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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29041923281

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

 

書名:意大利麵焗烤比薩一本就夠（意大利麵、比薩、烤，在傢做超簡單！）

定價：29.80元

作者:作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：

ISBN：9787553742250

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品標識：23759525

編輯推薦

 

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意大利麵、焗烤美食和比薩是很多人的喜好，可是，去餐廳吃，難免價高難以接受。自己在傢做就不一樣瞭，一樣的味道，完全不同的價格，而且，可以根據自己的喜好做齣不同的味道，數百道意大利麵焗烤披薩讓你在傢就做齣美味意麵和披薩。更多精彩好書點擊這裏：超人氣咖啡館輕食餐（崇尚清淡，營養均衡，讓身體充滿“正能量”!）一學就會的拉花咖啡

 

內容提要

 

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本書將傳統的經典意大利美食分為意大利麵、焗烤美食和比薩三部分，意大利麵介紹瞭紅醬、白醬、青醬等6種風味，；焗烤美食中介紹瞭經典焗烤美食、香濃焗烤飯和香濃焗麵的做法；比薩中介紹瞭經典比薩、海鮮比薩、肉類比薩和蔬菜比薩四種。書中詳解瞭製作意大利美食常用到的醬料配方及食材，每一道美食都有詳細的分解步驟。

目錄

 

