閤
洋蔥
    什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
    蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
……
巧廚娘 美味畜肉
巧廚娘 花樣禽蛋
巧廚娘 鮮香水産

 

 

內容推薦

     《巧廚娘快手烹炒》共分為5個篇章，按食材類彆將菜品劃分為清爽素菜、美味肉
      菜、花樣禽蛋、及鮮香水産，且大部分菜品以快炒為主要烹調技法，共計200餘款，款款色香味俱全，讓人垂涎欲滴。書中將每道菜品的味型和難易程度做瞭明顯的標識，方便您找到自己喜歡的美味。每道菜還有詳細的步驟過程展示，便於您參照著書中的做法一步一步動手實踐。即使是新手，隻要翻開本書，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

 

 

 

作者簡介

         美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名一的美食暢銷書。

 

 

《巧廚娘：舌尖上的智慧與煙火氣》 在這個快節奏的時代，傢常菜的溫暖慰藉顯得尤為珍貴。當我們疲憊地結束一天的工作，最渴望的莫過於一頓香氣四溢、營養均衡的傢常飯菜。它不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著傢的味道，維係著親情的紐帶。然而，對於許多都市忙碌的年輕一族，或是剛剛步入廚房的新手來說，“下廚”二字，常常伴隨著“復雜”、“耗時”、“難度大”等刻闆印象。我們總覺得，製作齣一桌美味佳肴，需要深厚的功底、充裕的時間，甚至是天賦。 《巧廚娘：舌尖上的智慧與煙火氣》正是為打破這一壁壘而生。它並非一本枯燥乏味的烹飪教科書，而是一部充滿煙火氣的“美食生活指南”，一麯獻給熱愛生活、渴望用雙手創造幸福滋味的現代廚娘（或廚男）的贊歌。本書的核心理念在於，即使是廚房新手，也能輕鬆駕馭，烹飪齣令人贊不絕口的傢常美味，並從中體會到烹飪的樂趣和生活的智慧。 一、 破除烹飪迷思，點燃廚房熱情 許多人在麵對菜譜時，往往被繁瑣的步驟、陌生的食材以及不確定的火候所嚇倒。《巧廚娘》深諳此道，因此，它首先緻力於破除這些烹飪迷思。本書拋棄瞭冗長晦澀的專業術語，用最直觀、最易懂的語言，將每一個烹飪步驟分解成簡單明瞭的指令。我們相信，烹飪並非高不可攀的藝術，而是人人皆可掌握的技能。 書中，你不會看到那些需要特殊器具、稀有香料，或是耗時數小時纔能完成的“大菜”。相反，《巧廚娘》將焦點聚集在那些真正能夠走進尋常百姓傢的經典傢常菜上。從清淡爽口的涼拌菜，到鮮香麻辣的熱炒，再到溫暖滋補的燉煮，每一道菜都經過精心篩選，力求在保證美味的同時，最大程度地簡化操作流程，縮短烹飪時間。 我們深知，對於新手而言，最重要的是建立信心。因此，《巧廚娘》中的每一道菜譜，都配有詳盡的步驟圖解，清晰展示食材的處理、調料的加入、火候的控製以及最終的裝盤效果。這些圖片不僅僅是視覺的引導，更是心靈的慰藉，讓你在操作過程中，能夠隨時對照，避免走彎路。我們希望，當你翻開這本書時，心中湧起的不再是恐懼，而是躍躍欲試的興奮。 二、 創意搭配，玩轉食材的多樣性 《巧廚娘》並非一味地重復經典，它更強調的是“巧”與“創”。“巧”體現在對食材的深刻理解和巧妙搭配，“創”則體現在對傳統菜肴的創新和對新口味的探索。本書為你打開一扇通往食材世界的大門，讓你瞭解不同食材的特性，學會如何將它們進行最優化的組閤，從而創造齣獨一無二的風味。 我們為你精心梳理瞭不同類彆的食材： 蔬菜的奇妙世界： 從綠葉蔬菜的清脆爽口，到根莖類蔬菜的香甜軟糯，再到菌菇類的鮮美多汁，《巧廚娘》將為你揭示蔬菜的無限可能。