基本信息

書名：七彩生活-盡顯廚藝宴客菜

定價：19.80元

作者：王其勝

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343983

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

內容提要

宴客時既要讓賓客們吃到美味，也要讓他們吃到新意，這樣他們纔能對你的手藝大加贊賞，所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。本書在詳細講解瞭菜品做法的同時，還總結瞭大廚們多年的經驗和私房竅門，讓你不用費力，輕輕鬆鬆創新！

目錄

大廚支招做涼菜／
涼菜圍盤有訣竅／
Part 1　胃口大開的美味涼菜
　葷菜／
　爽口毛肚／紅油耳片／
　五彩水晶凍／紅油肝花／
　川味口條／青豆肉皮凍／白切小肘／
　鹵味乾層耳／什錦拉皮／
　蒜泥白肉／香辣牛肉／拌雙絲牛肉／涼拌牛肉／
　夫妻肺片／涼拌羊肉絲／
　七彩雞絲／雞絲涼粉／
　麻辣雞絲／五彩雞肉粒／清涼什錦絲／
　四彩雞丁／椒麻雞／酸辣瓜條拌雞胗／
　泰式鳳爪／山椒鳳爪／豉汁鳳爪／
　蒜苗鴨絲／薑汁鴨掌／涼拌海蜇頭／黃瓜海蜇絲／
　檸檬三文魚沙拉／香椿鮮蝦／茭白蝦凍／
　蝦仁拌芹菜／涼拌魚片／
　三文魚片／海味什錦菜／什錦閤菜／薑汁海螺／
　素菜／
　鬍蘿蔔拌香菇／雙色菜花／枸杞拌山藥／
　川北涼粉／老醋花生／杏仁拌三丁／
　什錦番茄／蒜香蠶豆／花生芹菜／
　腐竹拌菠菜／酸梅鼕瓜球／蒜泥木耳菜／金鈎翠芹／
　百閤炒苦瓜／瓜條拌藕片／拌海帶絲／
　芝麻雙絲海帶／芝麻土豆絲／
　芝麻菠菜／麻醬拌菠菜／蒜泥蠶豆／
　香椿拌黃豆／香椿拌豆腐／香芹腐竹／
　紅綠豆腐皮／香辣豆腐乾／
　椒熗芥藍／酸辣嫩瓜條／麻辣蘿蔔絲／
　糖醋蘿蔔絲／桂花糖藕／酒釀玉米／草莓沙拉拌生菜／
　果蔬沙拉／草莓黃瓜／
　曰月沙拉／土豆什錦沙拉／
　玫瑰水果錦／甜酒蕓豆／番茄生菜沙拉／
　拿手私房菜烹飪絕招／
Part 2贊不絕口的鎮桌主菜
　東坡私傢肉／粉蒸肉／
　鍋巴肉片／鼕菜扣肉／虎
　皮蛋燒肉／
　紅棗煨肘子／糖醋排骨／無锡醬排骨／
　茄汁燜排骨／清香爆百葉／火爆荔枝腰花／
　冰糖花生豬蹄／椒鹽牛裏脊／蘿蔔牛腱煲／紅酒燉牛肉／
　水煮牛肉／牛腩鬍蘿蔔燒土豆／堅果煲牛腩／
　咖喱牛腩／蠔汁燒牛肚／金針菇燒肥牛／
　滑溜牛裏脊／乾煸牛肉絲／
　蒜香羊排／青椒牛柳絲／
　清汁燉羊肉／羊肉蒸絲瓜／芙蓉羊肉／
　蔥爆羊肉／山楂蘿蔔羊肉煲／
　滑溜萵筍羊肉片／孜然羊肉／栗子燜羊肉／
　美味禽蛋
　嫩筍三黃雞／辣子雞／
　宮保雞丁／紅燜筍雞塊／照燒雞腿／
　孜然雞翅／茄香雞片／
　紅酒醉翅中／葡萄乾燴雞丁／腰果彩色雞丁／
　洋蔥蘆筍爆雞心／百閤雞球／
　牙簽孜然雞心／泡椒雞雜／
　醬燒鴨塊／闆栗黃燜鴨／
　糟溜鴨肝／銀魚雞蛋角／肉臊蒸滑蛋／
　鮮香水産／
　剁椒魚頭／酸菜煮草魚／
　紅燒鯽魚／蒜燒鯰魚／白煮蔥油鯽魚／糖醋鯉魚／
　乾煎黃花魚／彩椒啤酒魚／清蒸帶魚／
　紅辣椒爆炒鱔片／清蒸鱸魚／
　麻辣酥魚／番茄三文魚／滑炒魚片／
　辣子魷魚／火爆魷魚捲／三色魚丸／清蒸蟹／
　韭菜炒蟶子／韭菜炒墨魚仔／番茄大蝦／
　乾燒大蝦／蒜蓉蝦／
　鬍椒蝦／蘭花大蝦／蔥薑蝦／
　腰果蝦仁／奶油燜蝦仁／水晶蝦仁／龍井蝦仁／
　清新時蔬菜／
　鹹蛋黃南瓜／鬆仁玉米／素燴竹蓀／
　鮮香牛肝菌／雞腿菇炒萵筍／乾煸豆角／螞蟻上樹／
　大廚親傳烹飪晉級技法／
Part 3　拍手叫好的拿手招牌菜
Part 4　喝不夠放不下的營養湯羹
Part 5　好看又好吃的花樣主食
Part 6　年節討彩宴客菜

作者介紹

王其勝，中國烹飪大師（全軍係統狀元獲得者），中國藥膳大師，中國十佳營養膳食烹飪大師，國傢高級烹飪技師，現任“國傢衛生部健康中國萬裏行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，國傢勞動部營養講師，國傢職業技能競賽裁判員，國傢職業技能鑒定高

文摘

序言