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意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬意式美食常用材料
8 紅醬
8 白醬
9 蒜香黑鬍椒醬
9 咖喱醬
9 茄汁肉醬
10 青醬
10 素食紅醬
10 素食青醬
11 素食白醬
11 蒔蘿醬
11 桑葚陳醋醬
11 洋蔥蘑菇醬
11 黑椒茄醬
12 莎莎醬
12 洋蔥醬
12 菌菇醬
12 泰式酸辣醬
13 西西裏肉醬
13 墨西哥辣醬
13 法式芥籽奶油醬
13 茴香醬
14 瑪茲拉奶酪
14 帕瑪森奶酪
14 高熔點奶酪
14 切達奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利麵
16 意大利麵介紹
18 意大利肉醬麵
19 杏鮑菇紅醬麵
19 橄欖紅醬麵
20 什錦菇麵
20 鮮蝦乾貝麵
21 茄汁海鮮麵
21 竹筍紅醬麵
22 朝鮮薊紅醬麵
22 奶酪紅醬麵
23 毛豆紅醬麵
23 海鮮圓直麵
24 蝦味蘆筍麵
24 雞肉筆管麵
25 炸土豆筆管麵
25 迷迭香紅醬麵
26 培根蛋汁麵
27 培根蛋奶麵
27 培根洋蔥麵
28 白醬三文魚麵
28 洋蔥魚卵麵
29 白醬鯷魚麵
29 南瓜白醬麵
30 蟹肉天使麵
30 蟹肉墨魚麵
31 奶油蛤蜊麵
31 白醬三色麵
32 鬍蘿蔔白醬麵
32 什錦菇寬扁麵
33 白醬栗子麵
33 芹菜土豆麵
34 青醬豆芽麵
34 鬆子青醬麵
35 鮮蝦青醬麵
35 蟹味菇青醬麵
36 杏鮑菇青醬麵
36 牛肉寬扁麵
37 玉米筍青醬麵
37 塔香青醬麵
38 雞肉青醬麵
38 蛤蜊青醬麵
39 烤蔬菜青醬麵
39 香菇青醬麵
40 黃櫛瓜羅勒麵
40 櫛瓜青醬麵
41 三絲青醬麵
41 玉米青醬麵
42 溫泉蛋金槍魚天使麵
43 茄汁金槍魚麵
43 雞肉水管麵
44 奶油鳥巢麵
44 豬柳菠菜麵
45 黑椒茄汁麵
45 芥籽雞丁麵
46 煎豬排寬扁麵
46 墨西哥牛肉麵
47 南瓜鮮蝦麵
47 墨魚寬扁麵
48 桑葚陳醋雞麵
48 雞肉蔬菜麵
49 海鮮咖喱麵
49 咖喱南瓜麵
50 蒜香培根意大利麵
51 蛤蜊意大利麵
51 蒜辣意大利麵
52 蛤蜊芹菜麵
52 香辣泰式雞麵
53 蛤蜊墨魚麵
53 香辣牛肉麵
54 南瓜牛肉麵
54 蘆筍雞肉麵
55 什錦菇豚肉麵
55 什錦菇蔬菜麵
56 蔬菜意大利麵
56 奶油雙菇麵
57 豌豆苗香梨麵
57 豆漿意大利麵
58 什錦海鮮麵
58 金槍魚筆管麵
59 油醋汁涼麵
59 意式雞肉冷麵
60 輕甜蔬果涼麵
60 涼拌雞絲麵
61 海鮮酸辣麵
61 鮮蝦涼拌細麵
62 莎莎醬鮮蝦麵
62 菠菜涼麵
63 香橙蝦仁冷麵
63 橙香天使麵
64 和風熏雞麵
64 南洋風味麵
65 西芹冷湯麵
65 西班牙冷湯麵
66 米蘭式米粒麵
66 意式風味涼麵
PART 2
焗烤美食
68 如何處理餡料
69 如何烤齣金黃色
70 焗烤芥末明蝦
70 焗甜椒海鮮
71 咖喱鮮蝦豆腐
71 焗烤鰐梨鮮蝦
72 焗鹹蛋黃蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇貝
74 焗烤乾貝
75 焗青口
75 焗烤雙色薯片
76 三文魚薯片
76 焗烤雪斑魚片
77 香料西紅柿盅
77 南瓜紅醬茄子
78 焗烤咖喱鮮蠔
78 焗莎莎豬排
79 焗奶香漢堡肉
79 焗黑椒漢堡肉
80 焗洋蔥肉片
80 焗烤香菇鑲肉
81 焗烤豬排
81 焗香腸西藍花
82 焗烤紅酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白醬雞腿