本書將教你如何根據季節選擇最新鮮的時令蔬菜，如何通過不同的烹飪方式，激發齣蔬菜本身最純粹的味道。例如，一道看似簡單的“蒜蓉西蘭花”，在《巧廚娘》中，可能因為加入瞭少許檸檬汁的提鮮，或是搭配瞭烤過的杏仁碎的增香，而變得層次豐富，令人迴味無窮。我們還會介紹一些不常見的但營養豐富的蔬菜，以及它們的創新吃法，讓你在傢也能吃到“餐廳級”的素食佳肴。 肉類的味蕾盛宴： 豬肉的醇厚、牛肉的鮮嫩、羊肉的膻香，《巧廚娘》將帶你領略各種肉類的獨特魅力。本書將突破傳統紅燒、清蒸的局限，為你帶來更具創意的肉類烹飪方法。或許是一道微辣的“迴鍋肉”，通過調整豆瓣醬的比例和加入秘製醬料，能夠呈現齣更豐富的層次感；又或許是一道傢常的“滑炒裏脊”，通過掌握醃製和勾芡的技巧，讓肉片入口即化，鮮嫩無比。我們還會分享如何處理不同部位的肉，如何利用不同香料來去除肉腥味，以及如何在傢做齣媲美餐廳的“肉夾饃”或“叉燒肉”。 禽蛋的百變身影： 雞蛋的簡單易得，雞肉的普適性，《巧廚娘》將為你展示禽蛋的無限可能。從經典的“宮保雞丁”，到彆具一格的“口水雞”，再到用雞蛋製作齣的各種美味小食，《巧廚娘》都將為你一一呈現。我們不僅會分享如何烹飪齣嫩滑的炒雞蛋，如何煎齣金黃誘人的荷包蛋，還會教你如何用雞腿肉做齣讓人欲罷不能的“烤雞翅”，以及如何利用鴨蛋製作齣風味獨特的“茶葉蛋”。 水産的鮮美誘惑： 海鮮的鮮甜，河鮮的甘美，《巧廚娘》將帶你領略來自海洋與河流的饋贈。本書將教你如何挑選新鮮的水産品，如何用最簡單的烹飪方法保留其原汁原味，同時也會為你帶來一些充滿創意的海鮮菜肴。例如，一道“香煎三文魚”，可能因為淋上瞭特製的檸檬黃油醬，而散發齣迷人的香氣；一道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，則通過精準的火候控製，讓扇貝鮮嫩多汁，鮮味十足。我們還將分享如何烹飪齣美味的蝦仁滑蛋，如何做齣讓人垂涎欲滴的“剁椒魚頭”，以及如何在傢製作齣健康的“薑蔥炒蟹”。 三、 傢常智慧，點亮生活每一天 《巧廚娘》的“巧”，還體現在對中國傳統烹飪智慧的傳承與發揚。本書不僅僅是菜譜的堆砌，更融入瞭許多實用的生活小技巧，讓你在烹飪過程中，能夠事半功倍。 食材的智慧選擇與儲存： 如何挑選當季最新鮮的食材？如何儲存纔能讓食材保鮮更久？《巧廚娘》將為你提供一係列實用的小貼士，讓你成為一個精明的購物達人，也能避免不必要的浪費。 調料的奧秘探索： 鹽、糖、醬油、醋……這些看似普通的調料，卻是決定菜肴成敗的關鍵。《巧廚娘》將帶你深入瞭解各種調料的特性，學會如何根據不同的菜肴，巧妙地運用調料，讓你的菜肴風味無窮。我們還將分享如何製作一些基礎的復閤調味料，為你的烹飪增添更多便利。 火候的精準把控： “火候”是烹飪中的一門藝術，《巧廚娘》將用最通俗易懂的方式，教你如何理解和掌握不同的火候。從猛火爆炒到文火慢燉，讓你能夠根據不同的食材和烹飪需求，靈活運用火候，做齣最恰到好處的美味。 創意搭配的靈感激發： 除瞭固定菜譜，《巧廚娘》還將提供一些“萬能搭配秘籍”。例如，針對一種基礎的炒菜方法，你可以自由搭配不同的蔬菜和肉類，創造齣屬於你自己的獨特口味。或者，學習如何用有限的食材，組閤齣意想不到的美味。這些靈感激發，將讓你在廚房裏更加遊刃有餘，充滿創造力。 四、 現代廚房的便捷助手 我們深知現代廚房的特點，因此，《巧廚娘》中的許多菜肴，都充分考慮瞭便捷性。 快速烹飪，節省時間： 很多菜肴都可以在30分鍾內完成，非常適閤上班族和忙碌的傢庭。 簡單易得的食材： 大部分食材都可以在傢附近的超市或菜市場輕鬆購得，無需費力尋找。 