基本信息

書名:西點製作大全

定價：58.00元

售價：18.6元,便宜39.4元,摺扣32

作者:王森

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787506485074

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：簡裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

本書為係列書“大廚必讀係列”的補充品種，專業、係統地介紹瞭多款西點的製作方法，全書按照蛋糕、泡芙塔派、餅乾、糖果、酥點、慕斯、吐司等進行分類，原料、做法詳細，過程圖一目瞭然，圖文並茂，直觀性強，可作為西點從業人員、西點培訓機構的專業用書。

內容提要

目錄

﹝ 基礎篇 ﹞
P6 找對工具做好點心
P9 搞清材料做對點心
P11 如何把握蛋清的打
發程度
P12 認識三大類餅乾
P12 認識塔派的基本麵團
P13 認識三大蛋糕麵糊
P14 熟悉麵包製作的基
本工藝流程
P19 詳盡的抹麵步驟
P22 油炸甜甜圈的四大
要點
蛋糕類﹝ ﹞
P23 草莓咖啡蛋糕
P24 咖啡輕芝士
P25 奶酪蛋糕
P26 巧剋力捲
P27 巧剋力蛋糕
P28 布朗尼蛋糕
P29 水果重油蛋糕
P30 巧剋力杏園
P30 鬍蘿蔔芝士
P31 天使蛋糕
P31 海綿蛋糕
P32 黑森林蛋糕
P33 肉鬆蛋糕捲
P34 胚芽蛋糕
P35 葡萄蛋糕
P36 紅豆方糕
P37 無糖戚風蛋糕
P38 蜂蜜乳酪蛋糕
餅乾類﹝ ﹞
P39 核桃餅乾
P40 奶油小西餅
P41 巧剋力手指餅
P42 巧剋力餅
P43 巧剋力酥條
P44 綠茶薄餅
P44 黃金椰蓉球
P45 全麥核桃酥餅
P45 維納斯
P46 花生餅
P47 養生酥餅
P48 土豆餅乾
P49 花生薄餅
P50 巧剋力棒
麵包類﹝ ﹞
P51 黑櫻桃麵包
P52 薑粉蔬菜佛卡夏
P53 蔓越莓夾心麵包
P54 培根生菜三明治
P55 叉燒麵包球
P56 杏仁地瓜
P57 韆層麵包
P58 歐式三明治
P59 肉桂蘋果
P60 玉米麵包串
P61 蔬菜麵包
P62 橄欖芝士麵包球
P62 法式蒜香麵包
P63 北海道牛奶麵包
P63 蝦肉串裹檸檬草
P64 奶酪迷迭麵包
P65 迷你巧剋力可頌
P66 大地瓜麵包
P67 日式風味麵包
P68 南瓜可頌
P69 栗子奶黃
P70 樹樁
P70 奶香麵包
P71 米包
P71 歐風雜糧
P72 西式風味麵包
P73 美乃滋黑米飯麵包
P74 杏仁麥香麵包
P75 雜糧麵包串
P76 法香番茄麵包
P77 日式洋蔥麵包
P78 竹炭紅豆麵包
P79 鄉村三角麵包
﹝ 慕斯類 ﹞
P80 天使奶酪慕斯
P82 薄荷奶油甜凍
P83 核桃蘋果奶油凍
P84 奶酪布丁焦糖慕斯
P86 紅酒燉梨白慕斯
P88 咖啡奶酪慕斯
P90 酸奶覆盆子慕斯
P91 熱帶芒果慕斯
P92 熱帶水果風
P93 巧剋力覆盆子慕斯
泡芙塔派﹝ ﹞
P94 可頌鹹派
P95 水果塔
P96 蛋塔
P97 咖啡塔
P98 經典水果塔
P99 藍莓椰蓉塔
P100 核桃塔
P101 椰蓉塔
P102 荷蘭杏仁派
P103 水果派
P104 吉士蛋塔
P105 芝士塔
P106 奶油水果泡芙
P107 巧剋力哈鬥
P108 杏仁椰蓉塔
P109 櫻桃杏仁塔
﹝ 酥點類﹞
P110 蛋黃酥
P111 蓮蓉酥
P112 桂花糕
P112 綠豆糕
P113 韆層酥
P114 椰蓉酥
P115 芝麻酥
﹝ 糖果類﹞
P116 繽紛軟糖
P116 花生脆糖
P117 牛軋糖
P118 棉花糖
﹝ 甜甜圈類﹞
P119 草莓巧剋力甜甜圈
P119 紅豆芝麻甜甜圈
P120 抹茶甜甜圈
P121 薄荷甜甜圈
﹝ 吐司類﹞
P122 雞蛋吐司
P123 全麥吐司
P124 提子吐司
P125 雜糧吐司
﹝ 月餅類﹞
P126 廣式蓮蓉月餅
P127 鮮肉月餅

作者介紹

王森，亞洲烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點*裁判、中國焙烤協會專傢組專傢、中華烘焙協會專傢組專傢、多傢雜誌社特約撰稿人、颱灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。

文摘

序言