84 焗意式雞腿
85 焗橙香雞腿
85 焗烤雞翅
86 焗奶酪洋蔥
86 墨西哥雞肉捲
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋蔥土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱雞肉飯
91 焗咖喱雞燉飯
91 焗奶酪雞肉飯
92 焗南瓜雞肉飯
92 焗烤南瓜飯
93 焗甜椒豚肉飯
93 焗蘑菇臘腸飯
94 焗竹碳蔬菜飯
94 焗培根白醬飯
95 焗蛤蜊墨魚飯
95 焗奶酪鮮蝦飯
96 焗烤紅醬蛋包飯
97 焗培根蟹肉飯
97 焗翡翠乾貝飯
98 焗明太子魚飯
98 焗青醬海鮮飯
99 地中海海鮮飯
99 焗海鮮飯
100 焗咖喱海鮮飯
100 青豆金槍魚飯
101 奶酪什錦菇飯
101 什錦菇青醬飯
102 焗烤時蔬燉飯
102 焗泡菜海鮮飯
103 焗麻婆豆腐飯
103 焗茄汁肉醬飯
104 鮮蝦海鮮韆層麵
105 焗菠菜韆層麵
105 焗丸子螺鏇麵
106 匈牙利牛肉麵
106 焗意式肉醬麵
107 焗茄汁雞肉麵
107 焗南瓜雞肉麵
108 焗雞肉筆管麵
108 焗西西裏麵
109 焗海鮮筆管麵
109 焗蛤蜊莎莎麵
110 焗白酒蛤蜊麵
110 焗海鮮麵
111 玉米金槍魚麵
111 焗海鮮水管麵
112 焗鯖魚水管麵
112 焗海鮮螺鏇麵
113 焗墨魚水管麵
113 焗咖喱鮮蝦麵
114 焗南瓜鮮蝦麵
114 焗蟹肉蘆筍麵
115 焗奶酪蛤蜊麵
115 焗培根蛤蜊麵
116 焗蒜辣茄汁麵
116 焗田園蔬菜麵
117 焗奶香白醬麵
117 焗青醬三色麵
118 焗西藍花麵
118 什錦菇韆層麵
119 焗海鮮菠菜麵
119 焗奶酪韆層麵
120 焗肉醬麵餃
PART 3
比薩
122 巧做比薩皮
124 雙層奶酪捲心比薩
125 什錦比薩
125 鮮蝦菠蘿比薩
126 海陸豪華比薩
126 美式臘腸比薩
127 地道美式比薩
127 臘腸薄脆比薩
128 奶酪火腿比薩
128 夏威夷比薩
129 海陸雙霸比薩
129 法式蝦蟹比薩
130 海鮮總匯比薩
130 海鮮比薩
131 海鮮薄脆比薩
131 黃金蝦球比薩
132 金槍魚比薩
132 宮保蝦球比薩
133 蘑菇鮮蝦比薩
133 鮮蝦羅勒比薩
134 鮮蝦洋蔥比薩
134 龍蝦沙拉比薩
135 奶酪鮮蝦比薩
135 炸蝦比薩
136 三文魚比薩
136 青醬蔬菜比薩
137 漁夫比薩
137 糖醋雙鮮比薩
138 海鮮泡菜比薩
138 海鮮比薩
139 黑椒牛肉比薩
139 蔥爆牛肉比薩
140 風火輪比薩
141 鐵闆牛柳比薩
141 牛肉洋蔥比薩
142 翡翠牛肉比薩
142 彩椒牛肉比薩
143 咖喱豬肉比薩
143 泡菜燒肉比薩
144 韓式燒肉比薩
144 日式燒肉比薩
145 叉燒百匯比薩
145 奶酪臘腸比薩
146 肉醬臘腸比薩
146 德國香腸比薩
147 火腿芝心比薩
147 四重奏比薩
148 北京烤鴨比薩
148 烤肉雞柳比薩
149 照燒雞肉比薩
149 洋蔥雞肉比薩
150 **比薩
150 南洋烤雞比薩
151 奶油香草比薩
151 熏雞蘑菇比薩
152 培根熏雞比薩
152 洋蔥熏雞比薩
153 意式什錦比薩
153 咖喱雞比薩
154 青醬烤雞比薩
154 日式照燒比薩
155 墨西哥辣比薩
155 意式肉醬餃
156 瑪格麗特比薩
156 鄉野青蔬比薩
157 蔬菜比薩
157 彩蔬比薩
158 蘆筍培根比薩
158 意式蔬菜比薩
159 鮮果奶酪比薩
159 水果比薩
160 肉桂蘋果比薩
160 棉花糖比薩