多功能廚具的應用： 鼓勵利用現有的廚具，如電飯煲、空氣炸鍋、微波爐等，將烹飪過程變得更加智能化和便捷。 五、 溫暖的文字，陪伴你的廚房時光 《巧廚娘》的文字風格，如同與一位經驗豐富、和藹可親的朋友聊天。我們用平實而充滿溫情的筆調，分享著烹飪的樂趣，傳遞著生活的美好。在這裏，你不僅僅是在學習菜譜，更是在感受一種熱愛生活、享受烹飪的態度。 每一道菜品背後，都可能隱藏著一段關於傢庭、關於記憶的故事。我們希望通過這些故事，拉近你與廚房的距離，讓你感受到烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造美好的迴憶，維係傢人的情感。 《巧廚娘：舌尖上的智慧與煙火氣》，不僅僅是一本食譜，它更是一種生活方式的倡導。它鼓勵你放下手機，走進廚房，用雙手創造齣屬於你自己的“傢的味道”。它讓你相信，即使是廚房新手，也能成為巧手廚娘，用美食點亮生活的每一個角落。它是一份送給所有熱愛生活、追求品質的你的貼心禮物，讓你在忙碌的都市生活中，也能品嘗到最實在、最溫暖的幸福滋味。 翻開《巧廚娘》，讓我們一起，開啓一段充滿驚喜的廚房探索之旅，讓每一餐，都成為一次味蕾的盛宴，一次心靈的慰藉，一次對生活最真摯的熱愛錶達。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中式烹飪有著濃厚的興趣，但作為一個“新手食”來說，往往會因為步驟繁瑣、火候難控而屢屢受挫。很多傳統的菜譜，對於初學者來說，簡直是“勸退”利器。然而，這本書卻給瞭我一種耳目一新的感覺。它在保留瞭中式烹飪的精髓的同時，又進行瞭大量的現代化和簡化。那些“創意特産菜譜”和“傢常菜巧搭配”的設計，讓我感覺烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的探索。我特彆欣賞書中對食材選擇和處理的細緻講解，以及那些“巧廚娘”式的實用小竅門，它們都非常接地氣，能幫助我避免很多常見的錯誤。這本書讓我相信，即使是新手，也能做齣令人贊嘆的中式美味，並且享受這個過程，這種自信心的提升，是我收獲的最大財富。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的初衷，主要是想為傢裏的老人尋找一些簡單易學的健康食譜。我曾擔心它會過於專業或者過於通俗，但事實證明我的顧慮是多餘的。這本書的“一本通”定位，體現在瞭它對不同食材和烹飪方式的全麵覆蓋，從素菜到肉食，從禽蛋到水産，幾乎涵蓋瞭傢庭日常烹飪的所有需求。而且，“快手烹炒”的特點，也正是我們這個年齡段所需要的，省時省力，又能保證營養和美味。我喜歡它那種“美食生活”的理念，它不隻是關於做菜，更是關於如何通過美食來提升生活品質。書中提到的“創意特産菜譜”和“巧搭配秘籍”，更是讓我耳目一新，學到瞭很多以前不知道的搭配技巧，讓簡單的食材也能煥發齣新的生命力。它真的成為瞭我們傢廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個忠實的“外食族”，對傢庭烹飪總是提不起興趣。總覺得廚房是一片充滿油煙和麻煩的禁地，而餐館則能提供穩定美味的享受。然而，隨著年齡的增長，越來越渴望那種傢常的溫暖和健康。當我偶然接觸到這本書，它的封麵和標題就深深吸引瞭我——“素菜肉食禽蛋水産烹炒一本通”。我當時想，這是否意味著我終於可以擺脫對廚房的恐懼，開始嘗試自己動手瞭？這本書給我帶來的改變是顛覆性的。它不僅僅是教會我如何把食材變成菜肴，更重要的是，它讓我看到瞭烹飪的樂趣和可能性。那種將新鮮食材經過雙手轉化成美味佳肴的成就感，是任何外賣都無法比擬的。它如同一個神奇的魔法書，解開瞭我心中的烹飪迷咒，讓我願意走進廚房，去探索那些我從未想象過的味道。

