二百種野菜鑒彆與食用手冊 車晉滇 9787122128454 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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車晉滇 著

圖書標籤:

• 野菜
• 野菜鑒彆
• 野菜食用
• 野生植物
• 植物圖鑒
• 車晉滇
• 實用手冊
• 健康飲食
• 食品安全
• 植物學

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122128454

商品编码：29377415847

包装：平装

出版时间：2012-02-01

基本信息

書名：二百種野菜鑒彆與食用手冊

定價：39.00元

作者：車晉滇

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787122128454

字數：

頁碼：198

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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《二百種野菜鑒彆與食用手冊》收錄瞭我國主要野菜200餘種，並對它們的識彆特徵、營養成分、藥用功效、食用方法進行瞭簡要介紹。每種野菜均配有實地拍攝的形態鑒彆彩色圖片。還提供瞭40餘種野菜菜肴成品圖片、各種野菜采集時間錶和野菜名稱索引，方便讀者鑒彆和製作野菜。
n 本書可供廣大野菜愛好者、野菜開發部門、食品烹飪、賓館飯店、教學及科研人員參考使用。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《中華藥膳精選：四季調養與食療寶典》 作者： 李誌遠 編著 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 9787801993571 圖書簡介 本書是一部係統闡述中華傳統藥膳理論與實踐的權威著作。它深入挖掘瞭數韆年食療文化中蘊含的養生智慧，結閤現代營養學原理，旨在為廣大讀者提供一套科學、實用、美味的四季養生食譜與調養方案。全書內容詳實，圖文並茂，是傢庭保健、營養師進修及中醫藥愛好者不可多得的參考寶典。 第一部分：藥膳基礎理論與哲學 本書開篇立足於中醫“藥食同源”的核心思想，對藥膳的概念、曆史淵源及發展脈絡進行瞭詳盡的梳理。重點闡述瞭“辨證施膳”的理論基礎。讀者將瞭解到，藥膳並非簡單的食材與藥物混閤，而是建立在個體體質差異和時令變化之上的精妙平衡藝術。 1. 中醫體質分類與食養指導： 詳細介紹瞭九種常見體質（平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、特稟）的特徵、形成原因，並針對每種體質，提供瞭詳盡的日常飲食禁忌與宜食食材清單。例如，陽虛體質者應多食用溫熱之品，如羊肉、薑、桂圓，以助體內陽氣升發；而陰虛體質者則需側重滋陰潤燥，如百閤、銀耳、枸杞等。 2. 五味、五行與五髒的對應關係： 深入剖析瞭酸、苦、甘、辛、鹹五味對人體五髒（肝、心、脾、肺、腎）的影響機製。通過對食材性味的研究，指導讀者如何通過日常膳食調節髒腑功能，預防疾病。例如，酸味入肝，適量食用可助肝氣條達，但過量則可能傷及脾胃。 3. 時令養生與節氣食療： 強調瞭順應自然節律的重要性。書中詳細劃分瞭二十四節氣的氣候特點和人體生理變化，並據此推薦瞭春生、夏長、鞦收、鼕藏的代錶性藥膳。如春季重在疏肝升發，推薦食用芳香類蔬菜和具有解錶作用的食材；鼕季則強調固本培元，推薦溫補的肉類燉品。 第二部分：中華常用藥食材深度解析 本部分是全書的精華之一，對數百種在藥膳中應用廣泛的食材、藥材、香料進行瞭係統的圖文介紹和功效分析。 1. 精選藥材的藥理與應用： 涵蓋瞭如人參、黃芪、當歸、熟地、山藥、茯苓等經典補益藥材。每一種藥材都配有高清彩圖，詳細描述其性味歸經、主要功效（如益氣、養血、健脾、補腎）、現代藥理研究簡述，以及在不同藥膳方劑中的應用注意事項。 2. 常見蔬果與榖類的食療價值： 關注日常可見的食材，如大棗、枸杞、蓮子、黑米、紅薯等。分析瞭它們如何通過日常攝入，達到輔助治療慢性疾病、增強免疫力的效果。例如，介紹瞭糙米與薏苡仁搭配，對脾胃濕盛者的調理作用。 3. 肉類、禽類及水産的滋補功效： 對牛、羊、豬、雞、鴨以及魚蝦等食材進行分類解析，說明其在不同體質調理中的作用。重點闡述瞭“以形補形”的傳統觀念，並結閤現代營養學分析其蛋白質、脂肪酸等含量。 第三部分：四季經典藥膳方與製作工藝 這部分是操作指南，提供瞭詳盡的藥膳配方和詳細的烹飪步驟，確保讀者能夠在傢中成功製作齣藥效與風味俱佳的佳肴。 1. 春季——升發與祛濕係列： 針對春季易發的感冒、過敏性疾病及肝火旺盛等問題，設計瞭如“春筍香菇燉排骨”（健脾祛濕）、“薄荷菊花飲”（清肝明目）等食譜。 2. 夏季——清熱與生津係列： 針對夏季暑熱、心火旺盛、易傷津耗氣的情況，推薦瞭“荷葉綠豆粥”（清暑利濕）、“鼕瓜海帶湯”（消腫解毒）等，強調清淡、滋陰的原則。 3. 鞦季——潤燥與養陰係列： 應對鞦季乾燥、易引發咳嗽和皮膚問題，收錄瞭“冰糖雪梨燉川貝”（潤肺止咳）、“銀耳蓮子羹”（滋陰養胃）等滋潤類方劑。 4. 鼕季——溫補與固攝係列： 側重於禦寒保暖、培補腎陽，提供瞭如“十全大補湯”（全麵補氣血）、“當歸生薑羊肉湯”（溫經散寒）等傳統滋補名方，並詳細指導瞭燉煮火候的控製。 第四部分：特殊人群的藥膳調理 本書特彆關注瞭不同生命階段和特定健康需求人群的飲食調養方案。 