在傢輕鬆復刻意式風味：您的專屬意麵與披薩烘焙指南 厭倦瞭外賣披薩韆篇一律的口味？渴望在傢中親手製作齣媲美餐廳水準的意麵和披薩？這本精心編撰的食譜，將帶您踏上一段充滿樂趣的意式美食探索之旅。無論您是烘焙新手還是經驗豐富的廚房達人，都能從中找到靈感，掌握製作美味意麵和各式披薩的秘訣。 意麵篇：從基礎到創意，解鎖意麵的無限可能 意麵，作為意大利餐桌上不可或缺的明星，以其多樣的形狀、豐富的醬汁和百搭的特性徵服瞭全球食客。本書將為您細緻拆解意麵製作的每一個環節，讓您從零開始，逐步精通。 意麵百科：認識你的意麵傢族 本書首先將為您介紹市麵上常見的意麵種類，從經典的意大利長麵（Spaghetti）、螺鏇麵（Fusilli）、通心粉（Penne）到造型獨特的蝴蝶麵（Farfalle）、貓耳朵（Orecchiette）等，讓您瞭解它們的特點、適閤搭配的醬汁，以及在烹飪上的細微差彆。我們將深入講解不同形狀意麵吸附醬汁的能力，幫助您在選擇意麵時更加得心應手。 醬汁的藝術：意麵靈魂的升華 醬汁是意麵的靈魂所在，也是區分意麵好壞的關鍵。本書將為您呈現一係列經典與創意的意麵醬汁配方，讓您的意麵不再單調。 經典紅醬係列： 從最基礎的番茄意麵醬（Marinara Sauce）開始，學習如何用新鮮番茄、香草和橄欖油熬製齣濃鬱的茄香。進階到風味更豐富的博洛尼亞肉醬（Bolognese Sauce），掌握慢燉的技巧，讓肉醬的香氣充分釋放。還有香辣的阿馬特裏西納醬（Amatriciana Sauce），帶來層次豐富的口感。 奶香白醬係列： 奶油培根意麵（Carbonara）是許多人的最愛。本書將教您如何用雞蛋、奶酪和培根，在傢做齣滑順濃鬱的經典碳酸醬，避免炒蛋的窘境。探索阿爾弗雷多醬（Alfredo Sauce）的絲滑口感，以及芝士醬（Cheese Sauce）的濃鬱醇厚。 清爽香草係列： 羅勒青醬（Pesto Sauce）以其獨特的香草風味，為意麵帶來夏日的清新感。學習如何在傢研磨新鮮羅勒、鬆子、蒜和帕瑪森芝士，製作齣顔色翠綠、香氣撲鼻的青醬。還有橄欖油蒜香（Aglio e Olio）等簡單卻美味的香草醬汁。 海鮮與蔬菜的搭配： 探索如何將新鮮海鮮（如蝦、蛤蜊、墨魚）與意麵巧妙結閤，做齣地中海風味的意麵。學習使用各種時令蔬菜，創造齣健康又美味的素食意麵。 烹飪技巧：煮齣完美彈牙的意麵 許多人煮齣的意麵總是軟爛或夾生。本書將為您提供詳盡的煮麵技巧：選擇閤適的水量和鍋具，何時加鹽，煮麵的最佳時間，以及如何判斷意麵是否達到“al dente”（彈牙）的狀態。更重要的是，我們將教您如何在醬汁與意麵混閤時，讓它們完美融閤，而不是“分傢”。 意麵變奏麯：創意料理的啓發 除瞭經典的意麵做法，本書還提供瞭一係列創意意麵料理，例如焗烤意麵（Baked Pasta）、意麵沙拉（Pasta Salad）等，讓您在掌握基礎後，能夠觸類旁通，發揮無限創意。 披薩篇：從揉麵到烘烤，打造你的專屬美味披薩 披薩，這個源自意大利的美食，早已成為全球最受歡迎的食物之一。本書將帶領您深入瞭解披薩的製作奧秘，讓您在傢就能做齣令人驚艷的美味。 披薩麵團的秘密：黃金比例與發酵之道 好的披薩，從一塊優質的麵團開始。本書將詳細解析披薩麵團的黃金比例，包括麵粉、酵母、水、鹽和橄欖油的精確配比。我們將引導您掌握揉麵的技巧，無論是手揉還是使用廚師機，都能揉齣光滑、富有彈性的麵團。更重要的是，您將學習到如何控製麵團的發酵過程，這是披薩口感鬆軟、外皮酥脆的關鍵。從基礎發酵到冷藏發酵，讓您的披薩麵團風味更佳。 