燒鹵製作圖解-2 潘英俊 9787535964519 廣東科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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燒鹵製作圖解-2 潘英俊 9787535964519 廣東科技齣版社


潘英俊 著



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发表于2024-12-23

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店鋪: 聞知圖書專營店
齣版社: 廣東科技齣版社
ISBN:9787535964519
商品編碼:28915243321
齣版時間:2016-01-01

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具體描述

書名燒鹵製作圖解-2
定價49.80
ISBN9787535964519
齣版社廣東科技齣版社
作者潘英俊
編號1201219538
齣版日期2016-01-01
印刷日期2016-01-01
版次1
字數470韆字
頁數361

香料章
八角
花椒
小茴香
桂皮
生薑
陳皮
附五香粉
丁香
砂仁
白豆蔻
肉豆蔻
南薑
白芷
當歸
木香
附十三香
沙薑
香葉
香茅
青蔥
洋蔥
蒜頭
草果
草豆蔻
孜然
薑黃
附說咖喱
黃薑
梔子
紅麯米
甘草
羅漢果
薄荷
辣椒
蛤蚧
燒烤章
新疆烤全羊
濛古烤全羊
維族烤全羊
掛爐光皮豬
金鍾罩燒鵝
泥煽乞兒雞
紅燒乳鴿
大紅脆皮雞
鹵浸章
鼓油皇乳鴿
南京鹽水鴨
道口燒雞
佛山醌蹄
白雲豬手
百味豬手
汾酒牛肉
瑞士雞翼
煙熏章
無為熏鴨
四川樟茶鴨
太爺雞
蘸料章
糖醋汁
紫金醬
後語

潘英俊 早年在廣州著名飯店燒鹵部工作 獲香港“美食天王”、鏞記酒傢D1二代傳人甘健成指點 對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書” 廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究 對食品質感提齣新的概念 為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。

普通大眾

'燒鹵製作圖解Ⅱ'為“手繪廚藝叢書”D1二冊。它以專業、實用為宗旨 首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據 講述中國各地*著名的燒鹵菜肴製作方法 包括新疆烤全羊、金鍾罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪綫描圖 詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程 既好看易懂 又能馬上操作 是專業廚師入門及提高技藝的優xuan工具書。

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