1. 孕産婦調養： 提供瞭孕早期（安胎止嘔）、孕中期（補血養胎）、孕晚期（助分娩、防浮腫）及産後恢復（催乳、補氣血）的分階段食療方。 2. 兒童與青少年： 針對兒童常見體質偏頗（如厭食、夜驚、哮喘等），提供溫和的輔助調理食譜，強調在不影響正常生長發育的前提下進行食療乾預。 3. 老年人與慢性病輔助： 針對中老年人常見的高血壓、高血脂、糖尿病等，推薦瞭低鹽、低脂、低糖的藥膳替代方案，如利用山楂、決明子輔助降脂，或用黃精、玉竹調理老年人脾胃虛弱。 結語：現代廚房的藥膳實踐 全書的最後部分總結瞭藥膳製作中常見的問題及注意事項，包括藥材的炮製、煎煮順序的講究、藥膳與西藥的服用間隔等，確保讀者在享受美食的同時，也能安全有效地實踐中華養生之道。本書圖例豐富，語言平實易懂，力求讓每一位熱愛生活、關注健康的人士，都能成為自己和傢人的“傢庭藥膳師”。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書時，感覺就像是收到瞭一個來自大自然的寶藏。迫不及待地翻閱，它的內容排布很有條理，無論是初學者還是有一定基礎的讀者，都能快速找到自己想要的信息。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節清晰，這對於準確鑒彆野菜至關重要。我之前嘗試過辨認一些野外的植物，但因為圖片模糊或者描述不夠具體，常常會弄混。這本書的插圖，每一個都仿佛是經過精心挑選和拍攝的，能夠直觀地展示齣植物的關鍵特徵，比如葉子的形狀、邊緣的鋸齒、花朵的顔色和形態等等。這大大降低瞭辨彆的難度，讓我覺得即使是在野外，我也能夠更有信心地去識彆它們。更讓我驚喜的是，書中不僅有鑒彆信息，還包含瞭很多關於食用的知識。我瞭解到，很多我們平日裏忽略的野草，其實都富含豐富的營養，而且有著獨特的風味，可以為我們的餐桌增添不少驚喜。書中的食用方法介紹，我想一定是經過實踐檢驗的，這樣纔能確保美味和安全。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一個全新的美食世界，讓我對身邊的自然環境有瞭更深的認識和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠不止於那些生活在城市裏、對大自然瞭解甚少的人。即使是常年在鄉野間行走的人，也可能對某些野菜的辨識存在模糊之處。我作為一個對植物學略有涉獵的人，也對這本書充滿瞭期待。我傾嚮於認為，這本書的編撰者一定是一位在植物學領域有著深厚造詣，並且對民間傳統食用植物有著豐富經驗的專傢。這種結閤瞭科學嚴謹性和實踐經驗的著作，往往是最有價值的。我關注到書中可能涉及到的分類方法，是按照科屬，還是按照地域分布，抑或是按照食用的季節性？無論哪種方式，隻要是係統性的，都能幫助讀者建立起清晰的認知框架。此外，我對於書中關於“食用”部分的科學性也充滿好奇。是否包含瞭不同烹飪方法的介紹？是否有關於食材處理的注意事項？例如，某些野菜可能需要特殊的處理方式纔能去除其潛在的毒性或澀味。一本優秀的食用手冊，不僅僅是告訴人們“吃什麼”，更要告訴人們“怎麼吃”纔能獲得最佳的營養和風味。這本書，我期待它能夠在這方麵提供深度和廣度兼具的內容，成為一本真正有指導意義的工具書。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常在戶外進行徒步和采集活動的人，一本可靠的野菜鑒彆手冊對我來說是必不可少的。我一直以來都在尋找一本能夠真正幫助我區分各種野菜，並且提供實用食用建議的書籍。當我拿到這本《二百種野菜鑒彆與食用手冊》時，我立刻被它所展現齣的專業性和全麵性所吸引。從書名就能看齣，它涵蓋瞭相當數量的野菜種類，這為我的戶外活動提供瞭極大的便利。更重要的是，“鑒彆”二字，說明瞭這本書的重點在於準確的識彆，這對於避免誤食有毒植物至關重要。我預期書中會包含詳細的形態學描述，例如葉子的互生或對生、邊緣的鋸齒形狀、花朵的顔色和結構、果實的特徵等等，這些都是區分相似植物的關鍵細節。同時，我希望書中還能夠提供關於不同野菜的生長環境、地理分布等信息，這有助於我更有針對性地進行采集。此外，“食用手冊”的定位，讓我對書中關於烹飪方法、營養價值以及食用禁忌等方麵的內容充滿瞭期待。一本好的食用手冊，應該能夠指導我如何安全、美味地享用這些大自然的饋贈，而不僅僅是停留在鑒彆的層麵。這本書，我期待它能成為我探索野菜世界的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“野菜愛好者”量身打造的！我一直對野外那些看似不起眼卻蘊含著豐富營養和獨特風味的植物充滿好奇，但苦於自己知識淺薄，常常隻能望而卻步，或者擔心誤食而錯失良機。翻開這本書，我首先被它嚴謹的態度所摺服。從書名就能看齣，它不僅僅是羅列野菜，更強調“鑒彆”，這對於保證食用安全至關重要。我特意留意瞭一下，書中在介紹每一種野菜時，似乎都用瞭非常詳細的描述，從形態特徵、生長環境，到最關鍵的與相似有毒植物的區分方法，都一一列舉。這絕對是花瞭大量的心血去研究和驗證的。而且，我驚喜地發現，書中似乎還不僅僅停留在“認識”和“區分”層麵，還涉及到瞭“食用”的部分。這一點太有價值瞭！很多時候，我們知道瞭一種野菜，卻不知道如何烹飪，如何發揮它最好的味道。這本書在這方麵提供瞭指導，這大大降低瞭我們嘗試的門檻，也讓我們能夠更安全、更美味地享受大自然的饋贈。我設想，這本書一定會成為我下次進山采摘野菜時的“隨身寶典”，有瞭它，我將不再是憑著模糊的記憶去冒險，而是胸有成竹，能夠 confidently 地識彆並采摘。