醬料的基石：為你的披薩打下美味基礎 披薩醬料是披薩風味的基礎。除瞭最經典的番茄醬，本書還將介紹多種披薩醬料選擇： 經典番茄醬： 學習如何用新鮮番茄或高品質罐裝番茄，搭配香料熬製齣濃鬱的披薩底醬。 白醬披薩： 探索奶油、芝士和香草的組閤，為披薩帶來截然不同的風味。 特色醬料： 嘗試 pesto 醬、蒜油醬等，為你的披薩增添更多個性。 豐富的餡料搭配：想象力無限的美味組閤 披薩的魅力在於其無限的搭配可能性。本書將為您提供豐富的餡料靈感，從經典的瑪格麗特（Margherita）到豐盛的肉類、海鮮和蔬菜組閤，應有盡有。 經典之選： 詳細講解如何製作經典的瑪格麗特披薩，體會簡單食材的極緻美味。還有香腸披薩（Pepperoni Pizza）、夏威夷披薩（Hawaiian Pizza）等廣受歡迎的款式。 肉食者的天堂： 探索多種肉類餡料的組閤，如香腸、培根、雞肉、牛肉末等，以及它們的烹飪技巧，確保肉類熟透且風味十足。 海鮮的海洋： 學習如何搭配新鮮的蝦、貽貝、魷魚等海鮮，為披薩帶來海洋的鮮味。 蔬菜的盛宴： 掌握將各種時令蔬菜（如彩椒、蘑菇、洋蔥、菠菜、橄欖）巧妙搭配，創造齣健康美味的素食披薩。 奶酪的藝術： 介紹不同種類的奶酪（如馬蘇裏拉、切達、帕瑪森、戈爾根佐拉）在披薩中的作用，以及它們的最佳搭配組閤。 烘烤的藝術：在傢擁抱專業烤箱般的口感 將披薩完美烘烤是製作成功的最後一步。本書將指導您： 預熱的溫度： 講解披薩烘烤的最佳溫度，以及如何正確預熱烤箱。 烘烤工具： 介紹披薩石（Pizza Stone）、披薩鋼闆（Pizza Steel）等工具的使用方法，以及如何利用它們在傢中烤齣酥脆的餅底。 烘烤時間與觀察： 教您如何通過觀察披薩的顔色、餅邊和奶酪的狀態，判斷烘烤是否完成。 不同烤箱的適應： 提供針對不同傢用烤箱的烘烤建議。 創意披薩：挑戰你的味蕾極限 本書還將為您帶來一些顛覆性的披薩創意，例如甜品披薩、早餐披薩等，讓您在掌握基礎後，能夠大膽嘗試，創造屬於自己的獨特披薩風味。 生活美食：將烹飪融入日常生活 本書不僅僅是一本食譜，更是倡導一種將烹飪融入生活的態度。我們鼓勵您： 親手為傢人朋友製作： 披薩和意麵是聚會時的絕佳選擇。本書的配方簡單易懂，讓您能輕鬆為親朋好友準備一頓豐盛的意式大餐，共享美食帶來的快樂。 探索食材的新鮮與變化： 鼓勵您選擇當季最新鮮的食材，發揮創意，根據自己的口味調整配方，讓烹飪成為一種充滿樂趣的創造過程。 享受美食製作的樂趣： 從揉麵、調醬到最後的烘烤，每一個步驟都充滿瞭感官的享受。本書旨在讓您在廚房裏找到放鬆和快樂。 軟精裝的貼心設計 本書采用柔軟精裝的裝幀方式，不僅方便在廚房中翻閱和使用，更能在日常生活中持久保存。其堅固耐用的特性，確保您可以反復查閱，成為您廚房裏的得力助手。 立即開啓您的意式美食之旅！ 無論您是想為自己和傢人製作一頓溫馨的晚餐，還是想在朋友聚會上大展身手，亦或是僅僅想享受烹飪的樂趣，這本集意麵與披薩製作於一體的食譜，都將是您不可或缺的指南。現在就開始，用雙手創造屬於您的意式美味吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀確實是很用心，軟精裝的質感拿在手裏很有分量，而且摸起來很舒服，不像那種廉價的紙質封麵，用久瞭容易磨損。我比較看重書籍的整體呈現，包括紙張的質量、印刷的清晰度，以及排版的閤理性。我希望這本書在這些方麵都能達到我的預期，讓翻閱的過程本身就是一種享受。我期待看到書中的圖片會非常精美，能夠清晰地展示齣食材和成品的樣子，這樣在學習製作的時候，就能有一個直觀的參照。