基本信息

書名：吃什麼，怎麼吃：吃之法

定價：46.80元

作者：周韞珍

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2007-04-01

ISBN：9787801956255

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.681kg

編輯推薦

健康，從管好自己的嘴開始
　　專傢詳細講述，應該吃什麼、怎麼吃*健康。
　　理論與實踐相結閤、營養常識、經典傢常菜一應俱全。為傢庭的健康飲食大全。
　　專傢詳細講述各類人群應該吃什麼、怎麼吃*健康。理論與實踐相結閤、營養知識、經典傢常菜一應俱全。為傢庭的健康飲食大全。

內容提要

“民以食為天”，這是古人的一句名言，由此可見“食”對人的重要性。古人還有一句話：“病從口入”，這說明“吃法”不當對人的健康具有極大的危害。隻有“吃”得科學．始能達到營養生命、保障健康的目的。
　　本書總計60餘萬字，包羅瞭與吃有關的各方麵問題，既有時下為時尚的飲食與美容、食療和西餐常識，也有為實用的烹調知識和烹調技法。理論與實踐相結閤，學瞭就能懂，拿瞭就能用，是一本飲食的大百科。既適閤餐館、酒樓、傢庭、學校使用，也可用作科普書籍，還能作培訓教材，更可作為傢庭書籍，使主婦成為“巧手”，讓全傢吃齣健康來！
　　隨著科學的發展，生活水平的提高，人們對提高生活質量、保證身心健康的憧憬和追求日益增強，對吃的要求已不僅僅是取得健康的身體素質，還要進一步預防慢性病的發生，祛病延年。這些要求在本書中都能得到充分滿足。
　　科學、實用、全麵。

目錄

章 營養與健康
　一、人體需要的營養素
　　（一）構成人體的物質
　　（二）代謝的物質基礎
　　（三）調節生理活動
　二、生命的基礎——蛋白質
　　（一）蛋白質是人體的重要組成成分
　　（二）蛋白質的生理功能
　　　1.肌肉收縮功能
　　　2.催化功能
　　　5.結締功能
　　　4.免疫功能
　　　5.遺載功能
　　　6.遺傳功能
　　　7.供給能量
　　（三）蛋白質的組件——氨基酸
　　（四）必需氨基酸
　　（五）蛋白質的互補作用
　　（六）蛋白質的參考攝人量及食物來源
　　　1.蛋白質的參考攝八量
　　　2.蛋白質的食物來源
　三、高能量營養素——脂類
　　（一）脂類的生理功能
　　　1.儲存和供給能量
　　　2.保護髒器和保溫
　　　3.構成組織細胞的組成成分
　　　4.促進脂溶性維生素的吸收
　　　5.促進食欲，增加飽腹感
　　（二）必需脂肪酸
　　　1.必需脂肪酸的生理功能
　　　2.必需脂肪酸的需要量
　　　3.必需脂肪酸的食物來源
　　（三）每日膳食脂肪的攝入量
　　（四）類脂
　四、能量的主要來源——糖類
　　（一）糖的化學組成及分類
　　（二）糖類的生理功能
　　　1.供給能量
　　　2.閤成蛋白質和脂肪的碳架
　　　3.構成組織及重要生命物質
　　　4.解毒作用
　　　5.增強腸道功能
　　（三）人體內的糖原和血糖
　　（四）膳食參考攝入量與食物來源
　五、人體的動力——能量
　　（一）什麼是能量
　　（二）能量單位　　
　　（三）人體能量消耗有哪幾方麵？
　　（四）每日能量的攝人量
　　六、構成人體的重要元素——礦物質
　　（一）鈣
　　（二）鐵
　　（三）鋅
　　（四）碘
　　（五）硒
　　（六）銅
　　（七）鉻
　七、生命的活性物質——維生素
　　（一）維生素A及B-鬍蘿蔔素
　　（二）維生素D
　　（三）維生素E
　　（四）維生紊B1（硫胺素）
　　（五）維生素B2（核黃素）
　　（六）煙酸（尼剋酸）
　　（七）維生B6
　　（八）葉酸
　　（九）維生素B12
　　（十）維生素C（抗壞血酸）
第二章 平衡膳食與食物調配
第三章 各類食物的營養價值及衛生
第四章 各類人群的營養與膳食
第五章 疾病的營養與膳食
第六章 飲食與美容
第七章 中醫養生保健食療
第八章 飲食衛生與健康
第九章 烹調知識
第十章 烹調技法
第十一章 傢常菜
第十二章 主食的製作
第十三章 配餐配置與烹調
第十四章 飲食小常識

作者介紹

周韞珍教授，華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生關係教授，營養與食品衛生領域知名專傢。早年畢業於燕京大學，曾擔任中國營養學會常務理事，湖北省營養學會理事長。 從事營養科學的教學與研究達半個世紀，是深厚造詣的學者與大師。

文摘

序言