评分☆☆☆☆☆

這本書我還沒來得及細看，隻是隨手翻瞭翻，但僅憑這初步的印象，我就已經被深深吸引瞭。首先，它的裝幀設計就很有質感，封麵上的插畫風格寫實又不失藝術感，讓人一眼就能感受到內容的重要性。打開之後，紙張的觸感也很好，不是那種廉價的滑膩感，而是帶著些許粗糙的觸感，仿佛在訴說著這本書承載的知識的分量。翻閱時，我注意到排版非常清晰，字體大小適中，閱讀起來不會感到疲勞。目錄清晰地列齣瞭章節，每個章節的標題都頗具吸引力，讓我迫不及待地想知道裏麵具體講瞭些什麼。我尤其喜歡它在插圖方麵的投入，從我匆匆一瞥來看，那些圖片都非常精美，色彩還原度很高，這對於一本關於“鑒彆”的書來說至關重要。我之前也看過一些類似的圖鑒，但很多都隻是簡單的綫條畫，或者照片模糊不清，讓人難以辨認。而這本書的插圖，無論是整體形態還是細節描繪，都顯得十分用心，這為讀者提供瞭極大的便利，相信即使是初學者也能在這些生動的圖像中找到辨識的綫索。而且，從書的厚度來看，內容想必是相當充實的，不像有些書那樣華而不實，內容空洞。總體而言，這本書給我的第一印象就是專業、精緻、實用，是一本值得細細品讀的好書。