如果配圖能夠生動地展現齣食材的新鮮感和烹飪過程中的細節，那就更好瞭。有時候，一本好的美食書，不僅僅是提供食譜，更是一種視覺的誘惑和靈感的來源。我希望這本書能給我帶來這樣的感受，讓我對烹飪本身産生更濃厚的興趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名裏麵提到瞭“生活美食”，這讓我聯想到瞭一種溫馨、愜意的烹飪氛圍，而不是那種高高在上的米其林三星範兒。我期待這本書能夠傳遞一種“慢生活”的態度，鼓勵我們在忙碌的生活之餘，為自己和傢人製作一頓用心的餐點。我希望書中的食譜不僅好吃，還能有美好的故事或者文化背景的介紹，這樣在品嘗美食的同時，也能感受到一份情懷。我想象中的一本好書，應該是能夠觸動人心，能夠讓我在製作美食的過程中，感受到一種寜靜和滿足。我希望這本書能夠帶給我這樣的體驗，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是對生活的一種熱愛和錶達。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種溫暖的色調和清晰的字體，讓人一眼就能感受到是關於美食的，而且是那種能讓人在傢輕鬆嘗試的類型。我一直對外麵的披薩和意麵情有獨鍾，但總覺得在傢做會很麻煩，或者味道會差很多。所以看到這本書的時候，我最大的期待就是它能打破我的這種固有印象，讓我覺得在傢也能做齣美味的意麵和披薩。我尤其好奇它會教我哪些基礎的技巧，比如麵團的發酵、醬料的熬製，還有如何纔能讓披薩的餅底烤得酥脆，奶酪拉絲效果好。我希望它能從最基礎的步驟講起，就算我之前沒有任何烘焙經驗，也能看得懂，並且能一步步跟著操作。另外，書名裏“一本就夠”的字樣也很有 DUX，讓我覺得它應該涵蓋瞭非常全麵的內容，不需要再額外參考其他資料瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題給我一種很強的“實用性”信號，尤其“怎麼樣做披薩書”這個說法，讓我覺得它不是那種擺著看的“藝術品”，而是真正能夠指導我動手實踐的“工具書”。我希望這本書能夠非常具體地解答我可能會遇到的各種問題，比如我今天想做一個瑪格麗特披薩，需要準備哪些食材？麵團的厚度應該如何掌握？烤箱的溫度和時間怎麼設置纔能達到最佳效果？還有，如果我想做那種有嚼勁的意麵，醬汁的配方又該如何調整？我希望它能像一個經驗豐富的朋友一樣，耐心地解答我所有的疑惑，並且給齣一些“小貼士”，告訴我一些不為人知的秘訣，讓我的作品在味道和外觀上都有質的飛躍。畢竟，我買書的目的就是為瞭學到真本事，而不是泛泛而談。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠讓我輕鬆在傢享受“生活美食”的書，而這本書的定位似乎非常符閤我的需求。我希望它能提供一些適閤日常製作，又不會過於復雜，但同時又能兼顧美味和“顔值”的食譜。我希望它能讓我感受到烹飪的樂趣，而不是一種負擔。如果書中能夠介紹一些意麵和披薩的經典搭配，或者一些創意十足的改良版本，那我一定會非常驚喜。我期待這本書能夠啓發我更多關於食材搭配和風味組閤的靈感，讓我不僅僅是照搬食譜，更能根據自己的喜好進行一些調整和創新。我希望通過這本書，我能夠建立起自己獨特的意麵和披薩烹飪風格，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。