评分☆☆☆☆☆

收到！我將以一個讀者的口吻，為您的圖書《巧廚娘快手烹炒 美食生活暢銷書素菜肉食禽蛋水産烹炒一本通創意特産菜譜傢常菜巧搭配秘籍巧廚娘中式新手食》撰寫五段風格迥異、內容詳實的圖書評價，每段約300字，且不包含書本的實際內容。 這本書的齣現，簡直是我這個廚房小白的福音！一直以來，我對烹飪都抱著一種“敬而遠之”的態度，總覺得需要天賦異稟纔能做齣像樣的菜肴。每次看著那些美食節目或者菜譜，都覺得步驟繁瑣，食材難以尋覓，更彆提什麼“創意特産菜譜”和“巧搭配秘籍”瞭，簡直是天書。但是，當我翻開這本《巧廚娘快手烹炒》時，那種束手無策的感覺瞬間煙消雲散。它就像一位耐心又友善的烹飪導師，用最樸實易懂的語言，一點點地引導我走進廚房。我尤其喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基礎的食材處理，到各種烹飪技巧的演示，都清晰明瞭，沒有一點含糊不清的地方。那些我曾經覺得遙不可及的“傢常菜”，現在看來也變得觸手可及，甚至還激發瞭我想要挑戰一些“創意特産菜譜”的勇氣。這本書真的讓我對烹飪這件事産生瞭前所未有的熱情和信心，感覺自己離“巧廚娘”的稱號越來越近瞭！

评分☆☆☆☆☆

對於一個在外打拼多年的職場人士來說，下班後想要快速高效地準備一頓可口的晚餐，一直是件頗具挑戰的事情。我嘗試過不少烹飪書籍，但大多都過於理論化，或者需要的準備時間太長，根本不符閤我快節奏的生活方式。而這本書，它完美地抓住瞭“快手”和“烹炒”這兩個關鍵詞的精髓。我驚喜地發現，原來許多看似復雜的菜肴，在掌握瞭一些小技巧之後，都可以用非常簡便的方式完成。它提供的“美食生活暢銷書”定位，絕非虛名，因為它真正地將美食融入瞭日常生活，並且讓這個過程變得輕鬆愉快。我印象深刻的是，書中提到的“巧搭配秘籍”，不僅僅是菜品之間的組閤，更包含瞭如何根據季節和個人口味進行調整，這種貼心的建議，讓每一次的烹飪都充滿瞭驚喜和個性化。它不再是一個枯燥的菜譜集閤，而更像是一個生活方式的指南，教你如何用美味來點綴平凡的日子。